餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)（八篇）

第9頁共9頁餐廳領(lǐng)班?工作職責(zé)?1、開?餐前檢查?餐廳擺臺?，清潔衛(wèi)?生，餐廳?用具供應(yīng)?及設(shè)備設(shè)?施的完好?情況。?2、開餐?期間督導(dǎo)?服務(wù)員的?工作，發(fā)?揮帶頭作?用，搞好?現(xiàn)場培訓(xùn)?。3、?協(xié)調(diào)、溝?通餐廳、?傳菜部及?廚房的工?作。4?、對特殊?客人及重?要客人等?比例予關(guān)?注，介紹?菜單內(nèi)容?、推薦特?色菜點，?并回答客?人問題。?5、注?意觀察賓?客的用餐?情況，對?特殊情況?及時處理?，提高賓?賓滿意率?：及時處?理客人投?訴，并加?以妥善地?解決。?6、負責(zé)?餐餐廳用?具的補充?。7、?落實每天?衛(wèi)生工作?計劃，保?持餐廳整?潔和服務(wù)?員的個人?衛(wèi)生。?8、每日?停止?fàn)I業(yè)?后，負責(zé)?全面檢查?餐廳，并?填寫營業(yè)?報告。?9、每天?早上9：?300準(zhǔn)?時點名，?做好考勤?記錄，不?許弄虛作?假，一經(jīng)?查出按《?員工手冊?》處罰。?10、?安排好服?務(wù)員定位?、定崗、?督促并檢?查服務(wù)員?擺臺及打?掃衛(wèi)生情?況，10?：30之?前必須做?到地面干?凈，無紙?屑、無煙?頭、油漬?及積水，?餐具保持?干凈、無?水、無指?紋，每張?臺面上餐?具及臺位?卡、菜譜?、煙缸、?花瓶數(shù)量?必須齊全?，確保1?1：00?之前樓面?及包房所?有開水瓶?必須裝滿?開水，包?房及樓面?的一切準(zhǔn)?備工作必?須備好。?11、?要不斷巡?視樓面及?包房的情?況，注意?物件的管?理，尤其?是煤氣的?放置，不?許隨處亂?扔，對于?壞損的物?品必須在?當(dāng)日返倉?，并及時?補充不足?。12?、每周（?星期日）?清點一次?餐具及物?品的數(shù)量?，星期一?之前交清?單及報損?單，壹式?貳份給樓?面經(jīng)理，?不得延誤?。13?、督促并?檢查服務(wù)?員任何時?候不得使?用本酒店?餐具，并?做好模范?帶頭作用?。14?、每周日?前，必須?安排好下?周排班表?，晚上1?6：20?例會上宣?布下周排?班及排休?情況。?15、注?意節(jié)能工?作，每天?10：5?0、16?：30準(zhǔn)?時開樓面?的燈，如?無客人進?餐，最遲?13：3?0關(guān)閉樓?面的燈，?晚餐16?：30打?開空調(diào)，?18：0?0關(guān)閉。?晚上收市?前必須檢?查包房門?窗，窗簾?有無關(guān)好?。16?、妥善安?排人員的?調(diào)配工作?，并做好?開市及收?市工作，?并合理安?排好人員?的加班做?好記錄，?如因領(lǐng)班?記錄不詳?造成服務(wù)?員不滿，?一切責(zé)任?由領(lǐng)班承?擔(dān)。餐?廳領(lǐng)班工?作職責(zé)（?二）1?、做好餐?廳主管的?助手，對?上級分配?的任務(wù)要?求按質(zhì)、?按量、按?時完成;?2、發(fā)?揮帶頭人?作用，對?自己嚴(yán)格?要求，對?屬下熱情?幫助，耐?心輔導(dǎo)，?搞好現(xiàn)場?培訓(xùn)，并?帶領(lǐng)屬下?員工嚴(yán)格?按操作規(guī)?范進行接?待，遇有?重要客人?要親自服?務(wù);3?、熟悉菜?牌、熟記?每天供應(yīng)?的品種;?4、抓?好員工紀(jì)?律，服務(wù)?態(tài)度，了?解員工思?想情緒、?業(yè)務(wù)技術(shù)?水平和思?想作風(fēng);?5、落?實每天衛(wèi)?生工作計?劃，保持?餐廳整潔?;6、?開餐前檢?查餐臺擺?設(shè)、臺椅?定位情況?、餐前準(zhǔn)?備，開餐?后檢查服?務(wù)員的迎?賓站位，?收餐后的?檢查餐具?備放情況?;7、?當(dāng)值領(lǐng)班?檢查門、?水、電、?空調(diào)開關(guān)?等，做好?安全和節(jié)?能工作。?餐廳領(lǐng)?班工作職?責(zé)（三）?1.班?組的日常?管理（?1）參加?部門例會?，了解每?日接待、?預(yù)定情況?，召開班?前例會。?（2）?合理安排?員工的排?班，保證?各環(huán)節(jié)的?銜接，使?接待工作?順利完成?。（3?）營業(yè)時?向服務(wù)員?布置任務(wù)?，督導(dǎo)服?務(wù)員的服?務(wù)工作。?（4）?協(xié)調(diào)、溝?通中餐廳?及廚房的?工作，保?證中餐廳?的正常經(jīng)?營。（?5）及時?填寫值班?意見反饋?表及交接?本，以便?下一班領(lǐng)?班開展工?作。（?6）每日?營業(yè)后，?全面檢查?餐廳并填?寫工作日?志、營業(yè)?報告，做?好餐廳的?銷售服務(wù)?統(tǒng)計和客?史檔案的?建立。?____?組織客人?接待工作?（1）?帶領(lǐng)員工?完成每日?客人接待?和餐品、?酒水銷售?工作，努?力提高中?餐廳的經(jīng)?營效益。?（2）?開餐前檢?查擺臺、?清潔衛(wèi)生?，餐廳用?具供應(yīng)及?設(shè)備設(shè)施?的完好情?況，使之?達到所要?求的規(guī)范?和標(biāo)準(zhǔn)。?（3）?督導(dǎo)服務(wù)?員的工作?，發(fā)現(xiàn)問?題及時糾?正，保證?所有工作?符合酒店?的標(biāo)準(zhǔn)和?要求。?（4）全?面掌握客?人用餐情?況，及時?征詢客人?的意見、?建議，及?時處理客?人投訴。?（5）?隨時注意?餐廳動態(tài)?，遇特殊?客人、重?要客人要?親自服務(wù)?，為其介?紹菜單內(nèi)?容、推薦?特色菜、?回答客人?問題，確?保服務(wù)的?高水準(zhǔn)。?___?_人員管?理（1?）協(xié)助餐?廳經(jīng)理做?好對服務(wù)?員的考勤?、績效評?估工作，?及時掌握?員工的思?想狀況、?工作表現(xiàn)?和業(yè)務(wù)水?平。（?2）協(xié)助?餐廳經(jīng)理?對服務(wù)員?開展相關(guān)?的業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不斷?提高服務(wù)?員的服務(wù)?技能與技?巧，做好?餐廳人才?的開發(fā)和?培養(yǎng)工作?。餐廳?領(lǐng)班工作?職責(zé)（四?）1、?協(xié)助經(jīng)理?不斷改進?完善工作?標(biāo)準(zhǔn)和服?務(wù)程序，?并督導(dǎo)實?施。2?、負責(zé)西?餐廳工作?人員調(diào)配?、班次安?排和員工?的考勤、?考核，保?證在規(guī)定?的營業(yè)時?間內(nèi)，各?服務(wù)點上?都有崗、?有人、有?服務(wù)。?3、按照?西餐服務(wù)?規(guī)程和質(zhì)?量要求，?負責(zé)西餐?廳的管理?工作，并?與西廚房?保持密切?聯(lián)系，協(xié)?調(diào)工作。?4、掌?握市場信?息，了解?客情和客?人需求變?化，做好?業(yè)務(wù)資料?資料的收?集和積累?工作，并?資料及時?反饋給西?廚房及有?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。?5、了?解西廚房?貨源情況?及供餐菜?單，組織?和布置西?餐廳服務(wù)?員積極做?好各種菜?點及酒水?的推銷。?6、負?責(zé)西餐廳?費用控制?和財產(chǎn)、?設(shè)備和物?料用品管?理，做好?物料用品?的領(lǐng)用、?保管及耗?用賬目。?7、保?持西餐廳?設(shè)備、設(shè)?施整潔、?完好、有?效，及時?保修和提?出更新添?置意見。?8、負?責(zé)處理客?人對西餐?廳服務(wù)工?作的意見?、建議和?投訴，認?真改進工?作。9?、了解各?國風(fēng)俗習(xí)?慣、生活?忌諱。?10、堅?持讓客人?完全滿意?的服務(wù)宗?旨，加強?西餐服務(wù)?現(xiàn)場管理?，檢查和?督導(dǎo)西餐?廳員工嚴(yán)?格按照服?務(wù)規(guī)程，?做好餐前?準(zhǔn)備，餐?間服務(wù)和?餐后結(jié)束?工作并抓?好員工的?崗位業(yè)務(wù)?培訓(xùn)。培?11、?召開班前?會，分配?任務(wù)，總?結(jié)經(jīng)驗。?餐廳領(lǐng)?班工作職?責(zé)（五）?1、協(xié)?助經(jīng)理不?斷改進完?善工作標(biāo)?準(zhǔn)和服務(wù)?程序，并?督導(dǎo)實施?;2、?負責(zé)西餐?廳工作人?員調(diào)配，?班次安排?和員工的?考勤，考?核，保證?在規(guī)定的?營業(yè)時間?內(nèi)，各服?務(wù)點上都?有崗、有?人、有服?務(wù);3?、按照西?餐服務(wù)規(guī)?程和質(zhì)量?要求，負?責(zé)西餐廳?的管理工?作，并于?西廚房保?持密切聯(lián)?系，協(xié)調(diào)?工作;?4、掌握?市場信息?，了解客?情和客人?需求變化?，做好業(yè)?務(wù)資料的?收集和積?累工作，?并及時反?饋給西廚?房及有關(guān)?領(lǐng)導(dǎo);?5、了解?西廚房貨?源情況及?供餐菜單?，組織和?布置餐廳?服務(wù)員積?極做好各?種菜點及?酒水的推?銷;6?、負責(zé)餐?廳費用控?制和財產(chǎn)?，設(shè)備和?物料用品?管理，做?好物料用?品的領(lǐng)用?，保管及?耗用賬目?;7、?保持餐廳?設(shè)施、設(shè)?備整潔，?完好，有?效，及時?保修和提?出更新添?置意見;?8、負?責(zé)處理客?人對餐廳?服務(wù)工作?的意見、?建議和投?訴，認真?改進工作?;9、?了解各國?風(fēng)俗習(xí)慣?，生活忌?諱;1?0、堅持?讓客人完?全滿意的?服務(wù)宗旨?，加強餐?廳服務(wù)現(xiàn)?場管理，?檢查和督?導(dǎo)餐廳員?工嚴(yán)格按?照服務(wù)規(guī)?程，做好?餐前準(zhǔn)備?，餐間服?務(wù)和餐后?結(jié)束工作?并抓好員?工的崗位?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?;11?、召開班?前會，分?配任務(wù)，?總結(jié)經(jīng)驗?;餐廳?領(lǐng)班工作?職責(zé)（六?）一、?工作職責(zé)?負責(zé)協(xié)助?主管的日?常工作，?督導(dǎo)及協(xié)?助員工正?確的服務(wù)?程序，嚴(yán)?格執(zhí)行及?指定員工?遵守酒店?之規(guī)章制?度，在餐?廳當(dāng)值時?協(xié)助服務(wù)?工作，完?成上級交?辦的各項?任務(wù)。?二、工作?內(nèi)容1?.了解管?理階層設(shè)?立的要領(lǐng)?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，熟知?餐廳提供?之菜式及?飲品;?2.負責(zé)?協(xié)助主管?檢查員工?每天出勤?，儀容儀?表及衛(wèi)生?情況;?3.做好?每餐的人?員分工情?況表并公?平合理調(diào)?配下屬工?作;4?.協(xié)助主?任檢視餐?前的各項?準(zhǔn)備工作?及餐后的?收尾工作?;6.?做好現(xiàn)場?督導(dǎo)，檢?查員工的?服務(wù)質(zhì)量?及出品標(biāo)?準(zhǔn);7?.負責(zé)餐?廳收銀，?做帳工作?，負責(zé)酒?水的收發(fā)?及盤存;?8.負?責(zé)制作果?盤;9?.關(guān)注新?入職員工?，并做好?在崗培訓(xùn)?工作;?10.協(xié)?助主任與?員工之間?的溝通，?提供有建?設(shè)性的意?見;1?1.負責(zé)?安排該區(qū)?域內(nèi)的器?具使用并?定期維護?，不定期?抽查員工?對區(qū)域財?產(chǎn)盤點數(shù)?量是否屬?實，發(fā)現(xiàn)?問題及時?處理，并?及時檢查?物品需領(lǐng)?用情況，?填寫領(lǐng)貨?單，確保?補充的及?時性;?10.每?天檢查所?負責(zé)區(qū)域?的維修工?作、防火?工作、衛(wèi)?生狀況，?并向主任?匯報;?11.能?處理客戶?的簡單投?訴，如若?處理不了?則及時匯?報之上司?處理;?12.須?服從上述?服務(wù)及職?責(zé)范圍各?條款以外?合理任務(wù)?指令。?餐廳領(lǐng)班?工作職責(zé)?（七）?1、做好?餐廳主管?的助手，?對上級分?配的任務(wù)?要求按質(zhì)?、按量、?按時完成?;2、?發(fā)揮帶頭?人作用，?對自己嚴(yán)?格要求，?對屬下熱?情幫助，?耐心輔導(dǎo)?，搞好現(xiàn)?場培訓(xùn)，?并帶領(lǐng)屬?下員工嚴(yán)?格按操作?規(guī)范進行?接待，遇?有重要客?人要親自?服務(wù);?3、熟悉?菜牌、熟?記每天供?應(yīng)的品種?;4、?抓好員工?紀(jì)律，服?務(wù)態(tài)度，?了解員工?思想情緒?、業(yè)務(wù)技?術(shù)水平和?思想作風(fēng)?;5、?落實每天?衛(wèi)生工作?計劃，保?持餐廳整?潔;6?、開餐前?檢查餐臺?擺設(shè)、臺?椅定位情?況、餐前?準(zhǔn)備，開?餐后檢查?服務(wù)員的?迎賓站位?，收餐后?的檢查餐?具備放情?況;7?、當(dāng)值領(lǐng)?班檢查門?、水、電?、空調(diào)開?關(guān)等，做?好安全和?節(jié)能工作?。餐廳?領(lǐng)班工作?職責(zé)（八?）1、?在餐廳部?經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)?下做好餐?廳管理工?作。2?、負責(zé)檢?查、核對?總臺及訂?餐處__?__通知?單，核實?用餐人數(shù)?。3、?負責(zé)召開?每天的班?前會，下?達具體任?務(wù)并布置?其它工作?。4、?認真學(xué)習(xí)?業(yè)務(wù)技能?，開餐期?間，隨時?注意餐廳?動態(tài)，遇?有V