學(xué)生午餐營養(yǎng)

陜西師范大學(xué)體育學(xué)院譚超明學(xué)生午餐營養(yǎng)學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀營養(yǎng)健康知識(shí)的匱乏及營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的立法滯后等原因，廣大青少年的營養(yǎng)與健康仍存在諸多問題

學(xué)生營養(yǎng)日？營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏的問題并存青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。

中國學(xué)生營養(yǎng)日1990年起，中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)歷屆主題

1991年：營養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上

1992年：營養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上

1993年：營養(yǎng)主要來自日常膳食

1994年：營養(yǎng)貴在全面、均衡、適量

1995年：營養(yǎng)給你健康、智慧和力量

1996年：大家來學(xué)營養(yǎng)知識(shí)，人人學(xué)會(huì)自我保健

1997年：大家來學(xué)營養(yǎng)知識(shí)，人人學(xué)會(huì)自我保健

1998年：營養(yǎng)給你健康、智慧和力量

1999年：建設(shè)護(hù)苗系統(tǒng)工程，托起明天的太陽

中國學(xué)生營養(yǎng)日1990年起，中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)歷屆主題

2000年：營養(yǎng)午餐配合素質(zhì)教育，為國育英才

2001年：喝牛奶，保健康

2002年：保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展

2003年：營養(yǎng)、食品安全與健康

2004年：營養(yǎng)、食品安全與健康

2005年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)

2006年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)——預(yù)防慢性病，從青少年抓起

2007年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)——營養(yǎng)、健康，和諧同行2008年：均衡營養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)——營養(yǎng)、健康，和諧同行學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀-廣西廣西中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況分析2000—2002三學(xué)年共監(jiān)測學(xué)生數(shù)26121人，營養(yǎng)不良率為24.06%，肥胖率為4.98%。營養(yǎng)不良和肥胖的評(píng)價(jià)采用“1995年全國學(xué)生7—22歲身高標(biāo)準(zhǔn)體重值”，低于90%為營養(yǎng)不良，超過120%為肥胖。表1廣西2000—2002學(xué)年學(xué)生身高、體重及營養(yǎng)狀況年份檢測人數(shù)

身高

體重

營養(yǎng)不良

肥胖

上等下等

上等下等

20008706615（7.62）163（2.02）1008（12.48）206（2.55）2218（27.46）441（5.46）20018507485（5.70）222（2.61）877（10.31）163（1.92）1933（22.72）370（4.35）20029538

537（5.63）249（2.61）

996（10.44）208（2.18）

2134（22.37）

491（5.15）合計(jì)26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()內(nèi)數(shù)字為百分率/%表2廣西男女學(xué)生身高、體重及營養(yǎng)狀況性別檢測人數(shù)

身高

體重

營養(yǎng)不良

肥胖

上等下等

上等下等

男13378310（6.73）310（2.32）1707（12.76）266（1.99）2664（19.91）841（6.29）女12743

737（5.78）324（2.54）

1174（9.21）311（2.44）

3624（28.42）

461（3.62）合計(jì)26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()內(nèi)數(shù)字為百分率/%表3廣西區(qū)不同學(xué)習(xí)階段學(xué)生身高、體重及營養(yǎng)狀況學(xué)習(xí)階段檢測人數(shù)

身高

體重

營養(yǎng)不良

肥胖

上等下等

上等下等

小學(xué)6708377（5.62）123（1.83）393（5.86）111（1.65）72（1.07）157（2.34）初中9679506（5.23）204（2.11）1427（14.74）143（1.48）3423（35.37）738（7.62）高中9734

754（7.75）307（3.15）

1061（10.90）323（3.32）

2790（28.66）

407（4.18）合計(jì)26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()內(nèi)數(shù)字為百分率/%廣西中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況分析討論監(jiān)測結(jié)果表明，總體上廣西中小學(xué)生的生長發(fā)育良好，身高和體重的下等率均控制在2.5%以下，小學(xué)肥胖檢出率為2.34%，遠(yuǎn)低于1998年浙江省的調(diào)查水平6.18%⑴，但營養(yǎng)不良率較高，達(dá)24.06%，說明體型發(fā)育的勻稱度尚不夠。

。廣西中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況總體上小學(xué)比高中好，初中最差，說明初中階段營養(yǎng)問題最為突出，營養(yǎng)良好率僅為57.79%，呈現(xiàn)兩頭高，營養(yǎng)不良和肥胖在此階段發(fā)生率均為最高，可能初中學(xué)生正處于青春期發(fā)育期，對(duì)食物和能量的需求均較大。廣西中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況分析而一部分學(xué)生的能量供應(yīng)過大，超出了機(jī)體生長發(fā)育的需要，加上運(yùn)動(dòng)的減少，導(dǎo)致肥胖的發(fā)生；另一部分學(xué)生能量的供應(yīng)達(dá)不到機(jī)體生長發(fā)育的需要，這就導(dǎo)致營養(yǎng)不良率發(fā)生較高。提示：營養(yǎng)的干預(yù)在初中階段及小學(xué)高年級(jí)階段最為重要，營養(yǎng)不良嚴(yán)重影響青少年的體質(zhì)、智力等，而肥胖更是與一些成年性慢性疾病如高血壓、糖尿病息息相關(guān)。

廣西中小學(xué)生生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況分析男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營養(yǎng)不良率卻高于男生，說明總體上男生的發(fā)育狀況優(yōu)與女生，可能與女性追求苗條體態(tài)，一定程度上在控制體重有關(guān)，男生的肥胖率高于女生，這與國內(nèi)其它報(bào)道基本一。營養(yǎng)午餐學(xué)生營養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國外推行半個(gè)世紀(jì)，在國內(nèi)也有10余年歷史中小學(xué)生的午餐比晚餐更為重要，經(jīng)過一個(gè)上午的學(xué)習(xí)后，學(xué)生消耗了熱量，而正處于身體發(fā)育期的學(xué)生，更需要補(bǔ)充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養(yǎng)不夠，休息不夠，會(huì)直接影響聽課的效率。學(xué)生營養(yǎng)午餐學(xué)生營養(yǎng)午餐在上學(xué)日，由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的40%。學(xué)生營養(yǎng)午餐★學(xué)生營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)（1）學(xué)生營養(yǎng)午餐素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)值見表1。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水六大營養(yǎng)素，最近人們提出的膳食纖維（2）學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表2，鑒于各地經(jīng)濟(jì)及生產(chǎn)發(fā)展的不平衡，提出了兩種食物供給量標(biāo)準(zhǔn)模式。學(xué)生營養(yǎng)午餐★表1營養(yǎng)素

中小學(xué)生

6-8歲

9-11歲

12-15歲熱量Mj*

2.92

3.34

3.89蛋白質(zhì)，g

24

28

32來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)，g

8-12

10-14

11-16脂肪，g

占總熱量30%以下鈣，mg

320

400

480鐵，mg

4

4.8

7.2鋅，mg

4

6.0

6.0視黃醇當(dāng)量，ug

300

300

320維生素B，mg

0.5

0.6

0.7維生素B，mg

0.5

0.6

0.7維生素C，mg

18

20

24*1Mj=1000千焦耳,1千焦耳(Kj)=0.239千卡營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)1.營養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的平衡膳食，學(xué)生得到的是合理營養(yǎng)，從而能促進(jìn)身體健康成長2.能降低與營養(yǎng)有關(guān)的疾病的發(fā)生率3.營養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進(jìn)餐，有利于矯正學(xué)生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習(xí)慣營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)4.學(xué)生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學(xué)生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學(xué)生自帶廉價(jià)的粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的平等觀念和博愛之情。5.輕松開朗的進(jìn)餐氣氛有利于學(xué)生進(jìn)食，活躍了學(xué)校的生活。6.學(xué)生輪流值日分發(fā)盒飯和洗刷自己的碗筷，增強(qiáng)了生活自理的勞動(dòng)能力，有利于培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的集體主義作風(fēng)。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)7.通過師生共餐，有利于增進(jìn)老師與學(xué)生之間的親善感情。8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務(wù)勞動(dòng)，解決了雙職工家長后顧之憂。9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養(yǎng)了學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)10.學(xué)生養(yǎng)成了正確的飲食習(xí)慣和適應(yīng)了平衡膳食，能促進(jìn)家庭里早晚餐的合理化11.學(xué)生會(huì)將從學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)知識(shí)帶回家中，一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一對(duì)父母和兩對(duì)祖父母，有利于家庭整體營養(yǎng)水平的提高。12.通過學(xué)校和全社會(huì)對(duì)營養(yǎng)午餐的宣傳，能促進(jìn)公眾營養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，有利于提高全民族的健康水平。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)13.增加了入學(xué)率，減少了退學(xué)率，在農(nóng)村貧困地區(qū)尤為明顯14.增強(qiáng)了學(xué)生在課堂上的注意力，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12厘米按學(xué)生年齡制定菜單

“戰(zhàn)前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰(zhàn)后20年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機(jī)會(huì)多了，攝取肉、魚和蛋白質(zhì)的機(jī)會(huì)也多了，尤其在學(xué)校，小學(xué)生和初中生都享受營養(yǎng)午餐，我們稱為‘給食’。高中午餐則沒有明確規(guī)定，大部分學(xué)生從家?guī)Ш酗埥鉀Q午餐。戰(zhàn)后合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)成為國民身高提升的重要因素。

營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12厘米

究竟日本政府是怎樣讓學(xué)生的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡得以保證？1998年5月的統(tǒng)計(jì)，日本小學(xué)生營養(yǎng)午餐的實(shí)施率為99.4%(761萬人)；中學(xué)生營養(yǎng)午餐的實(shí)施率為82.2%(360萬人)?！霸谌毡?，中午一餐統(tǒng)一由學(xué)校配給營養(yǎng)、廉價(jià)的午餐。有些地方還通過法規(guī)規(guī)定，學(xué)生中午必須在學(xué)校吃飯，而且吃飯時(shí)間不能超過12：20。每天吃飯營養(yǎng)配方不一樣，嚴(yán)格按照學(xué)生身體成長不同年齡層制定不同營養(yǎng)菜單。每天飯食不在量多，而在精?！睜I養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12厘米日本學(xué)生午餐價(jià)格非常便宜，一至三年級(jí)學(xué)生每月3200日元(1元人民幣約合14日元)，四、五年級(jí)學(xué)生每月3500日元。因?yàn)?，廚師的工資、水電等費(fèi)用均由政府預(yù)算支付，學(xué)生支付的僅僅是午餐的材料費(fèi)。對(duì)一些困難的學(xué)生，學(xué)校則免費(fèi)為其提供午餐，實(shí)際費(fèi)用由國家和地方財(cái)政各支付一半。營養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長高12厘米在強(qiáng)調(diào)體育鍛煉的同時(shí)，日本政府也強(qiáng)調(diào)學(xué)生的營養(yǎng)，早在1954年，日本針對(duì)中小學(xué)生午飯專門出臺(tái)《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》，實(shí)行全國統(tǒng)一配餐。營養(yǎng)午餐存在的問題飯涼味差量少菜色單一菜感觀性狀較差營養(yǎng)指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)午餐存在的問題學(xué)生普通午餐:食譜單一，結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。學(xué)生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學(xué)生提供豐富的無機(jī)鹽、微量元素與維生素，從而使