新教材2023年高考生物總復(fù)習(xí)考案16第十單元檢測1發(fā)酵工程課件

考案十六第十單元檢測1發(fā)酵工程一、選擇題(每題2分，共40分)1．(2023·山東棗莊質(zhì)檢)消毒和滅菌是微生物培養(yǎng)中常用的操作方法。下列說法正確的是(

)A．微生物接種技術(shù)的方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度B．在100℃煮沸5～6min屬于滅菌方法，可殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢C．在滅菌后倒平板前，加入一定量的緩沖液以調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pHD．高壓蒸汽滅菌，只有當(dāng)壓力表的壓力降到一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時，才能打開蓋子A解析：

微生物接種技術(shù)的方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證獲得純凈的培養(yǎng)物，A正確；在100℃煮沸5～6min屬于煮沸消毒法，可殺死微生物的營養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢，B錯誤；在滅菌前，加入一定量的緩沖液以調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH，C錯誤；高壓蒸汽滅菌，只有當(dāng)壓力表的壓力降到零時，才能打開排氣閥，擰松固定螺栓，打開蓋子，D錯誤。2．(2023·浙江調(diào)研)下列關(guān)于制備固體培養(yǎng)基時倒平板的敘述，正確的是(

)A．倒好的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿要進行滅菌處理B．應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C．為防止微生物污染，要在酒精燈火焰旁進行操作D．倒好培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿，要立即將平板倒過來放置C解析：

培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿應(yīng)該在倒平板之前進行滅菌，A錯誤；倒平板時，用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基(10～20mL)倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，不能打開皿蓋，防止雜菌污染，B錯誤；為防止微生物落入培養(yǎng)基，要在酒精燈火焰旁進行操作，C正確；倒好培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿，等培養(yǎng)基冷凝后要將平板倒過來放置，D錯誤。3．(2023·山東濟寧調(diào)研)微生物接種方法很多，平板劃線法是最常用的一種，下列操作方法正確的是(

)A．在該操作過程中只需要灼燒接種環(huán)5次B．平板劃線后培養(yǎng)微生物時要倒置培養(yǎng)C．可以將第5區(qū)域的劃線與第1區(qū)域的劃線相連D．劃線操作時，如接種環(huán)不慎劃破培養(yǎng)基，可以繼續(xù)正常操作C解析：

在每次劃線前后均需要對接種環(huán)灼燒滅菌，因此在該操作過程中劃線5個區(qū)域需要灼燒接種環(huán)6次，A錯誤；用平板培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，為防止水蒸氣冷凝滴入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)將平板倒置培養(yǎng)，B正確；劃線時要避免最后1區(qū)域的劃線與第1區(qū)域的劃線相連，因為最后1區(qū)域是細(xì)菌最稀少的，而第1區(qū)域是細(xì)菌最致密的，若連在一起則有可能影響單個菌落的分離效果，C錯誤；劃線操作時，如接種環(huán)不慎劃破培養(yǎng)基，則該培養(yǎng)基將不能繼續(xù)使用，D錯誤。4．(2023·山東萊州一中月考)物質(zhì)W是一種含氮有機物，物質(zhì)W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某小組欲從土壤中篩選出能降解物質(zhì)W的細(xì)菌，結(jié)果如圖。下列說法錯誤的是(

)A．透明圈的形成是因為物質(zhì)W被分解B．所用的選擇培養(yǎng)基應(yīng)該是以物質(zhì)W為唯一氮源C．甲菌落中的細(xì)菌可能是利用空氣中的氮氣作為氮源D．乙菌落中的細(xì)菌都能降解物質(zhì)W，不需要進一步純化D解析：

物質(zhì)W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時，培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明，因此透明圈的形成是因為物質(zhì)W被分解，A正確；要篩選出能降解物質(zhì)W的細(xì)菌，所用的選擇培養(yǎng)基應(yīng)該以物質(zhì)W為唯一氮源，B正確；該培養(yǎng)基以物質(zhì)W為唯一氮源，而甲菌落周圍未出現(xiàn)透明圈，因此甲菌落中的細(xì)菌可能是利用空氣中的氮氣作為氮源，C正確；乙菌落中的細(xì)菌不一定都能降解物質(zhì)W，因此仍需要進一步純化，D錯誤。5．(2023·江蘇海安高中質(zhì)檢)下圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是(

)A．①過程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染B．②過程發(fā)酵所用的酵母菌無具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器C．②過程中為保證無氧環(huán)境，應(yīng)將果汁裝滿發(fā)酵瓶D．③過程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開D解析：

①過程要先清洗后切塊以減少雜菌的污染，A錯誤；②過程為果酒發(fā)酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，B錯誤；蘋果汁裝瓶過程中，瓶中要留出大約1/3的空間，這樣有利于發(fā)酵初期酵母菌的大量繁殖，同時可以防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出，C錯誤；③過程為果醋發(fā)酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，故發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)應(yīng)開啟，D正確。6．(2023·四川南充月考)家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述，錯誤的是(

)A．在乳酸菌發(fā)酵的初期，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助B．進入乳酸菌發(fā)酵的中期，由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累，種內(nèi)競爭趨于激烈C．密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競爭中占據(jù)優(yōu)勢D．進入發(fā)酵中期，泡菜壇內(nèi)各種微生物的抵抗力維持在較高的水平D解析：

在乳酸菌發(fā)酵的初期，乳酸菌數(shù)目增加較快，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助，A正確；進入乳酸菌發(fā)酵的中期，隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，次級代謝產(chǎn)物積累，種內(nèi)競爭趨于激烈，B正確；密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢，此外，由于發(fā)酵液的pH降低，不再適于其他微生物生存，所以在乳酸菌與其他微生物的生存斗爭中乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢，C正確；進入發(fā)酵中期，由于乳酸的大量積累，泡菜壇內(nèi)大部分微生物已嚴(yán)重不適應(yīng)環(huán)境，使其抵抗力明顯下降，D錯誤。7．(2023·吉林調(diào)研)下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，正確的是(

)A．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進行發(fā)酵B．發(fā)酵工程的產(chǎn)品就是微生物的各種代謝物C．發(fā)酵過程中發(fā)酵條件溫度的控制主要是通過發(fā)酵罐壁散熱D．發(fā)酵過程要及時添加必備營養(yǎng)成分來延長菌體生長穩(wěn)定期時間，便于得到更多的發(fā)酵產(chǎn)物D解析：

發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進行發(fā)酵，A錯誤；發(fā)酵工程的產(chǎn)品有兩大類：一類是菌體本身，另一類是代謝物，B錯誤；發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)熱和攪拌產(chǎn)熱，使發(fā)酵液溫度升高，通過發(fā)酵罐壁散熱達(dá)不到散熱效果，主要通過向冷卻夾層通入冷水來散熱降溫，C錯誤；發(fā)酵過程為保證獲得更多的發(fā)酵產(chǎn)物，應(yīng)及時向發(fā)酵罐中添加必備營養(yǎng)成分來延長菌體生長穩(wěn)定期時間，D正確。8．(2023·山東中學(xué)聯(lián)盟聯(lián)考)下列關(guān)于果酒、果醋制作的說法，錯誤的是(

)A．用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生B．在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝C．控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長D．在制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的pH下降D解析：

用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生，A正確；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；控制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長，C正確；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸，D錯誤。9．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！雹邸洱R民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個主要發(fā)酵過程為糖化→酒化→醋化。④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！毕铝姓f法錯誤的是(

)A．①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后使用B．②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同C．③中食醋的釀制過程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧氣充足時將糖分解成醋酸，當(dāng)缺少氧氣時將乙醇變?yōu)榇姿酓．④從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時不需要對其進行嚴(yán)格滅菌C解析：

①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后使用，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，A正確；②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同，都是采用了低溫加熱處理的方法，B正確；傳統(tǒng)釀醋工藝先是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下生成乙醇，在氧氣充足的條件下，乙醇再被氧化生成乙酸，C錯誤；從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時不需要對其進行嚴(yán)格滅菌，D正確。10．幽門螺桿菌(能分解對熱不穩(wěn)定的尿素)是急慢性胃炎和消化道潰瘍的主要致病因素。為從帶菌者胃黏膜樣本中分離出該細(xì)菌，相關(guān)實驗步驟和方法不合理的是(

)A．配制培養(yǎng)基并滅菌后，需要加入無菌尿素B．應(yīng)設(shè)置未接種的培養(yǎng)基，作為實驗的對照C．統(tǒng)計樣本中活菌數(shù)量時，可用劃線法接種D．可利用酚紅指示劑對培養(yǎng)的菌落進行鑒定C解析：

幽門螺桿菌能分解尿素，因此在分離培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源，將幽門螺桿菌跟其他微生物分離。由于尿素對熱不穩(wěn)定，需對培養(yǎng)基滅菌后再加入無菌尿素，A正確；依據(jù)實驗的對照原則，應(yīng)設(shè)置未接種的培養(yǎng)基，作為實驗的對照組，B正確；統(tǒng)計樣本中活菌數(shù)量時，可用稀釋涂布平板法接種，C錯誤；幽門螺桿菌菌落將尿素分解為氨而顯堿性，可利用酚紅指示劑進行鑒定，D正確。11．微生物生長速率最快時的培養(yǎng)溫度叫最適生長溫度，在此條件下某菌分裂用時最短，但科學(xué)工作者在青霉素的發(fā)酵過程中分四個階段控制其培養(yǎng)溫度，即：結(jié)果其青霉素產(chǎn)量比自始至終處于30℃恒溫培養(yǎng)的產(chǎn)量提高14.7%，這說明(

)A．最適生長溫度就是生長量最高時的培養(yǎng)溫度B．最適生長溫度就是發(fā)酵速率最快時的培養(yǎng)溫度C．最適生長溫度就是某一代謝產(chǎn)物產(chǎn)量最高時的溫度D．不同的生理變化過程有著不同的最適溫度D解析：

最適生長溫度是微生物生長速率最快時的培養(yǎng)溫度，不是生長量最高，也不是發(fā)酵速率最快，更不是某一代謝產(chǎn)物產(chǎn)量最高時的培養(yǎng)溫度，A、B、C錯誤；不同的生理變化過程有不同的最適溫度，因為發(fā)酵的不同階段產(chǎn)物不同，生理變化也不同，D正確。12．在做分離分解尿素的細(xì)菌實驗時，A同學(xué)從對應(yīng)的培養(yǎng)基上篩選出大約150個菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個菌落。產(chǎn)生A同學(xué)結(jié)果的原因可能有(

)①土樣不同

②培養(yǎng)基污染③操作失誤

④沒有設(shè)置對照A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②③④A解析：

在做分離分解尿素的細(xì)菌實驗時，A同學(xué)獲得的菌落遠(yuǎn)大于其他同學(xué)，可能是由于其所取的土樣不同，含有的細(xì)菌數(shù)較多，①正確；也可能操作過程中沒有保證無菌操作，如培養(yǎng)基滅菌不徹底、被雜菌污染，導(dǎo)致獲得的菌落數(shù)較多，②③正確；沒有設(shè)置對照不會導(dǎo)致其獲得的菌落數(shù)明顯增加，④錯誤。

13．下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法，正確的是(

)A．青霉素是抗生素，在生產(chǎn)青霉素過程中不需嚴(yán)格滅菌B．單細(xì)胞蛋白是微生物的分泌蛋白C．在隔絕空氣的條件下，谷氨酸棒狀桿菌才能發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸D．利用酵母菌生產(chǎn)酒精時的初期應(yīng)向發(fā)酵罐通入無菌空氣解析：

利用酵母菌生產(chǎn)酒精時的初期應(yīng)向發(fā)酵罐通入無菌空氣，目的是加快酵母菌的繁殖速率，當(dāng)數(shù)量達(dá)到一定的程度時，再密封，可提高酒精產(chǎn)量。D14．咔唑(含N有機物)具有潛在致癌性，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以清除。為了獲得高效降解咔唑的微生物，研究人員設(shè)計了如圖所示的實驗方案。下列針對該方案的表述正確的是(

)DA．油田淤泥樣品需要作滅菌處理B．CNFM缺乏碳源和氮源等，因此需要添加C．平板培養(yǎng)是為了加速微生物生長D．咔唑濃度最低的搖瓶內(nèi)為目標(biāo)微生物解析：

樣品不能進行滅菌，否則會殺死目的微生物，A錯誤；碳源、氮源由咔唑提供，B錯誤；平板培養(yǎng)是為了篩選出目的微生物，C錯誤；咔唑濃度最低的搖瓶內(nèi)的微生物降解咔唑的能力最強，為目標(biāo)微生物，D正確。15．酵母的蛋白含量高，可用作飼料蛋白，且有些酵母能利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進行繁殖，既可減少污染，又可降低成本。研究人員擬從土壤中分離該類酵母并大量培養(yǎng)，操作流程如下圖。下列相關(guān)敘述正確的是(

)(注：25×16型血細(xì)胞計數(shù)板，表示計數(shù)室中有25個中格，每個中格又分成16個小格。)DA．取步驟②中不同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無菌培養(yǎng)皿中，在步驟③中將溫度約70℃的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻B．只有③過程中使用的培養(yǎng)基需以甲醇作為唯一的碳源C．⑤過程擴大培養(yǎng)時需要保證充足的營養(yǎng)并營造無氧環(huán)境D．將發(fā)酵液稀釋1000倍后，用25×16(1mm×1mm×0.1mm)血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)5個中格中的細(xì)胞數(shù)為60個，則發(fā)酵液中每毫升有3×109個細(xì)胞解析：

平板澆注分離是將少量的菌液與融化的固體培養(yǎng)基充分混合均勻后倒入培養(yǎng)皿，所以溫度過高使微生物失活，溫度過低培養(yǎng)基又易成固態(tài)，因而選擇50℃左右的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻，A錯誤；③是進行選擇培養(yǎng)，需要以甲醇作為唯一的碳源，將分解甲醇的酵母篩選出來，⑤擴大培養(yǎng)時也需要以甲醇作為唯一的碳源，不是只有③過程，B錯誤；酵母是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，酵母擴大培養(yǎng)時，需保證充足的營養(yǎng)和氧氣等條件，C錯誤；已知血細(xì)胞計數(shù)板的規(guī)格為25×16(1mm×1mm×0.1mm)，若5個中格中的細(xì)胞數(shù)為60個，則可得公式60÷(5×16)×400×10000×1000＝3×109(個)，D正確。16．總狀毛霉和米根霉是常見的霉菌。研究人員將總狀毛霉和米根霉的孢子懸液分別接種到兩組豆腐切塊上，完成前期發(fā)酵后，分別測定兩組霉菌產(chǎn)生的蛋白酶的活力，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，下列有關(guān)敘述正確的是(

)CA．總狀毛霉與米根霉都能利用蛋白酶將分解產(chǎn)生的肽和氨基酸分泌到細(xì)胞外B．總狀毛霉與米根霉接種量與蛋白酶活力呈正相關(guān)C．相同適宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉使豆腐塊中的蛋白質(zhì)減少更多D．接種量為5[ln(CFU/mL)]時發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好解析：

總狀毛霉與米根霉都能將蛋白酶分泌到細(xì)胞外，進而將豆腐塊中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽和氨基酸，A錯誤；據(jù)圖分析，隨著接種量的增加，總狀毛霉與米根霉產(chǎn)生的蛋白酶的活性都是先增加后減弱，并不是一直呈現(xiàn)正相關(guān)，B錯誤；相同適宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐塊中的蛋白質(zhì)減少更多，C正確；圖示只能證明接種量為5[ln(CFU/mL)]時，蛋白酶的活性最好，但是不能說明發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好，D錯誤。17．某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是(

)A．進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B．該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D．發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降A(chǔ)解析：

果酒發(fā)酵的最適溫度是18～30℃，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，A錯誤；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排出，B正確；醋酸菌是嗜氧菌，即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，C正確；果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，同時pH會逐漸降低，呈酸性，D正確。18．(2022·山東聊城一模)金黃色葡萄球菌(SAU)是細(xì)菌性肺炎的病原體之一。細(xì)菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素進行治療，當(dāng)細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性時療效下降。A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎。為選出最佳療效的抗生素，研究者分別將含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是(

)DA．對實驗使用的培養(yǎng)皿采用高壓蒸汽的方法滅菌B．A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素DC．細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性的原因是由于抗生素導(dǎo)致細(xì)菌發(fā)生變異D．濾紙片b周圍透明圈中出現(xiàn)一菌落，可能是該菌落發(fā)生了基因突變解析：

對實驗使用的培養(yǎng)基采用濕熱滅菌，A錯誤；A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A，B錯誤；細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性的原因是由于抗生素對細(xì)菌的耐藥基因進行選擇，C錯誤；濾紙片b周圍透明圈中出現(xiàn)一菌落，說明具有抗藥性，可能是該菌落發(fā)生了基因突變，D正確。19．根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB19645－2010)規(guī)定，每毫升合格的牛奶中細(xì)菌總數(shù)不超過50000個。某興趣小組利用恒溫水浴鍋對新鮮牛奶進行消毒后，進行細(xì)菌總數(shù)測定，主要步驟如下圖所示。相關(guān)敘述不正確的是(

)CA．步驟①中用巴氏消毒法對新鮮牛奶進行消毒，可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失B．步驟②對牛奶進行梯度稀釋可以使聚集的微生物分散，便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落C．步驟③中牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基要先高壓蒸汽滅菌再調(diào)pH，以防止高溫影響pH的穩(wěn)定D．實驗結(jié)束時培養(yǎng)基上的菌落可能不止一種，若平均菌落總數(shù)少于50個則表明消毒合格解析：

在62～65℃消毒30min或80～90℃處理30s～1min處理新鮮牛奶屬于巴氏消毒法，采用短時高溫處理的目的是盡量減少食物中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，A正確；步驟②將牛奶進行梯度稀釋的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落，B正確；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基配制時應(yīng)先調(diào)pH再滅菌，C錯誤；由于生牛奶中的微生物可能不止一種，而牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于天然培養(yǎng)基，細(xì)菌、真菌等均可生長，因此，在實驗中，培養(yǎng)基上可能不止出現(xiàn)一種菌落；依據(jù)樣品液稀釋1000倍，接種液體積為1mL，計算推測若平均菌落總數(shù)少于50個，則表明滅菌后牛奶中細(xì)菌總數(shù)不超過50000個，滅菌合格，D正確。20．中國科學(xué)家運用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，其以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖)為原料，在實驗室通過發(fā)酵生產(chǎn)出PHA等新型高附加值可降解材料，從而提高了甘蔗的整體利用價值。具體的工藝流程如下圖所示。下列說法正確的是(

)DA．為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，應(yīng)在液體培養(yǎng)基中添加包含蔗糖在內(nèi)的多種有機物作為碳源，并不斷提高蔗糖的濃度B．為統(tǒng)計培養(yǎng)液中H菌的數(shù)目，可在培養(yǎng)過程中定期取樣并采用平板劃線法進行菌落計數(shù)C．若菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，則發(fā)酵系統(tǒng)不需要進行滅菌處理D．若在適宜營養(yǎng)物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，則說明氧氣是高密度培養(yǎng)的限制因素解析：

由題干信息分析可知，為提高甘蔗的整體利用價值，需提高嗜鹽單胞菌H對蔗糖的耐受能力和利用效率，故在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，A錯誤；平板劃線法只能分離菌種，不能進行計數(shù)，可采用血球計數(shù)板計數(shù)的方法進行菌落計數(shù)，B錯誤；若菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，在高鹽、強堿條件下，也可能有雜菌生長，故該系統(tǒng)仍需要滅菌，C錯誤；若在適宜營養(yǎng)物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，這說明發(fā)酵條件中氧氣不足，使菌種進行無氧呼吸產(chǎn)生了乙醇。據(jù)此推測可知，氧氣(O2或溶解氧)是限制高密度培養(yǎng)的重要因素，D正確。二、非選擇題(共60分)21．(13分)(2023·廣東佛山質(zhì)檢)為了分離和純化高效分解石油的細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進行下圖A所示的實驗。(1)配制好的培養(yǎng)基滅菌通?？梢允褂胈____________法。步驟③與步驟②中培養(yǎng)基成分的最大區(qū)別是______________________________。這種培養(yǎng)基從功能上看屬于______(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基。(2)同學(xué)甲進行步驟④的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖B所示。該同學(xué)的接種方法是_____________________；推測同學(xué)甲用此方法接種時出現(xiàn)圖B結(jié)果可能的操作失誤是_______________；在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是_______________________________。高壓蒸汽滅菌步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一碳源選擇稀釋涂布平板法涂布不均勻檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格(3)同學(xué)乙也按照同學(xué)甲的接種方法進行了步驟④的操作：將1mL樣品稀釋100倍，在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為56、58和57。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)為_______________。這種計數(shù)方法得到的結(jié)果一般比實際值偏小，原因可能有______________________________________________________________________。(4)步驟⑤需要振蕩培養(yǎng)，其目的是提高培養(yǎng)液溶氧量，同時使_________________________，提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率。(5)步驟⑤后取樣測定石油含量的目的是________________________________。5.7×107(個)當(dāng)兩個或多個細(xì)菌連在一起時，形成菌落后，平板上觀察到的只是一個菌落菌體和培養(yǎng)液充分接觸篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌解析：(1)根據(jù)題意，要分離和純化高效分解石油的細(xì)菌，配制好的培養(yǎng)基滅菌通?？梢允褂脻駸釡缇D中步驟②是擴大培養(yǎng)來自被石油污染過的土壤中的細(xì)菌，步驟③是利用石油擴大培養(yǎng)分解石油的細(xì)菌，步驟③與步驟②中培養(yǎng)基成分的最大區(qū)別是步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一碳源。這種培養(yǎng)基從功能上看屬于選擇培養(yǎng)基。(2)步驟④是對分解石油的細(xì)菌進行分離，分析圖B可知，分解石油的細(xì)菌在培養(yǎng)基表面某一區(qū)域分布較為均勻，說明同學(xué)甲進行過程④的操作中接種方法是稀釋涂布平板法；圖B中培養(yǎng)基表面左側(cè)的菌落數(shù)目明顯比右側(cè)多，推測同學(xué)甲用此方法接種時可能涂布不均勻；在接種前隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。(3)同學(xué)乙也按照同學(xué)甲的接種方法進行了步驟④的操作，據(jù)題干信息計算，可得出每升樣品中的活菌數(shù)為(56＋58＋57)÷3÷0.1×100×1000＝5.7×107(個)。由于菌體會相互重疊，當(dāng)兩個或多個菌體連在一起時，形成菌落后，平板上觀察到的只是一個菌落，所以導(dǎo)致統(tǒng)計的細(xì)菌數(shù)目往往比實際數(shù)目少。(4)步驟⑤需要振蕩培養(yǎng)，其目的是提高培養(yǎng)液溶氧量，同時使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率。(5)步驟⑤后取樣測定石油含量的目的是篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌，其中石油剩余量最少的一組所含的細(xì)菌就是分解石油能力最好的細(xì)菌。22．(11分)對生活垃圾進行分類處理，是提高垃圾的資源價值和改善生活環(huán)境的重要措施?？蒲行〗M欲分離及培養(yǎng)若干種微生物用于處理濕垃圾，如剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物。(1)科研小組從土壤中篩選產(chǎn)脂肪酶的菌株時，配制的培養(yǎng)基需要以______為唯一碳源。接種微生物常用的方法是_______________________________。(2)獲得產(chǎn)脂肪酶的菌株后，在處理含油垃圾的同時，可獲得單細(xì)胞蛋白，實現(xiàn)污染物資源化?，F(xiàn)獲得可產(chǎn)脂肪酶的A、B兩種菌株，并進行了培養(yǎng)研究，結(jié)果如圖1所示。據(jù)圖分析，應(yīng)選擇菌株___進行后續(xù)相關(guān)研究，理由是________________________________________________________________________。脂肪稀釋涂布平板法和平板劃線法B菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高，且脂肪剩余比例小，降解脂肪能力強(3)科研小組從土壤中篩選淀粉分解菌時，加碘液染色后，選擇培養(yǎng)基上出現(xiàn)了A、B和C三種菌落(如圖2所示)。若要得到淀粉酶活力最高的菌株，應(yīng)選擇___菌落進一步純化。經(jīng)檢測A菌落為硝化細(xì)菌，A菌落能在此培養(yǎng)基上生長且沒有形成透明圈的原因是__________________________________________________________________________________________________。B硝化細(xì)菌為自養(yǎng)細(xì)菌，能夠利用空氣中的二氧化碳合成有機物，但硝化細(xì)菌不能產(chǎn)生淀粉酶，所以無透明圈(4)在微生物分解處理垃圾的過程中，纖維素分解菌能夠分泌纖維素酶，該酶可將纖維素分解為葡萄糖。若讓你從土壤中分離纖維素分解菌，你認(rèn)為應(yīng)該選擇到什么環(huán)境中采集土樣？_____________________________________。為什么？_______________________________________________。(5)實驗室中微生物的分離、純化和培養(yǎng)實驗結(jié)束后，為了防止病原微生物污染環(huán)境或感染科研工作者，應(yīng)采取的防護措施有___________________________________________________________________________________________________________________?？梢赃x擇纖維素豐富的環(huán)境中采集土樣因為纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環(huán)境中①對操作臺，實驗用品進行清潔，無菌處理；②對丟棄物進行無菌處理；③對防護服進行無菌處理；④用肥皂洗手后再用清水沖洗解析：(1)因為科研小組要從土壤中篩選產(chǎn)脂肪酶的菌株，因此配制的培養(yǎng)基需要以脂肪為唯一碳源，此培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，只允許產(chǎn)脂肪酶的菌株生長，其他菌株不能生長。接種微生物常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。(2)根據(jù)圖1曲線，在相同培養(yǎng)時間時，菌株B的細(xì)胞密度大于菌株A，說明B菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高，而且脂肪剩余量小于菌株A，說明菌株B對脂肪的降解能力強于A，故應(yīng)選B作后續(xù)相關(guān)研究。(3)淀粉分解菌能將培養(yǎng)基中的淀粉水解供自身生長利用，透明圈越大，說明其對淀粉的分解能力越強，B菌株形成的透明圈最大，故應(yīng)選擇菌株B進行進一步純化。硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)生物，能將CO2和H2O合成有機物，供硝化細(xì)菌維持自身的生命活動，且硝化細(xì)菌不能合成淀粉酶，不能利用培養(yǎng)基中的淀粉，所以不能形成透明圈。(4)纖維素含量豐富的土壤條件淘汰了絕大多數(shù)微生物，而使能分解纖維素的菌株脫穎而出，只有能分解纖維素的菌株才能在這個環(huán)境中活下來，因此若從土壤中分離纖維素分解菌，應(yīng)選擇到纖維素含量豐富的環(huán)境中采集土樣。(5)應(yīng)采取的防護措施有：①對操作臺和實驗用品進行清潔，無菌處理；②對丟棄物進行無菌處理；③對防護服進行無菌處理；④用肥皂洗手后再用清水沖洗等。23．(12分)紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料，制作流程如圖所示。請分析回答以下問題。(1)密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是_______________________________。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行____________的過程。增加乳酸菌含量(以縮短制作時間)無氧呼吸(2)裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是_______________________________，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：_______________________________________________________________________________________________________________。防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2(3)紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長。消化道炎癥往往與益生菌群減少、有害菌群增多有關(guān)。研究表明，治療消化道慢性炎癥時，不宜濫用抗生素，濫用抗生素的害處有___________________________________________________________。(4)亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_______________________________________。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物即_________?？股貢⑺滥c道內(nèi)多種益生菌、抗生素對有害菌產(chǎn)生選擇作用益生菌、抗生素對有害菌產(chǎn)生選擇作用亞硝胺解析：(1)成品紅酸湯含有乳酸菌，密封發(fā)酵時加入少量可增加乳酸菌的含量，縮短制作時間。乳酸菌為厭氧菌，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。(2)裝壇時壇口留有一點空間可防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢。剛?cè)雺瘯r，西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2，會有氣泡冒出，但隨著乳酸菌積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2，所以氣泡的產(chǎn)生逐漸停止。(3)抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌，也會對有害菌產(chǎn)生選擇作用，所以治療消化道慢性炎癥時不能濫用抗生素。(4)在發(fā)酵過程中，溫度、食鹽用量、腌制時間等可以影響亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺時會致癌。24．(11分)甜酒是人們餐桌上常見的一種飲品。與白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度數(shù)低，適合的人群更廣。家庭制作甜酒的工藝如圖所示(酒曲中含有參與發(fā)酵的多種微生物)?；卮鹣铝袉栴}：(1)加入酒曲之前，需將蒸熟的原料進行冷卻，目的是____________________________。加入酒曲后進行充分?jǐn)嚢璧闹饕康氖莀____________________________________________。避免高溫殺死酒曲中的微生物使原料與發(fā)酵微生物充分混合，提高發(fā)酵效率(2)酒曲進行發(fā)酵的初期是糖化過程，此過程中有些微生物能將原料中的淀粉分解，直接原因是____________________________。為了確定所取糖化階段的樣品中淀粉是否全部分解，可以加入______(填“碘液”或“斐林試劑”)進行檢測。(3)在酒精發(fā)酵階段，需要用塑料膜密封容器，這樣做的原因是____________________________________________________________________。對最終獲得的甜酒進行品質(zhì)分析時，可以借助儀器對酒精度和含糖量進行測定，還可以通過_____________________________(答出兩點)進行初步鑒定。這些微生物細(xì)胞中能合成淀粉酶碘液酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其只有在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵觀察色澤、嗅味、品嘗等(4)碗里喝剩下的甜酒一段時間后會變酸，在變酸的甜酒表面可以觀察到一層白色菌膜的原因是_________________________________________________。甜酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜解析：(1)高溫會殺死微生物，故需將蒸熟的原料進行冷卻后加入酒曲；加入酒曲后進行充分?jǐn)嚢杩梢允乖吓c發(fā)酵微生物充分混合，從而提高發(fā)酵效率。(2)有些微生物能將淀粉分解的直接原因是這些微生物細(xì)胞中能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉的水解；淀粉可分解成還原糖，斐林試劑可以檢測是否有還原糖產(chǎn)生，但不能檢測淀粉是否全部分解，若加入碘液無藍(lán)色形成，可說明淀粉全部分解。(3)酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其只有在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵，所以發(fā)酵容器需要密封處理；分析甜酒的品質(zhì)時，可以借助儀器對甜酒的含糖量和酒精度進行測定，還可以通過觀察甜酒的色澤、品嘗味道、嗅氣味等進行初步鑒定。(4)碗里喝剩下的甜酒一段時間后會變酸是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的結(jié)果，因為甜酒的表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜，所以在變酸的甜酒的表面可以觀察到一層白色菌膜。25．(13分)擴展青霉是腐爛蘋果中常見的微生物之一，其次級代謝產(chǎn)物棒曲霉素(Pat)是一種具有致突變作用的毒素。為研究腐爛蘋果中Pat的分布，研究人員進行了如圖所示的實驗，其中“病健交界處”為腐爛部位與未腐爛部位的交界處，取樣分離的5