化學(xué)課件：人教版選修5 4.3 蛋白質(zhì)和核酸

1.思考并與同學(xué)交流，在你學(xué)過(guò)的物質(zhì)中，既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH溶液反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？舉例并寫(xiě)出相關(guān)化學(xué)方程式。提示：（1）鋁2Al+2NaOH+2H2O====2NaAlO2+3H2↑2Al+6HCl====2AlCl3+3H2↑（2）兩性氧化物，如:Al2O3+6HCl====2AlCl3+3H2OAl2O3+2NaOH====2NaAlO2+H2O（3）兩性氫氧化物,如：Al(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2OAl(OH)3+NaOH====NaAlO2+2H2O（4）弱酸的銨鹽,如：（NH4）2CO3+2HCl====2NH4Cl+CO2↑+H2O（NH4）2CO3+2NaOH====Na2CO3+2NH3↑+2H2O(5)多元弱酸的酸式鹽如：NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2ONaHCO3+NaOH====Na2CO3+H2O(6)氨基酸，如：2.嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫(xiě)出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并與同學(xué)交流。

提示：能形成四種二肽：【典例1】據(jù)最近的美國(guó)《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 則下列說(shuō)法不正確的是A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性化合物C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為D. 與NaOH溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體【思路點(diǎn)撥】解答本題應(yīng)注意以下三點(diǎn)：（1）α-氨基酸的氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上；（2）氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，是兩性化合物；（3）氨基酸縮水形成肽鍵（—NH—CO—）?！咀灾鹘獯稹窟xC。由所給結(jié)構(gòu)知，—NH2在—COOH的α位上，A正確?！狽H2為堿性基團(tuán)，而—COOH為酸性基團(tuán)，B正確。兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的反應(yīng)為C不正確。因 可電離出NH4+，而NH4++OH-NH3↑+H2O，故該物質(zhì)與堿加熱時(shí)會(huì)放出NH3，D正確。△====1.根據(jù)你的理解，你認(rèn)為如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？提示：（1）利用顏色反應(yīng)：含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸時(shí)呈黃色。（2）利用灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味。2.當(dāng)發(fā)生重金屬鹽中毒時(shí)，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){？提示：重金屬鹽可使人體器官組織中的蛋白質(zhì)變性，當(dāng)服用富含蛋白質(zhì)的生雞蛋、牛奶或豆?jié){時(shí)，可以緩解人體中毒的狀況。3.請(qǐng)根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)討論，醫(yī)用酒精、84消毒液、過(guò)氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？提示：依據(jù)的是它們使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性的原理。4.加酶洗衣粉采用優(yōu)質(zhì)原料加長(zhǎng)效高濃度酶顆粒制成，酶活性高、去污效果好、有效期長(zhǎng)。洗滌前用溫水浸泡衣物可提高去污能力，洗滌水溫以30～45℃為宜，不得高于70℃，否則將會(huì)影響洗滌效果。你覺(jué)得是什么原因？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用條件溫和，不需加熱；若溫度高于70℃，蛋白質(zhì)會(huì)變性而失去其生理活性影響洗滌效果。【典例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)【思路點(diǎn)撥】解答本題應(yīng)注意以下三點(diǎn)：（1）正確理解蛋白質(zhì)的性質(zhì)；（2）使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等；（3）一定濃度輕金屬鹽的溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析?！咀灾鹘獯稹窟xA。蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的Na2SO4、（NH4）2SO4等溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析；而加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)變性。知識(shí)點(diǎn)一：氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.(2010·啟東高二檢測(cè))某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()A.氨基酸B.醇鈉C.鹵代羧酸D.酯【解析】選A。先確定出各種顏色的球代表何種原子，然后再確定出物質(zhì)的類別。解題的突破口是球棍模型中的綠球代表碳原子，達(dá)到了飽和狀態(tài)，則白球代表氫原子，進(jìn)而推出藍(lán)球代表氮原子，紅球代表氧原子。該球棍模型所表示的結(jié)構(gòu)式為： 為氨基乙酸。知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C.雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素【解析】選B。本題易錯(cuò)選A、D。認(rèn)為蛋白質(zhì)變性后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低；認(rèn)為氨基酸就是蛋白質(zhì)，且常見(jiàn)的氨基酸含C、H、O、N四種元素。A項(xiàng)，變性前后的蛋白質(zhì)，均能發(fā)生水解，而且水解產(chǎn)生的氨基酸相同；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)；C項(xiàng)，食鹽不是重金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性；D項(xiàng)雞蛋中含有天然蛋白質(zhì)，它變性后會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋氣味的H2S氣體，說(shuō)明雞蛋中所含的蛋白質(zhì)中肯定含有硫元素。3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入()A.飽和Na2SO4溶液 B.濃NaOH溶液C.少量NaCl D.濃BaCl2溶液【解析】選A。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽，A對(duì)；少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，不會(huì)析出，C錯(cuò)；強(qiáng)堿、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，B、D不符合。知識(shí)點(diǎn)三：酶和核酸4.（2010·郴州高二檢測(cè)）下列有關(guān)核酸的說(shuō)法不正確的是()A.核酸是高分子化合物B.核酸中肯定含有磷原子C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)【解析】選D。核酸是一類含磷的高分子化合物，A、B對(duì)；核酸具有酸性，不是蛋白質(zhì)，D錯(cuò)。5.克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體