小作坊各項制度

食品添加劑使用管理制度一、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量確保能力進行評定，擬定為合格供方的方可購進其食品添加劑。二、采購食品添加進時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢查合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范疇、使用量等闡明內容的添加劑不能購置，采購時嚴格按照《進貨查驗統(tǒng)計管理制度》執(zhí)行。三、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品闡明書的內容必須真實，嚴禁使用非食品添加劑。四、對購進的食品添加劑，應先審查其與否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證統(tǒng)計。五、購進的食品添加劑驗收時，應索要本批次產品的出廠檢查報告單和公司同產品近期有資質的檢查機構出具的檢查報告，并加蓋公司（或供應單位）的公章，否則不予接受。六、食品添加劑實施專庫（柜）專用，并且?guī)旆恳?guī)定必須同時兩人以上管理，倉庫根據(jù)正當?shù)淖C、票據(jù)辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。七、倉庫內食品添加劑標記要清晰并建立食品添加劑出入庫臺帳，具體統(tǒng)計食品部添加劑的入庫及領用狀況。八、生產配料人員應建立食品添加劑具體的使用統(tǒng)計，食品添加劑使用量和使用范疇要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》以及衛(wèi)生部有關公示執(zhí)行，不得超出規(guī)定中的最大限值和合用范疇，不得超范疇、超量使用。九、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產品標簽上予以明示。原料進貨查驗管理制度一、食品生產加工小作坊應有經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品原料、食品添加劑及食品有關產品采購索證索票、進貨查驗和采購統(tǒng)計。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品原料、食品添加劑及食品有關產品，應當?shù)阶C件齊全的食品安全生產經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取，存留有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當涉及供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購置日期等內容。長久定點采購的，與供貨商訂立涉及確保食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文獻復印件；留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市）批發(fā)零售市場等）批量或長久采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市）批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其與否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋工作公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購的畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從事屠宰公司直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、食品原料、食品添加劑及食品有關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標記與否符合規(guī)定，與購物憑證與否相符，并建立采購統(tǒng)計。采購統(tǒng)計應當如實統(tǒng)計產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。九、按產品類別或供應商、進貨時間次序整頓、妥善保管索取的有關證照、產品合格證明文件和進貨統(tǒng)計，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于2年。從業(yè)人員健康培訓管理制度一、員工每年必須進行一次健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的員工也必須進行健康檢查，獲得健康合格證后方可上崗。本店應對每個員工建立健康檔案，具體登記每個員工的健康狀況，并進行保存，此檔案保存兩年。二、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（涉及病源攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品質量安全的疾病的，不得參加接觸直接生產的工作，必須調離接觸生產的崗位。三、個人衛(wèi)生要做到“五勤”：勤洗衣服、勤換被褥、勤剪指甲、勤剪發(fā)、勤洗澡。四、上班時不得留長指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產無關的物品、不得吸煙，生產人員不得戴手表，操作前必須洗手。五、生產人員進入工作場合前,必須更衣,穿戴整潔工作服、鞋、帽,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進入生產車間必須穿工作服和套鞋。六、不得將生產時穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場合，不得將個人生活用品帶入生產場合。七、生產人員在下例狀況下必須經(jīng)手部清洗：（1）開始工作之前；（2）離開生產車間又重新回到生產車間后；（3）工作中解決被污染的物品后,或接觸與生產無關的物品后。

原輔材料及包裝材料采購管理制度概述原輔材料及包裝材料是食品生產加工的必備條件，其質量直接影響到產品質量，必須進行嚴格控制，以確保其質量負規(guī)定的規(guī)定。合用范疇原輔材料及包裝材料采購、驗收、驗證和進貨檢查的控制。管理職責單位負責人應負責原輔材料及包裝材料的采購計劃、采購清單和采購實施。質量負責人負責原輔材料及包裝材料進貨驗證及原輔材料及包裝材料的收發(fā)和貯存管理。原輔材料及包裝材料采購制度4.1采購控制程序4.1.1合格供應商的選擇和索證內容合格供應商必須含有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產、流通經(jīng)營許可證等正當手續(xù)。索證索票中無法提供文獻原件的，能夠提交復印件；復印件應當逐頁加蓋供應商的公章并存檔備查。應當涉及下列內容：4.1.1.1供貨者的營業(yè)執(zhí)照或有關證明文獻，銷售發(fā)票或采購清單及合同等。4.1.1.2原料、輔料、食品添加劑、包裝材料生產公司的生產許可證明文獻，或其它證明材料。4.1.1.3材料的出廠檢查合格證明。設計檢疫的，應當索取檢查檢疫合格證明。涉及進口的，應當索取出入境檢查檢疫部門出具的證明文獻。5、原輔材料及包裝材料驗收制度按照《通遼市食品生產公司小作坊索證索票及臺賬管理規(guī)定（試行）》，統(tǒng)計使用《原輔材料和包裝材料購貨查驗及入庫統(tǒng)計》。驗收環(huán)節(jié)以下：5.1原輔材料及包裝材料進廠后，質量負責人及時到場驗收。5.2根據(jù)原輔材料及包裝材料的有關原則進檢查，檢查項目以下：5.2.1原輔材料：感官、凈含量、數(shù)量、標記、包裝。5.2.2包裝袋：感官、數(shù)量、標記。5.2.3產品的批次出廠檢查報告，如果沒有提供的，根據(jù)有關原則委托檢查，并保存檢查統(tǒng)計。6、驗收合格后，應及時入庫。7、不符合采購規(guī)定的原輔材料及包裝材料解決辦法執(zhí)行《不合格狀況管理方法》，統(tǒng)計使用《原輔材料和包裝材料購貨查驗及入庫統(tǒng)計》。從業(yè)人員工作制度概述：按“質量管理體系”最低規(guī)定，設定三類崗位責權。即：單位法人或負責人、質量負責人和操作工人。具體職責、權限2.1單位法人或負責人職責、權限：2.1.1貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章；2.1.2制訂質量方針和質量目的；同意《質量管理文獻》的實施，規(guī)定其它從業(yè)人員職責、權限和互有關系；為質量管理體系的有效運行提供足夠的資源；2.1.3對本單位食品質量安全負主體責任?？杉媛氋|量負責人和操作者。2.2質量負責人職責、權限2.2.1貫徹執(zhí)行有關質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關規(guī)定；2.2.2在單位負責人的領導下，具體負責本廠質量管理的日常工作，負責質量管理體系的建立、實施和保持，負責質量管理活動的計劃、組織、協(xié)調和指導，組織制訂《質量管理文獻》；具體負責質量工作；2.2.3具體實施《質量管理體系文獻》，以及質量管理體系所需做的改善。2.3操作工人職責、權限2.3.1貫徹執(zhí)行國家質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本單位有關規(guī)定；2.3.2嚴格執(zhí)行原則、工藝規(guī)程等技術文獻，恪守工藝紀律，確保產品質量；2.3.3對經(jīng)手的加工產品的質量負責；完畢領導交辦的其它工作。衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度為改善環(huán)境衛(wèi)生，確保食品質量安全，特制訂本制度。一、清潔衛(wèi)生規(guī)定。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨處吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、生產場地規(guī)定。1、多個原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設施保持完好；4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設備周邊的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房規(guī)定。1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生規(guī)定進行控制，確保食品質量安全，特制訂本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全方面的健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須通過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內不得有隨處吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產區(qū)人員不得互相串崗。十、工作人員應定時接受食品衛(wèi)生教育和培訓。食品生產加工核心質量控制制度1、概述：食品加工小作坊法人或負責人負總責外應擬定本單位質量負責人負責對生產過程進行全程監(jiān)管、對核心點進行有效控制、對生產中發(fā)現(xiàn)的問題、要及時糾正、嚴重問題要做出對的判斷。2、核心控制點監(jiān)控辦法：2.1采購環(huán)節(jié)要純熟掌握多個原輔材料的有關原則、掌握多個原輔材料的特性、對采購的原輔材料做出感官判斷、采購的原輔材料要證件齊全、質量要有保障、價格要合理。優(yōu)選選擇資質好的供貨商貨源、每種原輔材料最少有兩家以上供應商可選擇。所進的每一批貨都要有統(tǒng)計。2.2配料環(huán)節(jié)是生產過程中質量控制的第一關、為確保產品質量、配備員要純熟掌握所用原輔材料的有關原則。配備員要純熟掌握配料過程的工藝配方、操作過程要嚴格按工藝配方添加、配料過程要有具體統(tǒng)計。2.3生產環(huán)節(jié)要操作工人純熟掌握操作技能；嚴格在哪找產品執(zhí)行原則和工藝規(guī)定生產和控制。認真自檢，自做標記并按照規(guī)定填寫生產統(tǒng)計；做好設備的維護保養(yǎng)和點檢共作；發(fā)現(xiàn)工序異常，快速向質量負責人報告并采用糾正方法。食品生產加工過程中避免污染、變質或損壞的制度1、概述：對生產加工過程進行防護控制，以確保產品加工過程能夠有效避免產品污染，損壞或變質。2、合用范疇：合用于產品原輔料、半成品、成品的過程避免污染、變質或損壞的控制。3、職責：質量負責人負責原輔料、半產品=成品在生產過程中的產品防護，確保原輔料、半產品、成品不會被污染、變質或損壞；負責生產過程中原材料、半產品、成品的生產和防護工作。4、工作程序：4.1.1原輔料的防護控制4.1.2進廠原料必須清潔、無污染符合驗收原則。4.1.3原輔材料與半成品、成品分開，避免物料與食品交叉污染。4.1.4運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔。鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運輸。4.1.5原輔料應當分類放置。寄存離墻離地10cm以上。4.1.6原輔料進入車間前應當通過清潔等方法。4.2生產用水的防護4.2.1生產用水儲水箱要保持清潔，確保生產用水的質量。4.2.2生產用水輸送管道要采用食品級原料制成的管道，并且定時清洗、消毒。4.3人員衛(wèi)生規(guī)定4.3.1人員進入生產車間必須，穿工作服，規(guī)定工作服清潔干凈，無污跡。定時對工作服進行清洗消毒。4.3.2保持從業(yè)人員衛(wèi)生，避免人為污染，不準在車間內吸煙，生產操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品。定時對從業(yè)人員進行健康檢查確保從業(yè)人員良好的健康狀況。4.4設備清洗消毒規(guī)定使用時對設備、容器、工具進行清洗消毒，避免機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。對加工器皿