酒樓海鮮池管理養(yǎng)護

工作行為規(guī)范系列酒樓海鮮池管理養(yǎng)護（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）編號：FS-QG-15245酒樓海鮮池管理養(yǎng)護Restaurantseafoodpoolmanagementandmaintenance說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式:澳洲龍蝦:夏天水溫12-15°C，冬季水溫18-19°C，鹽度24-26%，龍蝦一般可存活一周，在不渾水的情況下，可每三個月?lián)Q一次水，由于澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。小青龍（小龍蝦）：水溫17-18C,鹽度24-26%,—般可以存活3-4天?？膳c龍蝦混養(yǎng)。多寶魚、三刀魚:水溫18-19C,鹽度16-18%,最多可喂養(yǎng)15天,每周換一次水,二者可以混養(yǎng)。花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹:水溫17-19C，鹽度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹類都可混養(yǎng)。蛤蜊、蟶子:水溫13-15C,鹽度12-15%,可存活5天左右,一般都用流動水喂養(yǎng),而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個體較小，所以都單獨放置。鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15°C，鹽度0,由于鱘魚較勇猛，故需單獨喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19C，鹽度16-18%,最多可存活1-2天,由于蝦類極易使水質(zhì)變壞,所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng)，故一般單獨喂養(yǎng)。左口魚:水溫約為-2C,鹽度24-25%,最多可喂養(yǎng)15天，每周需換一次水扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0C,鹽度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20C左右（冬天要用恒溫器）,鹽度24-26%,一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。象拔蚌:水溫約為-2C,鹽度24-25%,一般可存放5天，平均2天換一次水,可以與左口魚混養(yǎng)。加州鱸魚:水溫23-28C,雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水;但鹽度只要保持在10%以下即可，一般可存活20-30天，一周換一次水，可與其他的魚類品種混養(yǎng)?；铛U魚:水溫12-15°C，鹽度10-12%，最多可以放置15天，平均5天換一次水，一般單獨喂養(yǎng)?；詈?水溫15C左右，鹽度10-22%，最多可以放置3天，平均2天換一次水，一般單獨喂養(yǎng)?；ǜ?、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10C，鹽度12%左右，最多可以放置5天，一般都用流動水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。注意事項:1、 在用海水精勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質(zhì)。2、 海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽，不能用一般的食鹽代替3、 喂養(yǎng)海鮮時并不是說氧氣越多越好，如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。4、 要經(jīng)常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。小海鮮的暫養(yǎng)方法:1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤;2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi);3、 水的深度不超過2CM;4、 最好是找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。5、 注意不要用強光照射，或暴曬。6、 混養(yǎng)學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些7、 溫度計——測量海鮮池的水溫。8、 海水濃度計（又稱鹽度計）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。9、 恒溫器——提供熱能。10、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。11、 循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左