DB5308∕T 23-2016 特色農(nóng)家樂設(shè)施與服務(wù)規(guī)范

03.080.01A

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—2016特色農(nóng)家樂設(shè)施與服務(wù)規(guī)范 普洱市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5308/T

6 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由普洱市思茅區(qū)旅游局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：普洱市旅游發(fā)展委員會、普洱市思茅區(qū)旅游協(xié)會。雪松、邢穩(wěn)穩(wěn)。DB5308/T

61范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了特色農(nóng)家樂設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的基本要求、設(shè)施要求、服務(wù)質(zhì)量要求、評定與管理等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱市思茅區(qū)行政區(qū)域范圍內(nèi)的農(nóng)家樂經(jīng)營戶。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

標(biāo)志用公共信息圖形符號

第1部分：通用符號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)家樂地處鄉(xiāng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部，具有一定接待規(guī)模和接待能力，以提供餐飲服務(wù)為主的經(jīng)營實體。3.2接待戶以農(nóng)戶為主體，從事農(nóng)家樂生產(chǎn)經(jīng)營的接待單位。4 基本要求4.1 接待戶應(yīng)合法經(jīng)營，不得從事任何違法、違規(guī)活動。4.2 工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等相關(guān)證照和手續(xù)齊全，并懸掛于顯著位置。4.3 從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得至少縣級醫(yī)院出具的健康證明。5 設(shè)施要求5.1 建筑物5.1.1 建筑結(jié)構(gòu)堅固、安全，裝修裝飾美觀、大方，能反映地方文化特色。5.1.2 功能布局合理，方便客人在餐館內(nèi)正?；顒?。5.2 字號牌匾DB5308/T

65.2.1 位于門店明顯位置，文字書寫規(guī)范、工整、醒目。5.2.2 保存完好無損，無褪色、無灰塵、無污跡，與建筑物外觀及文化內(nèi)涵相匹配。5.3 庭院5.3.1 布局合理，庭院內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境優(yōu)美整潔。5.3.2 有一定綠化，庭院內(nèi)植物與景觀配置得當(dāng)。5.4 停車場5.4.1 設(shè)有停車場，停車位充足并布局合理。5.4.2 停車場標(biāo)志規(guī)范，設(shè)置醒目。5.4.3 停車場平整、干凈，并劃出回車線和停車位。5.5 接待廳5.5.1

接待廳布置合理，照明適宜，衛(wèi)生整潔。5.5.2

接待廳應(yīng)有一定裝飾，確保裝飾品的干凈完整。5.5.3

廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)臺，有介紹農(nóng)家樂特點、菜點風(fēng)味的宣傳品，有餐飲價目表。5.5.4

能夠提供訂餐、接待、問訊和結(jié)賬等服務(wù)。5.6 餐廳5.6.1

5.6.2

餐位數(shù)量恰當(dāng)，與接待能力相適應(yīng)。5.6.3

經(jīng)過簡約裝修與裝飾，具有農(nóng)家特色和當(dāng)?shù)孛褡迕袼滋厣?.6.4

菜單制作精美，完整清潔、圖文并茂，供應(yīng)菜品具有當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特色。5.6.5

餐廳客用品a)

餐具、酒具、茶具等具有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色，確保完好無損。b)

餐具、酒具、茶具等用具應(yīng)干凈無污跡，使用前必須進(jìn)行消毒。c)

不使用一次性筷子。5.6.6

設(shè)施設(shè)備a)

餐廳的家具、燈具、電器、清潔消毒用具等維修保養(yǎng)情況良好。b)

配有與接待人數(shù)相符的空調(diào)設(shè)施（或風(fēng)扇），并且設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。5.7 公共衛(wèi)生間5.7.1

男女分設(shè)，廁位數(shù)量與接待能力相適應(yīng)。5.7.2

設(shè)施設(shè)備完好有效，標(biāo)識清晰并符合

GB/T

的規(guī)定。5.7.3

衛(wèi)生間內(nèi)采光明亮、照明適宜、通風(fēng)良好、有水沖洗，保持干凈、無異味。5.7.4

地面應(yīng)鋪滿防滑地磚，墻面貼滿瓷磚，廁位間應(yīng)有隔離門板。5.7.5

有洗手臺和鏡子，臺面和鏡面完好，配備有衛(wèi)生紙、洗手液等。5.8 廚房5.8.1

廚房布局科學(xué)合理，面積與餐廳接待能力相適應(yīng)。5.8.2

各種炊具、設(shè)備保持整潔衛(wèi)生，擺放合理。5.8.3

地面采用防滑材料，墻面、灶臺貼滿瓷磚，有地槽、有吊頂。5.8.4

有良好的排污、排煙、排風(fēng)換氣設(shè)備，有垃圾擺放及處理區(qū)。5.8.5

儲藏、加工、制作食品做到生熟分開，有專門的洗碗?yún)^(qū)域。DB5308/T

65.8.6 有冷藏、冷凍和保鮮設(shè)備，有消毒柜等消毒專用設(shè)備。5.8.7 采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6 服務(wù)質(zhì)量要求6.1 服務(wù)基本原則6.1.1 遵守國家法律、法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益。6.1.2 尊重客人的宗教信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不得損害民族尊嚴(yán)。6.1.3 對客人禮貌、熱情、友好、一視同仁。6.2 服務(wù)基本要求6.2.1

建立健全服務(wù)人員服務(wù)操作規(guī)程，服務(wù)人員嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作。6.2.2

表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)。6.2.3

站、坐、行姿規(guī)范，積極主動服務(wù)。6.2.4

使用普通話服務(wù)，語言文明、簡潔、清晰。6.2.5

著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔。6.2.6

對客人提出的要求暫時無法解決時應(yīng)耐心解釋，并事后解決，不推諉和應(yīng)付。6.3 業(yè)務(wù)能力與技能要求6.3.1 服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能。6.3.2 管理人員和技術(shù)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。7 評定與管理7.1 評定原則實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，屬地管理，自愿申報，公開評定的原則。7.2 評定機構(gòu)7.2.1 由旅游協(xié)會牽頭，會同相關(guān)行政管理部門及有關(guān)專家組成農(nóng)家樂評定委員會。7.2.2 由旅游行政部門牽頭，會同相關(guān)行政管理部門及有關(guān)專家組成農(nóng)家樂認(rèn)定委員會。7.2.3 評定委員會負(fù)責(zé)轄區(qū)特色農(nóng)家樂的初評和推薦工作，認(rèn)定委員會負(fù)責(zé)特色農(nóng)家樂的認(rèn)定和管理工作。7.3 評定依據(jù)7.3.1 特色農(nóng)家樂評定包括必備項目和選擇項目，必備項目中任何一項不符合要求，不得參與等級評定。7.3.2 評定項目細(xì)則見附錄

A。7.4 管理要求7.4.1 特色農(nóng)家樂標(biāo)識牌由認(rèn)定委員會統(tǒng)一設(shè)計、制作、發(fā)放。7.4.2 每年年底進(jìn)行檢查復(fù)核，對不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營戶予以限期整改，整改不合格的取消其資質(zhì)，收回標(biāo)識牌。被取消資質(zhì)的，一年內(nèi)不得申請重新評定。序號評定項目各大項總分各分項總分各小項總分申請單位計分評定機構(gòu)計分基本要求301.1101.2101.310設(shè)施要求882.12.1.12.1.22.1.32.22.2.12.2.22.2.32.32.3.12.3.2DB5308/T

6附

錄 A（規(guī)范性附錄）特色農(nóng)家樂評分細(xì)則表A.1 計分說明A.1.1 本評分細(xì)則共計143

分。A.1.2 被評為特色農(nóng)家樂的最低得分為120

分。A.1.3 考評內(nèi)容計分一次，不可重復(fù)計分。A.2 評分標(biāo)準(zhǔn)見表。表表A.1 特色農(nóng)家樂評分細(xì)則表序號評定項目各大項總分各分項總分各小項總分申請單位計分評定機構(gòu)計分2.4102.4.115%102.4.210%2.4.3

100m

2.52.5.12.5.22.5.32.6182.6.12.6.22.6.32.6.42.6.52.6.62.7102.7.12.7.22.7.32.7.42.7.52.824DB5308/T

6表A.1表A.1 特色農(nóng)家樂評分細(xì)則表（續(xù)）序號評定項目