火龍果色素提取方案

方案書——火龍果果肉色素及果膠的提取1、火龍果Pitaya生素和水溶性膳纖維。2、為更進(jìn)一步保存火龍果肉的有效成分和價值，故同時將其色素及果膠進(jìn)展提取。3、火龍果種類有別，所以成分及成分含量有所不同。如>白肉型紅龍果，故從果肉提取色素優(yōu)先選擇紅肉型火龍果。一、食用色素和果膠的概念1、食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可以使合成兩種。自然色素多來自動物、植物組織，對人體一般無害；人工合成色素，食用煤焦油中分別出來的苯胺染料為原料制成多用或盡量不用。2色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分別，其分子量約5萬—30的支撐物質(zhì)。在食品上做膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑?！苍囼炘O(shè)計兩種方案，經(jīng)過實踐操作擇優(yōu)選擇〕試驗方案一：1、清洗、粉碎，得到待用果漿；2、冷凍破壁法制取分別液。將1中待用果漿放入-20℃~-40℃冷凍20~40min/L，再在20~4010~20min/L。這時，溶液分別液，下層為果渣。3、蒸餾水浸提法制提取液及1kg果5~10L蒸餾水，攪拌5~20min后放入離心設(shè)分別2~10mi提取液及剩余果渣。4、生物酶法脫膠制取色素溶

試驗方案二：1、清洗、粉碎，得到待用果漿；2、冷凍破壁法制取分別液。將1中待用果漿放入-20℃~-40℃冷凍20~40min/L，再在20~4010~20min/L。這時，溶液分別液，下層為果渣。3、生物酶法脫膠及酸法提取抽提濃縮果膠漿。2中的分別液里在0.5~1.5ml/L果膠酶，攪拌均勻，在50℃±2℃水浴中活化15~40min得到脫膠色素溶液。2中的果渣置于沸水液及酸法抽提濃縮果膠漿。將2中的分別液及3中的提取液混合攪拌得色1.5~4ml/L果膠酶參與色素溶液中攪拌均勻，在50±2℃水浴中活化40~90min得到脫膠色素溶液。3中剩余果渣置于蒸汽或沸水中處理5~8min以鈍化果膠酶活性得到加工4倍水，用食用酸調(diào)ph1.5~2.0再加熱至95〔持恒溫60min，趁熱過濾得果膠萃取液，冷卻至50℃，參與1%~2%的淀用終了，加熱至800.5%~2.0%的8020min，過濾得

脫5~8min以鈍化果膠酶活性得到加工4ph值1.5~2.095℃，〔60min，趁熱過濾得果膠萃取液，冷卻至50℃，參與1%~2%的淀粉酶分解熱至800.5%~2.0%8020min，過濾得脫色果膠溶液。4枯燥制取果膠。將3-〔1〕中的脫膠色40℃~60℃下蒸粘稠膏狀水溶性自然紅色素。將3-〔2〕中的脫色濃色濃縮果膠溶液。5、 色素及枯燥制取果膠。4-〔1〕中的脫膠色素溶液，在40℃~60℃下蒸到粘稠膏狀水溶性自然紅色素。4-〔2〕中的脫色濃縮果膠溶液在進(jìn)料溫度150~160220℃~230℃下枯燥，連續(xù)化操作得到粉末狀產(chǎn)品。

度150~160220℃~230℃下枯燥，連續(xù)化操作得到粉末狀產(chǎn)品?！?〕方案二與方案一分別液下層的果渣進(jìn)展二慮到在制提取液的過程中是否會喪失大量的果膠成分。