2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷20

2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷20

2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷20

2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案

L（單選題）毛利額是（）。

A價(jià)格與稅金的和

B價(jià)格與原料成本的差

C價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和

D價(jià)格與利潤(rùn)的差

正確答案：B

2、（判斷題）（）餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。

正確答案：正確

3、（單選題）在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A菜點(diǎn)成本

B人工成本

C燃料成本

D商業(yè)成本

正確答案：A

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4、（單選題）下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

A一視同仁

B公正廉潔

C救死扶傷

D為人師表

正確答案：B

5、（單選題）拌制五仁甜肉餡時(shí)，（），太多則餡軟，成品不易成型。

A水量適當(dāng)

B汾酒適量

C糖玫瑰適量

D肥膘適量

正確答案：A

6、（單選題）微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過(guò)（）

的烹調(diào)。

A200℃

B150℃

2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷20

C120℃

D100℃

正確答案：D

7、(單選題)河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

正確答案：B

8、(單選題)提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,

過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A小于

B大于

C等于

D不等于

正確答案：B

9、(單選題)夏筱麥生長(zhǎng)期為()。

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A130天

B160天

C100天

D50天

正確答案：A

10、（單選題）皮層占小麥粒干重的（）。

A3~4%

B2~5%

C5-6%

D8-10%

正確答案：D

11、（單選題）在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較

的核算過(guò)程。

A決策

B預(yù)測(cè)

C分析

D控制

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正確答案：C

12、（單選題）墨糯藥米指的是（）。

A云南西雙版納紫米

B廣西東蘭墨米

C江蘇長(zhǎng)熟雞血糯

D陜西洋縣黑米

正確答案：B

13、（單選題）（）的風(fēng)味特點(diǎn)是面條爽滑、筋道，口味醬香醇濃。

A拉面

B抻面

C炸醬面

D熱湯面

正確答案：C

14、（判斷題）（）煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮

至熟爛。

正確答案：錯(cuò)誤

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15、(單選題)將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

A曬干

B浸泡

C晾干

D冷凍

正確答案：B

16、(單選題)西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜,

黏而不膩。

A黑色

B紅色

C紫紅色

D紫色

正確答案：C

17、(單選題)接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。

A釉米

B粳米

r+串小

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D大米

正確答案：C

18、（判斷題）（）生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮

坯風(fēng)味。

正確答案：錯(cuò)誤

19、（單選題）電流通過(guò)人體的（）時(shí)的危險(xiǎn)性最大。

A神經(jīng)中樞

B心臟

C肝臟

D大腦

正確答案：B

20、（單選題）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半

成品形態(tài)（）和分量的小面坯的方法。

A規(guī)格

B大小

C大塊

D小塊

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正確答案：A

21、（判斷題）（）愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、爰科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是

社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

正確答案：錯(cuò)誤

22、（單選題）（）中加入清湯后，必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)。

A生雞肉餡

B生魚肉餡

C生豬肉餡

D生羊肉餡

正確答案：B

23、（判斷題）（）肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表

現(xiàn)。

正確答案：正確

24、（判斷題）（）某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%o

正確答案：正確

25、（單選題）提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。

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A社會(huì)穩(wěn)定

B人民團(tuán)結(jié)

C服務(wù)質(zhì)量

D工作質(zhì)量

正確答案：C

26、(單選題)不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷()。

A電源

B電磁波

C電磁

D電磁場(chǎng)

正確答案：A

27、(單選題)根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)

核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

A《憲法》

B《民事訴訟法》

C《食品衛(wèi)生法》

D《工商法》

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正確答案：C

28、（單選題）化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是（）。

A沒(méi)有醒面

B膨松劑用量太小

C膨松劑用量偏多

D面坯沒(méi)有和勻、和透

正確答案：D

29、（單選題）餃子是用（）面坯制做的。

A熱水

B冷水