餐飲業(yè)食品安全管理培訓(xùn)教材(餐廳經(jīng)理)_第1頁(yè)
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餐飲業(yè)食品安全管理培訓(xùn)教材(餐廳經(jīng)理)_第5頁(yè)
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餐飲業(yè)食品安全管理課件目錄一、原料把關(guān)二、原料標(biāo)簽規(guī)范三、餐廳化學(xué)品管控四（1）、食品添加劑的管控四（2）、食品添加劑的管控五、國(guó)家公布的食品中可能添加的非食用物質(zhì)六、國(guó)家公布的易濫用的食品添加劑名單七、如何控制微生物危害一、原料把關(guān)1、建立索票索證制度：每批來貨向供應(yīng)商索取發(fā)票及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告2、建立驗(yàn)收制度：每批來貨需進(jìn)行感官、包裝、標(biāo)簽等方面是否符合要求進(jìn)行檢查并記錄，以備查。3、蔬菜的驗(yàn)收：一般需進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)（用檢測(cè)試紙）4、所有的原料（除新鮮蔬菜、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）都需要通過QS認(rèn)證，在產(chǎn)品標(biāo)簽上有QS標(biāo)志二、原料標(biāo)簽規(guī)范1.強(qiáng)制需標(biāo)注的信息：產(chǎn)品名稱，凈含量，生產(chǎn)廠名稱，生產(chǎn)廠地址，產(chǎn)地，儲(chǔ)存條件，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（即引用的是國(guó)標(biāo)、行標(biāo)還是企標(biāo)），配料表(配料從多到少排列)，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，QS標(biāo)志等。2.非強(qiáng)制要求的標(biāo)識(shí)信息：食用方法，烹調(diào)方法等，建議蒙自源實(shí)業(yè)公司生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)簽加上“蒙自源餐廳專供”3.進(jìn)口產(chǎn)品的標(biāo)簽要求：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽上載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)的代理商名稱、地址、聯(lián)

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