疾病人群食譜編制-糖尿病人一日配餐設(shè)計

糖尿病人群食譜設(shè)計案例糖尿病人群食譜設(shè)計糖尿病人群食譜設(shè)計案例目錄頁CONTENTSPAGE糖尿病人群食譜設(shè)計案例糖尿病人群食譜設(shè)計案例分析過渡頁TRANSITIONPAGE糖尿病人群食譜設(shè)計案例分析案例1-1劉女士是Ⅱ型糖尿病患者，年齡為47歲，身高為155cm，體重為59kg，日常輕體力活動。身體檢查結(jié)果是糖化血紅蛋白Alc為6.9%；空腹血糖FPG為8.7mmol/L。請為其設(shè)計營養(yǎng)食譜。案例分析：首先我們應(yīng)確定該名糖尿病患者的能量和營養(yǎng)素水平。然后確定其全日食物的參考攝入量，其中包括設(shè)計其一日膳食的食物類別、數(shù)量以及一日三餐的能量配比。糖尿病人群食譜設(shè)計案例分析后，確定該名糖尿病患者的能量和其他營養(yǎng)素水平：計算BMI指數(shù)：59÷1.552=24.6，屬于超重；計算標(biāo)準(zhǔn)體重為身高-105=155-105=50kg；確定其每天能量攝入為30kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重，則為50*30=1500kcal；確定供能營養(yǎng)素供能比為碳水化合物55%、脂肪27%、蛋白質(zhì)18%；則碳水化合物質(zhì)量為1500*55%÷4=206g，蛋白質(zhì)為1500*18%÷4=68g，脂肪為1500*27%÷9=45g；最后查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》表，確定其他營養(yǎng)素需要量。1.確定能量和營養(yǎng)素水平食物類別質(zhì)量（g）備注主要提供營養(yǎng)素谷類200選擇低GI和中GI谷類，粗細(xì)搭配能量、纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)蔬菜400各種新鮮蔬菜，深色蔬菜一半以上礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等水果200低GI的酸味水果礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等動物性食物100多選魚類、禽類去皮白肉，蛋類1個每天能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等奶類300低脂或脫脂乳制品鈣和蛋白質(zhì)等豆類25各種堅果、大豆類及其制品能量、纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)植物油20各種植物油能量、不飽和脂肪酸等鹽5碘鹽碘、鈉等糖尿病人群食譜設(shè)計2、全日食物參考量設(shè)計（按照1500kcal/d，進行設(shè)計）糖尿病人群食譜設(shè)計3.一日三餐能量比的分配為了減輕胰島負(fù)擔(dān)，糖尿病患者應(yīng)少食多餐，一日至少保證三餐。可以早、中、晚餐各1/3的能量分配，或者早餐1/5，午、晚餐各2/5的能量分配。這樣能防止餐后血糖過高，也能防止進餐量過少導(dǎo)致出現(xiàn)低血糖。如果加餐，需要從上一餐次的能量中減去加餐的能量。加餐食物選擇也要慎重，上午、下午的加餐可以選擇面包、餅干或豆腐干之類的食物，晚間加餐應(yīng)現(xiàn)則一些富含蛋白質(zhì)的食物，比如雞蛋、瘦肉、魚蝦等。糖尿病人群食譜設(shè)計4.一日食譜設(shè)計以劉女士早、午、晚餐各占1/3的能量進行設(shè)計并考慮個人口味和飲食習(xí)慣：食用時間食物名稱原料與定量（食部）原料與定量（市品）早餐薏米赤小豆糙米飯水煮雞蛋拌菠菜薏米20g，赤小豆10g，糙米30g雞蛋25g菠菜100g，香油3g薏米20g，赤小豆10g，糙米30g雞蛋29g菠菜112g，香油3g早點酸奶草莓酸奶200g草莓100g酸奶200g草莓103g午餐玉米面窩頭豬排骨燉海帶拌綠莧菜家常豆腐干黃玉米面75g豬大排35g，海帶（水發(fā)）50g，胡蘿卜30g綠莧菜70g豆腐干30g，小蔥15g，花生油6g黃玉米面75g豬大排51g，海帶（水發(fā)）50g，胡蘿卜31g綠莧菜95g豆腐干30g，小蔥20g，花生油6g午點橙子橙子100g橙子135g晚餐米飯鯉魚燉豆腐清炒蘆筍南瓜茶稻米50g鯉魚45g，豆腐（南）60g，香菇50g蘆筍100g，茶油10g干南瓜片25g稻米50g鯉魚83g，豆腐（南）60g，香菇50g蘆筍110g，茶油10