中餐廳程序及操作標(biāo)準(zhǔn)課件

中餐廳程序及操作標(biāo)準(zhǔn)你可以平凡，但不可以平庸中餐廳程序及操作標(biāo)準(zhǔn)你可以平凡，但不可以平庸Text中餐每日工作流程圖結(jié)帳送客上水果席間服務(wù)Text餐前準(zhǔn)備點(diǎn)菜點(diǎn)酒水上酒水上菜迎賓入座收餐擺臺(tái)CompanynameText中餐每日工作流程圖結(jié)帳送客上水果席間服務(wù)Text餐前2中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備檢查餐位是否已擺好、場(chǎng)地是否清潔、餐桌餐椅是否整齊劃一，臺(tái)布十字是否對(duì)準(zhǔn)餐桌中心。餐桌上的餐具要衛(wèi)生潔凈，銀器不可有污漬且要求所有餐具擺放整齊劃一，臺(tái)布不可有破損。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備www.themegallery.3中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序備好開水、茶葉、茶壺、暖茶座、蓮花座、菜牌、酒水牌、芥辣、點(diǎn)菜牌等營(yíng)業(yè)用具。開市前三或五分鐘，站在自己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的適當(dāng)位置，做好迎接客人的準(zhǔn)備工作。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序備好開水、茶葉、茶壺、暖茶座、蓮花4中餐散餐服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備Companyname中餐散餐服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備www.themegallery.c5中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序迎候客人當(dāng)客人從大門進(jìn)入時(shí)，首先迎賓應(yīng)露出親切的微笑，主動(dòng)與客人打招呼：“先生/小姐，歡迎光臨！”等禮貌用語(yǔ)，聲音要整齊、清晰、響亮。根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位及為客人拉椅。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序迎候客人www.themegallery6中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序問位開茶客人進(jìn)入某一區(qū)域，該區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前拉椅，遞上潔凈溫?zé)岬拿恚瑔柌?，并及時(shí)送上客人喜歡的飲料或茶水。遞上酒水牌及菜單。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序問位開茶www.themegallery7中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序接受點(diǎn)菜待客人看過一遍菜單后，便可用標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)寫為客人點(diǎn)單。點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，推薦本餐廳特色菜，特別是廚師長(zhǎng)當(dāng)日特別推薦的菜點(diǎn)。如有客人點(diǎn)相同相近菜式時(shí)，應(yīng)有禮貌地提醒客人并問是否需要更換。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序接受點(diǎn)菜www.themegallery8中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序點(diǎn)菜結(jié)束后，需復(fù)述一遍，待客人表示無(wú)異議后使用電腦點(diǎn)菜終端下單至廚房出品。若客人尚未到齊，需征求客人意見是否延遲出菜。并在菜并上注明是否叫起.Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序點(diǎn)菜結(jié)束后，需復(fù)述一遍，待客人表示無(wú)9中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)酒水菜單寫好后，應(yīng)詢問客人需要什么飲品和酒水，并送上相應(yīng)的杯子，主動(dòng)為客人斟酒。開啟罐裝飲料和有氣體的酒時(shí)，不要對(duì)著客人，以免噴到客人身上；為客人斟完酒后，應(yīng)將罐或酒瓶放在為客人準(zhǔn)備的小酒車上，并停放在餐臺(tái)旁邊。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)酒水www.themegalle10中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作。所有飲料（酒水、茶等）都應(yīng)從客人右邊上，不可左右開弓。斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行，倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需要，則予以調(diào)換。外賓如帶有夫人，應(yīng)先給夫人斟酒。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)11中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜過高，過高容易使酒濺出杯外。瓶?jī)?nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟酒時(shí)，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜12中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟紅或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后將瓶口提高至3cm旋轉(zhuǎn)45度后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不至滴下。斟酒完畢后，應(yīng)用口布抹凈瓶口。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟紅或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶13中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟啤酒等發(fā)泡酒時(shí)，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些，或讓酒沿著杯壁流下，斟酒時(shí)不可用手拿杯。斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可。拿杯時(shí)，不要觸摸杯口。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序斟啤酒等發(fā)泡酒時(shí)，因泡沫較多，倒的速14中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序席間服務(wù)為客人打開餐巾，鋪在客人的膝蓋上。從客人右邊撤下茶杯。上菜時(shí)，向賓客介紹菜名及其特點(diǎn)、口感。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序席間服務(wù)www.themegallery.15中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。上蝦、蟹等菜時(shí)，需上洗手盅，并換上潔凈的熱毛巾。上菜后，若客人未點(diǎn)主食，需提示客人。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。16中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上湯或羹時(shí)，必須為客人分到湯碗中；上菜時(shí)要詢問客人是否需要分菜。如不需要，可通知廚房上菜速度快些。服務(wù)過程中要勤巡臺(tái)，勤收盤和勤換骨碟，但不可在客人正進(jìn)食時(shí)撤換。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序上湯或羹時(shí)，必須為客人分到湯碗中；上17中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序收取空盤時(shí)，動(dòng)作要輕，避免湯漬撒落在客人身上。遇有相應(yīng)的調(diào)味品和汁醬時(shí)應(yīng)一并撤走。避免在小孩、老人旁邊上菜。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序收取空盤時(shí)，動(dòng)作要輕，避免湯漬撒落在18中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序檢查點(diǎn)菜單及臺(tái)上的菜肴是否上齊，如有錯(cuò)單或遺漏，要及時(shí)通知廚房為客人補(bǔ)烹或先烹制?？腿怂c(diǎn)的菜肴若已沽清或暫時(shí)無(wú)材料，要第一時(shí)間告知客人，并詢問是否換菜，若客人表示同意可為客人立即下單，以最快速度讓廚房為客人烹制。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序檢查點(diǎn)菜單及臺(tái)上的菜肴是否上齊，如有19中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序菜上齊后，需通知客人，并詢問對(duì)菜肴的意見及需否增加。若客人把骨頭或殘?jiān)逊旁谧郎?，?yīng)用分羹夾起，放在骨碟上拿走；若有湯羹等打翻，要先用口布吸干，再將干凈的口布鋪在上面，并經(jīng)常保持臺(tái)面的清潔。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序菜上齊后，需通知客人，并詢問對(duì)菜肴的20中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序若是服務(wù)員的過失造成的麻煩，要態(tài)度誠(chéng)懇地向客人道歉，取得客人的諒解，必須知會(huì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。盡可能地滿足客人的服務(wù)需求，若對(duì)某些問題不能確定前，不可隨便地回答或答應(yīng)客人，需匯報(bào)上級(jí)后才作決定。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序若是服務(wù)員的過失造成的麻煩，要態(tài)度誠(chéng)21中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序不要長(zhǎng)時(shí)間地在某一桌旁與客人閑聊?？腿它c(diǎn)甜品后，要征得客人同意后方撤走餐具，并在上甜品時(shí)跟上相應(yīng)的餐具。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序不要長(zhǎng)時(shí)間地在某一桌旁與客人閑聊。w22中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序餐后，換上潔凈熱毛巾，并送上熱茶。一般來(lái)說(shuō)，所有服務(wù)都遵循右上右撤的原則，如遇特殊情況，也可靈活運(yùn)用。宗旨是為客人提供令其滿意的服務(wù)。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序餐后，換上潔凈熱毛巾，并送上熱茶。w23中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序結(jié)帳當(dāng)客人暗示結(jié)帳時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班以上級(jí)別人員為客人結(jié)帳，在把帳單交給客人之前須認(rèn)真仔細(xì)地檢查，以免發(fā)生錯(cuò)漏。應(yīng)事先了解是否需分單或打英文帳單。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序結(jié)帳www.themegallery.co24中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序結(jié)帳方式現(xiàn)金結(jié)帳：收現(xiàn)金時(shí)需唱票唱收。信用卡結(jié)帳：首先需熟悉酒店認(rèn)可之信用卡，并請(qǐng)客人提供身份證或護(hù)照，連同帳單一起簽名，認(rèn)可后返還簽購(gòu)單及信用卡等。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序結(jié)帳方式www.themegallery.25中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序住店客人簽單：要有房卡和鎖匙，并請(qǐng)住店客人簽名，認(rèn)可后返還房卡和鎖匙。員工用餐：熟悉公司及酒店各級(jí)管理人員可享受的福利范圍，用餐完畢后請(qǐng)他們簽單。結(jié)完帳后要禮貌地向客人道謝。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序住店客人簽單：要有房卡和鎖匙，并請(qǐng)住26中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序送客客人離開時(shí)要提醒客人攜帶好隨身物品，拉椅照料客人離席，再次向客人表示感謝，并熱情送客。迎賓須統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)歡送客人，并致“歡迎再次光臨”。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序送客www.themegallery.c27中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序收拾及擺臺(tái)客人離開后要注意餐臺(tái)附近有沒有客人遺留下的物品，如有發(fā)現(xiàn)，立刻送還客人或交給領(lǐng)導(dǎo)處理。迅速收拾好臺(tái)面上的餐具，清潔臺(tái)面。再次按散餐規(guī)格擺臺(tái)，整理好桌椅，準(zhǔn)備迎接下一批客人。Companyname中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序收拾及擺臺(tái)www.themegallery28中餐廳廳房服務(wù)程序擺席規(guī)格餐臺(tái)放在適當(dāng)位置后即鋪臺(tái)擺位。臺(tái)布十字對(duì)中心，放轉(zhuǎn)盤于桌中央。高級(jí)和重要的宴會(huì)轉(zhuǎn)盤上要鋪抽紗裝飾，鮮花放轉(zhuǎn)盤中央。煙灰缸一般每臺(tái)三個(gè)，一個(gè)擺副主位正前轉(zhuǎn)盤邊，另兩個(gè)成等邊三角形放置。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序擺席規(guī)格www.themegallery29中餐廳廳房服務(wù)程序擺餐椅時(shí)要在副主人右邊的第一與第二位客人之間留出上菜位，其他餐椅距離相等。擺香煙時(shí)，按煙的包數(shù)成等邊三角形或?qū)ΨQ形陳放，煙和火柴放在碟里，商標(biāo)對(duì)著主人和客人。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序擺餐椅時(shí)要在副主人右邊的第一與第二30中餐廳廳房服務(wù)程序廳房?jī)?nèi)設(shè)吧臺(tái)及分菜服務(wù)臺(tái)，一切分菜服務(wù)都在服務(wù)臺(tái)上進(jìn)行，然后分送給客人。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序廳房?jī)?nèi)設(shè)吧臺(tái)及分菜服務(wù)臺(tái)，一切分菜服務(wù)都在31中餐廳廳房服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備從預(yù)定本上或上級(jí)布置的工作中了解廳房的特別事項(xiàng)，客人人數(shù)，到達(dá)時(shí)間、是否已預(yù)定菜單等。檢查餐位是否已擺好、場(chǎng)地是否清潔、燈和空調(diào)是否工作正常、溫度是否適當(dāng)、餐桌餐椅要整齊劃一。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備www.themegallery.32中餐廳廳房服務(wù)程序檢查臺(tái)布是否有破損，餐桌上餐具是否衛(wèi)生潔凈，銀器是否有污漬等，且要求所有餐具擺放整齊劃一。賓客到達(dá)前，準(zhǔn)備好茶葉、開水，上好醬油等各類開餐用具，餐具應(yīng)放在規(guī)定位置，保持廳房的整齊、清潔、美觀。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序檢查臺(tái)布是否有破損，餐桌上餐具是否衛(wèi)33中餐廳廳房服務(wù)程序根據(jù)主人的要求備好酒和飲品；酒瓶要抹干凈，飲品要冷藏，香檳酒也要冷藏，白葡萄酒等用冰桶盛裝，白蘭地、威士忌等酒要準(zhǔn)備冰塊備用。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序根據(jù)主人的要求備好酒和飲品；酒瓶要34中餐廳廳房服務(wù)程序如有香煙、芥辣，在宴會(huì)開始前均要上席。備好香巾，準(zhǔn)備迎客。按客人人數(shù)，多準(zhǔn)備兩套餐具，以免客人到來(lái)時(shí)臨時(shí)加位。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序如有香煙、芥辣，在宴會(huì)開始前均要上席。35中餐廳廳房服務(wù)程序迎接賓客領(lǐng)班及服務(wù)員需站在廳房門前，恭迎賓客光臨，態(tài)度和藹，面帶笑容。根據(jù)賓客不同身份和年齡給予客人適當(dāng)?shù)姆Q呼，協(xié)助迎賓領(lǐng)客人入座。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序迎接賓客www.themegallery.36中餐廳廳房服務(wù)程序給客人遞香巾，并禮貌地說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾！”；送毛巾時(shí)，需從客人的左邊上，用香巾托，并將托盤放在餐碟左邊與骨碟平行。若客人早到，可請(qǐng)客人先坐下休息，并給客人斟歡迎茶。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序給客人遞香巾，并禮貌地說(shuō)：“先生/小姐37中餐廳廳房服務(wù)程序?yàn)榭腿税才藕秒S身物品，如手提袋、帽子或其他物品。為客人服務(wù)時(shí)，無(wú)論是斟茶，遞毛巾等都要先女賓后男賓，先貴賓后主人。賓主入席時(shí)要為客人拉椅，動(dòng)作要敏捷。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序?yàn)榭腿税才藕秒S身物品，如手提袋、帽子或38中餐廳廳房服務(wù)程序酒水服務(wù)賓主坐定后，按客人所需斟飲品，一般八分滿即可。斟色酒和辣酒時(shí)，一般先斟色酒，后斟辣酒。斟酒時(shí)先征求客人意見，客人要求什么酒即斟什么酒，客人不要時(shí)要將客人位前的空酒杯拿走。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序酒水服務(wù)www.themegallery.39中餐廳廳房服務(wù)程序客人要求啤酒汽水混合時(shí)，先斟汽水后斟啤酒，避免氣體沖撞，溢出杯外。斟白蘭地或威士忌酒時(shí)，一般只向酒杯里斟一盎司即可，絕不可斟得太多，然后為要加冰的客人加冰塊。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序客人要求啤酒汽水混合時(shí)，先斟汽水后斟啤40中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒的方法上酒時(shí)，要將酒瓶商標(biāo)展示給主人，主人確定并同意后方可開瓶。開瓶后，先用干凈白席巾抹瓶口，再將酒斟一點(diǎn)給主人試味，滿意后再為客人斟酒。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒的方法www.themegallery41中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒前，把兩條白席巾疊成長(zhǎng)方形，一條包住酒瓶，露出商標(biāo)，并用右手握住；另一條白席巾備作抹瓶口用。斟酒時(shí)，商標(biāo)對(duì)著客人，斟酒后用左手的席巾抹瓶口。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒前，把兩條白席巾疊成長(zhǎng)方形，一條42中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒的順序是從正位右邊的主賓開始，若賓客帶有夫人，應(yīng)先給夫人斟，然后再給正主位左邊的客人斟，按順時(shí)針方向逐位斟，先客人后主人。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒的順序是從正位右邊的主賓開始，若賓客帶43中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒時(shí)要站在客人右邊，切忌反手斟。開有氣體的酒及飲品時(shí)，瓶（罐）口絕不可對(duì)著客人。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序斟酒時(shí)要站在客人右邊，切忌反手斟。www.44中餐廳廳房服務(wù)程序征求起菜時(shí)間有預(yù)定菜單的客人到齊后，征求主人是否同意起菜，主人同意時(shí)，即刻通知備餐間轉(zhuǎn)臺(tái)廚房起菜。撤下迎賓茶。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序征求起菜時(shí)間www.themegaller45中餐廳廳房服務(wù)程序有預(yù)訂單則要為客人點(diǎn)菜，點(diǎn)菜程序如散臺(tái)點(diǎn)菜程序。點(diǎn)完菜后仍需征求主人意見是否可以起菜并在菜單上注明：“叫”或“即”。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序有預(yù)訂單則要為客人點(diǎn)菜，點(diǎn)菜程序如散臺(tái)點(diǎn)菜46中餐廳廳房服務(wù)程序主賓致詞主賓致詞時(shí)，值臺(tái)要停止工作，站在一邊靜候，如有多臺(tái)宴會(huì)，值臺(tái)要排隊(duì)立正。通知備餐間轉(zhuǎn)臺(tái)廚房停止起菜及停播音樂。主賓敬酒時(shí)，要注意客人杯中的酒，為無(wú)酒的客人斟酒。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序主賓致詞www.themegallery.47中餐廳廳房服務(wù)程序當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶隨時(shí)準(zhǔn)備為客人添酒；客人要求斟滿酒杯時(shí)，應(yīng)斟滿酒杯。當(dāng)客人起立干杯、敬酒時(shí)要為客人拉椅，賓客就座時(shí)，要將椅推向前；拉椅、推椅都要注意客人的安全。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起48中餐廳廳房服務(wù)程序賓客離開座位去敬酒時(shí)，要將客人的餐巾疊好放在客人的筷子旁邊。筵席過程中，要勤巡視，勤斟酒，在第一次斟酒后即將轉(zhuǎn)盤上的鮮花撤走，準(zhǔn)備上菜。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序賓客離開座位去敬酒時(shí)，要將客人的餐49中餐廳廳房服務(wù)程序席間服務(wù)為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上。菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后取走銀蓋。上菜時(shí)，需由主臺(tái)開始，不能搶先。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序席間服務(wù)www.themegallery.50中餐廳廳房服務(wù)程序每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細(xì)，要掌握份量、件數(shù)，湯的份量要分得均勻。分菜要先分主賓，繼而按順時(shí)針方向分給其他客人，然后才分給主人。分菜若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)51中餐廳廳房服務(wù)程序凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時(shí)，有頭或主花的一端均要朝向正主位（頭或花朝向左）。所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌52中餐廳廳房服務(wù)程序撤換餐具重要的宴會(huì)要求每道菜換一次碟，換碟時(shí)，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換，如不同意可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移到賓客的正中。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序撤換餐具www.themegallery.53中餐廳廳房服務(wù)程序除了正常的換餐具外，還要靈活處理，發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨等應(yīng)主動(dòng)換碟。如客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，需馬上為客人更換。席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序除了正常的換餐具外，還要靈活處理，54中餐廳廳房服務(wù)程序服務(wù)過程中勤巡視，并需細(xì)心觀察賓客的表情動(dòng)作示意等。主動(dòng)服務(wù)，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要親切，動(dòng)作要敏捷，取放餐具要輕拿輕放，右手操作時(shí)左手要自然彎曲放在背后，客人不需服務(wù)時(shí)要站在一旁與餐臺(tái)保持一定距離，站立要端正，精神要專注。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序服務(wù)過程中勤巡視，并需細(xì)心觀察賓客的55中餐廳廳房服務(wù)程序設(shè)服務(wù)臺(tái)分菜：菜需在分菜臺(tái)上分好后送上給客人。出菜：菜從備餐間出到廳房?jī)?nèi)，一般從正主位右邊第二與第三位客人之間將菜上席，給賓主觀賞菜的造型后并向客人介紹菜名和烹制方法，然后分菜。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序設(shè)服務(wù)臺(tái)分菜：www.themegal56中餐廳廳房服務(wù)程序上菜要按前面講的程序先賓后主，按順時(shí)針方向上到每位客人正前方的席上，有裝飾的要上到裝飾盤的正中央。待大部分賓客碟里的菜已吃完或不吃后，才可一起全部撤走，不可吃完一個(gè)撤一個(gè)，這樣做還未吃完的客人會(huì)很尷尬。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序上菜要按前面講的程序先賓后主，按順57中餐廳廳房服務(wù)程序席間若客人弄翻茶杯或飲料時(shí)，弄臟了臺(tái)面或衣服，要迅速用席巾或毛巾幫助客人清潔，而掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)要夾到餐碟里拿走，用席巾蓋上弄臟的部分。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序席間若客人弄翻茶杯或飲料時(shí)，弄臟了58中餐廳廳房服務(wù)程序客人用完飯面后，征求客人同意，收掉菜碟及用過的臟餐具，把甜點(diǎn)送上；送甜點(diǎn)時(shí)要跟上相應(yīng)的餐具。為客人送上熱茶時(shí)，要放在每位餐碟的右邊，換上潔凈溫?zé)岬拿?。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序客人用完飯面后，征求客人同意，收掉菜59中餐廳廳房服務(wù)程序結(jié)帳如散臺(tái)結(jié)帳方式。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序結(jié)帳www.themegallery.co60中餐廳廳房服務(wù)程序歡送賓客主人宣布筵席結(jié)束，服務(wù)員要提醒客人帶齊攜來(lái)的物品，并把代為保管的物品如數(shù)還給客人。站在廳房門口，熱情地歡送客人說(shuō)：“謝謝！歡迎再次光臨！”。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序歡送賓客www.themegallery61中餐廳廳房服務(wù)程序收尾工作筵席結(jié)束時(shí)要馬上檢查現(xiàn)場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品，立即還給客人或交上司處理。檢查地毯臺(tái)布上有無(wú)燃著的煙頭。收拾工作要分別進(jìn)行，先收毛巾后再收玻璃器皿等；瓷器、玻璃器皿要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，收好后送到備餐間轉(zhuǎn)洗碗間清潔消毒。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序收尾工作www.themegallery62中餐廳廳房服務(wù)程序?qū)⒏黝惽鍧嵪竞蟮牟途哳I(lǐng)到餐廳，整理入柜，對(duì)銀器餐具要進(jìn)行盤點(diǎn)。清潔現(xiàn)場(chǎng)，布置好餐廳，將各類開餐用具按規(guī)定的位置擺放整齊，以便下次使用。Companyname中餐廳廳房服務(wù)程序?qū)⒏黝惽鍧嵪竞蟮牟途哳I(lǐng)到餐廳，整理63中式宴會(huì)服務(wù)程序宴會(huì)布局根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜、斟酒時(shí)為宜。主桌應(yīng)放在面向餐廳之間，能夠縱觀會(huì)廳的位置。主桌的大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定。重點(diǎn)突出主臺(tái)。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序宴會(huì)布局www.themegallery64中式宴會(huì)服務(wù)程序準(zhǔn)備工作接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象、名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。按宴會(huì)要求擺設(shè)餐位。根據(jù)宴會(huì)對(duì)象設(shè)置酒吧。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序準(zhǔn)備工作www.themegallery.65中式宴會(huì)服務(wù)程序客到前準(zhǔn)備好茶膽。大型宴會(huì)可根據(jù)實(shí)況提前斟上酒。將各類餐具統(tǒng)一整齊放好。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序客到前準(zhǔn)備好茶膽。www.themegall66中式宴會(huì)服務(wù)程序檢查工作餐具整潔無(wú)缺損。席巾、臺(tái)布整潔無(wú)破損，無(wú)污跡。餐臺(tái)宴會(huì)注意臺(tái)椅是否整齊劃一。地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無(wú)雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量清新劑。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序檢查工作www.themegallery.67中式宴會(huì)服務(wù)程序窗簾垂掛要統(tǒng)一。檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。噴灑適量清水于臺(tái)上鮮花，以保持鮮艷。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序窗簾垂掛要統(tǒng)一。www.themegalle68中式宴會(huì)服務(wù)程序迎接客人站立廳房或宴會(huì)廳門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)接指定位置站立，不得交頭接耳及偷靠而立?？偷綍r(shí)應(yīng)笑臉迎賓，用好敬語(yǔ)送上香巾。幫助客人寬衣，并主動(dòng)掛好及妥善安排攜手物品。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序迎接客人www.themegallery.c69中式宴會(huì)服務(wù)程序如廳內(nèi)設(shè)有休息廳，則請(qǐng)客人到休息廳休息。主動(dòng)拉椅請(qǐng)座。向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。了解客人在宴會(huì)過程將選用什么品種的酒。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序如廳內(nèi)設(shè)有休息廳，則請(qǐng)客人到休息廳休息70中式宴會(huì)服務(wù)程序席間服務(wù)賓客入席后，馬上幫助客人落巾、脫筷子套。了解客人是否要在起菜前講話，以便掌握準(zhǔn)確的起菜時(shí)間．征得主人同意后即知會(huì)備餐間通知起菜。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序席間服務(wù)www.themegallery.71中式宴會(huì)服務(wù)程序斟酒水，由上賓開始。在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺(tái)，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。向客人介紹菜譜。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序斟酒水，由上賓開始。www.themeg72中式宴會(huì)服務(wù)程序席間如主賓致詞時(shí)，應(yīng)立即通知電訊部把音樂關(guān)掉，并通知廚房停菜，然后站立一旁停止手中工作。如大型宴會(huì)賓主致詞時(shí)，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯酒，在致詞完畢時(shí)送上。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序席間如主賓致詞時(shí)，應(yīng)立即通知電訊部把音樂73中式宴會(huì)服務(wù)程序在客人敬酒時(shí)應(yīng)注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒或干杯時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。如席上分菜，則在上菜前撤去鮮花。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序在客人敬酒時(shí)應(yīng)注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬74中式宴會(huì)服務(wù)程序席間若有弄翻醬油碟、飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺(tái)上臟的地方再鋪上席巾?？腿顺闊煏r(shí)應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)煙。如發(fā)現(xiàn)煙盅有兩個(gè)煙頭以上要及時(shí)撤換，撤換時(shí)要先用干凈的蓋蓋住臟的。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序席間若有弄翻醬油碟、飲料杯等，應(yīng)迅速用75中式宴會(huì)服務(wù)程序客人用餐完畢后，送上香巾，隨即收起桌面及餐具，準(zhǔn)備上甜品，后將熱茶送到客人右手邊。所有菜式上齊后，應(yīng)向客人作結(jié)束語(yǔ)。清點(diǎn)撤下來(lái)的刀叉，銀器等是否齊全。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序客人用餐完畢后，送上香巾，隨即收起桌面76中式宴會(huì)服務(wù)程序結(jié)帳及送客清點(diǎn)所有的酒水，香煙等，未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部。在宴會(huì)結(jié)束前將所有酒水、菜輸入電腦，并將帳單打出。給客人結(jié)帳時(shí)用錢夾，并使用敬語(yǔ)。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序結(jié)帳及送客www.themegallery77中式宴會(huì)服務(wù)程序宴會(huì)結(jié)束后，主動(dòng)拉椅送客。提醒賓客帶齊攜來(lái)物品，幫助客人穿衣服，然后站在廳門，用敬語(yǔ)熱情歡送。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序宴會(huì)結(jié)束后，主動(dòng)拉椅送客。www.the78中式宴會(huì)服務(wù)程序收尾工作檢查臺(tái)上地毯是否有尚燃煙頭。檢查客人是否有遺留物品。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序收尾工作www.themegallery.79中式宴會(huì)服務(wù)程序收臺(tái)工作分步進(jìn)行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷具，玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)銀器餐具要進(jìn)行清點(diǎn)。清理現(xiàn)場(chǎng)，布置環(huán)境，恢復(fù)原狀。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序收臺(tái)工作分步進(jìn)行，先收香巾、席巾、水杯80中式宴會(huì)服務(wù)程序操作要求接待宴席應(yīng)做到：六知：知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種。三了解：風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求。三輕：走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕。四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序操作要求www.themegallery.81中式宴會(huì)服務(wù)程序上菜注意細(xì)節(jié)上菜的位置也應(yīng)在副主位右邊第一、二位客人之間。凡有頭型、象生拼盤，拌邊花或是橢圓型的菜，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位（頭或花朝向左）。菜上臺(tái)后才拿開菜蓋，介紹菜名后才撤回分菜臺(tái)上分。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序上菜注意細(xì)節(jié)www.themegaller82中式宴會(huì)服務(wù)程序分菜時(shí)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。分菜時(shí)盡可能地避免響聲。遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針方向，最后才遞給主人。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序分菜時(shí)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好菜份量83中式宴會(huì)服務(wù)程序遞菜時(shí)的托盤不能同時(shí)收拾餐具。席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按右上右撤，不能跨越遞撤。撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能等到所有客人吃完才撤。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序遞菜時(shí)的托盤不能同時(shí)收拾餐具。www.t84中式宴會(huì)服務(wù)程序凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴會(huì)的配料應(yīng)每位上。Companyname中式宴會(huì)服務(wù)程序凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。www85開餐前準(zhǔn)備工作程序具體程序檢查臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺設(shè)統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，席巾無(wú)洞無(wú)污漬，玻璃轉(zhuǎn)盤干凈無(wú)漬，鮮花式盆栽健康，新鮮如有預(yù)定應(yīng)放置留座卡及進(jìn)行花邊裝飾。檢查臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐椅無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形。Companyname開餐前準(zhǔn)備工作程序具體程序www.themegallery86開餐前準(zhǔn)備工作程序檢查工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤要求安放整齊歸一，餐柜布整齊無(wú)歪，無(wú)污漬，補(bǔ)充齊當(dāng)日所需營(yíng)業(yè)餐具。開水，調(diào)品料，茶葉必須充足。環(huán)境衛(wèi)生檢查：地面做到無(wú)雜物紙碎，窗幾明凈，空氣清新，溫度控制在22℃左右，手可及處不可有浮塵。Companyname開餐前準(zhǔn)備工作程序檢查工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤要求安放整87開餐前準(zhǔn)備工作程序其它各類設(shè)施檢查：保證餐廳所有燈具，電腦入單終端系統(tǒng)，下欄車、酒水車、送餐車的正常使用。了解當(dāng)日供應(yīng)品種：例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、點(diǎn)心特別介紹，沽清類各類軟飲，鮮榨果汁及各款酒水。Companyname開餐前準(zhǔn)備工作程序其它各類設(shè)施檢查：保證餐廳所有燈具，88中餐迎賓程序迎賓員的餐前準(zhǔn)備工作做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，主要包括休息室門口，走廊沙發(fā)處.備好當(dāng)天所需菜牌，酒水牌，座牌，留座卡等營(yíng)業(yè)用品，并檢查菜牌內(nèi)頁(yè)是否干凈，完整。翻開當(dāng)天預(yù)定本，了解當(dāng)日訂餐情況。Companyname中餐迎賓程序迎賓員的餐前準(zhǔn)備工作www.themegal89中餐迎賓程序每天簽收好本餐廳報(bào)紙并做好整理，有條理，歸類擺掛于報(bào)紙架上，以便賓客閱覽，用餐過程中注意收拾整理。每天上午11點(diǎn)、下午17點(diǎn)整準(zhǔn)時(shí)將餐廳門打開，并將一本菜牌擺放于餐廳門口處菜牌展示架上，并將電源打開。Companyname中餐迎賓程序每天簽收好本餐廳報(bào)紙并做好整理，有條理，歸90中餐迎賓程序迎賓程序先整理好著裝上崗，注意口氣清新，清雅淡妝，儀態(tài)端莊，精神飽滿。在當(dāng)班過程中，要注意站姿，挺胸收腹，雙手放在迎賓臺(tái)斜面上，不要寫字，不可趴在斜面上，要時(shí)刻保持直立姿勢(shì)；要時(shí)時(shí)表現(xiàn)出熱情，誠(chéng)懇和微笑，要以笑容可掬的面容，熱情地歡迎客人到餐廳就餐。Companyname中餐迎賓程序迎賓程序www.themegallery.co91中餐迎賓程序當(dāng)看到有客人朝餐廳方向走來(lái)時(shí)，要先拿好一套菜牌，雙手捧于腰前，走出迎賓臺(tái)一步，并彎腰45度，同時(shí)眼睛注視客人，面帶微笑：“中午好/晚上好，歡迎您來(lái)粵珍軒餐廳用餐，請(qǐng)問幾位呢？”，當(dāng)客人回答后，接著問：“先生/小姐，您貴姓／怎么稱呼您？”，若客人對(duì)Companyname中餐迎賓程序當(dāng)看到有客人朝餐廳方向走來(lái)時(shí)，要先拿好一92中餐迎賓程序此問話有疑問時(shí)，可微笑向客人解釋，這為了我們更好地對(duì)您服務(wù)（以上可邊走邊問）引客時(shí)注意走在客人前側(cè)１米左右，要不時(shí)回頭關(guān)注客人，若帶到拐彎處要做好手勢(shì)，并說(shuō)：“請(qǐng)這邊走！”。Companyname中餐迎賓程序此問話有疑問時(shí)，可微笑向客人解釋，這為了我們更好93中餐迎賓程序若散客，將客人帶到合適座位后，接著雙手拉椅讓坐，注意先女賓后男賓，若客人為已預(yù)訂或要求坐廳房時(shí)，當(dāng)其到廳房口，該廳服務(wù)員要及時(shí)將廳房門拉開，同時(shí)將廳房燈全部打開，迎賓員要到客人入廳房后，先為主賓拉椅，待客人Companyname中餐迎賓程序若散客，將客人帶到合適座位后，接著雙手拉94中餐迎賓程序入座后，雙手把菜譜遞補(bǔ)給客人手上，或放于桌面（轉(zhuǎn)盤）上，說(shuō)道：“X先生/小姐，這是我們的菜牌，祝您用餐愉快。”此時(shí)，要注意語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。Companyname中餐迎賓程序入座后，雙手把菜譜遞補(bǔ)給客人手上，或放于桌面（轉(zhuǎn)95中餐迎賓程序最后，迎賓員要把客人姓氏及人數(shù)小聲告知服務(wù)員，然后迎賓員再回到自己的崗位上，重新開始迎接下一批客人，為客人引坐入席。用餐過程中，如有客人上洗手間應(yīng)盡可能帶其到門口，客人回來(lái)時(shí)，應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意。Companyname中餐迎賓程序最后，迎賓員要把客人姓氏及人數(shù)小聲告知服務(wù)96中餐迎賓程序時(shí)刻留意進(jìn)出餐廳的客人，若客人用餐完畢步出餐廳，應(yīng)走出一步，鞠躬30度致謝：“謝謝您的用餐，您走好！”，若客人只是暫時(shí)出去，進(jìn)出時(shí)均需微笑點(diǎn)頭，同時(shí)目視客人。Companyname中餐迎賓程序時(shí)刻留意進(jìn)出餐廳的客人，若客人用餐完97中餐迎賓程序如有小孩在外玩時(shí)，應(yīng)關(guān)注其安全，但不可過多與小孩玩，而忽略其他客人。注意眼觀六路耳聽八方，對(duì)經(jīng)過區(qū)域內(nèi)的每位客人，均需熱情打招呼：“您好！”。Companyname中餐迎賓程序如有小孩在外玩時(shí)，應(yīng)關(guān)注其安全，但不可過多98中餐迎賓程序迎賓員的收尾工作恭送對(duì)每個(gè)用餐結(jié)束離開餐廳的客人，并說(shuō)歡迎下次光臨。紀(jì)錄好當(dāng)天客人用餐情況（時(shí)間、人數(shù)、單位、姓名）。收好菜牌（包括展示架上）關(guān)好燈，點(diǎn)好菜牌數(shù)，整齊放于迎賓柜內(nèi)，并鎖好。Companyname中餐迎賓程序迎賓員的收尾工作www.themegaller99準(zhǔn)備小毛巾程序具體程序傳菜組在每天離營(yíng)業(yè)前60分鐘左右備好適量毛巾。在固定專用的塑料桶盛裝好30℃左右的溫水，再灑入少許適量的花露水。將干凈，潔白無(wú)任何污漬的小毛巾放入桶中，浸濕，再將其擰至保持有30%水分。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序具體程序www.themegallery.c100準(zhǔn)備小毛巾程序接著折成長(zhǎng)條圓形（可根據(jù)毛巾碟的形狀折）后分別整齊裝入毛巾消毒柜內(nèi)及電熱毛巾車?yán)铮ㄗⅲ好碥囈妊b好水，車廂的底部要鋪墊好干凈的工作布）。將電源打開，先將溫度調(diào)至100℃，待水開后將溫度控制在60℃即可。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序接著折成長(zhǎng)條圓形（可根據(jù)毛巾碟的形狀折）101準(zhǔn)備小毛巾程序注意事項(xiàng)要注意毛巾的香水味，不可過濃，保持清香貽人。注意溫度要合適，不可過燙或過涼，送至客人手中的香巾有50℃即可。注意折疊香巾時(shí)要符合衛(wèi)生，要先將雙手洗凈，要用干凈的盛器。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序注意事項(xiàng)www.themegallery.c102準(zhǔn)備小毛巾程序保證每張香巾必須潔白，無(wú)污漬，無(wú)破損，無(wú)異味。收市后先切斷電源，然后將剩余毛巾取出用干凈盛器裝好并用干凈工作巾覆蓋，放于通風(fēng)處，留待下次使用。如發(fā)現(xiàn)毛巾有異味，必須堅(jiān)決棄用。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序保證每張香巾必須潔白，無(wú)污漬，無(wú)破損，無(wú)103準(zhǔn)備小毛巾程序情況一若客人未入席，就坐于沙發(fā)時(shí)，可直接用毛巾藍(lán)盛裝毛巾，用毛巾夾夾住毛巾的中部遞補(bǔ)于客人手中，說(shuō)：“先生／小姐，請(qǐng)用香巾，”當(dāng)客人用完后，要及時(shí)用托盤收回。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序情況一www.themegallery.co104準(zhǔn)備小毛巾程序情況二當(dāng)客人已入席時(shí)或在入席前5分鐘，服務(wù)員可將香巾連毛巾碟一起擺放于客人左手邊（即骨碟左側(cè)）逐位按順時(shí)針方向由主賓位開始在客人左邊擺上，在用餐過程中，更換毛巾，需左手托起裝有毛巾籃托Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序情況二105準(zhǔn)備小毛巾程序盤于胸前，右手握毛巾夾，從主賓位開始順時(shí)針方向在客人左手邊將毛巾逐位收起，放于托盤內(nèi)，后用毛巾籃一次性備足所需更換之毛巾逐位派到客人的手上，如遇客人在交談，則將毛巾擺放在毛巾托里，并向客人說(shuō)：“請(qǐng)用香巾”。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序盤于胸前，右手握毛巾夾，從主賓位開始順時(shí)針方106準(zhǔn)備小毛巾程序遞巾細(xì)節(jié)客到時(shí)遞巾。上第一道菜時(shí)遞巾。上蝦、蟹等帶殼的、用手接觸的食物之后。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序遞巾細(xì)節(jié)www.themegallery.c107準(zhǔn)備小毛巾程序客人離席回來(lái)后遞巾。上水果后，上最后一道菜前遞巾注意換臟毛巾不可與干凈毛巾同時(shí)使用一個(gè)毛巾藍(lán)。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序客人離席回來(lái)后遞巾。www.themega108準(zhǔn)備小毛巾程序上、換毛巾時(shí)要使用敬語(yǔ)：“先生／小姐，請(qǐng)用香巾，如需客人配合時(shí)應(yīng)禮貌地細(xì)聲說(shuō)：“先生／小姐，我?guī)湍鷵Q新香巾好嗎？”。上、換香巾必須在客人左邊進(jìn)行，同時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，不可過度打擾影響客人用餐或交談。Companyname準(zhǔn)備小毛巾程序上、換毛巾時(shí)要使用敬語(yǔ)：“先生／小姐，請(qǐng)109撤筷套服務(wù)程序具體程序待客人入座后，在鋪席巾的同時(shí)，同樣由主賓位開始順時(shí)針逐位進(jìn)行。側(cè)身用右手在客人右手邊將筷子連筷套提起，提至客人右肩膀處側(cè)只能用拇指和食指抓筷子后半部分。Companyname撤筷套服務(wù)程序具體程序www.themegallery.110撤筷套服務(wù)程序用左手將筷套輕輕脫下，握于手心，后將筷子擺回原來(lái)之位置，注意，動(dòng)作美觀，大方，優(yōu)雅，擺放頭尾要平整，要以骨碟平行。最后將脫下的筷套整齊統(tǒng)一位置放置回工作柜內(nèi)。Companyname撤筷套服務(wù)程序用左手將筷套輕輕脫下，握于手心，后將111點(diǎn)菜程序基本要求點(diǎn)菜和點(diǎn)酒是賓客購(gòu)買星級(jí)酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段．它關(guān)系到整個(gè)過程的成敗，如果點(diǎn)酒或點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，賓客很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿，因此服務(wù)員要掌握好點(diǎn)菜以下幾點(diǎn)基本要求。Companyname點(diǎn)菜程序基本要求112點(diǎn)菜程序具體程序掌握時(shí)機(jī)與節(jié)奏，當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員應(yīng)馬上為客人提供茶水及香巾，接著并走近主位右手邊１米之處。詢問客人：“先生／小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？Companyname點(diǎn)菜程序具體程序Co113點(diǎn)菜程序若客人要等客或小憩，并不馬上點(diǎn)菜，若遇此情況，服務(wù)員應(yīng)立即退后，站于距桌邊2米左右（或靠該臺(tái)工作臺(tái)處），同時(shí)熱情地為客人添加茶水，隨時(shí)關(guān)注客人，留意客人手勢(shì)。Companyname點(diǎn)菜程序若客人要等客或小憩，并不馬上點(diǎn)菜，若遇此情況，114點(diǎn)菜程序若客人不愿等候，要馬上點(diǎn)菜，此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速，準(zhǔn)確將客人所點(diǎn)菜名記下，因此，服務(wù)員要善于掌握點(diǎn)菜、點(diǎn)酒的時(shí)機(jī)與節(jié)奏。Companyname點(diǎn)菜程序若客人不愿等候，要馬上點(diǎn)菜，此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速，115點(diǎn)菜程序掌握客人的表情與消費(fèi)心理、身份，在點(diǎn)菜、點(diǎn)酒過程中，要注意客人所點(diǎn)或服務(wù)員所推薦菜（酒水）是否適宜，這要善于觀察客人的表情，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和心理變化，在向賓客推薦菜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)掌握以下銷售藝術(shù)。Companyname點(diǎn)菜程序掌握客人的表情與消費(fèi)心理、身份，在點(diǎn)菜、點(diǎn)酒過116點(diǎn)菜程序要根據(jù)客人的國(guó)籍、階層、職業(yè)及生活習(xí)俗，協(xié)助客人點(diǎn)菜選肴。對(duì)企業(yè)家、商社集團(tuán)的董事、經(jīng)理、學(xué)者等要向他們推薦餐廳的高檔菜。Companyname點(diǎn)菜程序要根據(jù)客人的國(guó)籍、階層、職業(yè)及生活習(xí)俗，協(xié)助客人117點(diǎn)菜程序?qū)Υ切┮呀?jīng)就座，但不能久等的匆忙客人，要向他們推薦易做的菜肴。并提醒客人點(diǎn)的同一類菜點(diǎn)要明確，具體以便廚師準(zhǔn)確、快捷制作。對(duì)待減肥客人要推薦素錦菜點(diǎn)。Companyname點(diǎn)菜程序?qū)Υ切┮呀?jīng)就座，但不能久等的匆忙客人，要向他118點(diǎn)菜程序?qū)ι贁?shù)民族或清真教徒，向他們推薦清真菜點(diǎn)，要了解他們的就餐習(xí)慣和習(xí)俗，以便推薦相應(yīng)的菜式，必要時(shí)要特別告知廚房。對(duì)待跟隨家長(zhǎng)的兒童小客人，要先推薦酥脆，甜食菜點(diǎn)，同時(shí)要提供兒童喜歡的飲料。Companyname點(diǎn)菜程序?qū)ι贁?shù)民族或清真教徒，向他們推薦清真菜點(diǎn)，要了119點(diǎn)菜程序?qū)τ谀昵嗟南M(fèi)客人，他們喜歡點(diǎn)餐廳的風(fēng)味和高級(jí)菜點(diǎn)而不計(jì)較菜點(diǎn)的價(jià)格。老年賓客喜歡點(diǎn)自己的家鄉(xiāng)菜，也喜歡點(diǎn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味佳肴。以上這幾種方法，需要掌握好賓客的消費(fèi)心理，因人而宜，不能強(qiáng)行推銷。Companyname點(diǎn)菜程序?qū)τ谀昵嗟南M(fèi)客人，他們喜歡點(diǎn)餐廳的風(fēng)味和高級(jí)120點(diǎn)菜程序清潔與衛(wèi)生菜單的干凈美觀。服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。記錄用的筆及單據(jù)的整潔都要符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使客人在點(diǎn)菜時(shí)放心。Companyname點(diǎn)菜程序清潔與衛(wèi)生121點(diǎn)菜程序認(rèn)真與耐心點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品、桌號(hào)、時(shí)間、數(shù)（份）量。要認(rèn)真核對(duì)客人所點(diǎn)菜肴，點(diǎn)完菜要向客人重復(fù)品種、數(shù)量及特殊要求一遍，避免有漏記或多記。Companyname點(diǎn)菜程序認(rèn)真與耐心122點(diǎn)菜程序現(xiàn)餐廳菜牌上的菜均為例或位價(jià)格。若客人提出菜要中盤或大盤時(shí)，要清楚告知客人收費(fèi)價(jià)格（中盤是例盤的２倍價(jià)格，大盤則是３倍），避免客人在買單時(shí)有上當(dāng)欺詐的感覺。若客人點(diǎn)菜數(shù)量過多，點(diǎn)菜員應(yīng)委婉告知客人，以免造成浪費(fèi)或影響菜肴味道質(zhì)量。Companyname點(diǎn)菜程序現(xiàn)餐廳菜牌上的菜均為例或位價(jià)格。若客人提出菜要123點(diǎn)菜程序若客人所點(diǎn)菜肴、原料制作方法，味道基本相同時(shí)，要及時(shí)提醒客人，是否換另一道菜。當(dāng)客人點(diǎn)的菜，菜單上沒有，而做法原料尤為特殊時(shí)，點(diǎn)菜員不能隨口答應(yīng)客人，則要先讓客人稍等，先咨詢廚房是否可做此菜，后才答復(fù)客人。Companyname點(diǎn)菜程序若客人所點(diǎn)菜肴、原料制作方法，味道基本相同時(shí)，124點(diǎn)菜程序語(yǔ)言與表情，儀態(tài)在為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員語(yǔ)音要得體，報(bào)菜名應(yīng)流利，清楚，要面帶微笑，站在客人右邊，站姿要端莊大方，切忌一腳長(zhǎng)一腳短，或用手搭在客人椅背上及倚靠在椅背Companyname點(diǎn)菜程序語(yǔ)言與表情，儀態(tài)www.themegallery.125點(diǎn)菜程序上，身體略向前傾，但不可太接近客人，若有聽不懂的話時(shí)，應(yīng)禮貌告知客人：“先生／小姐，不好意思，您前面講的那個(gè)菜名或做法我聽不大清楚，麻煩您再重復(fù)一遍好嗎？”。Companyname點(diǎn)菜程序上，身體略向前傾，但不可太接近客人，若有聽不懂的話時(shí)126點(diǎn)菜程序掌握菜肴知識(shí)要提供快速敏捷、準(zhǔn)確令人滿意的點(diǎn)菜服務(wù)，必須要掌握好豐富的菜肴知識(shí)。要牢記當(dāng)日菜單供應(yīng)的美味佳肴，海鮮品種、例湯、時(shí)菜菜點(diǎn)名稱，沽清類、酒水飲料等。Companyname點(diǎn)菜程序掌握菜肴知識(shí)127點(diǎn)菜程序當(dāng)日餐廳推出的風(fēng)味菜點(diǎn)、套餐及其食用范圍。本餐廳的獨(dú)特佳肴及其風(fēng)味特點(diǎn)。熟悉每個(gè)菜點(diǎn)的制作方法，食用方式及其食品配方，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。要熟記每個(gè)菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)菜碼及其色、香、味型標(biāo)準(zhǔn)。Companyname點(diǎn)菜程序當(dāng)日餐廳推出的風(fēng)味菜點(diǎn)、套餐及其食用范圍。ww128點(diǎn)菜程序要熟記酒店的經(jīng)營(yíng)方針，如菜點(diǎn)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，制做菜點(diǎn)不是按客人點(diǎn)菜時(shí)要求所做，均要更換，重新制作，并向客人深表歉意。若客人點(diǎn)有海鮮，要告知客人具體重量，以征求客人意見。Companyname點(diǎn)菜程序要熟記酒店的經(jīng)營(yíng)方針，如菜點(diǎn)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，制做129鋪口布程序具體程序餐廳現(xiàn)使用鋪口布統(tǒng)一為壓在骨碟底下。待客人入座后，在客人右側(cè)側(cè)身用右手將擺放在骨碟里的餐巾花拿起。用左手與右手分別將餐巾花2角拉開。Companyname鋪口布程序具體程序www.themegallery.co130鋪口布程序用右手將骨碟拿起，后將骨碟壓住餐巾一角，注意不可壓過多，影響美觀，亦不可壓太少，以防撤換骨碟時(shí)口布會(huì)滑樣，約6厘米為宜。若有客人離席，可將口布折成三角形放于客人就座椅子上，（此情況針對(duì)口布鋪于膝蓋上）客人回來(lái)后拉椅，取出口布，再鋪回客人膝上。Companyname鋪口布程序用右手將骨碟拿起，后將骨碟壓住餐巾一角，注意不131鋪口布程序鋪口布時(shí)，注意口布的正反面，以及不可當(dāng)著客人面將口布用力抖開。若鋪套有口布圈的口布時(shí)，可將脫下的口布圈分別套于手指上，然后放工作臺(tái)上，不可放于餐桌上。Companyname鋪口布程序鋪口布時(shí)，注意口布的正反面，以及不可當(dāng)著客132鋪口布程序注意鋪口布時(shí)要禮貌說(shuō)：“不好意思，打擾一下！”。在操作時(shí)，要笑容要可掬，動(dòng)作規(guī)范瀟灑、大方自如。Companyname鋪口布程序注意鋪口布時(shí)要禮貌說(shuō)：“不好意思，打擾一下！”133電腦下單程序目的電腦入單是每個(gè)服務(wù)員必須熟練掌握的一個(gè)尤為重要的環(huán)節(jié)入單的準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系著酒店財(cái)務(wù)的管理，以及關(guān)系到廚房的正確出品，從而影響著整個(gè)服務(wù)效果。電腦入單程序主要分為輸單流程和及注意細(xì)節(jié)。Companyname電腦下單程序目的134電腦下單程序具體細(xì)節(jié)輸單流程為：輸入個(gè)人密碼—開啟臺(tái)號(hào)—輸入人數(shù)—先入燒臘部出品菜式—輸入廚房單—入中廚出品菜式—輸入廚房單—海鮮類—輸入廚房單—點(diǎn)心/甜品—入廚房單—酒水—入廚房單。Companyname電腦下單程序具體細(xì)節(jié)www.themegallery.co135電腦下單程序電腦終端已將餐廳所售各式酒水，各類菜肴分類儲(chǔ)存。主要的分類有：海鮮類、家禽類、燒味類、主食類、健康素食類、點(diǎn)心類、甜品類、鮮榨果汁類、中國(guó)白酒類、中國(guó)葡萄酒類、軟飲類、啤酒類、其它類等等。Companyname電腦下單程序電腦終端已將餐廳所售各式酒水，各類菜肴分類136電腦下單程序服務(wù)員要清楚所點(diǎn)菜肴，酒水歸屬哪類別，在入單時(shí)可直接點(diǎn)擊其類別，當(dāng)該類別菜式顯示出時(shí)，可直接點(diǎn)擊要點(diǎn)之菜。因電腦沒有直接分類之功能，在入單時(shí)必須分類輸入廚房單。Companyname電腦下單程序服務(wù)員要清楚所點(diǎn)菜肴，酒水歸屬哪類別，在入單137電腦下單程序在輸單過程中，服務(wù)員必須認(rèn)真，將客人所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確無(wú)誤輸入，注意其數(shù)量。輸單過程中，若電腦里沒有其菜，可直接入開價(jià)食品，再輸入全額即可，然后電話通知傳菜組菜名，由其代轉(zhuǎn)廚房。Companyname電腦下單程序在輸單過程中，服務(wù)員必須認(rèn)真，將客人所點(diǎn)菜138電腦下單程序若客人點(diǎn)有海鮮，未知確切斤兩之前，要先打傳菜間電話，讓廚房稱客人所點(diǎn)海鮮，得知后，再入電腦單。在將客人所點(diǎn)的菜都入齊后，要仔細(xì)核實(shí)一遍，檢查是否有漏的，多入或數(shù)量是否有錯(cuò)。Companyname電腦下單程序若客人點(diǎn)有海鮮，未知確切斤兩之前，要先打傳菜139傳菜工作程序餐前準(zhǔn)備傳菜服務(wù)員在每天營(yíng)業(yè)前必須準(zhǔn)備好所有的營(yíng)業(yè)用具及常用的調(diào)味品，需備料充足，及時(shí)檢查補(bǔ)充，有毛巾、醬料碟，各類芥醬，木夾子，疊好蓮花座、骨碟、飯碗及蓋、茶葉、飯勺、匙更，歸類擺放整齊。Companyname傳菜工作程序餐前準(zhǔn)備www.themegallery.c140傳菜工作程序每天根據(jù)訂餐情況，提前20分鐘備好所需跟配醬料及銀器，并注意食品衛(wèi)生及銀器的光亮度。做好傳達(dá)工作，督促及配合廚房，保證沽清單的準(zhǔn)確與及時(shí)性。傳菜人員必須熟悉整個(gè)餐廳的臺(tái)號(hào)，以免送錯(cuò)菜。Companyname傳菜工作程序每天根據(jù)訂餐情況，提前20分鐘備好所需跟配141傳菜工作程序營(yíng)業(yè)中跑菜傳菜組服務(wù)員必須清楚，所有菜式品種的出品分部門，以保證送單時(shí)不會(huì)出錯(cuò)，掌握各種特色菜肴的正確端用方法。當(dāng)有菜單入廚時(shí)，傳菜員必須迅速準(zhǔn)確將各出品夾好相應(yīng)的夾子，送至各個(gè)分部門，并按照上菜順序準(zhǔn)確無(wú)誤將菜肴送到餐廳相應(yīng)臺(tái)號(hào)。Companyname傳菜工作程序營(yíng)業(yè)中跑菜www.themegallery.c142傳菜工作程序要做好廚房與樓面的搭橋服務(wù)，若點(diǎn)到?jīng)]有的菜肴要立即通知樓面，是要及時(shí)傳遞用餐客人的各種要求并負(fù)責(zé)落實(shí)。在所有的散點(diǎn)單在菜未出之前，備好所需資料及應(yīng)搭配之用具。Companyname傳菜工作程序要做好廚房與樓面的搭橋服務(wù)，若點(diǎn)到?jīng)]有的菜143傳菜工作程序除了上涼盤外，另外所有熱菜都必須蓋上相應(yīng)的菜蓋，廳房上菜則需跟相應(yīng)銀器。上菜出樓面相應(yīng)臺(tái)號(hào)時(shí)，不可有靠近桌子，距離１米左右，等樓面服務(wù)員將菜上桌后收回菜蓋，并協(xié)助樓面服務(wù)員將撤下的臟餐具帶回洗碗間。Companyname傳菜工作程序除了上涼盤外，另外所有熱菜都必須蓋上相應(yīng)的144傳菜工作程序掌握好上菜的順序，控制好上菜的進(jìn)度，監(jiān)督好菜肴出品的質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)有菜過長(zhǎng)時(shí)間未上，要及時(shí)跟進(jìn)，并告明原因。Companyname傳菜工作程序掌握好上菜的順序，控制好上菜的進(jìn)度，監(jiān)145傳菜工作程序收尾工作按數(shù)收回，并清點(diǎn)銀器與木夾子，歸類擺放整齊。清點(diǎn)布草，及時(shí)送洗及收回，且按要求整齊入柜。整理好當(dāng)天未用完的毛巾，且用干凈工作布蓋住，以備第二天使用。Companyname傳菜工作程序收尾工作www.themegallery.co146傳菜工作程序正確保管，保養(yǎng)好各種傳菜用具，收拾好當(dāng)天使用所有的營(yíng)業(yè)用品。并與廚房核對(duì)好當(dāng)天全部入廚單，且要廚房核單人員簽字。下班前將所有的柜斗，門鎖好，并關(guān)掉熱水器開關(guān)。Companyname傳菜工作程序正確保管，保養(yǎng)好各種傳菜用具，收拾好當(dāng)天147點(diǎn)酒服務(wù)程序具體程序餐廳服務(wù)員應(yīng)熟記餐廳出售的各種酒水及其價(jià)格。Companyname點(diǎn)酒服務(wù)程序具體程序www.themegallery.co148點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)客人點(diǎn)完菜以后，應(yīng)接著為客人點(diǎn)酒水，點(diǎn)酒水時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人：“先生／小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水或飲料呢？”若客人提出疑問，問及有哪些酒水時(shí)，應(yīng)清楚、流利地向客人介紹所有的酒水，注意禮貌，要面帶微笑。Companyname點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)客人點(diǎn)完菜以后，應(yīng)接著為客人點(diǎn)酒水，點(diǎn)酒149點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)同一桌客人點(diǎn)多款不同的酒水飲料時(shí)，服務(wù)員要用紙筆記錄好，為了能夠準(zhǔn)確上酒水，還應(yīng)畫好臺(tái)跡。迅速入單，并到酒吧處取酒水，取時(shí)必須核對(duì)數(shù)量及品種Companyname點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)同一桌客人點(diǎn)多款不同的酒水飲料時(shí)，服務(wù)員150點(diǎn)酒服務(wù)程序安全將酒水送到客人桌邊，根據(jù)圖跡準(zhǔn)確給每位客人，按不同的酒水提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。用餐過程中，及時(shí)，添加酒水給每位客人。Companyname點(diǎn)酒服務(wù)程序安全將酒水送到客人桌邊，根據(jù)圖跡準(zhǔn)確給每位客151點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)客人的酒水／飲料已斟完時(shí)，應(yīng)禮貌告知客人：“先生，您好，酒／飲料已倒完，請(qǐng)問還需要再來(lái)一瓶／扎嗎？”在客人未結(jié)帳之前，必須保留好該桌客人所用完酒水的空瓶。Companyname點(diǎn)酒服務(wù)程序當(dāng)客人的酒水／飲料已斟完時(shí)，應(yīng)禮貌告知客人152更換煙缸的程序具體程序煙缸里面的煙頭，如超過2支，則要及時(shí)更換。Companyname更換煙缸的程序具體程序www.themegallery.c153更換煙缸的程序更換時(shí)，先備好干凈的煙缸，左手托托盤，服務(wù)員應(yīng)撤身，用右手將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸，用三指將2個(gè)煙缸一起收起，放于托盤內(nèi)，后再將干凈的煙缸放下。換煙缸時(shí)，動(dòng)作要輕，避免打擾客人。Companyname更換煙缸的程序更換時(shí)，先備好干凈的煙缸，左手托托盤，服154更換骨碟的服務(wù)程序具體程序當(dāng)骨碟里超過2支骨頭時(shí)，則要及時(shí)更換，重要宴會(huì)要每道菜換一趟骨碟。更換時(shí)，先備好干凈的骨碟，放于托盤內(nèi)。Companyname更換骨碟的服務(wù)程序具體程序www.themegallery155更換骨碟的服務(wù)程序左手托托盤，由主賓位開始順時(shí)針方向逐位進(jìn)行。先將臟的骨碟撤上，放于托盤外圈，再將干凈的骨碟放下。撤下第２個(gè)骨碟時(shí)應(yīng)將碟內(nèi)臟物倒于第１個(gè)骨碟里，再放下托盤內(nèi)，以同樣方法逐位進(jìn)行。Companyname更換骨碟的服務(wù)程序左手托托盤，由主賓位開始順時(shí)針方向逐156更換骨碟的服務(wù)程序撤換時(shí)，注意使用禮貌用語(yǔ)：“先生／小姐，不好意思，打擾一下，我?guī)湍銚Q一下骨碟。”或打個(gè)手勢(shì)，切忌不可無(wú)聲進(jìn)行。撤換的過程中，若這人餐碟里還有未吃完的菜，還征詢客人意見，同意后方才撤走。Companyname更換骨碟的服務(wù)程序撤換時(shí)，注意使用禮貌用語(yǔ)：“先生／小157更換骨碟的服務(wù)程序撤換時(shí)，動(dòng)作要輕，避免影響客人，切忌有湯汁或菜渣灑于客人身上。Companyname更換骨碟的服務(wù)程序撤換時(shí)，動(dòng)作要輕，避免影響客人，切忌158分魚服務(wù)程序具體程序分魚的用具：刀、叉、勺、骨碟。Companyname分魚服務(wù)程序具體程序www.themegallery.c159分魚服務(wù)程序分魚的要求分魚前要先備好用具。先將整條魚上桌向客人展示后方可分。Companyname分魚服務(wù)程序分魚的要求www.themegallery.c160分魚服務(wù)程序分魚時(shí)使用方法得當(dāng)，不可在操作中發(fā)出響聲，做到湯汁不滴不灑，保持盤子四周清潔衛(wèi)生。魚骨剔出后，頭尾相連，完整不斷。Companyname分魚服務(wù)程序分魚時(shí)使用方法得當(dāng)，不可在操作中發(fā)出響聲，做161分魚服務(wù)程序分魚步驟手握餐叉，將魚頭固定，右手拿餐刀，從魚中骨，由魚頭順切至魚尾，接著將魚頭，魚尾切斷，將餐刀橫一刀骨，魚肉之間，輕將魚肉剔下，Companyname分魚服務(wù)程序分魚步驟www.themegallery.co162分魚服務(wù)程序再用餐叉將魚壓住，用餐刀由魚尾處向魚頭將魚肉和骨頭剔開，然后用刀叉輕輕將魚骨托起，放于備好的骨碟里，最后上片魚肉與下片魚肉相合，形成一整條魚狀，最后灑上魚汁。Companyname分魚服務(wù)程序再用餐叉將魚壓住，用餐刀由魚尾處向魚頭將魚163會(huì)議擺臺(tái)程序具體程序接到會(huì)議MEMO后明確會(huì)議性質(zhì)、時(shí)間、人數(shù)、臺(tái)型、設(shè)備、綠化布置、燈光、背景板等要求。根據(jù)所掌握的情況，準(zhǔn)備好所需用品用具，對(duì)會(huì)場(chǎng)進(jìn)行設(shè)計(jì)。Companyname會(huì)議擺臺(tái)程序具體程序www.themegallery.c164會(huì)議擺臺(tái)程序組織所需的人員根據(jù)要求擺放椅子和桌子，并套上椅套和臺(tái)裙及臺(tái)布。擺上紙、筆、水和杯子，信紙2張，距桌邊1.5CM，筆削尖，放于紙面右下角45°處，筆尖對(duì)準(zhǔn)左上角，商標(biāo)向上，橡皮擦亮好，無(wú)漬。Companyname會(huì)議擺臺(tái)程序組織所需的人員根據(jù)要求擺放椅子和桌子，并套165會(huì)議擺臺(tái)程序杯子倒扣在杯墊正中，杯墊商標(biāo)朝上，正對(duì)客人，杯墊放于信紙右上角距紙0CM，礦泉水2支放在杯子左側(cè)，與杯子成一直線，距杯子0.5CM，商標(biāo)正對(duì)客人，三件物品距離均與信紙垂直平行。Companyname會(huì)議擺臺(tái)程序杯子倒扣在杯墊正中，杯墊商標(biāo)朝上，正對(duì)客人，杯墊166會(huì)議擺臺(tái)程序拉線整理，務(wù)求每件物品橫豎成一直線。通知電訊部和PA、美工安裝設(shè)備，布置綠化，清潔衛(wèi)生。Companyname會(huì)議擺臺(tái)程序拉線整理，務(wù)求每件物品橫豎成一直線。www167會(huì)議擺臺(tái)程序檢查所有設(shè)備如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)通知工程部排除，保證所有燈光，電源等的正常。盡早與主辦單位會(huì)務(wù)組取得聯(lián)系，讓其到場(chǎng)確認(rèn)。Companyname會(huì)議擺臺(tái)程序檢查所有設(shè)備如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)通知工程部排除168會(huì)議茶歇擺臺(tái)程序具體程序根據(jù)會(huì)議MEMO明確人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、品種等情況。準(zhǔn)備所需用品用具，保證餐具清潔無(wú)損。通知出品部門，并約好出品時(shí)間。Companyname會(huì)議茶歇擺臺(tái)程序具體程序www.themegallery169會(huì)議茶歇擺臺(tái)程序提前2個(gè)小時(shí)將所需用具擺放完畢。提前1個(gè)小時(shí)將所有食品取出擺放好，以防客人提前休會(huì)。人員提早1個(gè)小時(shí)到崗，并再次檢查用品用具，做好接待準(zhǔn)備。Companyname會(huì)議茶歇擺臺(tái)程序提前2個(gè)小時(shí)將所需用具擺放完畢。www170會(huì)議茶歇服務(wù)程序具體程序會(huì)議休會(huì)前，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到崗。檢查有關(guān)用品用具，如發(fā)現(xiàn)有異，應(yīng)及時(shí)更換。保證紅茶、咖啡的熱度，以及淡奶新鮮。Companyname會(huì)議茶歇服務(wù)程序具體程序www.themegallery171會(huì)議茶歇服務(wù)程序客人休會(huì)后，及時(shí)將食品保鮮膜拿掉。水臺(tái)區(qū)域內(nèi)的服務(wù)員應(yīng)禮貌地詢問客人：“先生/小姐，請(qǐng)問您需要咖啡、紅茶或果汁嗎？”。Companyname會(huì)議茶歇服務(wù)程序客人休會(huì)后，及時(shí)將食品保鮮膜拿掉。ww172會(huì)議茶歇服務(wù)程序根據(jù)客人要求及時(shí)倒好相應(yīng)飲品，并配好用具，雙手遞給客人：“先生／小姐，這是您的……，請(qǐng)拿好，糖包和淡奶在這，請(qǐng)自選。”Companyname會(huì)議茶歇服務(wù)程序根據(jù)客人要求及時(shí)倒好相應(yīng)飲品，并配好用173會(huì)議茶歇服務(wù)程序食品區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)時(shí)刻留意所轄區(qū)域內(nèi)的情況，發(fā)現(xiàn)有臟餐具和雜物應(yīng)及時(shí)收撤、更換，保持環(huán)境衛(wèi)生；如發(fā)現(xiàn)地上有雜物必須及時(shí)清理。Companyname會(huì)議茶歇服務(wù)程序食品區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)時(shí)刻留意所轄區(qū)域內(nèi)的情174會(huì)議茶歇服務(wù)程序各區(qū)域服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定保證食品和用具的及時(shí)供應(yīng)。茶歇時(shí)間結(jié)束應(yīng)告知客人入場(chǎng)，并留意遺留物品。Companyname會(huì)議茶歇服務(wù)程序各區(qū)域服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定保證食品和用具的175簽字儀式服務(wù)程序具體程序根據(jù)會(huì)議MEMO明確簽字方人數(shù)、國(guó)籍、時(shí)間，有無(wú)香檳等細(xì)節(jié)。根據(jù)要求擺設(shè)好場(chǎng)地，準(zhǔn)備所需用具，保證其完好。Companyname簽字儀式服務(wù)程序具體程序www.themegallery176簽字儀式服務(wù)程序儀式開始前先與主辦者聯(lián)系，確認(rèn)儀式過程中需由我方負(fù)責(zé)的內(nèi)容，并進(jìn)行彩排練習(xí)。各崗位員工各就各位，并對(duì)所需用品再次檢查，尤其是高檔字筆，必須書寫順暢。Companyname簽字儀式服務(wù)程序儀式開始前先與主辦者聯(lián)系，確認(rèn)儀式過程177簽字儀式服務(wù)程序客人進(jìn)場(chǎng)時(shí)要主動(dòng)問好，并拉椅，安排好觀禮者的位置。儀式進(jìn)行過程中，要留意客人的動(dòng)作，及時(shí)滿足客人的要求，但動(dòng)作要輕，不可打擾簽字者。Companyname簽字儀式服務(wù)程序客人進(jìn)場(chǎng)時(shí)要主動(dòng)問好，并拉椅，安排178簽字儀式服務(wù)程序提早10分鐘將香檳倒好，并送到觀禮者手中，并在托盤中放一些紙巾。根據(jù)簽字者人數(shù)準(zhǔn)備好香檳，置于托盤中，然后靜站于一側(cè)。Companyname簽字儀式服務(wù)程序提早10分鐘將香檳倒好，并送到觀禮者手179簽字儀式服務(wù)程序簽字完畢后，立即將托盤中的香檳遞給客人?？腿伺e杯慶祝時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)靜立一旁，避免打擾客人。Companyname簽字儀式服務(wù)程序簽字完畢后，立即將托盤中的香檳遞給客人180簽字儀式服務(wù)程序舉杯慶祝完后，及時(shí)將空杯回收，以免給客人造成不便。歡送客人離場(chǎng)，并向客人致謝：“謝謝您的光臨！”。Companyname簽字儀式服務(wù)程序舉杯慶祝完后，及時(shí)將空杯回收，以免給客181宴會(huì)前工作安排宴會(huì)的組織工作首先召開餐廳全體人員會(huì)議，傳達(dá)信息，要求每位服務(wù)員都要清楚宴會(huì)的所有事項(xiàng)。明確分工，規(guī)模較大的宴會(huì)，要確定總指揮人員，在準(zhǔn)備階段要求向服務(wù)人員交代任務(wù)，講意義，提要求，宣布人員分工和服務(wù)注意事項(xiàng)。Companyname宴會(huì)前工作安排宴會(huì)的組織工作www.themegalle182宴會(huì)前工作安排宴會(huì)的準(zhǔn)備工作場(chǎng)景的布置：根據(jù)客人的要求及宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行場(chǎng)景布置。臺(tái)形布置：依據(jù)客人要求是否要突出主臺(tái)，要排列整齊，間隔適當(dāng)，即要方便用餐，又要便于服務(wù)席間操作。Companyname宴會(huì)前工作安排宴會(huì)的準(zhǔn)備工作www.themegallery183宴會(huì)前工作安排要熟悉菜單：服務(wù)員應(yīng)熟記菜式品種、名稱，熟悉主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，以做好上菜，派菜和回答賓客對(duì)菜點(diǎn)提出的詢問，同時(shí)應(yīng)了解每道菜的服務(wù)程序，確保準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行上菜服務(wù)。Companyname宴會(huì)前工作安排要熟悉菜單：服務(wù)員應(yīng)熟記菜式品種、名稱，184宴會(huì)前工作安排物品的準(zhǔn)備：根據(jù)菜單的服務(wù)要求準(zhǔn)備好各種餐具器皿，備用酒杯，備好菜應(yīng)跟配的汁醬。鋪設(shè)餐位：在宴會(huì)開始前1個(gè)小時(shí)要將臺(tái)面擺好，大型宴會(huì)要根據(jù)宴會(huì)的主題、風(fēng)格，對(duì)桌面進(jìn)行花瓣裝飾，并了解客人是否需要擺設(shè)臺(tái)卡、菜單等。Companyname宴會(huì)前工作安排物品的準(zhǔn)備：根據(jù)菜單的服務(wù)要求準(zhǔn)備好各種185宴會(huì)的檢查工作具體程序檢查服務(wù)員的儀容儀表。餐具整潔無(wú)破損。席巾、臺(tái)布整潔無(wú)破損，無(wú)污跡，無(wú)折痕。Companyname宴會(huì)的檢查工作具體程序www.themegallery.186宴會(huì)的檢查工作宴會(huì)注意臺(tái)椅、椅套是否整齊。工作臺(tái)上各種物品是否已備齊。酒水是否借用到位,準(zhǔn)備充分。地毯衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物，如廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時(shí)噴酒適量清新劑。Companyname宴會(huì)的檢查工作宴會(huì)注意臺(tái)椅、椅套是否整齊。www.the187宴會(huì)的檢查工作窗簾垂掛要統(tǒng)一。各種電器設(shè)備是否一切正常。檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。Companyname宴會(huì)的檢查工作窗簾垂掛要統(tǒng)一。www.themegall188宴會(huì)的檢查工作臺(tái)上鮮花是否嬌艷，要噴灑適量清水，以保持鮮艷?？蛻舻南嚓P(guān)資料是否已經(jīng)了解。員工是否都已經(jīng)熟悉菜單。Companyname宴會(huì)的檢查工作臺(tái)上鮮花是否嬌艷，要噴灑適量清水，以保189結(jié)帳程序目的結(jié)帳這一環(huán)節(jié)在餐廳服務(wù)中屬于收尾工作，如在結(jié)帳過程中，出現(xiàn)問題會(huì)嚴(yán)重地影響賓客對(duì)酒店的印象，以及整個(gè)服務(wù)質(zhì)量。因此餐廳服務(wù)員在結(jié)帳過程中要保持好最佳服務(wù)狀態(tài)，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求為客人服務(wù)。Companyname結(jié)帳程序目的Co190結(jié)帳程序酒店可受理的結(jié)帳方式酒店可受理的結(jié)帳方式分為五種：現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、住店客人簽房帳、高工用餐、協(xié)議單位掛帳。Companyname結(jié)帳程序酒店可受理的結(jié)帳方式www.themegallery191結(jié)帳程序結(jié)帳程序當(dāng)客人指示結(jié)帳時(shí)，在把帳單交給客人之前，須由領(lǐng)班級(jí)以上管理人員認(rèn)真仔細(xì)檢查一遍，以免發(fā)生錯(cuò)漏。先了解客人是否需要分單或打英文帳單，價(jià)格是否需要保密。Companyname結(jié)帳程序結(jié)帳程序Co192結(jié)帳程序結(jié)帳時(shí)必須使用錢夾。在已了解哪位賓客結(jié)帳之后，先站于客人右手邊，彎腰用手指著總金額。將帳單夾打開放于客人正前方，輕聲告知客人：“先生/小姐，您一共消費(fèi)了**元！”Companyname結(jié)帳程序結(jié)帳時(shí)必須使用錢夾。www.themegalle193結(jié)帳程序若在未知哪位客人買單的情況下，服務(wù)員應(yīng)雙手捧著帳單，夾于腰前，站立距于桌邊半米左右，微笑禮貌地詢問客人：“請(qǐng)問哪位結(jié)帳？”。若客人用現(xiàn)金結(jié)帳，需唱票唱收，并詢問是否需開發(fā)票。Companyname結(jié)帳程序若在未知哪位客人買單的情況下，服務(wù)員應(yīng)雙手捧著帳194結(jié)帳程序若客人用信用卡，刷完卡后，請(qǐng)客人在帳單與簽購(gòu)單上簽字，注意核對(duì)簽字模式，并將信用卡簽購(gòu)單“顧客一聯(lián)”交給客人，詢問客人是否需要開發(fā)票，并告知客人：“先生/小姐，這是您的信用卡！”。Companyname結(jié)帳程序若客人用信用卡，刷完卡后，請(qǐng)客人在帳單與簽購(gòu)單上195