餐飲員工手冊和規(guī)章制度（共6篇）

餐飲員工手冊和規(guī)章制度（共6篇）篇：餐飲員工手冊和規(guī)章制度

第一章公司組織機構(gòu)

第二章員工崗位責(zé)任制度

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負責(zé)。2、制度銷售計劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。3、制度服務(wù)標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強現(xiàn)場督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實表現(xiàn)情況有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理報告。二、素質(zhì)要求

1、能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的用餐設(shè)計布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。工作內(nèi)容

做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開市后工作

(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務(wù)技能進行考評，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作

(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報告工作。(5)與下一班進行交班。收銀員的崗位職責(zé)

在經(jīng)理和財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)

域的、干凈整潔。2、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報表，做到字跡清楚，數(shù)字準確，將當班收取的現(xiàn)金及報表一并交財務(wù)，發(fā)票當日領(lǐng)當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現(xiàn)金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負。8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務(wù)處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務(wù)員崗位職責(zé)

在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準備，正餐服務(wù)及臺面清潔等各項工作。篇2：餐飲各項規(guī)章制度及員工手冊第一章公司組織機構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負責(zé)。2、制度銷售計劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。3、制度服務(wù)標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強現(xiàn)場督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實表現(xiàn)情況有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理報告。二、素質(zhì)要求

1、能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的用餐設(shè)計布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容

做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開市后工作

(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務(wù)技能進行考評，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作

(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報告工作。(5)與下一班進行交班。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)篇3：餐飲管理有限公司員工手冊目錄

第一章概述

一、員工手冊使用說明

二、今海新港飲食管理公司宣言

第二章公司簡介

一、我們的管理公司

二、今海新港飲食管理公司概述

第三章人事制度

一、聘用基本條件

二、個人資料的填寫與變更

三、員工入職

四、體格檢查

五、試用期

六、員工培訓(xùn)

七、晉升與發(fā)展

八、轉(zhuǎn)調(diào)部門

九、雇傭關(guān)系

第四章工作制度

一、工作時間

二、休息日

三、考勤

第五章薪酬制度

一、薪金

二、獎勵

第六章員工福利

一、保險福利

二、假期

第七章員工守則

一、儀表二、工牌

三、員工衣柜

四、工衣

五、員工通道

六、員工宿舍

第八章紀律處分

一、處分目的二、處分形式

三、關(guān)于過失

第九章安全守則

一、火警

二、意外

第十章修訂序言

歡迎您加入今海新港！歡迎您成為今海新港大家庭中的一員，我們所追求的理想有賴您工作的努力，奉獻的精神共同攜手來創(chuàng)造實現(xiàn)。相信有我們專業(yè)的運營隊伍，有我們熱情周到、高效細致的刻苦工作，我們的理想將能得以實現(xiàn)。我們的理想是創(chuàng)立一個優(yōu)秀的餐飲管理公司。此手冊是一本特別為您編制，是今海新港員工在工作與生活的指引。它將有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我們在大家庭中更為有效，清晰地工作及緊密協(xié)助。如有需要，管理公司會就其中內(nèi)容進行修改并給予通告。如有疑問，歡迎您隨時向直屬主管或公司人事部查詢，坦誠討論。在此，再次歡迎您的加入。愿我們?yōu)橥粋€理想的實現(xiàn)，共同攜手齊邁步，祝每位員工在今海新港工作愉快，與年輕而穩(wěn)健的今海新港一起成長、進步！今海新港餐飲管理有限公司總經(jīng)理簽名

第一章概述

一、員工手冊使用說明

1、凡屬今海新港的員工，將獲發(fā)《員工手冊》一本。請閣下詳細閱讀手冊的全部內(nèi)容，愿意并保證遵守其所制定的各項規(guī)章制度。2、管理公司會不定期對員工，就了解及執(zhí)行《員工手冊》的情況進行抽查和考核。3、此《員工手冊》為公司財產(chǎn)，敬請員工妥善保存，并在離職時整潔完好地交還人事部，如將手冊遺失或損毀者將會由人事部門處以20元罰款。4、未經(jīng)許可，手冊不得出示給非本公司的人員。5、本手冊如有未完善的事宜，敬請參閱其它有關(guān)規(guī)定或公司相應(yīng)的指引辦理。本手冊的解釋歸屬今海新港管理公司，公司擁有隨時修改本手冊的權(quán)力。二、今海新港飲食管理公司宣言

我們的理想是將今海新港創(chuàng)建成為優(yōu)秀的餐飲公司

我們深信

*提供風(fēng)味絕佳的出品，舒適的用餐環(huán)境，讓顧客的每一次光臨都有賓至如歸的感受是我們重要保證。*營造企業(yè)充滿關(guān)心和愛護的大家庭氛圍，讓所有的員工得以成長，是我們穩(wěn)步前進的基礎(chǔ)。*擁有最好的人才及最佳的獲利狀態(tài)，令投資者愿意支持我們的成長，是我們企業(yè)迅速發(fā)展的前提。我們堅信

*戒驕戒躁，不屈不饒，經(jīng)常挑戰(zhàn)自己與所屬團隊，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時刻保持廉潔自律、光明磊落，勇于承擔(dān)是我們面對及解決問題時的首要標準。*處理強調(diào)簡單，重視協(xié)作，以最簡單的程序配合市場的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決，力求有效完成各項工作。*和睦共處，鼓勵不同的想法與意見，在事件爭議中共識，透過互相了解后，尋求最佳結(jié)果，促進我們在工作時同心協(xié)力達到成功。*積極參與，團隊合作，在工作崗位上精益求精，并與其他成員精誠合作，互想提攜促使企業(yè)得以迅速成長。*重視培訓(xùn)，發(fā)展個人。我們經(jīng)常并及時獎勵對團隊有所貢獻，可為表彰的事跡，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動力。第二章公司簡介

一、我們的管理公司

二、今海新港大酒樓概述

今海新港餐飲管理公司是獨立核算企業(yè)，酒樓設(shè)有：總經(jīng)辦、財務(wù)部、出品部、人事部、樓面、備餐、倉庫、保安、工程等部門。今海新港餐飲在保持品牌風(fēng)格基調(diào)一致的前提下，亦在出品及服務(wù)方面銳意創(chuàng)新，各具特色，給不同層次的賓客提供更多元化的服務(wù)。第三章人事制度

一、聘用基本條件：

1、年滿18周歲；

2、身體健康；

3、無不良行為或犯罪記錄；

4、符合應(yīng)聘職位的工作要求。二、個人資料的填寫與變更

員工在正式入職公司之前，需填寫一系列有關(guān)個人資料表格。你必須詳細地填寫每一欄目，不得有任何隱瞞和謊報，如發(fā)現(xiàn)與事實不符，公司保留復(fù)核及、追究其個人責(zé)任的權(quán)利。資料填寫后，你的個人情況（如婚姻狀況、緊急聯(lián)系人、居住地址、聯(lián)系電話等有所變動，應(yīng)立即通知人事部門，以健全人事檔案，保障與你有關(guān)的各項權(quán)益）

三、員工入職

公司會與符合聘用條件的員工，在其交齊健康、計生、失業(yè)等證明或有關(guān)務(wù)工證明文件之后，依公司“平等自愿、協(xié)商一致“的用工原則，正式辦理入職手續(xù)。四、體格檢查

員工入職前必須按公司要求，前往指定的衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院進行體檢，體檢費用自付，并將體檢結(jié)果交到人事部門方可辦理入職手續(xù)。員工必須定期接受體檢，凡發(fā)現(xiàn)員工患上傳染性疾病，公司將給予停職，以保障客人及員工的衛(wèi)生安全。第2篇：員工手冊和規(guī)章制度員工規(guī)章制度樣本

員工手冊和規(guī)章制度員工規(guī)章制度樣本

為了創(chuàng)造一支以公司利益至高無上準則,建立高素質(zhì)、高水平的團隊,更好地服務(wù)于每一位客戶,公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!一、準時上下班,不得遲到;不得早退;不得曠工;

二、工作期間保持微笑,不可因私人情緒影響工作;

三、上班第一時間打掃檔口衛(wèi)生,整理著裝,必須做到整潔干凈;員工需畫淡妝,精力充沛!四、上班時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象;

五、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神尊重上級、有何正確的建議或想法用書寫文字報告交于上級部門,公司將做出合理的回復(fù)!六、服從分配服從管理、不得損毀公司形象、透露公司機密;員工規(guī)章制度樣本

七、工作時不得接聽私人電話,手機應(yīng)調(diào)為靜音或震動

八、認真聽取每位客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償,偷盜公司財物者交于公安部門處理

九、員工服務(wù)態(tài)度：

1、熱情接待每位客戶,做好積極、主動、熱誠、微笑的服務(wù);

2、盡快主動了解服裝;以便更好的介紹給客戶;

十、員工獎罰規(guī)定：公司員工制度如下

一、總則

外)。本制度所指工資，是指每月定期發(fā)放的工資，不含獎金和風(fēng)險收入。二、工資結(jié)構(gòu)

工資系列

適用范圍

管理層系列1.總經(jīng)理2.副總經(jīng)理

職能管理系列

辦公室、人力資源部、財務(wù)部、生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物流管理部所有員工

項目管理系列

各項目經(jīng)理及項目部成員

生產(chǎn)系列

生產(chǎn)部從事調(diào)試、焊接、接線等生產(chǎn)工作的員工

營銷系列

銷售部銷售人員(各項目部銷售人員可參照執(zhí)行)

四、工資計算方法

表2：績效工資確定方法

考核成績

績效工資計發(fā)系數(shù)

績效工資發(fā)放數(shù)額

90(含)--100分

績效工資×計發(fā)系數(shù)

80(含)--90分

0.8

績效工資×計發(fā)系數(shù)

60(含)--80分

0.5

績效工資×計發(fā)系數(shù)

60分以下

0.3

績效工資×計發(fā)系數(shù)

次績效工資(年末獎)，并酌情對工資標準予以調(diào)整，重新確定所有員工的工資。年工資總額增減幅度與上年度公司經(jīng)濟效益成正比。90(含)～100分

上調(diào)1～1.5個薪級

薪酬區(qū)間(上限+下限)÷2÷10

80(含)～90分上調(diào)0.5個薪級

薪酬區(qū)間(上限+下限)÷2÷10

60(含)～80分

工資保持不變

薪酬區(qū)間(上限+下限)÷2÷10

60分以下

下調(diào)0.5～1.5個薪級

薪酬區(qū)間(上限+下限)÷2÷10

六、關(guān)于員工工資

一定的補貼。3.生日禮物為公司蓋章的生日賀卡和生日蛋糕券。4.員工結(jié)婚，公司贈送一定數(shù)額的禮金。5.直系親屬(父母、配偶、子女)喪葬，公司給予一定的慰問金。6.公司根據(jù)情況不定期組織各種集體活動，活動費由公司承擔(dān)。月;司機按實際發(fā)生額的70%報銷，報銷上限為150元/月;銷售人員及特殊崗位人員的通訊補貼另定。事會審批，自頒布之日起執(zhí)行。第4篇：員工手冊和規(guī)章制度范本員工手冊和規(guī)章制度

第一條：本公司員工均應(yīng)遵守下列規(guī)定。（一）準時上下班，對所擔(dān)負的工作爭取時效，不拖延不積壓。（二）服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。（三）盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。（四）愛護本公司財物，不浪費，不化公為私。（五）遵守公司一切規(guī)章及工作守則。（六）保持公司信譽，不作任何有損公司信譽的行為。（七）注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。（八）不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。（九）待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及顧客的合作。（十）嚴謹操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士或行號的饋贈、賄賂或向其挪借款項。第二條：本公司員工因過失或故意致公司遭受損害時，應(yīng)負賠償責(zé)任。第三條：員工每天工作8小時，星期

六、日及紀念日休假。第四條：管理部門之每日上、下班時間，可依季節(jié)之變化事先制定，公告實行。第五條：上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。第六條：員工應(yīng)嚴格按要求出勤。第七條：員工請假，應(yīng)照下列規(guī)定辦理。（一）病假──因病須治療或休養(yǎng)者可請病假，每年累計不得超過30天，可以未請事假及特別休假抵充逾期仍未痊愈的天數(shù)，即予停薪留職，但以1年為限。（二）事假──因私事待理者，可請事假，每年累計不得超過14天，可以特別休假抵充。（三）婚假──本人結(jié)婚，可請婚假3天，晚婚者加10天，子女結(jié)婚可請2天。（四）喪假──祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假8天；外祖父母或配偶之承重祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假。（五）產(chǎn)假──女性從業(yè)人員分娩，可請產(chǎn)假90天（假期中之星期例假均并入計算）。（六）公假──因參加政府舉辦之資格考試（不以就業(yè)為前提者）、征兵及參加選舉者，可請公假，假期依實際需要情況決定。（七）公傷假──因公受傷可請公傷假，假期依實際需要情況決定。第十條：請假逾期，除病假依照前條第一款規(guī)定辦理外，其余均以曠工論處。但因患重病非短期內(nèi)所能治愈，經(jīng)醫(yī)師證明屬實者，可視其病況與在公司資歷及服務(wù)成績，報請總經(jīng)理特準延長其病假，最多3個月。事假逾期系因特別或意外事故經(jīng)提出有力證件者，可請總經(jīng)理特準延長其事假，最多15天，逾期再按前規(guī)定辦理。第十二條：從業(yè)人員請假，均應(yīng)填具請假單呈核，病假在7日以上者，應(yīng)附醫(yī)師的證明，公傷假應(yīng)附勞保醫(yī)院或特約醫(yī)院的證明，副經(jīng)理以上人員請假，以及申請?zhí)販侍庨L病事假者，應(yīng)呈請總經(jīng)理核準，其余人員均由直屬核準，必要時可授權(quán)下級主管核準。凡未經(jīng)請假或請假不準而未到者，以曠工論處。第十三條：曠工1天扣發(fā)當日薪水，不足1天照每天7小時比例以小時為單位扣發(fā)。第十四條：第九條

一、二款規(guī)定請病、事假之日數(shù)，系自每一從業(yè)人員報到之日起屆滿1年計算。全年均未請病、事假者，每年給予1個月之不請假獎金。第十五條：本公司人員服務(wù)滿1年者，得依下列規(guī)定，給予特別休假。（一）工作滿1年以上未滿3年者，每年7日。（二）工作滿3年以上未滿5年者，每年10日。（三）工作滿5年以上未滿10年者，每年14日。第十六條：特別休假，應(yīng)在不妨礙工作之范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假日期后施行。如因工作需要，得隨時令其銷假工作，等工作完畢公務(wù)較閑時，補足其應(yīng)休假期。但如確因工作需要，至年末無法休假者，可按未休日數(shù)，計發(fā)其與薪水相同的獎金。第5篇：餐飲員工規(guī)章制度

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度

餐飲員工規(guī)章制度篇1

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

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餐飲員工規(guī)章制度

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)21、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.餐飲員工規(guī)章制度篇2第一章總則第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。2/25

餐飲員工規(guī)章制度

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，具體責(zé)任到人。2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一安排發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。3/25

餐飲員工規(guī)章制度

三、用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發(fā)放500元餐補。2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范：1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。6.制服：

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餐飲員工規(guī)章制度

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。五、基本服務(wù)禮儀：1.在會所內(nèi)見到客人、餐飲員工規(guī)章制度篇1

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

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餐飲員工規(guī)章制度12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)21、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.餐飲員工規(guī)章制度篇2第一章總則第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。6/25

餐飲員工規(guī)章制度

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，具體責(zé)任到人。2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一安排發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。7/25餐飲員工規(guī)章制度

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發(fā)放500元餐補。2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范：1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不

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餐飲員工規(guī)章制度

掛絲，不破損。5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。五、基本服務(wù)禮儀：1.在會所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六、基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天

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餐飲員工規(guī)章制度氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。2.承答：是、知道了。3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。4.詢問：對不起，請問……。5.請求：給您添麻煩了……。6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。7.中途退席：失禮了。8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?9.接話：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用1.人事方針：

公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。公司各級人員任用制度如下：

*公司各級人員由項目經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。*新進人員經(jīng)項目經(jīng)理面試合格后，簽訂勞動合同，試用期為兩個月。有下列事情之一者，不得予以任用：*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。*通緝在案，尚未撤銷者。*吸食鴉片或其它毒品者。10/25

餐飲員工規(guī)章制度

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。*未滿十八周歲者。公司錄用的員工需滿足下列條件:

*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。*具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。*會普通話，具備一定的表達溝通能力。2.招聘原則：

公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。3.招聘程序：

a.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印件*職位申請表(簡歷表)*外地人員提供暫住證復(fù)印件*健康證(指餐廳工作人員)*近期一寸免冠照片一張*學(xué)歷證明b.新進人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續(xù)。11/25

餐飲員工規(guī)章制度

c.新進人員報到后，填寫新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。4.員工試用期：試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現(xiàn)優(yōu)良者，由項目經(jīng)理核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由項目經(jīng)理免職，不予正式錄用。試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由項目經(jīng)理及其主管領(lǐng)導(dǎo)進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。5.簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為2年，臨時工合同為半年。6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。7.離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門

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簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。住宿的員工，應(yīng)在離職當日，搬出宿舍，并結(jié)清宿舍有關(guān)費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離職手續(xù)離店后，人事部負責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離職手續(xù)而擅自離職者，公司將不支付任何薪資。第三章崗位規(guī)范：

1.員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。2.員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。3.員工應(yīng)該愛護公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。4.不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。13/25

餐飲員工規(guī)章制度5.各類失職處分：

對有違紀違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。*違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。*上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。*上班時未按公司規(guī)定戴飾品。*當班時串崗，扎堆聊天。*當班時吃食物。*當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。*看到客人不問候，不微笑。*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。*在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。*在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。*對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。*在客人休息區(qū)內(nèi)奔跑，鞋底上釘。*對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。*隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。*下班后仍在客人休息區(qū)內(nèi)逗留、游蕩。*由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。14/25

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*當班時打瞌睡。*離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。*拒絕執(zhí)行上級的工作安排。*違反公司的吸煙規(guī)定。*未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。*不服從工作調(diào)動。*私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲。*偷吃公司或客人的食品。*不上繳客人或員工遺留物品。*超過工作范圍與賓客過份親近。*將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。*工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失*工作責(zé)任心不強造成失誤，引起客人投訴。*其它類似性質(zhì)的較重過失行為。丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。*向客人索取小費。*對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話、吵架。*故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。*偷拿賓客或同事的財物。*行為粗暴、侮辱或毆打他人。*假公濟私，嚴重損害公司利益。15/25

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*參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。*當班酗酒或躺下睡覺。*利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。*玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。*未經(jīng)批準向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機密。*任何形式的貪污行為。*私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。*未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。*違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重。*觸犯國家任何刑事、治安等法律的。*其它類似嚴重過失行為。6.員工有以下情形之一的，作曠工處理：

*遲到1小時以上，仍未及時通知部門經(jīng)理或行政人事部者。*無故不上班或謊報請假理由經(jīng)查明屬實者。*假期已滿又不辦理續(xù)假手續(xù)或請假未獲批準者。*因打架、毆斗致傷不能上班，屬主動挑起事端者。*一個月內(nèi)累計曠工3天或一年內(nèi)累計曠工達5天者，將予以解雇。*員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。16/25

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第四章待遇

第一條公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。第二條本公司員工工資標準規(guī)定見下表：職位底薪津貼獎金全勤獎年末獎通訊費

第三條本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1.員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。2.員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。第四條員工年末獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1.服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年末獎。2.服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年末獎。第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。第五章調(diào)派與休假第一條調(diào)派

1.公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不

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餐飲員工規(guī)章制度

得借故推諉。2.調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。3.調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算(包括其它獎金)。第二條給假

1.下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

2.以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行3.員工請假按下列規(guī)定辦理：a.事假-因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。b.病假：

病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。c.婚、喪、產(chǎn)假：

需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準后

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方可休假。d.探親假

在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。e.公假

因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。f.公傷假:

因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。4.請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準除外)5.薪資給予：

a.月累計事假超過五天者，不發(fā)給當月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年末獎。b.員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經(jīng)批準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。6.員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準：

a.副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準。b.門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準。c.門店各級員工請假/休假報店長批準。19/25

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7.員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。餐飲員工規(guī)章制度篇3

為加強管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)定.一,樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.二,著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.七,函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.八,要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.20/25

餐飲員工規(guī)章制度

餐廳主管崗位職責(zé)

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作總結(jié)計劃和工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。21/25

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5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂

情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。22/25

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9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。23/25

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5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐服務(wù)員職責(zé)1.餐前準備工作(1)了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。(3)擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。2.宴會服務(wù)

(1)禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。(2)給客人遞上餐巾。(3)征求客人飲用何種酒水。(4)給客人倒茶水。(5)撤掉小毛巾。(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。(7)為客人斟酒水、飲料。(8)撤掉茶杯。(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。(10)為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。24/25

餐飲員工規(guī)章制度

(13)清理臺面。(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。(16)客人結(jié)賬，遞上賬單。(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。25/25

第6篇：餐飲員工規(guī)章制度

餐飲員工規(guī)章制度

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。第一章總則第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責(zé)任制。2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。2.非工作需要不得乘坐客用電梯。3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范：1.頭發(fā)：2.不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。3.2.臉部：

4.清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。5.3.手部：

6.不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。7.4.腳部：

8.男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。9.5.氣味：

10.要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。11.6.制服：

12.上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。五．基本服務(wù)禮儀：1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六．基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。2.承答：是、知道了。3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。4.詢問：對不起，請問……。5.請求：給您添麻煩了……。6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。7.中途退席：失禮了。8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?9.接話：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用1.人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。公司各級人員任用制度如下：

*副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。*各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。*新進人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓(xùn)三個月后，正式錄用。有下列事情之一者，不得予以任用：*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。*未滿十八周歲者。公司錄用的員工需滿足下列條件:*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。*具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。2.招聘原則：

公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。3.招聘程序：

A.各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。B.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。D.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印件

*職位申請表（簡歷表）*外出勞工務(wù)工證

*健康證（指餐廳工作人員）*近期一寸免冠照片四張*學(xué)歷證明

E.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。F.新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。4.員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。5.簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。7.離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。第三章崗位規(guī)范：

1.員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。2.不準在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。3.員工應(yīng)該愛護公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。4.不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。5.各類失職處分：

對有違紀違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。*違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。*上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。*上班時未按公司規(guī)定戴飾品。*當班時串崗，扎堆聊天。*當班時吃食物。*當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。*看到客人不問候，不微笑。*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。*在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。*在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。*對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。*在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。*對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。*隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。*下班后仍在公司營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。*由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。*當班時打瞌睡。*離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。*拒絕執(zhí)行上級的工作安排。*違反公司的吸煙規(guī)定。*未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。*不服從工作調(diào)動。*私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。*向客人索取小費。*對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。*偷吃公司或客人的食品。*不上繳客人或員工遺留物品。*超過工作范圍與賓客過份親近。*將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。*工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失*工作責(zé)任心不強造成失誤，引起客人投訴。*其它類似性質(zhì)的較重過失行為。丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。*與賓客、同事吵架。*故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。*偷拿賓客或同事的財物。*行為粗暴、侮辱或毆打他人。*假公濟私，嚴重損害公司利益。*參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。*當班酗酒或躺下睡覺。*