核桃油 - 折光指數(shù)、碘值、酸價檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

核桃油-折光指數(shù)、碘值、酸價檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

T/SSX005-2022核桃油

范圍

本文件規(guī)定了核桃油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存、運(yùn)輸。

本文件適用于冷榨加工技術(shù)生產(chǎn)的核桃油。

術(shù)語定義

下列術(shù)語定義適用于本文件。

核桃油

walnutoil

以核桃(Juglansregia

Linne)或鐵核桃(Juglanssigillata

Dode)為原料加工制成的油脂，符合本標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，可供食用的油品。

原料要求

應(yīng)采用形態(tài)飽滿、無霉變的當(dāng)年收獲的核桃。

質(zhì)量要求

特征指標(biāo)

核桃油的脂肪酸組成見表1。

核桃油的特殊營養(yǎng)成分指標(biāo)見表2。

注:*此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

核桃油的特征風(fēng)味指標(biāo)見表3。

注:標(biāo)*項目為企業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

質(zhì)量指標(biāo)

核桃油的質(zhì)量指標(biāo)見表4。

食品安全要求

應(yīng)符合GB2716和國家相關(guān)規(guī)定。

真實(shí)性要求

核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。

食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

按LS/T1218相關(guān)條款執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法

折光指數(shù)應(yīng)按照GB/T5527的規(guī)定執(zhí)行。

GB/T5527-2010動植物油脂折光指數(shù)的測定

碘值應(yīng)按照GB/T5532的規(guī)定執(zhí)行。

GB/T5532-2008動植物油脂碘值的測定

酸價檢驗(yàn)應(yīng)按照GB5009.229的規(guī)定執(zhí)行。

GB5009.229-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

過氧化值檢驗(yàn)應(yīng)按照GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。

GB5009.227-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

京都電子KEM全自動折光指數(shù)測定儀RA-600