2023食品公司實習(xí)報告

2023食品公司實習(xí)報告

【第1篇】食品公司實習(xí)報告（2023舉薦）

一、實習(xí)的目的和任務(wù)：

1、通過對ｘｘ食品有限公司的實地實習(xí)相識，對工廠的設(shè)計以及調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）等生產(chǎn)過程要有肯定的感性相識，學(xué)習(xí)駕馭車間食品的加工過程。

2、通過實習(xí)，進一步獲得車間管理方面的學(xué)問，增加實踐實力，鞏固所學(xué)的理論學(xué)問，理論聯(lián)系實際，增加獨立工作及解決生產(chǎn)中實際問題的實力。

3、初步獲得組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)的學(xué)問。

二、實習(xí)的內(nèi)容和要求：

1、了解工廠概況

生產(chǎn)實力、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布狀況、運輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境愛護措施、人員配置等。

2、了解工廠的生產(chǎn)狀況

原料的規(guī)格、性質(zhì)；生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點；工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及限制指標(biāo)；主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家；生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)留意事項。

3、參觀工廠公用系統(tǒng)

供電、供汽、供水、制冷狀況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。

4、了解車間自動限制及儀器儀表運用狀況。

5、了解車間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車間布置。

6、由公司領(lǐng)導(dǎo)人員安排車間實習(xí)，熟識車間基本的加工操作流程，期間要求實習(xí)同學(xué)按時到崗，不得遲到早退。

三、實習(xí)報告正文

（一）企業(yè)簡介

ｘｘｘｘ食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬元，占地面積22萬平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財產(chǎn)化重點龍頭企業(yè)，日照市重點培育主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2023年在外洋上市企業(yè)。

公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等）、罐頭食品（水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類101多個品種。

公司始終對峙以質(zhì)量為中心，創(chuàng)建健全質(zhì)量管理體系，公司于11016年實行HACCP籌劃、11018年得到ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證，罐頭食品通過美國FDA認(rèn)證，熱加工偶蹄動物肉成品于2001年通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊，熱加工禽肉成品于2005年通過對韓注冊，2023年通過ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寧靜，2023年投資4000萬元建有標(biāo)準(zhǔn)化的食品農(nóng)產(chǎn)物檢測中心。

過硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內(nèi)市場慢慢創(chuàng)建健全販賣網(wǎng)絡(luò)，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個國度和地區(qū)創(chuàng)建了長期穩(wěn)固的相助干系。

（二）操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必需連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必需對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他緣由中斷生產(chǎn)時，必需嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)剛好清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必需燈光光明、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必需對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。

（2）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并剛好清除出廠，每天剛好對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、操作車間人員衛(wèi)生的管理

（1）進入車間必需穿戴工作服（無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必需保持清潔且每天必需更換。

（2）不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

（3）進入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

（4）車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

（5）在工作前后及工作中必需按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。

（6）加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)常常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必需再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

（三）生產(chǎn)流程

1、調(diào)理車間

是食品事業(yè)部出口加工廠，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

（1）生區(qū):

原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料打算工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或根據(jù)產(chǎn)品要求進行適當(dāng)?shù)男藜簟?/p>

切塊：進行原料的修改加工切塊。

肉串：依據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料打算穿串一次腌制蒸煮炭烤檢品冷卻二次掛料速凍金屬探測