餐飲質(zhì)量管理手冊餐飲有限公司質(zhì)量手冊

****餐飲有限公司質(zhì)量手冊目錄第一章公司簡介第二章質(zhì)量手冊頒布令第三章質(zhì)量手冊管理說明第四章質(zhì)量管理體系要求第五章管理職責第六章資源管理第七章產(chǎn)品實現(xiàn)第八章測量、分析和改進1公司簡介廣州億萬家餐飲有限公司創(chuàng)建于xxx150萬元人民幣。是一家民營企業(yè)。準，嚴格按照ISO9001國際質(zhì)量體系運行。最有代表性的企業(yè)。在此，特別感謝顧客對我公司的大力支持與厚愛?？偨?jīng)理：***廣東省****餐飲有限公司2013年4月17日2質(zhì)量手冊頒布令本公司質(zhì)量手冊依據(jù)GB/T190012000idtISO90012000《質(zhì)量管理體系要求》并結合本公司實際情況編制而成的，是本公司質(zhì)量管理體系有效運行的綱領性文件，是向外界證實本公司具有穩(wěn)定地提供滿足顧客和法律法規(guī)要求產(chǎn)品—餐飲的能力的法規(guī)性文件。本手冊于2013-3-20編制完畢，通過公司總經(jīng)理xxx的批準，現(xiàn)予以頒布實施，望公司全體上下遵照此文件規(guī)定進行工作，確保本公司所建立的質(zhì)管理體系得以有效實施。3質(zhì)量手冊說明書．1手冊內(nèi)容本手冊是依照ISO9001:2008國際標準的要求，并結合本公司的其相互作用，并提供查詢相關文件的途徑。3.2本公司提供膳食管理服務，不存在設計開發(fā)過程，故對ISO9001:2008中7.3客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責任要求。3.3公司質(zhì)量管理體系所報考各過程的順序和相互作用的闡述。質(zhì)量方針以及質(zhì)量目標3.43.53.63.73.8質(zhì)量管理體系組織結構圖以及職能表管理者代表任命書質(zhì)量手冊管理說明術語和定義替其職務的人員并辦理移交手續(xù)。3.8.1手冊持有者應妥善保管，存放于通風干燥的文件柜或適宜的地方，以防潮，防霉，防丟失或不期望情況出現(xiàn)。3.8.2在手冊實施期間，若因?qū)嶋H情況需要更改時，應按《文件控制程序》有關規(guī)定程序執(zhí)行。4質(zhì)量管理體系要求4.1總要求維持、不斷改進質(zhì)量管理體系。為了有效實施質(zhì)量管理體系的要求，本公司將按照ISO9001一下六個過程：4.1.1識別質(zhì)量管理體系所需的過程。如圖A所示.4.1.2確定了這些過程的順序和相互作用。4.1.3確定所要求的標準和方法，以確保有效運作和對過程的控制。4.1.4辦公設施等）4.1.5通過管理評審，內(nèi)部審核，顧客滿意度測量，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等手段監(jiān)視測量和分析上述過程的運行情況。質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進資源管理產(chǎn)品實現(xiàn)圖A合或潛在不符合的原因相對應的糾正/預防措施進行改進，確保這些過程策劃的結果的順序和對其持續(xù)改進。4.2文件控制程序4.2.1目的使用的文件為最新貨最有效版本。4.2.2適用范圍合理性。4.2.3職責4.2.3.1總經(jīng)理負責質(zhì)量手冊的批準頒布。4.2.3.2管理者代表負責組織質(zhì)量管理體系文件的更新編制工作以及工作性文件的批準。4.2.3.3公司辦公室負責質(zhì)量管理體系文件的編寫、發(fā)布、回收及外來文件的獲取4.3文件受控狀況1）質(zhì)量管理體系所要求的文件應予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應該編制形成文件的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制；2）文件發(fā)布前得到批準，以確保文件是充分與適宜的；3）必要時對文件進行評審與更新，并再次批準；確保文件的更改和現(xiàn)在修訂狀態(tài)得到識別；4)確保在適宜出克獲得適用文件的有關版本；5)確保文件內(nèi)容清晰，易于識別；6)確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)；7)防止作廢文件的非預期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，請對這些文件進行適當?shù)臉擞洝?.3記錄控制程序4.3.1應建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的證據(jù)。4.3.2記錄應保持清晰，易于識別和檢索。應編制形成記錄的程序。4.3.3規(guī)定記錄的標識、貯存、保護。檢索、保存期限和處置所需的控制。*相關文件《文件管理程序》《記錄管理程序》5管理職責1)由公司總經(jīng)理對各部門開展相關的質(zhì)量管理活動作出承通。以確保實施和改進公司的質(zhì)量管理體系。2)質(zhì)量方針的有效實施和目標達成。3)方針和目標有效實施，持續(xù)的滿足顧客和各收益方的要求。4)為了確保質(zhì)量管理體系得以有效建立和實施，并不斷改進，確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，總經(jīng)理明確以下內(nèi)容：顧客的期望，滿足顧客需求，并以此為公司自身發(fā)展最高目標。5.1質(zhì)量方針本公司質(zhì)量方針：客戶滿意，質(zhì)量第一服務創(chuàng)新，持續(xù)改進最終達到消費者對提供的產(chǎn)品及服務的滿意。5.2質(zhì)量目標質(zhì)量目標如圖B所示：備注=100%=100%圖B5.3組織結構圖組織結構圖如圖C所示：圖C各部門職責說明書：1.負責質(zhì)量手冊的批準。4.負責主持管理評審，定期審查質(zhì)量管理體系運行情況及其適用6.負責提供本公司質(zhì)量管理體系正常運行所需的各類資源。1.按照ISO9001國際標準建立，推行和維持質(zhì)量管理體系。2.監(jiān)督檢查并及時向最高管理者報告質(zhì)量管理體系的運行情況，以作為評審和改進的基礎。3.負責質(zhì)量管理體系的有關事宜和外部的聯(lián)絡工作。4.確保整個組織內(nèi)提高對顧客要求的意識。管理部廚務部3.公司餐飲設備的保養(yǎng)。4.食譜計劃安排和協(xié)調(diào)。5.負責原料檢查、加工和成品菜檢驗工作。6.負責不合格品處理與記錄工作。7.負責品質(zhì)數(shù)據(jù)分析工作。業(yè)務部采購部2.負責顧客滿意度調(diào)查和結果分析。3.及時反饋調(diào)查信息與顧客需求給相關部門。4.完成臨時交辦的工作。1.收集供應商信息。2.領導層管理者代表???????????????????????????????????????????????????????????5.5管理評審審，以確保質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性，充分性和有效性，評審應包目標。當公司發(fā)生出現(xiàn)下列任何情況時，可以考慮證據(jù)管理評審。1）公司組織結構和資源發(fā)生重大調(diào)整。2）相關法律法規(guī)要求發(fā)生變化。3）顧客嚴重投訴或?qū)掖瓮对V同一環(huán)節(jié)。4）預防和糾正錯誤的狀況5）改進的建議。5.6.2管理評審計劃1.管理評審目的2.管理評審依據(jù)3.管理評審時間4.管理評審地點5.管理評審參加人員6.管理評審內(nèi)容5.6.3管理評審會議由總經(jīng)理主持，各部門負責人參加，會議中，評審的執(zhí)行決議應該包括與管理評審輸入相關內(nèi)容對應的有關措施和決議。主要包括：公司質(zhì)量管理體系及其過程有效性的改進措施或決定。與顧客要求有關的產(chǎn)品改進。為滿足相關部門通才的資源需要的決議或措施。對于管理評審分析的不符合或潛在不符合。由總經(jīng)理或其授權人分發(fā)“糾正預防措施處理單”到責任部門，依據(jù)《糾正/預防措施控制程序》相關規(guī)定執(zhí)行，改進，管理者代表或其授權人負責跟蹤驗證。5.6.45.6.5對于管理評審提出重大改進建議，由總經(jīng)理或其授權人填寫“改進計劃”交由責任部門落實整改，管理者代表或其授權人進行跟進。5.6.65.6.7管理評審記錄由辦公室依據(jù)《記錄控制程序》進行整理，并歸檔保存。相關文件改進控制程序和記錄控制文件。6資源提供6.1資源提供持續(xù)改進其有效性和滿足顧客需要，從而增強顧客滿意。6.2人力資源6.2.1管理部一根據(jù)公司崗位需要，定期嚴峻部門崗位職責的根據(jù)方案。6.2.2確定公司從事影響產(chǎn)品質(zhì)量的人員所必須要的能力。所有的教育培訓結束后，應保持相應的教育培訓記錄?；A設施6.3保養(yǎng)和定期保養(yǎng)。6.4工作環(huán)境符合性。具體如下;6.4.1相應的幫設施。6.4.2定期組織對所以辦公場所進行清潔維護，清楚死角。確保辦公場所清潔舒適，物品擺放有序，標識正確，易于查找。7產(chǎn)品實現(xiàn)7.1，產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃令和作業(yè)指導書，針對產(chǎn)品的質(zhì)量特性制定產(chǎn)品標準。7.2與顧客有關的過程控制程序行溝通。在明確客戶要求時須注意：1）明示的要求，包括實用性、交付和售后支持上的要求。2）顧客雖未明示，但其確實規(guī)定的貨預期使用必需的要求。3）與產(chǎn)品有關的要求，包括法律和法規(guī)的要求。4）本公司制造合格產(chǎn)品所需的相關要求。7.3本公司對7.3條款已作刪減，本刪減將不影響體系的符合性、充分性、有效性。7.4采購控制程序7.4.1采購應尋找有能力制造本公司所需物料的供應商/外包商，必驗室對食材或相關檢測記錄進行驗證和確認。7.4.2只有合格的供應商，采購人員才能將其納入《合格供應商名錄》中，予以登陸和管制。合格供應商應該滿足以下基本要求：1）能提供滿足規(guī)定要求的產(chǎn)品。2）為合法的加工商。3）價格合理，服務周到。中選擇合適的供應商：詢價、比價、議價。供應商每年進行一次重新評價，不合格的將進行刪除。7.5生產(chǎn)和服務的提供7.5.1生產(chǎn)過程控制程序本公司在策劃和受控的途徑下進行生產(chǎn)加工和服務提供，由購進方可出餐。7.5.2生產(chǎn)和服務提供的過程的確認事后對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不能驗證或過程結果不能得到充分驗特殊過程。經(jīng)識別本公司無特殊過程。7.5.3標識和可追溯性控制程序開展的流程和方法。主要包括：1）檢驗合格的食材，由倉庫貼示食材標簽并且進行儲存管理。23）客戶投訴時，廚務部根據(jù)產(chǎn)品留樣與日期進行追溯作業(yè)。7.5.4顧客財產(chǎn)顧客提供使用或構成其產(chǎn)品一部分的客供財產(chǎn)進行標識，保護和維護。對顧客提供的財產(chǎn)，當發(fā)現(xiàn)丟失，損壞或不適用的情況下，應予以記錄并告知顧客。本公司顧客財產(chǎn)包括：食品加工、用餐場所、加工設備、工具等，由廚務部進行統(tǒng)一管控。7.5.5產(chǎn)品防護的控制方法。其中的主要內(nèi)容包括：1）檢驗室負責對公司所有檢測儀器進行編號管理，并建立檢測儀器一覽表。2）儀器的校正周期由檢驗室根據(jù)檢測儀器的使用頻率來確定。3）檢測設備的人員必須將股票專門培訓且考核及格后方可從事作業(yè)。4）儀器的校正作業(yè)又檢驗室負責。校正后，檢驗室應對被校的檢測儀器進行判定并制作相應記錄。校正報告及相關記錄應予以保存。5）主設備投入正常工作前，應由檢驗室對其進行確認。88.1總則及驗證產(chǎn)品和過程的適用性，制定了測量，監(jiān)視，分析以及持續(xù)改進的相關規(guī)定并做明確的計劃來實施和維持。明確統(tǒng)計技術手法及其適用范圍。8.2量、內(nèi)部審核、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量程序、不合格品的控制程序、手機分析程序、糾正/預防措施控制程序。8.2.1顧客滿意度測量按照《顧客滿意度管理程序》的要求，對活動顧客滿意度信息，業(yè)務部應對其進行統(tǒng)計分析，并采取相關措施，以達成顧客滿意。8.2.2內(nèi)部審核做出明確規(guī)定。其主要內(nèi)容包括：1）明確審核小組成員資格，內(nèi)審員在審核過程中不能審核與其有直接工作關系的部門。2）知道審核計劃時，審核人員應按ISO9001:2008標準、質(zhì)量況，應該列入當次審核計劃的審核內(nèi)容。3由管理者代表提出提高審核的頻率。4）審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，審核人員應予以記錄，并通知被審核單位。5)審核小組應于審核完成后提出審核報告。6）在審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應制定改善措施，并由審核小組指定人員等其執(zhí)行效果進行追蹤確認。8.2.3產(chǎn)品的監(jiān)視和測量程序8.2.3.1和方法。8.2.3.2檢驗室檢查人員應該按照《檢驗操作規(guī)范》的要求對各類食材進行檢驗。只有判定合格或允許特采的食材，方可入庫存放。8.2.3.3無法檢驗采購的食材，由供應商提供相應的建議報告，以此作為檢驗判定的依據(jù)。8.3不合格品的控制程序權限、準則和方法。其主要內(nèi)容包括：1）不合格品應對其進行標示，并在規(guī)定區(qū)域內(nèi)存放。2）標示的合格品，未做適當?shù)奶幚砬埃坏檬褂没蚪桓丁?）對不合格品的處理方式包括退貨、返工，修理、特采、報廢等。4方可將其交付顧客。5）對于不合格品的不合格內(nèi)容以及所采取的相關措施內(nèi)容，相關檢驗人員應予以記錄。的出來措施為：1）退貨，返工，返修。2）降級降價處理。3）補貨。4）報廢。8.4數(shù)據(jù)分析控制程序數(shù)據(jù)分析活動的方法和要求，主要內(nèi)容包括：相關部門應該按照部門助理目標的要求收集適當資料進行分析，的項目采取需要的糾正預防措施。視和測量活動以及其他相關來源所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)。如：1)顧客投訴以及對公司產(chǎn)品和服務滿意度信息。2)相關工序產(chǎn)品滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求的狀況。3)的機會。4）供應商按規(guī)定要求提供合格產(chǎn)品的狀況。相關部門在進行數(shù)據(jù)分析時，應對相關數(shù)據(jù)的真實性進行檢查，析結果的正確性和有效性。8.5改進8.5.1持續(xù)改進預防實施情況及管理評審結果，對發(fā)現(xiàn)不符合或識別出的潛在不符合，分析原因，確定改進措施，持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性。為此，我告訴編制了《糾正/跟進落實。8.5.2糾正措施要求相關部門根據(jù)所產(chǎn)生的不合格的影響程度制定與其相適應的措施內(nèi)容，并在