農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)期末復(fù)習(xí)資料高等教育

，到2~~12周后，枝條會(huì)表現(xiàn)腫大。5.寄生蟲類按寄生方式可以分為內(nèi)寄生和外寄生，香蕉穿孔線蟲危害根，到2~~12周后，枝條會(huì)表現(xiàn)腫大。5.寄生蟲類按寄生方式可以分為內(nèi)寄生和外寄生，香蕉穿孔線蟲危害根一段時(shí)間，待激烈反應(yīng)過后再放入微波爐升溫。價(jià)砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸任何化學(xué)合成物質(zhì)；而在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。③AA級(jí)綠色食品包裝上以白底收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。11.鉛的檢測(cè)方法：...石墨爐原子吸收光譜法原理，試樣處農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)期末考試大綱1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有廣義和狹義之分。廣義：農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全。狹義：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染等。2、農(nóng)產(chǎn)品安全問題可以分為以下幾類：1）物理性污染：由物理性因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)X，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到的污染。2）化學(xué)性污染：指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)3）生物性污染：指自然界中各類生物性因子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。4）本底性污染：指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。1〕化學(xué)性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全2〕有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品3〕新技術(shù)帶來新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題第二章無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)X農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全滿足大眾消費(fèi)綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求，增強(qiáng)市場競爭力有機(jī)食品——保持良好的生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生2〕質(zhì)量水平無公害農(nóng)產(chǎn)品——我國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國家普通食品質(zhì)量水平有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國或銷售國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合4）認(rèn)證方法無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制檢查檢測(cè)并規(guī)X的要求，經(jīng)過認(rèn)證合格并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)部。6.美國白蛾主要危害多種果樹，包括闊葉樹木，幼蟲4齡前群集樹冠在昆蟲中，鞘翅目害蟲是最大的類群，部。6.美國白蛾主要危害多種果樹，包括闊葉樹木，幼蟲4齡前群集樹冠在昆蟲中，鞘翅目害蟲是最大的類群，馬腦白質(zhì)軟化癥、豬肺水腫、羊腎病變、大白鼠肝中毒與肝癌等。第七章轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)1.將外源DNA素〕是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，并可同時(shí)誘發(fā)多種癌癥。10.赭曲霉毒素在紫外光照射下，赭曲霉毒素A呈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，它們構(gòu)成了綠色食品完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。12.必須具備四個(gè)條件①必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境②生4、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證的辦理機(jī)構(gòu)為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，負(fù)責(zé)組織實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證工作。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證時(shí)政府行為，認(rèn)證不收費(fèi)。5、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)定由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施，產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請(qǐng)產(chǎn)品認(rèn)證。6、無公害農(nóng)產(chǎn)品具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個(gè)明顯特征。7、無公害農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)方法：調(diào)查原則響調(diào)查方法調(diào)查內(nèi)容注重區(qū)域環(huán)境現(xiàn)狀與污染控制措施，兼顧外部環(huán)境對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的影通常采用查、觀、聽、訪四種方法進(jìn)行8、無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定1〕農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)布點(diǎn)、采樣和樣品處理②布點(diǎn)的數(shù)量要求經(jīng)濟(jì)、科學(xué)，以最少監(jiān)測(cè)點(diǎn)而獲得最佳的結(jié)果③樣點(diǎn)的布設(shè)要根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況、主導(dǎo)風(fēng)向而合理設(shè)置③樣品的采集：不同農(nóng)作物的不同部位——根、莖、葉、果用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心準(zhǔn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)以與其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，它們構(gòu)成了綠色食品完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。①必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境②生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)③必須經(jīng)綠色食品定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)④包裝必須符合《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》要求，并按相關(guān)規(guī)定在包裝上使用綠色食品標(biāo)志13.AA級(jí)綠色食品和A級(jí)綠色食品的區(qū)別：①AA綠色食品在標(biāo)準(zhǔn)上與國際相關(guān)食品一致甚至超過其標(biāo)準(zhǔn)。②在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)過程操作規(guī)程上禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)；而在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。③AA級(jí)綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)志，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色；A級(jí)綠色食品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，防偽標(biāo)簽的底色為綠色。75um，春季萌發(fā)可產(chǎn)生游動(dòng)孢子和休眠孢子。真菌不形成菌絲體。3.玉米細(xì)菌性枯萎病菌是最嚴(yán)重的玉米病法的要求以與行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品加工的規(guī)定，擬定各自的檢測(cè)項(xiàng)目⑦有機(jī)食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)75um，春季萌發(fā)可產(chǎn)生游動(dòng)孢子和休眠孢子。真菌不形成菌絲體。3.玉米細(xì)菌性枯萎病菌是最嚴(yán)重的玉米病法的要求以與行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品加工的規(guī)定，擬定各自的檢測(cè)項(xiàng)目⑦有機(jī)食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)度呈正相關(guān)。第四章重金屬檢測(cè)技術(shù)1.通常把相對(duì)密度在4.0以上的約60種元素或相對(duì)密度在5.0以上的理后，注入原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中，原子化后吸收283.3nm共振線，在一定濃度X圍，其吸收值與鉛生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑與其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用基因工程技術(shù)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合17.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)時(shí)間要求安排在生物生長期，環(huán)境監(jiān)測(cè)的有效期為六年。許可期限為三年，而有機(jī)食品為1年。18.有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別：有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。而一般食品的生產(chǎn)和加工允許有限制地使用這些物質(zhì)?！?〕生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)〔2〕種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過〔4〕生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕與其他環(huán)境問題〔5〕作物在收獲、清潔、干燥、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證〔7〕在生產(chǎn)流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案20.有機(jī)農(nóng)業(yè)病蟲草害防治的原則和方法〔1〕采用合適的能抑制病蟲草害發(fā)生的耕作栽培措施〔2〕保護(hù)和利用病蟲、雜草的天敵〔3〕采用允許使用的可以用來控制病蟲草害的植物源、動(dòng)物源、微生物源、礦物源農(nóng)藥〔4〕可以使用熱消毒、隔離、色素引誘等物理措施和其他農(nóng)藥，不允許使用基因工程生物與其產(chǎn)物一般成分分析有害元素的測(cè)定農(nóng)藥殘留量的測(cè)定④添加劑的測(cè)定⑤細(xì)菌的測(cè)定⑥根據(jù)食品行業(yè)的不同特點(diǎn)，按照國家衛(wèi)生法的要求以與行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品加工的⑦有機(jī)食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)22.在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)中，要提高檢測(cè)精度，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別要注意：樣品采集和包裝品儲(chǔ)存；充分提取，完全轉(zhuǎn)移。23.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析的一般過程可以概括為“提取→凈化→檢測(cè)”三大步驟。24.選擇提取溶劑時(shí)，要根據(jù)分析樣品和化合物的特性來進(jìn)行，一般原則是：相似相溶原理，即選擇與待測(cè)農(nóng)藥極性相似的溶劑；溶劑對(duì)樣本有較強(qiáng)的滲透能力構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心11.質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素：1構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心11.質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素：1〕化學(xué)性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全2〕有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品3〕新技術(shù)帶產(chǎn)品的評(píng)價(jià)方法：1〕基地自然環(huán)境條件調(diào)查調(diào)查原則響調(diào)查方法調(diào)查內(nèi)容注重區(qū)域環(huán)境現(xiàn)狀與污染控制措施，兼沸點(diǎn)在45∽80℃；④不能與樣本發(fā)生反應(yīng)作用；⑤毒性低，價(jià)格便宜。25.濃縮就是將大體積溶液中的溶劑減少，使溶液濃度增高的操作步驟。生活中常用的濃縮26.凈化就是將樣品中待測(cè)農(nóng)藥與干擾雜質(zhì)進(jìn)行分離的處理步驟，凈化的原則是：盡量完全除掉干擾雜質(zhì)，而又使待測(cè)農(nóng)藥損失盡量少。與干擾化合物分離，達(dá)到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。28.植物性食品中辛硫酸農(nóng)藥殘留量的測(cè)定原理：含有辛硫酸的試樣在富氫焰上燃燒，以氫磷氧碎片的形式，放射出波長526nm的特征光，這種光通過濾光片選擇后，由光電倍增管接收，轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，微電流放大器放大后被記錄下來準(zhǔn)確位置和試樣的峰高，以外標(biāo)法定量試樣農(nóng)藥殘留的含量。標(biāo)準(zhǔn)品：辛硫酸純度≥99%〔藍(lán)色〕，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酶抑制法的原理：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。第四章重金屬檢測(cè)技術(shù)1.通常把相對(duì)密度在4.0以上的約60種元素或相對(duì)密度在5.0以上的45種元素稱為重金3.有機(jī)物破壞按具體操作不同分為干法灰化、濕法消化和微波消解三大類。這種破壞食品中有機(jī)物質(zhì)的方法就叫做濕法消化。常利用兩種或兩種以上的酸結(jié)合使用。5.微波消解的注意事項(xiàng)：對(duì)于有突發(fā)性反應(yīng)和含有爆炸組分的樣品不能放入密閉系統(tǒng)中再放入微波爐升溫。進(jìn)行定性和定量分析的方法。7.原子吸收光譜法又分為石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法。硼氫化鉀還原成原子態(tài)汞，由氬氣帶入原子化器中，在特制汞空心陰極燈照射下，基態(tài)汞原子被激發(fā)至高能態(tài)，在去活化回到基態(tài)時(shí)，發(fā)射出特征波長的熒光，其熒光強(qiáng)度與汞含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量測(cè)定。9.冷原子吸收光譜法原理：樣品經(jīng)過酸消解或催化酸消解使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強(qiáng)酸性介質(zhì)中以氯化亞錫還原成元素汞，以氮?dú)饣蚋稍锟諝庾鳛檩d體，價(jià)砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。法，特別是檢測(cè)某些本身能夠發(fā)熒光的毒素〔如AFB和OTA)的常規(guī)方法。法，特別是檢測(cè)某些本身能夠發(fā)熒光的毒素〔如AFB和OTA)的常規(guī)方法。7..放射免疫檢測(cè)8.免疫化學(xué)并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案20.有機(jī)農(nóng)業(yè)病蟲草害防治的原則和方法原則：采用的品種與耕作栽培措施必須線，其吸收量與鉛含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。第五章1.在植物病害中，大多數(shù)是真菌性病害，而且對(duì)生制地使用這些物質(zhì)。19.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求：〔1〕生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁吸收283.3nm共振線，在一定濃度X圍，其吸收值與鉛含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。火焰原子吸收光譜法原理：試樣經(jīng)處理后，鉛離子在一定PH條件下與DDTC形成絡(luò)合振線，其吸收量與鉛含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。第五章1.在植物病害中，大多數(shù)是真菌性病害，而且對(duì)生產(chǎn)的危害頗為嚴(yán)重，有魚腥味。2.馬鈴薯癌腫病菌休眠孢子的特點(diǎn)：休眠孢子囊，球形或卵形，黃褐色。且壁厚，分為三層，內(nèi)壁薄而無色，中壁光滑，黃金褐色，外壁厚，色較暗。具有不規(guī)則的脊突，大小不4.可可腫枝病毒，幼苗在20~~30天內(nèi)發(fā)生明顯的沿脈變紅，也變褪綠癥狀，到2~~12周后，枝條會(huì)表現(xiàn)腫大。是最大的類群，也是植物檢疫的主要對(duì)象。幼蟲潛入葉片和葉柄取食危害，在葉片表皮組織下造成蛇形彎曲不規(guī)則的白色隧道，破壞葉綠素，影響光合作用，嚴(yán)重的造成葉片脫落。第六章真菌毒素的檢測(cè)1.由真菌生產(chǎn)的有毒代謝產(chǎn)物統(tǒng)稱為真菌毒素?！?〕致DNA損傷，有的致癌；〔2〕細(xì)胞毒性，有的破壞質(zhì)膜和細(xì)胞酶的作用〔2〕大批量時(shí)為整批麻袋數(shù)開平方減導(dǎo)需要的量，一般，1000kg農(nóng)產(chǎn)品中的采樣量為幾百克。乎可以達(dá)到真正意義上的隨機(jī)取樣。6.薄層色譜法，特別是檢測(cè)某些本身能夠發(fā)熒光的毒素〔如AFB和OTA)的常規(guī)方法。放射性強(qiáng)度與樣品種的抗原濃度成正比。優(yōu)點(diǎn)：特異性強(qiáng)、靈敏度高發(fā)〕的檢測(cè)原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯〔紅色〕水解為乙酸與靛酚〔藍(lán)色〕，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)要至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證〔7發(fā)〕的檢測(cè)原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯〔紅色〕水解為乙酸與靛酚〔藍(lán)色〕，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)要至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證〔7〕在生產(chǎn)流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，物生長期，環(huán)境監(jiān)測(cè)的有效期為六年。許可期限為三年，而有機(jī)食品為1年。18.有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別：，到2~~12周后，枝條會(huì)表現(xiàn)腫大。5.寄生蟲類按寄生方式可以分為內(nèi)寄生和外寄生，香蕉穿孔線蟲危害根缺點(diǎn)：使用放射性標(biāo)準(zhǔn)品、有放射性污染，標(biāo)準(zhǔn)試劑壽命短，必須與液體閃爍計(jì)數(shù)器等昂貴儀器聯(lián)合使用，不便在基層推廣。酶聯(lián)免疫吸附法優(yōu)點(diǎn)：靈敏、操作簡便、樣品前處理無需凈化。9.AFB1(黃曲霉毒素〕是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，并可同時(shí)誘發(fā)多種癌癥。10.赭曲霉毒素在紫外光照射下，赭曲霉毒素A呈綠色熒光。第七章轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)1.將外源DNA導(dǎo)入生物體基因組，引起了遺傳改變，得到的改變了遺傳組成的生物，就是轉(zhuǎn)基因生物。2.運(yùn)用重組DNA技術(shù)將外源基因整合于受體植物基因組中，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物與其后