名流會餐飲部員工培訓大綱

名流會餐飲部員工培訓大綱

文件編號：生效日期：受控編號：密級：版次：修改狀態(tài)：總頁數(shù)3正文3附錄無編制：審核：批準：培訓時間自2019年12月1日——2019年12月19日為期17天，每天8課時合計136課時。二、培訓師資會所各級管理人員以及各部門業(yè)務(wù)骨干。培訓考核培訓結(jié)束由會所領(lǐng)導、人力資源部、餐飲部對參訓員工進行統(tǒng)一考核；考核內(nèi)容由人力資源部、餐飲部統(tǒng)一標準，分理論知識、實際操作等內(nèi)容并以書面報會所領(lǐng)導批注執(zhí)行；考核合格者由會所統(tǒng)一頒發(fā)上崗證，人力資源部備案；對考核不合格者視情進行補考或勸退處理；對在員工培訓當中備課認真、教授到位、員工反應(yīng)良好且教授科目在考核中成績突出的各部門授課人員由餐飲部提名，人力資源部核實并報會所領(lǐng)導進行獎勵。培訓效果參加考核員工90％以上考核合格，能獨立完成對客服務(wù)及班組日程工作。所需物品中、西器具；口布40塊；圓托盤10個放托盤6個；2.4x2.4桌布4塊、1.6x1.6桌布4塊；各種杯具、刀叉、瓷器、筷子、筷套40套；1.2x1.2轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)心4套。六、員工崗前培訓課程表日期內(nèi)容課時地點授課人12月1日第一節(jié)運營概念9：00-10：20大餐廳會所領(lǐng)導第二節(jié)運營概念10：30-11：30大餐廳會所領(lǐng)導第三節(jié)餐飲主題14：00-15：30大餐廳會所領(lǐng)導第四節(jié)餐飲主題15：40-17：30大餐廳會所領(lǐng)導12月2日第一節(jié)服務(wù)員應(yīng)有的品質(zhì)9：00-10：20大餐廳第二節(jié)個人儀表及衛(wèi)生10：30-11：30大餐廳第三節(jié)形體練習14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)禮貌用語15：40-17：30大餐廳12月3日第一節(jié)形體訓練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)六大技能10：30-11：30大餐廳第三節(jié)形體訓練14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)禮貌用語15：40-17：30大餐廳12月4日第一節(jié)六大技能9：00-10：20大餐廳第二節(jié)形體訓練10：30-11：30大餐廳第三節(jié)六大技能14：00-15：30大餐廳第四節(jié)會所應(yīng)知應(yīng)會15：40-17：30大餐廳12月5日第一節(jié)六大技能9：00-10：20大餐廳第二節(jié)語言及禮貌用語10：30-11：30大餐廳第三節(jié)會所應(yīng)知應(yīng)會14：00-15：30大餐廳第四節(jié)形體訓練15：40-17：30大餐廳12月7日第一節(jié)形體、語言訓練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)零點服務(wù)程序10：30-11：30大餐廳第三節(jié)西餐服務(wù)程序14：00-15：30大餐廳第四節(jié)零點服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月8日第一節(jié)宴會服務(wù)程序9：00-10：20大餐廳第二節(jié)西餐服務(wù)程序10：30-11：30大餐廳第三節(jié)中國菜系14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳日期內(nèi)容課時地點授課人12月9日第一節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作9：00-10：20大餐廳第二節(jié)形體、語言訓練10：30-11：30大餐廳第三節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月10日第一節(jié)服務(wù)應(yīng)變9：00-10：20大餐廳第二節(jié)酒水知識10：30-11：30大餐廳第三節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月11日第一節(jié)西餐服務(wù)程序模擬操作9：00-10：20大餐廳第二節(jié)服務(wù)應(yīng)變10：30-11：30大餐廳第三節(jié)工作流程14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月12日第一節(jié)處理客訴9：00-10：20大餐廳第二節(jié)服務(wù)應(yīng)變10：30-11：30大餐廳第三節(jié)工作流程14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月14日第一節(jié)形體、語言訓練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)處理客訴原則及技巧10：30-11：30大餐廳第三節(jié)銷售技巧14：00-15：30大餐廳第四節(jié)銷售技巧15：40-17：30大餐廳12月15日第一節(jié)菜品知識9：00-10：20大餐廳第二節(jié)菜品知識10：30-11：30大餐廳第三節(jié)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)客服關(guān)系的認識15：40-17：30大餐廳12月16日第一節(jié)崗位職責9：00-10：20大餐廳第二節(jié)處理客訴原則及技巧10：30-11：30大餐廳第三節(jié)銷售技巧14：00-15：30大餐廳第四節(jié)工作流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月17日第一節(jié)形體、語言訓練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)崗位職責10：30-11：30大餐廳第三節(jié)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)工作流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月18日第一節(jié)溫習及解疑9：00-10：20大餐廳第二節(jié)部門考核10：30-11：30大餐廳第三節(jié)部門考核14：00-15：30大餐廳第四節(jié)部門考核15：40-17：30大餐廳12月