延緩衰老的功能性食品

延緩衰老的功效性食品本章要點(diǎn)1.影響衰老的因素2.衰老學(xué)說(shuō)的基本內(nèi)容3.含有延緩衰老功效的物質(zhì)概述生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的規(guī)律，人到了老年后整個(gè)機(jī)體出現(xiàn)某些衰退現(xiàn)象，如構(gòu)造退化、功效削弱、代謝下降、機(jī)體免疫功效減少等。生命是有限的，如何使有限的生命延長(zhǎng)即長(zhǎng)壽，始終是人們關(guān)心的問(wèn)題。那么，在良好生活條件下，人的正常壽命應(yīng)是多少？現(xiàn)在有多個(gè)學(xué)說(shuō)。①壽命系數(shù)學(xué)說(shuō)據(jù)統(tǒng)計(jì)，多個(gè)動(dòng)物的生長(zhǎng)久與壽命有關(guān)。生長(zhǎng)久的5~7倍為其壽命期，該系數(shù)稱(chēng)為壽命系數(shù)。人的生長(zhǎng)久為25年（以人體骨骼愈合為標(biāo)志），25×（5~7）=125~175歲，因而認(rèn)為人的壽命為125~175歲。②性成熟系數(shù)學(xué)說(shuō)據(jù)統(tǒng)計(jì)，動(dòng)物的壽命是性成熟年紀(jì)的8~10倍。人的平均成熟年紀(jì)為14（以女性初潮，男性遺精為標(biāo)志），因此提出人的壽命應(yīng)為14×（8~10）=112~140歲。③細(xì)胞代數(shù)學(xué)說(shuō)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人體細(xì)胞在培養(yǎng)條件下平均可培養(yǎng)50代（40~60代），每一代相稱(chēng)于2.4年，稱(chēng)為弗列克系數(shù)。從而得出人的壽命應(yīng)為2.4×（40~60）=96~144歲。④比較生物學(xué)說(shuō)從比較生物學(xué)的角度，多個(gè)哺乳動(dòng)物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動(dòng)氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動(dòng)氧化速度越慢其壽命越長(zhǎng)，人的平均壽命為90歲。⑤α-生育酚學(xué)說(shuō)從哺乳動(dòng)物血清中α-生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正有關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在90歲以上。上述④、⑤兩種學(xué)說(shuō)，均與體內(nèi)自由基有關(guān)，而消除體內(nèi)多出自由基以延長(zhǎng)壽命已達(dá)成共識(shí)。現(xiàn)在，世界人口正在向老年化發(fā)展，有55個(gè)國(guó)家和地區(qū)已進(jìn)入老年型社會(huì)。據(jù)世界衛(wèi)生組織在的報(bào)告稱(chēng)全球平均盼望壽命已達(dá)66歲，65歲以人口達(dá)5.8億，占總?cè)丝诘?%。在美國(guó)，65歲以上的老年人已超出3200萬(wàn)，占人口的13.3%。而我國(guó)60歲以上的老人已超出1.5億，占總?cè)丝诘?1.5%。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如上海、北京、天津、無(wú)錫等地已相繼步入老年型社會(huì)。據(jù)預(yù)測(cè)，到，全球老年人口將靠近12億。我國(guó)老年人將達(dá)成2.8億，約占總?cè)丝诘?0%，將成為“超老年型”國(guó)家。在發(fā)達(dá)國(guó)家，80歲以上老人占65歲以上老人的47%，高齡化社會(huì)的到來(lái)會(huì)帶來(lái)一系列的社會(huì)問(wèn)題。因此，如何延緩人的衰老進(jìn)程，防止老年病發(fā)生，含有十分重要的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。延緩衰老的功效性食品是指含有延緩組織器官功效隨年紀(jì)增加而減退，或細(xì)胞組織形態(tài)構(gòu)造隨年紀(jì)增加而老化的工業(yè)化食品。隨著高齡化社會(huì)的形成，世界各國(guó)以極大的熱情投入這方面的研究，前景十分廣闊。一、衰老的定義和體現(xiàn)衰老是生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、構(gòu)造和功效逐步衰退的總現(xiàn)象。這些變化對(duì)生物體帶來(lái)的是不利的影響，造成其適應(yīng)能力、儲(chǔ)藏能力日趨下降，這一變化過(guò)程會(huì)不停發(fā)生和發(fā)展。衰老又可理解為機(jī)體的老年期變化，其內(nèi)涵涉及四個(gè)方面：指進(jìn)入成熟期后來(lái)所發(fā)生的變化。指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現(xiàn)慢性退行性變化。指這些變化都直接或間接地對(duì)機(jī)體帶來(lái)諸多不利的影響。指衰老是進(jìn)行的，即隨年紀(jì)的增加其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。延緩衰老（或抗衰老）是指人們尋找多個(gè)手段或方法，使衰老的進(jìn)程得到延緩。老年人的生理特點(diǎn)是：代謝機(jī)能減少，基礎(chǔ)代謝約減少了20%。腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功效下降。合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超出合成代謝。體現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等。隨著而來(lái)的是多個(gè)老年病，如糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。身體各部位的衰退將以不同的速度出現(xiàn)在不同的人身上，這重要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。二、衰老學(xué)說(shuō)衰老的機(jī)理是指在生物過(guò)程中的反映和作用方式。衰老學(xué)說(shuō)重要有下列幾個(gè)：自由基學(xué)說(shuō)英國(guó)D.Harman于1955年率先提出自由基學(xué)說(shuō)，它在眾多衰老學(xué)說(shuō)中占有重要地位。該理論認(rèn)為衰老是自由基對(duì)人體的損害，最后產(chǎn)生脂褐素，隨著年紀(jì)的增加而蓄積于體內(nèi)，成為老年色素。自由基學(xué)說(shuō)在第五章已進(jìn)行了具體的敘述。（二）免疫學(xué)說(shuō)免疫功效是活細(xì)胞最古老的功效之一，免疫功效衰退是機(jī)體衰老最明顯的特性之一。這種現(xiàn)象使得免疫學(xué)家Walford和Burnet分別于1969和1970年率先提出衰老的免疫學(xué)說(shuō)，其理論基礎(chǔ)概括為兩點(diǎn)：①免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的重要功效系統(tǒng)。在老年期免疫功效逐步衰退，致使腫瘤、本身免疫疾病等的發(fā)病率逐步增多。②胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺?gòu)闹心觊_(kāi)始逐步退化，到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說(shuō)的重要根據(jù)之一。免疫衰老重要體現(xiàn)在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細(xì)胞的分泌活力與細(xì)胞分化的退化上。免疫衰老的后果是：腫瘤易感性增加。本身免疫疾病發(fā)病率增加。傳染病易感性增加，恢復(fù)緩慢。組織移植排斥性減少。（三）腦中心學(xué)說(shuō)Finch(1976)、Everitt(1980)提出衰老的內(nèi)分泌學(xué)說(shuō)。他們認(rèn)為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一種控制“衰老”的神經(jīng)構(gòu)造，并形象地稱(chēng)之為“衰老鐘”。單胺類(lèi)遞質(zhì)控制衰老鐘的運(yùn)行。其中去甲腎上腺素含量上升會(huì)延長(zhǎng)機(jī)體的壽命，而5-羥色胺含量升高則增進(jìn)衰老。有證據(jù)提示衰老中5-羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢(shì)，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功效下降。眾所周知，酪氨酸是去甲腎上腺素和多巴胺的前體，而5-羥色胺是由色氨酸合成的。因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例會(huì)影響衰老的進(jìn)程，這一點(diǎn)已為實(shí)驗(yàn)所證明。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，存在一種分解兒茶酚胺的酶類(lèi)——單胺氧化酶（MAO），它使兒茶酚類(lèi)遞質(zhì)的生理作用滅活。單胺氧化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神經(jīng)元內(nèi)，后者存在于神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。Robinson發(fā)表了MAO和衰老關(guān)系的第一篇報(bào)告。他發(fā)現(xiàn)人的后腦及血小板中MAO-B的活性隨年紀(jì)上升，在45歲以前酶的活性曲線是平緩的，而45歲后來(lái)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。Ecket進(jìn)一步指出，在許多腦區(qū)MAO-B的活性隨年紀(jì)升高，而MAO-A無(wú)此現(xiàn)象。Brody的研究表明，人腦皮層神經(jīng)元在70~90歲內(nèi)喪失數(shù)量達(dá)成總神經(jīng)元庫(kù)的30%。神經(jīng)元的喪失為膠質(zhì)細(xì)胞所賠償。這一過(guò)程與MAO-B隨年紀(jì)上升一致。而MAO-A隨年紀(jì)下降與神經(jīng)元喪失一致。在衰老腦中，MAO-A和MAO-B的消長(zhǎng)，直接影響了單胺類(lèi)遞質(zhì)的代謝及其調(diào)節(jié)功效?，F(xiàn)已證明，單胺類(lèi)神經(jīng)元之間是通過(guò)非突觸化學(xué)傳遞方式傳遞信息。隨著年紀(jì)增加，MAO-B活性增高，去甲腎上腺素和多巴胺在向靶細(xì)胞擴(kuò)散過(guò)程中不停為MAO-B所破壞，致使衰老腦內(nèi)去甲腎上腺素和多巴胺的調(diào)節(jié)功效減少。特別是45歲后來(lái)，人腦內(nèi)MAO-B活性直線上升，是人到中年后一種嚴(yán)重的問(wèn)題。因而某些學(xué)者提出采用MAO-B的克制劑（MAOI）克制其活性，以避免中老年腦內(nèi)兒茶酚類(lèi)遞質(zhì)過(guò)分減少，以延緩人的衰老。這類(lèi)研究在國(guó)外已有近40年的歷史。Knoll等眾多學(xué)者通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，MAOI不僅能提高老年人腦內(nèi)兒茶酚胺的水平，并且對(duì)治愈某些老年常見(jiàn)的抑郁癥也頗有效。但是國(guó)外的MAOI多數(shù)為人工合成者，常有副作用，限制了其在臨床上的廣泛應(yīng)用。中國(guó)有豐富的中草藥和野生資源，從中篩選MAOI是大有作為的。某些有延年益壽功效的中草藥大都有克制腦內(nèi)MAO-B的功效。曾對(duì)山楂、香菇、金針菇等資源進(jìn)行過(guò)研究，證明它們MAOI。這里必須指出，人體內(nèi)多出的兒茶酚類(lèi)物質(zhì)需在肝臟分解、解毒，因此，一種抱負(fù)的MAOI只克制腦內(nèi)的MAO-B，而對(duì)肝臟的MAO-B僅有輕微或沒(méi)有克制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類(lèi)MAOI。（四）代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)衰老的代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)是由中國(guó)出名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集專(zhuān)家提出的。他認(rèn)為從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞構(gòu)成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最后可造成細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功效的衰老。因此人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的成果。具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)理則由代謝來(lái)體現(xiàn)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞的衰老產(chǎn)生于代謝失調(diào)。細(xì)胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其構(gòu)造發(fā)生變化而引發(fā)的。遺傳是決定一切生物生理性衰老的第一因素，而代謝則是體現(xiàn)衰老過(guò)程中的反映或作用機(jī)理。當(dāng)人體的核心性細(xì)胞代謝機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)正常時(shí)，機(jī)體的衰老即按遺傳規(guī)定的速度進(jìn)行，達(dá)成應(yīng)有的自然壽命；如果受有害因素影響而妨礙了細(xì)胞的代謝機(jī)能，則細(xì)胞的代謝即會(huì)發(fā)生異常，衰老進(jìn)程隨之加緊，造成早衰（屬病理性衰老）。即使不受明顯有害因素影響的生理衰老，其細(xì)胞的代謝機(jī)能仍然是根據(jù)遺傳安排的程序逐步失調(diào)。因此，能夠說(shuō)在遺傳安排的基礎(chǔ)上細(xì)胞的代謝機(jī)能失調(diào)是生物機(jī)體產(chǎn)生衰老充足的證據(jù)。如成纖維細(xì)胞的分裂不超出50代，紅細(xì)胞的壽命大概只有20天，人的壽命普通極少超出百歲，這些都是受遺傳因素影響細(xì)胞代謝失調(diào)而產(chǎn)生的后果。同樣，疾病（外傷除外）也無(wú)一不是由于代謝失調(diào)而引發(fā)的。（五）生物膜衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化，生物膜的構(gòu)造和功效也產(chǎn)生了對(duì)應(yīng)的變化，從而使機(jī)體新陳代謝向著不利于機(jī)體健康的方向變化。（六）脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為隨著衰老的進(jìn)程，脂褐素在細(xì)胞中的堆積不停增加，這是公認(rèn)衰老的可靠和明顯的標(biāo)志之一，對(duì)于脂褐素機(jī)制的理解現(xiàn)在還不夠進(jìn)一步，甚至尚有某些爭(zhēng)議之處。（七）衰老過(guò)程中基因淋巴因子及其基因體現(xiàn)變化的學(xué)說(shuō)近年來(lái)，相繼發(fā)現(xiàn)生物的多個(gè)器官和組織，隨著年紀(jì)的增加，基因的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄以及轉(zhuǎn)譯機(jī)制都明顯呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，因而普遍認(rèn)為，機(jī)體的自然壽命是受到基因的調(diào)控。又如淋巴細(xì)胞特異免疫介質(zhì)IL-1以及IL-2受體基因體現(xiàn)在老年人群中均明顯下降，因而淋巴因子也與衰老有親密關(guān)系。上述多個(gè)的假設(shè)，都有一定的實(shí)驗(yàn)根據(jù)和基礎(chǔ)，并且互相間也有一定的聯(lián)系，但均尚有某些問(wèn)題需要進(jìn)一步驗(yàn)證。因而現(xiàn)在比較流行的觀點(diǎn)，無(wú)論是對(duì)衰老的認(rèn)識(shí)和實(shí)驗(yàn)，均普遍采用綜合和多指標(biāo)的原則。三、影響衰老的因素遺傳因素遺傳是決定一種生物體衰老過(guò)程和壽命長(zhǎng)短的根本因素。普通來(lái)說(shuō)，一種人的父母長(zhǎng)壽，這個(gè)人長(zhǎng)壽的可能性就大。神經(jīng)-內(nèi)分泌因素人體是一種有機(jī)的整體，各器官間、各系統(tǒng)間重要靠神經(jīng)-內(nèi)分泌來(lái)調(diào)控。如果神經(jīng)-內(nèi)分泌機(jī)能不正常，則妨礙生命的過(guò)程。例如，甲狀腺功效亢進(jìn)的病人，基礎(chǔ)代謝增高，容易早衰。免疫因素青春期后來(lái)，胸腺隨著年紀(jì)增加而逐步萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功效。酶因素酶是機(jī)體代謝過(guò)程的催化劑。某些研究表明，老年人隨著年紀(jì)的增高，，許多重要的酶活性削弱，代謝反映也隨之減低。二、外在因素環(huán)境因素影響人衰老的環(huán)境因素，涉及空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營(yíng)養(yǎng)占有相稱(chēng)重要地位。社會(huì)因素經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度都屬社會(huì)因素的范疇。生活方式如吸煙、酗酒等。含有衰老的物質(zhì)一、生育酚（維生素E）生育酚共有α、β、γ、δ、ε、ζ、η七種同系物。其中生物學(xué)效價(jià)α-＞β-＞γ-＞δ-，分別為149、75、15、5（活性值以合成的dl-α生育酚醋酸酯作為100的相對(duì)值）。而抗氧化能力則α-＜β-＜γ-＜δ-。商品分兩種，含量高的稱(chēng)高α-型，宜作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑用，而低α-型作為抗氧化劑用。天然生育酚均屬d型，合成的則為dl型，且僅dl-α-生育酚一種。天然生育酚的營(yíng)養(yǎng)生理活性和安全性均高于合成品。近年來(lái)，國(guó)外掀起了一股天然維生素E熱，作為抗氧化、防病保健、延年益壽的首選品，年消費(fèi)量約遞增10%。（一）性狀維生素E是一種黃色至紅色靠近無(wú)臭的澄清粘性油，可有少量微晶體臘狀物質(zhì)。相對(duì)密度(d420)為0.932~0.955。含有對(duì)熱穩(wěn)定的抗氧化性，約230℃以上才開(kāi)始分解，對(duì)酸穩(wěn)定，對(duì)紫外線和氧化劑等不穩(wěn)定。能克制食物中亞硝胺的形成和穩(wěn)定維生素A等作用。在空氣中及在光照下緩慢地氧化和變黑。維生素E普通無(wú)毒性，不溶于水，溶于乙醇，可與丙酮、氯仿、乙醚和植物油混溶。其天然品廣泛存在于小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。生理功效維生素E含有延緩衰老的功效。對(duì)于維生素E的抗衰老作用，現(xiàn)在普遍認(rèn)為E的抗氧化作用是其決定性因素。由于維生素E含有消除自由基的能力，可中斷高速運(yùn)轉(zhuǎn)的自由基連鎖反映，克制不飽和脂肪酸過(guò)分氧化脂質(zhì)的形成，因此，在克制生物膜中多不飽和脂肪酸過(guò)氧化時(shí)，可減輕細(xì)胞膜構(gòu)造損傷，維護(hù)細(xì)胞功效的正常運(yùn)行。1.維生素E等天然抗氧化劑通過(guò)消除自由基的抗氧化作用阻斷過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，以減輕和修復(fù)細(xì)胞膜構(gòu)造損傷，這是維生素E含有抗衰老作用的一種因素。2.維生素E的抗衰老作用，也與其可改善機(jī)體免疫功效有關(guān)。維生素E提高機(jī)體免疫功效又與過(guò)氧化脂質(zhì)形成量減少的變化相一致。3.體內(nèi)多個(gè)天然抗氧化劑——自由基消除劑之間，有一定的協(xié)同作用：?jiǎn)我粩z入維生素E的抗氧化和抗衰老的效果不如與維生素C或硒等聯(lián)合攝入好。4.機(jī)體衰老時(shí)，肝細(xì)胞周期也發(fā)生變化，而攝取維生素E或維生素E與C同時(shí)服用后，可使該指標(biāo)發(fā)生“逆轉(zhuǎn)性變化”，所觀察的自由基代謝的變化也與之相適應(yīng)。5.維生素E能克制血小板凝集，改善微循環(huán)，保護(hù)毛細(xì)血管，減少其脆性及通透性。6.維生素E可有效克制腦組織中所含必需氨基酸（腦組織中60%為脂質(zhì)）細(xì)胞的衰退、壞死，以延長(zhǎng)生命期，維持大腦健康旺盛的工作能力。限量1.作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，中國(guó)GB14880-94規(guī)定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為10~180；嬰幼兒食品為40~70。2.另按GB2760-1996作為食品添加劑規(guī)定：強(qiáng)化生育酚飲20~40mg/L，食用油脂0.20g/kg。3.作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，成人每日攝入800mg生育酚當(dāng)量是安全的（可耐受的最高攝食量）。4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)維生素E的RDA（營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量原則）值定為10mg總生育酚，制訂的α-生育酚的RDI值為14mg。二、超氧化歧化酶（SOD）（一）重要成分一種金屬酶，最少含有三種類(lèi)型：1.Cu,Zn-SOD,分子中含有Cu和Zn，呈藍(lán)綠色，相對(duì)分子質(zhì)量為3.2×104，重要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對(duì)分子質(zhì)量為（4.4~8.0）×104，重要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對(duì)分子質(zhì)量為4.05×104，重要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。（二）性狀因原料不同而可能有黃褐色、紅色或藍(lán)綠色，能夠是深褐色液體或粉末、粒狀及塊狀。對(duì)熱較敏感（75℃，5min以上失活），在pH5.3~9.5范疇內(nèi)其催化反映速度不受影響，最適pH8.5，溫度25℃。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性，有捕獲活性氧的能力。廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中。（三）生理功效作為能催化超氧陰離子（重要的機(jī)體衰老因素之一）歧化的自由基去除劑，含有延緩衰老的作用。安全性無(wú)毒、無(wú)抗原性，對(duì)睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常體現(xiàn)。三、姜黃素（一）重要成分由姜黃素（約占70%）、脫甲氧基姜黃素（約占15%）、雙脫甲氧基姜黃素（約占10%）和四氫姜黃素（約占5%）等構(gòu)成。（二）性狀橙黃色結(jié)晶性粉末，有特殊臭，熔點(diǎn)179~182℃，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與金屬離子、特別是鐵離子形成螯合物，造成變色。約5mg/kg鐵離子就開(kāi)始影響色素，10mg/kg以上時(shí)變?yōu)榧t褐色。耐光性、耐鐵離子較差，耐熱性較好。每分子都有兩個(gè)多電子的酚構(gòu)造，含有很強(qiáng)的抗氧化能力，能捕獲和消除自由基。（三）生理功效含有延緩衰老的作用。姜黃素含有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì)·OH自由基的消除率可達(dá)69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多個(gè)抗氧化酶的活性，能使SOD、過(guò)氧化氫酶和谷光甘肽過(guò)氧化酶的活性分別提高約20%。有研究表明，姜黃素對(duì)大鼠胸、心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用，使過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）含量減少，從而延緩組織的老化。（四）限量1.GB2760-1996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍，0.01g/kg。2.FAD/WHO（1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最后產(chǎn)品，色素總量300g/kg）均為50mg/kg。安全性1.ADI0~0.1mg/kg（FAO/WHO，1994）。2.LD50＞1500mg/kg（小鼠，皮下）。四、茶多酚（一）重要成分茶葉中普通含有20%~30%的多酚類(lèi)化合物，共約30余種，涉及兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)，其中兒茶素類(lèi)約占總量的60%~80%，其抽提混合物稱(chēng)茶多酚。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類(lèi)物質(zhì)中，茶多酚含量不不大于95%，其中兒茶素占70%~80%，黃酮化合物占4%~10%，沒(méi)食子酸占0.3%~0.5%，氨基酸占0.2%~0.5%，總糖量0.5%~1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%~0.05%。重要涉及下列多個(gè)形式的兒茶素：EC、EGC、ECg和EGCg，它們?cè)贐環(huán)和C環(huán)上的酸性羥基含有很強(qiáng)的供氫能力，能中斷自動(dòng)氧化成氫過(guò)氧化物的連鎖反映，從而阻斷氧化過(guò)程。（二）性狀淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，2%溶液加熱至120℃并保持30min，無(wú)明顯變化，在160℃油脂中30min降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2~7范疇內(nèi)穩(wěn)定，pH值不不大于7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH6.5、室溫下保存3天，其含量無(wú)變化。其遇鐵變綠黑色絡(luò)合物，略帶吸濕性，水溶液pH值3~4，在堿性條件下易氧化褐變。（三）生理功效茶多酚含有延緩衰老的功效。其（特別是其中的EGCg）含有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多出的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。（四）限量GB2760——1996（g/kg）：含油脂醬料，0.1；肉制品、魚(yú)制品，0.3；糕點(diǎn)、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計(jì)。（五）安全性LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品為3.94g/kg（大鼠，口服）。2.致突變實(shí)驗(yàn)等研究表明，在1/20LD50濃度內(nèi)均無(wú)不良影響，無(wú)任何副作用。3.按成人劑量20~40倍喂狗3個(gè)月，各項(xiàng)血液指標(biāo)及尿檢均無(wú)異常。4.果蠅終身喂養(yǎng)和小白鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)果蠅的生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命與對(duì)小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無(wú)不良影響。五、谷光甘肽（還原型）（一）重要成分由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過(guò)肽鍵縮合而成的活性三肽化合物。（二）性狀白色結(jié)晶，溶于水、稀乙醇液。熔點(diǎn)195℃。谷光甘肽經(jīng)氧化脫氫，使兩分子谷光甘肽結(jié)合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相對(duì)分子量612.64），無(wú)生理功效，GSSG經(jīng)還原后仍為還原型谷光甘肽。只有還原型谷光甘肽才干發(fā)揮生理作用，其天然品廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母、小麥胚芽等中。（三）生理功效谷光甘肽含有延緩衰老的作用，重要是由于它能抗氧化和消除體內(nèi)的自由基。（四）制法由小麥胚芽或富含該肽的酵母經(jīng)培養(yǎng)、分離、凈化提取后精制而成。另外，大棗、松樹(shù)皮提取物、中國(guó)鱉、葡萄籽提取物、肉蓯蓉等都含有延緩衰老的作用。六、大豆大豆所含的大豆皂甙，含有增進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，克制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功效的作用，故有延緩衰老的作用。七、玉米新鮮玉米中含有維生素E，能增進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能克制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，因