食品安全周培訓(xùn)課件

目錄/CONTENTS01回顧重大安全事故，認(rèn)識(shí)食品安全的重要性食品安全事故回顧02普及食品安全知識(shí)，人人了解食品安全食品安全知識(shí)03了解食品經(jīng)驗(yàn)的條件，合法經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)須具備的條件回顧重大安全事故，認(rèn)識(shí)食品安全的重要性食品安全事故回顧01食品安全事件回顧什么是鎘？36%標(biāo)題文本預(yù)設(shè)2013年5月，廣州市場(chǎng)隨機(jī)抽取多批次湖南大米，結(jié)果均顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。同時(shí)指出湖南大米鎘普遍超標(biāo)，該事件迅速引發(fā)關(guān)注金屬鎘被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且它在人體的積蓄潛伏可以長(zhǎng)達(dá)10年—30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康廣州鎘大米事件什么是鎘？假羊肉事件江蘇假羊肉事件江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店。而周浦萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費(fèi)者假羊肉事件的危害未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動(dòng)物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐食品安全事件回顧肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報(bào)道，央視記者從崇文門(mén)的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來(lái)可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示，肯德基崇文門(mén)店、真功夫崇文門(mén)店的冰塊菌落數(shù)量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時(shí)間引起消費(fèi)者的極度恐慌食品安全事件回顧調(diào)查顯示，我國(guó)每年有200-300萬(wàn)噸地溝油重返餐桌，有些人長(zhǎng)期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細(xì)菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病食品安全事件回顧地溝油事件地溝油中成分危害食品安全管理不規(guī)范利益驅(qū)動(dòng)及龐大的市場(chǎng)誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心食品安全事件回顧食品安全事件出現(xiàn)的原因普及食品安全知識(shí)，做到人人了解食品安全，重視食品安全食品知識(shí)02指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品食品食品安全術(shù)語(yǔ)及定義食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全術(shù)語(yǔ)及定義了解食品經(jīng)驗(yàn)的條件，合法經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)須具備的條件場(chǎng)地條件設(shè)備設(shè)施條件人員條件制度及管理03經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)。有固定的經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所01經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明。04經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營(yíng)散裝食品的，25米以內(nèi)無(wú)暴露的垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源02經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開(kāi)0503經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域相互分開(kāi)，間距一般不小于5米06經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——場(chǎng)地條件儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害。經(jīng)營(yíng)散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域，與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房存放食品的貨架（臺(tái)）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計(jì)算機(jī)，建立電子進(jìn)銷貨臺(tái)賬保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——設(shè)施設(shè)備條件食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——人員條件食品采購(gòu)管理制度食品進(jìn)貨檢查記錄制度食品儲(chǔ)存管理制度食品銷售管理制度食品運(yùn)輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——制度及管理制度及管理《食品采購(gòu)管理制度》經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——制度及管理采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營(yíng)資格；索取加蓋供貨商公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機(jī)構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔?！妒称愤M(jìn)貨檢查記錄制度》經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——制度及管理食品進(jìn)貨查驗(yàn)須如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄須真實(shí)、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年?！妒称穬?chǔ)存管理制度》經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——制度及管理倉(cāng)庫(kù)設(shè)立專用區(qū)域儲(chǔ)存食品，與非食品分開(kāi)存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)儲(chǔ)存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲(chóng)食品儲(chǔ)存時(shí)離墻、頂、地面有一定的距離食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。銷售食品時(shí)應(yīng)做好記錄：食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期購(gòu)貨者名稱聯(lián)系方式銷售日期銷售記錄保存期限不得少于2年《食品銷售管理制度》經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件——制度及管理用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止經(jīng)營(yíng)以下食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品食品安全模板食品安全知識(shí)培訓(xùn)目錄010203食品安全知識(shí)食品經(jīng)營(yíng)許具備的條件食品安全事故回顧01食品安全事故回顧2013年5月，廣州市場(chǎng)隨機(jī)抽取多批次湖南大米，結(jié)果均顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。同時(shí)指出湖南大米鎘普遍超標(biāo)，該事件迅速引發(fā)關(guān)注鎘大米事件食品安全事件回顧金屬鎘被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且它在人體的積蓄潛伏可以長(zhǎng)達(dá)10年—30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店。而周浦萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費(fèi)者假羊肉事件食品安全事件回顧未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動(dòng)物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報(bào)道，央視記者從崇文門(mén)的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來(lái)可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)食品安全事件回顧結(jié)果顯示，肯德基崇文門(mén)店、真功夫崇文門(mén)店的冰塊菌落數(shù)量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時(shí)間引起消費(fèi)者的極度恐慌砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細(xì)菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病地溝油事件食品安全事件回顧調(diào)查顯示，我國(guó)每年有200-300萬(wàn)噸地溝油重返餐桌，有些人長(zhǎng)期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康食品安全事件回顧民以食為天”，一直以來(lái)，食品安全問(wèn)題都牽動(dòng)著每一位消費(fèi)者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費(fèi)者產(chǎn)生了擔(dān)憂，我們吃得放心嗎？010203食品安全管理不規(guī)范利益驅(qū)動(dòng)及龐大的市場(chǎng)誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心食品安全事件回顧02食品安全知識(shí)術(shù)語(yǔ)及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品食品術(shù)語(yǔ)及定義指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全術(shù)語(yǔ)及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故03食品經(jīng)營(yíng)許具備的條件經(jīng)營(yíng)食品所需具備條件制度及管理場(chǎng)地條件設(shè)施設(shè)備條件人員條件場(chǎng)地條件經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營(yíng)散裝食品的，25米以內(nèi)無(wú)暴露的垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開(kāi)經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域相互分開(kāi)，間距一般不小于5米經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）設(shè)施設(shè)備條件食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營(yíng)散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲(chǔ)存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域，與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房存放食品的貨架（臺(tái)）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計(jì)算機(jī)，建立電子進(jìn)銷貨臺(tái)賬人員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作制度及管理食品采購(gòu)管理制度食品進(jìn)貨檢查記錄制度食品儲(chǔ)存管理制度食品銷售管理制度食品運(yùn)輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度《食品采購(gòu)管理制度》采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營(yíng)資格，索取加蓋供貨商公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機(jī)構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔《食品進(jìn)貨檢查記錄制度》食品進(jìn)貨查驗(yàn)須如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄須真實(shí)、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年《食品儲(chǔ)存管理制度》倉(cāng)庫(kù)設(shè)立專用區(qū)域儲(chǔ)存食品，與非食品分開(kāi)存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)《食品儲(chǔ)存管理制度》儲(chǔ)存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲(chóng)。食品儲(chǔ)存時(shí)離墻、頂、地面有一定的距離，食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放《食品儲(chǔ)存管理制度》貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容《食品儲(chǔ)存管理制度》貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害《食品銷售管理制度》銷售食品時(shí)應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于2年49禁止經(jīng)營(yíng)以下食品用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品食品安全模板食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概況2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍3、怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)工作匯報(bào)內(nèi)容6、食品法典高層領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管部門(mén)社會(huì)公眾媒體國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)組織、食品企業(yè)外國(guó)政府、國(guó)際組織食品安全廣受關(guān)注二噁英事件馬肉摻假事件毒菠菜事件花生醬事件瘋牛病事件歐洲毒黃瓜事件國(guó)外重大食品安全事件地溝油事件三聚氰胺奶粉事件瘦肉精事件染色饅頭事件塑化劑事件國(guó)內(nèi)重大食品安全事件毒血燕事件食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概況標(biāo)準(zhǔn)概念ContentTitle為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。食品作為一種工業(yè)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的質(zhì)量、規(guī)格、等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)；更應(yīng)當(dāng)具有安全、衛(wèi)生的要求，以保障消費(fèi)者健康。是保證食品安全，保障公眾身體健康的重要支撐，是保證食品安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。世界各國(guó)都對(duì)食品中影響健康的危害因素進(jìn)行強(qiáng)制性要求，但大部分國(guó)家以法規(guī)的形式頒布。標(biāo)準(zhǔn)-GB/T20000.1-2002食品標(biāo)準(zhǔn)-《標(biāo)準(zhǔn)化法》食品安全標(biāo)準(zhǔn)-解讀與適用食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概況地位和作用食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分。保障消費(fèi)者健康、確保食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)制性技術(shù)要求。依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理的依據(jù)。SPS措施（衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施）。食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際上制定食品標(biāo)準(zhǔn)主要機(jī)構(gòu)國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC政府間標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)目標(biāo)保護(hù)消費(fèi)者健康促進(jìn)食品的公平貿(mào)易工作內(nèi)容促進(jìn)國(guó)際政府組織和非政府組織協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)工作非強(qiáng)制性屬性不能替代各成員國(guó)的法律在WTOSPS/TBT協(xié)定下是國(guó)際貿(mào)易的協(xié)調(diào)依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO非政府組織制定標(biāo)準(zhǔn)具有國(guó)際影響，大量被其他國(guó)際組織和國(guó)家采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍《食品安全法》第二十條1、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；3、嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；4、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；6、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；7、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；8、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。2023/10/1161主任委員主任委員會(huì)議主任委員、副主任委員、秘書(shū)長(zhǎng)、各分委會(huì)主任委員秘書(shū)處國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心污染物分委員會(huì)微生物分委員會(huì)食品添加劑分委員會(huì)農(nóng)藥殘留分委員會(huì)獸藥殘留分委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食分委員會(huì)食品產(chǎn)品分委員會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范分委員會(huì)食品相關(guān)產(chǎn)品分委員會(huì)檢驗(yàn)方法與規(guī)程分委員會(huì)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)架構(gòu)RiskAssessmentSciencebasedRiskManagementPolicybasedRiskCommunication

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Riskassessment風(fēng)險(xiǎn)管理Risk

management風(fēng)險(xiǎn)交流Risk

communication怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)63步驟術(shù)語(yǔ)釋義1危害識(shí)別某物質(zhì)對(duì)健康有什么危害？2危害特征描述每天吃多少是安全的？3暴露評(píng)估每天吃了多少？4風(fēng)險(xiǎn)特征描述損害健康的可能性有多大？風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四要素怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)危害識(shí)別

急性毒性亞慢性和慢性毒性遺傳毒性–如,基因突變,染色體損傷致癌性神經(jīng)毒性、免疫毒性、內(nèi)分泌干擾毒性致畸性

繁殖毒性怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)危害特征的描述

對(duì)化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)行劑量效應(yīng)關(guān)系描述，根據(jù)作用靶點(diǎn)，作用機(jī)制，確定不同劑量下所致的不同不良作用。確定健康指導(dǎo)值怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

危害特征描述－健康指導(dǎo)值健康指導(dǎo)值-健康指導(dǎo)值是一個(gè)推導(dǎo)值，指人類在一定時(shí)期內(nèi)（終生或24小時(shí)）攝入某種（或某些）物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量[1]。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

危害特征的描述-幾個(gè)重要健康指導(dǎo)值每日允許攝入量-添加劑/農(nóng)藥/獸藥殘留：ADI

（Acceptabledailyintake每日允許攝入量

）：指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量。以每公斤體重可攝入的量表示，即mg/kgBW/d。對(duì)于食品添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留，制定ADI值；耐受攝入量（tolerableintake,TI）:污染物PTDI(Provisionaltolerateddailyintake暫定每日耐受攝入量）：針對(duì)非蓄積性污染物如砷PTWI(Provisionaltoleratedweeklyintake暫定每周耐受攝入量):針對(duì)蓄積性污染物如鉛、汞PTMI

(Provisionaltoleratedmonthlyintake暫定每月耐受攝入量營(yíng)養(yǎng)素UL

平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)危害特征描述暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理建議怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)依據(jù)《食品安全法》第23條制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參考相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的意見(jiàn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》第2條制定國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公共健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開(kāi)透明、安全可靠。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)章程食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)職責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)會(huì)議程序和要求食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處工作程序和要求食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)原則各類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定指南/技術(shù)原則等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序文件標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)格式和要求怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂程序流程圖怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中考慮的因素成本-效益膳食結(jié)構(gòu)公平貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展消費(fèi)者感受怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品中設(shè)立污染物限量指標(biāo)一般原則無(wú)需對(duì)食品中所有的污染物和毒素設(shè)立限量值。限量值的設(shè)立對(duì)消費(fèi)者總暴露量有顯著性意義。限量值對(duì)消費(fèi)者要有充分的保護(hù)。如果對(duì)暴露量極少的食品中設(shè)立污染物限量，將會(huì)

帶來(lái)極大的成本。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品中設(shè)立污染物限量指標(biāo)具體要求污染物在一種食品中占PTWI值的10%以上。污染物在二種（以上）食品中占PTWI值的5%以上。盡管暴露量不屬于以上兩種情況，但可能對(duì)特定的消費(fèi)群體產(chǎn)生重大影響的食品。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立限量值的基本原則限量值的估計(jì)攝入量（EDI）低于健康指導(dǎo)值（每日允許攝入量ADI或每周耐受攝入量PTWI)。

含鋁添加劑使用規(guī)定修訂暫定每周耐受攝入量（PTWI）：7mg/kgbw（1988年）暫定每周耐受攝入量（PTWI）：

1mg/kgbw（2006年）暫定每周耐受攝入量（PTWI）：

2mg/kgbw（2011年）JECFA關(guān)于鋁的評(píng)價(jià)結(jié)果怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)76怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)基于各類食品中鋁實(shí)際含量的暴露評(píng)估2011年我國(guó)居民膳食鋁暴露評(píng)估結(jié)果我國(guó)各性別年齡組人群膳食鋁攝入量及分布人群分組鋁攝入量

(mg/kg

bw/w)人數(shù)超PTWI人數(shù)超PTWI的比例(%)平均值中位數(shù)P90P97.5最大值2-3歲*2.9031.4187.69913.24731.965135156641.9

4-6歲*2.8391.3767.79312.79447.0612641112642.6

7-10歲2.5331.1996.85210.96643.3104370174640.0

11-14歲男2.2151.1435.8978.80928.7352637102338.8

11-14歲女2.1031.0875.6018.35819.387238191938.6

15-17歲男1.8140.8195.0167.22027.334119340133.6

15-17歲女1.8241.0434.5477.24716.2799234134.4

18-59歲男1.7170.9024.4656.99523.9620194655132.418-59歲女1.6090.8854.1576.41323.5023204713730.8≥60歲男1.5190.8813.8676.26621.875027139827.8≥60歲女1.3790.8223.5035.64932.034969121924.5全人群1.7950.9324.6527.66047.0606895922427*7歲以下兒童膳食鋁攝入量未包括膨化食品來(lái)源的鋁。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)基于各類食品中鋁實(shí)際含量的暴露評(píng)估2011年我國(guó)居民膳食鋁暴露評(píng)估結(jié)果我國(guó)南北方居民各年齡組人群膳食鋁暴露水平年齡分組膳食鋁暴露量（mg/kg

bw/w）

北

方

南

方

均數(shù)P90P97.5均數(shù)P90P97.52-3歲5.244

11.08418.598

1.348

3.744

7.679

4-6歲5.40810.71216.187

1.106

3.075

6.441

7-10歲4.647

9.077

13.321

1.016

2.649

5.844

11-14歲男3.862

7.409

10.929

0.793

2.1184.190

11-14歲女3.5616.9139.576

0.773

1.993

4.53915-17歲男3.300

6.093

8.3590.6061.506

3.289

15-17歲女2.874

5.386

8.370

0.747

1.778

3.651

18-59歲男2.9005.6638.2700.6231.5593.38418-59歲女2.6575.2047.5300.6241.5123.306≥60歲男2.5044.9907.4130.6261.4863.112≥60歲女2.2824.5606.6630.5921.4063.146全人群3.028

6.0539.220

0.699

1.721怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)基于各類食品中鋁實(shí)際含量的暴露評(píng)估2011年我國(guó)居民膳食鋁暴露評(píng)估結(jié)果我國(guó)全人群的膳食鋁攝入量食品種類膳食鋁攝入量

(mg/kg

bw/w)均數(shù)P90P97.5最大值面粉0.7872.7074.83547.060油條0.18402.57225.490饅頭0.4241.4393.94824.032面條0.1330.4460.8595.111海蜇0.0220042.471粉條0.05300.6319.031油餅0.0370014.539面包0.00700.1121.903麻花0.003009.243炸糕0.001001.632膨化食品0.0760.0860.79914.118其它面制品*0.0740.2230.81116.710合計(jì)1.7954.6527.660怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨“06.03小麥粉及其制品”修改為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和殘留量不變。饅頭等發(fā)酵面制品中不再使用含鋁食品添加劑，由酵母、發(fā)酵粉、復(fù)合膨松劑等替代?！?9.0水產(chǎn)及其制品”修改為“09.03.02腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）”，殘留量為500mg/kg（以即食海蜇中Al計(jì)）。實(shí)地調(diào)研顯示海蜇的“三礬工藝”生產(chǎn)加工過(guò)程中必須使用明礬，否則不能生產(chǎn)海蜇。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，即食海蜇的鋁含量平均值為473.1mg/kg，73.5%即食海蜇的鋁含量為300~800mg/kg，94.5%即食海蜇的鋁含量低于800mg/kg。因此建議修改為“500mg/kg（以即食海蜇中的Al計(jì)）”經(jīng)評(píng)估，即食海蜇中鋁殘留量500mg/kg對(duì)海蜇食用人群，包括高消費(fèi)頻次的人群具有較充分的健康保護(hù)作用，同時(shí)可保證市場(chǎng)銷售的多數(shù)海蜇產(chǎn)品的鋁殘留量符合新限量標(biāo)準(zhǔn)要求。刪除“膨化食品”的使用規(guī)定膨化食品是兒童含鋁食品添加劑攝入的主要來(lái)源。減少膨化食品帶來(lái)的兒童含鋁食品添加劑的攝入量。硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)赤蘚紅等9種合成著色劑鋁色淀的使用規(guī)定建議刪除7種合成著色劑鋁色淀在膨化食品中的使用規(guī)定維持合成著色劑鋁色淀的使用規(guī)定，不單獨(dú)規(guī)定鋁色淀中鋁的使用規(guī)定7-14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，膨化食品是該類人群鋁攝入量主要來(lái)源之一。赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍(lán)及其鋁色淀、亮藍(lán)及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀，在以上品種用于膨化食品的使用規(guī)定備注中分別增加“僅限使用赤蘚紅”、“僅限使用靛藍(lán)”、“僅限使用亮藍(lán)”、“僅限使用檸檬黃”、“僅限使用日落黃”、“僅限使用胭脂紅”、“僅限使用誘惑紅”。對(duì)于其他人群而言，合成著色劑鋁色淀對(duì)膳食中鋁的攝入量貢獻(xiàn)率很低。通過(guò)控制著色劑的使用量可有效控制其鋁的攝入量。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)撤銷三種含鋁食品添加劑酸性磷酸鋁鈉硅鋁酸鈉辛烯基琥珀酸鋁淀粉減少鋁的攝入量，減少含鋁食品添加劑的品種參考國(guó)際上含鋁食品添加劑的最新規(guī)定結(jié)合我國(guó)食品工業(yè)的實(shí)際使用情況酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉在相應(yīng)的食品類別中可以由其他相同功能的食品添加劑品種替代怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)修訂后鋁的暴露評(píng)估結(jié)果3.028mg/kgbw/week北方人群0.729mg/kgbw/week2.903mg/kgbw/week兒童（2-3歲）1.073mg/kgbw/week1.795mg/kgbw/week全人群0.485mg/kgbw/week怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)苯甲酸的暴露量評(píng)估按最大使用量估計(jì)（男,mg/kgbw/天）-ADI5mg/kgbw/day暴露量（mg/kgbw/day）怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)制定標(biāo)準(zhǔn)越嚴(yán)越好嗎？怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（49thJECFA）乙肝表面抗原陰性HBsAg(-)：0.01例肝癌/100,000人/ngAF/kgbw/日乙肝表面抗原陽(yáng)性HBsAg(+)：0.3例肝癌/100,000人/ngAF/kgbw/日

例1:乙肝表面抗原1%,歐洲人的攝入量0.013例肝癌/100,000人/ngAF/kgbw/日AF最大殘留量:

2010mg/kgAF攝入量:19

18mg/人/日

0.00410.0039例肝癌/年/100,000人

每年每10億人減少2例肝癌

例2:乙肝表面抗原25%,遠(yuǎn)東地區(qū)人攝入量0.083例肝癌/100,000人/ngAF/kgbw/日AF最大殘留量:

2010mg/kgAF攝入量:125

103mg/人/日

0.170.14例肝癌/年/100,000人

每年每10億人減少300例肝癌中國(guó)

(1990-1992)肝癌死亡率>178,300每10億人,（根據(jù)修正年齡后的死亡率為17.83/100,000人）怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)所有五類高暴露人群而言，與制定最大殘留量為20μg/kg相比，實(shí)施最大殘留量為15,10,8或4μg/kg對(duì)黃曲霉毒素的總膳食暴露不會(huì)產(chǎn)生更大的影響。世界銀行已經(jīng)公開(kāi)發(fā)表了有關(guān)黃曲霉毒素國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)一致性對(duì)全球食品貿(mào)易模式的影響的研究結(jié)果（Wilson和Otsuki，2001年）研究了所有國(guó)家在采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與所有進(jìn)口國(guó)家均保持1998年制定的限量標(biāo)準(zhǔn)（普遍較低）相比，前者使得這些國(guó)家的谷物和堅(jiān)果的貿(mào)易量增加了61億美元（即上升51%）。怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)嚴(yán)格度與成本效益怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵循的準(zhǔn)則

科學(xué)性：以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)；強(qiáng)制性：重點(diǎn)關(guān)注與健康相關(guān)的內(nèi)容；合理性：各項(xiàng)指標(biāo)和內(nèi)容符合實(shí)際；整體性：與標(biāo)準(zhǔn)體系的其他內(nèi)容相銜接；可行性：便于執(zhí)行和操作；協(xié)調(diào)性：與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。通過(guò)管理手段能夠達(dá)到目的的一般不設(shè)限量值1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地位2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍3、怎樣制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)工作匯報(bào)內(nèi)容食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架食品法典標(biāo)準(zhǔn)的框架5年發(fā)布492項(xiàng)包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范,標(biāo)簽,相關(guān)產(chǎn)品,添加劑,檢驗(yàn)方法基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋11260余項(xiàng)指標(biāo)13種污染物在22大類食品中的162項(xiàng)限量6種真菌毒素在10大類食品中的28項(xiàng)限量5種致病菌在11大類食品中的24項(xiàng)限量2337種食品添加劑在16大類、363小類食品中的4310項(xiàng)使用量156種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在16大類、255小類食品中的303項(xiàng)使用量387種農(nóng)藥在284種（類）食品中3650項(xiàng)限量1377種食品包裝材料用添加劑在14大類、200余種材質(zhì)中的2783項(xiàng)限量食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架標(biāo)準(zhǔn)工作的產(chǎn)出食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比項(xiàng)目國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)保障安全，促進(jìn)貿(mào)易建立科學(xué)的保護(hù)水平，保障安全標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)+產(chǎn)品（食品）+規(guī)范基礎(chǔ)+產(chǎn)品（食品、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品）+規(guī)范+方法標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量339項(xiàng)已發(fā)布429項(xiàng)，預(yù)計(jì)整合后1000余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)推薦性，由成員國(guó)決定是否采納法典標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)制定程序公開(kāi)、透明、嚴(yán)格、妥協(xié)公開(kāi)、透明、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)以科學(xué)為依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（JECFA/JEMRA/JMPR)以科學(xué)為依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)）項(xiàng)目國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)污染物、添加劑、微生物、標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)特膳、分析采樣方法、進(jìn)出口檢驗(yàn)和認(rèn)證、農(nóng)藥、獸藥、轉(zhuǎn)基因食品。污染物、添加劑、微生物、標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)特膳、農(nóng)藥、獸藥、相關(guān)產(chǎn)品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品原料及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括質(zhì)量和安全指標(biāo)。涵蓋了肉和肉制品、魚(yú)和魚(yú)制品、乳和乳制品、谷物和豆類、可可制品、巧克力、蔬菜、油脂、瓶裝水、特殊膳食、輻照食品等類別。僅包括安全指標(biāo)及與安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)。涵蓋了肉和肉制品、魚(yú)和魚(yú)制品、乳和乳制品、谷物及其制品、蛋和蛋制品、特殊膳食、輻照食品、堅(jiān)果和籽類、飲料、蜂產(chǎn)品等類別。添加劑質(zhì)量規(guī)格僅列出了食品添加劑和香料的名單，具體規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)參照J(rèn)ECFA的規(guī)定。制定了食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)制定了食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)分為通用規(guī)范、專項(xiàng)規(guī)范、危害因素控制指南。分為通用規(guī)范、專項(xiàng)規(guī)范及危害因素控制指南。檢驗(yàn)方法僅制定通用標(biāo)準(zhǔn)，具體檢驗(yàn)方法參考ISO等。包括理化、微生物及毒理學(xué)檢驗(yàn)方法。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法典標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比95食品安全標(biāo)準(zhǔn)的框架我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水平標(biāo)準(zhǔn)框架與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和主要發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基本一致。標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和主要發(fā)達(dá)國(guó)家趨于一致，各有消長(zhǎng)。部分類別標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)走在世界前列。標(biāo)準(zhǔn)的健康保護(hù)水平能夠滿足保障消費(fèi)者健康需要。標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程的科學(xué)依據(jù)有待加強(qiáng)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)工作工作依據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃食品標(biāo)準(zhǔn)完成清理整合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)國(guó)發(fā)〔2012〕20號(hào)食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)工作標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的主要內(nèi)容擴(kuò)大基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的通用性增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面檢驗(yàn)方法配套食品分類標(biāo)準(zhǔn)及食品名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)衛(wèi)生規(guī)范、指南最大可能的引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，避免標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾按食品大類制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指示菌指標(biāo)食品類別通用規(guī)范專項(xiàng)控制指南與GMP、HACCP的關(guān)系食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作10/11/2023標(biāo)準(zhǔn)分類認(rèn)證類進(jìn)出口農(nóng)業(yè)水產(chǎn)林業(yè)糧食輕工貿(mào)易化工包裝供合其他國(guó)標(biāo)合計(jì)食品產(chǎn)品323197392510417740052891163生產(chǎn)規(guī)范1811965527924000111558