前廳各崗位流程課件

前廳各崗位流程前廳各崗位流程1一、迎賓服務流程：1、訂餐，您好，香天下***店為你服務？2、電話響三聲內必須接起來3、訂餐后5分鐘內給顧客回短信，短信內容：尊敬的***您好，您年月日晚宴預訂在香天下火鍋食府**店*樓大廳*號桌。如果您的行程有變或對路線不熟，或訂餐請與你的客戶經理**聯系：(電話：)我將竭誠為您服務，全體**店員工恭候您的光臨，地址：**市*****4、迎賓詢問客人（您好，請問有預訂嗎？請問幾位？）――帶位（舉手示意，你好，這邊請，保持在客人右前方1.5米）――交接給值臺服務員（你好，**桌上客**位）――迅速回崗一、迎賓服務流程：1、訂餐，您好，香天下***店為你服務？2二、服務員（一）餐前服務：1、自我介紹――你好，我是本臺服務員***，很高興為你服務2、倒茶（你好，打擾一下，從右手順時針倒茶7分滿）3、詢問并介紹鍋底（可與倒茶同時詢問客人需用什么鍋底？你好，請問今天你們點紅鍋還是鴛鴦鍋，請問是清油還是牛油或者橄欖油，請問是需要特辣，中辣還是微辣4、點菜并介紹菜品（你好，請問哪位點菜？介紹我們特色菜，每日班前例會由經理公布當日特色菜品）二、服務員（一）餐前服務：3（一）餐前服務：5、詢問酒水（接菜單時，詢問客人需要什么酒水？你好，今天需要喝點什么酒水飲料嗎？）6、電腦下單（檢查臺號、就餐人數、日期、姓名，快速精確的下單）7、核對產品并對單（劃單對菜，你好，你們的菜已上齊，請慢用！你好，你們點的**菜品需要現場制作，請稍等）8、涮菜上桌（燙菜上桌報菜名，語言：你好，這是你們點的鮮毛肚，請慢用）9、下菜（你好，現在可以幫你下菜了嗎？，每下一個菜必須報菜名）（一）餐前服務：5、詢問酒水（接菜單時，詢問客人需要什么酒水4二）、餐中服務：1、加茶水（你好，打擾一下，茶水少于1/2就要加）2、清理臺面（你好，打擾一下，為你更換？煙頭不能超過三個，更換煙灰缸。餐桌上不能有餐渣紙巾果皮，更換骨碟，無空碗、空盤、空杯，小料撤臺）3、加湯（湯少于原出鍋標準1CM，加湯恢復到出鍋標準）4、調火（一直保持鍋底微開）5、攪鍋（根據實際情況10分鐘攪一次）二）、餐中服務：1、加茶水（你好，打擾一下，茶水少于1/2就5（三）、餐后服務：1、核對帳單（再次檢查客人實際消費與收銀單是否一致）2、唱收唱付（你好，這是你本次的消費清單，請核對一下，請問有積分卡嗎？你好，一共收你**錢，請稍等！你好，找你的**錢）3、送客（請帶好隨身物品，歡迎下次光臨）4、收臺、復臺（三）、餐后服務：1、核對帳單（再次檢查客人實際消費與收銀單6三、收銀員服務流程：1、17：30－21：00收銀員站臺，除輸單外，必須站立服務2、有問必答3、送客三、收銀員服務流程：1、17：30－21：00收銀員站臺，除7四、傳菜部服務流程：1、上產品2、與值臺服務員產品交接3、回崗4、收臺四、傳菜部服務流程：1、上產品8五、保潔部服務流程：1、上熱毛巾2、協(xié)助收臺3、巡視并保持地面清潔五、保潔部服務流程：1、上熱毛巾9六、保安服務流程：1、迎客、指路2、查看車輛情況，并告知客人3、巡查4、送客六、保安服務流程：1、迎客、指路10衛(wèi)生檢查流程（適用部門：吧臺，迎賓，保安，服務，傳菜，保潔）一、操作臺、地面、菜架：1、不能有私人物品2、所有物品有名有家3、無水跡，無油漬，無雜物，無灰塵4、未經分公司允許不得隨意張貼任何海報、擺放任何展架衛(wèi)生檢查流程（適用部門：吧臺，迎賓，保安，服務，傳菜，保潔）11二、燈具、頂面、墻面：1、無灰塵、無水、無油、2、無蜘蛛網3、無損壞4、未經分公司允許不得隨意張貼任何海報、擺放任何展架二、燈具、頂面、墻面：1、無灰塵、無水、無油、12三、桌面：1、無灰塵、無水、無油、無雜物2、所有物品必須按規(guī)定擺放3、灶具必須正常使用三、桌面：1、無灰塵、無水、無油、無雜物13四、垃圾桶1、垃圾不能過夜2、所有垃圾桶必須有蓋3、外觀保持干凈四、垃圾桶1、垃圾不能過夜14五、餐具1、小缺不能超過兩個2、無印痕、無水跡、無油跡五、餐具1、小缺不能超過兩個15六、托盤、餐車、餐框1、無灰塵、無水、無油、無雜物2、能保證正常使用六、托盤、餐車、餐框1、無灰塵、無水、無油、無雜物16七、玻璃1、無水跡，無油漬，無雜物，無灰塵2、無破損、無印痕七、玻璃1、無水跡，無油漬，無雜物，無灰塵17八、綠色植物1、盆栽無枯萎2、無灰塵、無雜物3、花盆外觀保持干凈整潔八、綠色植物1、盆栽無枯萎18九、窗簾1、無灰塵、無油跡、2、無破損九、窗簾1、無灰塵、無油跡、19儀容儀表（一、頭發(fā)1、男士：前不過眉，側不遮耳，保持清潔，黑色，不留怪異發(fā)型2、女士：前不過眉，后不過肩，長發(fā)盤起，必須戴頭花儀容儀表（一、頭發(fā)1、男士：前不過眉，側不遮耳，保持清潔，黑20二、面部1、女士需化淡妝（眼影、唇彩），統(tǒng)一佩戴壓發(fā)2、男士不留胡須二、面部1、女士需化淡妝（眼影、唇彩），統(tǒng)一佩戴壓發(fā)21服裝1、制服整潔、合體、佩戴工號牌2、紐扣完好無損，除第一顆外必須全部扣好3、工作服無破損、污跡4、工作服上衣必須扎進腰帶里服裝1、制服整潔、合體、佩戴工號牌22指甲1、不得超過甲床2毫米2、不可涂有顏色的指甲油指甲1、不得超過甲床2毫米23五、配飾1、不得佩戴手表、婚戒、項鏈、耳釘外的任何飾物2、男士腰帶必須為深色五、配飾1、不得佩戴手表、婚戒、項鏈、耳釘外的任何飾物24六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清潔，皮鞋光亮六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清潔，皮鞋光亮25禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨禮貌用語請、謝謝、26餐前準備（5點半前）一、迎賓、吧臺、保安1、大堂經理、吧臺、每個迎賓及當臺服務員都應清楚知曉當天訂餐信息2、吧臺必須每天保證酒水的需求量（包括冰凍酒水），做到先進先出3、保證對講機正常使用4、所有使用物品擺放到位餐前準備（5點半前）一、迎賓、吧臺、保安27二、服務員1、鍋圈水保持二分之一2、茶水、高湯、點菜單、調味品保證干凈衛(wèi)生能正常供應兩人以上使用3、筆、開瓶器、打火機、加菜單是否準備到位并保證正常使用4、檢查餐具和衛(wèi)生是否合格5、根據訂餐人數加減座位二、服務員1、鍋圈水保持二分之一28三、傳菜部1、檢查衛(wèi)生是否合格2、小料是否準備充足3、餐車、