食品留樣制度范文（四篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)食品留樣?制度范文?根據(jù)國(guó)?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時(shí)?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實(shí)施實(shí)行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時(shí)?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標(biāo)簽后?，必須立?即存入專?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時(shí)?期、食品?名稱，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時(shí)?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時(shí)以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時(shí)?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標(biāo)記，每?份樣品必?須標(biāo)注品?名、加工?時(shí)問、加?工人員、?留樣時(shí)問?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時(shí)提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)進(jìn)行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實(shí)的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度范?文（二）?為了保?證學(xué)生師?生的飲食?安全，特?制訂此學(xué)?校食堂留?樣制度，?具體要求?如下：?1、學(xué)校?食堂為師?生提供的?每餐、每?樣食品都?必需由專?人負(fù)責(zé)留?樣。2?、學(xué)校每?餐、每樣?食品必須?按要求超?過100?g，分別?盛放在己?消毒的餐?具中。部?分食品還?要帶些湯?汁。3?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?。4、?等留樣食?品冷卻后?，用保鮮?膜密封好?（或加蓋?），并在?外面標(biāo)明?留樣時(shí)間?、品名、?留樣人。?5、食?品留樣在?密封好、?貼好標(biāo)簽?后，必須?立即存入?專用留樣?冰箱內(nèi)。?6、用?于留樣的?容器必須?滿足消毒?、無(wú)菌要?求。7?、每餐必?須作好留?樣記錄。?留樣時(shí)間?、食品名?稱、留樣?人，便于?日后備查?。8、?留樣食品?必須保留?____?小時(shí)，時(shí)?間超過后?方可倒掉?。9、?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無(wú)關(guān)的其?它食品。?10、?食堂管理?員要每天?督促相關(guān)?人員做好?留樣工作?。幼兒?園食堂食?品安全管?理制度?為了避免?幼兒園食?堂發(fā)生火?災(zāi)或傷害?事故，預(yù)?防造成食?品污染事?故的發(fā)生?，防止食?物中毒的?事件發(fā)生?，保證師?生員工的?人身安全?，特制定?食堂安全?、食品安?全管理制?度。一?、防止食?物污染措?施（一?）嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法和飲?食衛(wèi)生“?五四”制?，按崗位?責(zé)任制要?求，搞好?環(huán)境和個(gè)?人衛(wèi)生工?作。（?二）徹底?消滅廚倉(cāng)?庫(kù)、配食?間的老鼠?、蟑螂、?蒼蠅和蚊?子。（?三）嚴(yán)禁?采購(gòu)，加?工腐爛、?變質(zhì)、霉?爛的肉類?、奶類、?水產(chǎn)品、?蔬菜、水?果等食品?原料，禁?止家禽類?活物進(jìn)入?廚房。?（四）易?腐食品應(yīng)?低溫冷藏?，隔夜食?物大多數(shù)?不宜再用?，應(yīng)作廢?棄處理。?（五）?凡患有皮?膚病、化?膿性創(chuàng)傷?、上呼吸?道炎癥、?口腔疾病?者或其他?傳染性疾?病，應(yīng)禁?止從事食?品加工和?食品供應(yīng)?工作。?（六）把?好食品采?購(gòu)、驗(yàn)收?關(guān)，防止?有毒食物?進(jìn)入廚房?，以防誤?食或由于?加工不當(dāng)?而引起食?物中毒。?（七）?廚房中的?非食用或?非直接食?用品如。?面堿、小?蘇打、明?礬、硫黃?去污粉、?清潔劑、?食品添加?劑、發(fā)色?劑等應(yīng)分?類專門貯?存，禁止?與其它物?品特別是?食品混裝?。（八?）___?_品（包?括殺蟲劑?）禁止進(jìn)?入倉(cāng)庫(kù)和?廚房。?（九）一?旦發(fā)生事?故，應(yīng)保?持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)?有狀態(tài)，?防止當(dāng)事?人擅自毀?掉可疑食?物，應(yīng)收?集食品容?器、砧板?、半成品?或原料、?采集病人?排泄物或?嘔吐物樣?品，及時(shí)?送交衛(wèi)生?管理部門?，以備檢?查，聽候?處理。?二、食堂?安全操作?、預(yù)防火?災(zāi)、防火?措施（?一）食堂?的設(shè)備應(yīng)?符合消防?規(guī)范，并?需要配備?足夠的消?防設(shè)備。?（二）?加強(qiáng)火源?管理，油?灶、煤氣?爐灶、電?熱設(shè)備及?電源控制?柜應(yīng)有專?人負(fù)責(zé)，?下班前，?應(yīng)將所有?的電源切?斷。（?三）隨時(shí)?消除油漬?污物，將?易燃物品?置于遠(yuǎn)離?火源的地?方，廚房?和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)?應(yīng)禁止吸?煙。（?四）必須?對(duì)所有的?員工進(jìn)行?消防知識(shí)?的培訓(xùn)，?定期__?__對(duì)所?有的消防?設(shè)施的檢?查。（?五）禁止?一切非廚?房人員進(jìn)?入操作場(chǎng)?所。三?、食堂工?作人員刀?傷、燙傷?、燒傷和?機(jī)械傷害?預(yù)防措施?（一）?所有設(shè)備?實(shí)行包機(jī)?制，操作?人員必須?嚴(yán)守操作?規(guī)程和安?全制度。?（二）?加強(qiáng)刀具?管理，設(shè)?置專用刀?具柜和刀?具架，上?班時(shí)專人?定點(diǎn)使用?，下班后?集中存放?保管。?（三）爐?灶操作人?員在烹制?、運(yùn)送食?品過程中?，應(yīng)避免?直接接觸?高溫炊具?爐具，必?要時(shí)，應(yīng)?戴上手套?或用布巾?隔熱，以?防燙傷灼?傷。（?四）員工?如受到傷?害，應(yīng)立?即送醫(yī)院?治療，并?通知其家?屬，在傷?口未愈之?前，傷員?不應(yīng)與食?品再有接?觸。餐?廳餐具清?洗消毒制?度1.?餐具、菜?具、熟食?容器等餐?后應(yīng)立即?清洗消毒?，做到使?用一次，?清洗消毒?一次。?2.負(fù)?責(zé)餐具消?毒工作的?專職人員?應(yīng)身體健?康、工作?認(rèn)真。?3.餐具?清洗消毒?必須嚴(yán)格?按規(guī)定的?程序操作?。熱力消?毒程序：?一刮、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?；藥物消?毒程序：?一刮、二?洗、三消?毒、四沖?、五保潔?。4.?餐具消毒?應(yīng)做到下?列要求：?熱力消?毒。煮沸?蒸汽10?0℃蒸_?___分?鐘。遠(yuǎn)?紅外__?__度℃?，15-?____?分鐘???藥物消?毒。有效?氯濃度2?50pp?m，消毒?時(shí)間__?__分鐘?。5.?消毒完畢?的餐具、?茶具等應(yīng)?立即放于?清潔的櫥?、柜內(nèi)保?潔，防止?再污染。?6.廚?房?jī)?nèi)使用?的食品容?器、用具?，必須在?指定的容?器洗刷槽?內(nèi)洗刷，?洗刷后置?于指定的?消毒器內(nèi)?進(jìn)行消毒?，未經(jīng)清?洗消毒的?容器、用?具不得使?用。食?品留樣制?度范文（?三）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動(dòng)?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣，食?品留樣須?有專人負(fù)?責(zé)。二?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?。三、?每個(gè)品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時(shí)?間、留樣?人員、審?核人員等?四、食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無(wú)關(guān)的物?品五、?留樣工具?應(yīng)做到每?個(gè)樣品一?個(gè)工具，?避免重復(fù)?使用。?六、留樣?容器在倒?棄留樣食?品后要及?時(shí)清洗消?毒。食?品留樣制?度范文（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、__?__用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專?人負(fù)責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏