南美白對(duì)蝦蝦頭制備鮮味水解物的研究_第1頁(yè)
南美白對(duì)蝦蝦頭制備鮮味水解物的研究_第2頁(yè)
南美白對(duì)蝦蝦頭制備鮮味水解物的研究_第3頁(yè)
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南美白對(duì)蝦是一種廣泛分布在南美洲及中美洲的產(chǎn)量和消費(fèi)量近年來(lái)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。蝦頭含有豐富的蛋白種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等有益成分，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用前景。在當(dāng)前資源緊缺和環(huán)境污染等問(wèn)題的背景下，如何有蝦頭資源并開發(fā)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為人們探索的重水解是一種將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子肽和氨基酸的使蛋白質(zhì)的生物利用率提高，增加其食用價(jià)值和應(yīng)用范圍。水鮮味濃郁、易被吸收、溫和安全等特點(diǎn)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保精增強(qiáng)劑。因此，利用南美白對(duì)蝦蝦頭制備鮮味水解物，不僅蝦頭廢棄物對(duì)環(huán)境的影響，還能夠獲得一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛使蛋白質(zhì)部分水解為肽和氨基酸。常用的酸性條件有醋酸、對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響較小，因此水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)多肽、寡肽胞壁和細(xì)胞膜，使蛋白質(zhì)在超聲波的作用下水解成肽和氨基酸南美白對(duì)蝦蝦頭水解物富含優(yōu)質(zhì)的氨基酸和肽類氨基酸：南美白對(duì)蝦蝦頭水解物中含有多種必需氨基酸，如賴氨酸、多肽：水解后的蝦頭產(chǎn)物富含多肽類物質(zhì)，具礦物質(zhì)：蝦頭水解物富含多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、點(diǎn)，可以作為味精增強(qiáng)劑、肉制品調(diào)味劑、醬油、醋、調(diào)氨基酸和肽類物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老等南美白對(duì)蝦是一種重要的水產(chǎn)資源，蝦頭廢棄物資源利用的瓶頸。利用蝦頭制備水解物可以有效解決蝦頭染環(huán)境的問(wèn)題，同時(shí)獲得高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，市場(chǎng)

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