新版西式面點(diǎn)師國家職業(yè)鑒定(2023年)

西式面點(diǎn)師2023版職業(yè)概況職業(yè)名稱西式面點(diǎn)師職業(yè)編碼4-03-02-04職業(yè)定義職業(yè)技能等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)，常溫。職業(yè)力氣特征具有確定學(xué)習(xí)和計(jì)算力氣；具有確定空間感和形體知覺；手指、手臂靈敏，動作協(xié)調(diào)；具有確定審美力氣。一般受教育程度初中畢業(yè)〔或相當(dāng)文化程度〕。職業(yè)技能鑒定要求申報(bào)條件具備以下條件之一者，可申報(bào)五級/初級工：累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年〔含〕以上。本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者，可申報(bào)四級/中級工：取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕后，累計(jì)從事本職業(yè)4年〔含〕以上。累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年〔含〕以上。取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書〔含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生〕;書〔含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生〕。具備以下條件之一者，可申報(bào)三級/高級工：取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕后，累計(jì)從事本職業(yè)5年〔含〕以上。取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/〔技能等級證書并具有高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書〔含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生〕;或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕,并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培育目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書〔含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生〕具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年〔含〕以上具備以下條件之一者，可申報(bào)二級/技師：取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕后，累計(jì)從事本職業(yè)4年〔含〕以上。取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年〔含〕預(yù)備技師證書的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年〔含〕以上。具備以下條件者，可申報(bào)一級/高級技師：取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書〔技能等級證書〕后，累計(jì)從事本職業(yè)或相4年〔含〕以上。鑒定方式考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)把握的根本要求和相關(guān)學(xué)問要求；技能考核主要承受現(xiàn)場操作、技師和高級技師，通常實(shí)行批閱申報(bào)材料、辯論等方式進(jìn)展全面評議和審查。理論學(xué)問考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分〔含〕以上者為合格。監(jiān)考人員、考評人員與考生配比1:15,且每個考場不少于2名監(jiān)考人員；技能1:5,33人以上單數(shù)。鑒定時間理論學(xué)問考試時間：五級/初級工、四級/中級工不少于60min,三級/高級工不少于90min,二級/技師、一級/高級技師不少于120min。技能考核時間：五級/初級工不少于150min;四級/中級工不少于180min;三級/高級工不少于240min;二級/技師不少于300min;一級/高級技師480min20min。鑒定場所設(shè)備器械設(shè)備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風(fēng)條件具備的場所進(jìn)展。根本要求職業(yè)道德職業(yè)道德根本學(xué)問職業(yè)守則(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。(2)講究質(zhì)量，留意信譽(yù)(3)尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。(4)樂觀進(jìn)取，開拓創(chuàng)。(5)遵紀(jì)守法，講究公德(6)堅(jiān)持匠心，精益求精根底學(xué)問西式面點(diǎn)概述西式面點(diǎn)概念。西式面點(diǎn)進(jìn)展簡述。原料學(xué)問(1)主要原料學(xué)問。(2)輔料學(xué)問。(3)原料識別與鑒定學(xué)問。(4)原料保管學(xué)問。食品安全與養(yǎng)分學(xué)問(1)食品安全學(xué)問。(2)食品養(yǎng)分學(xué)問。常用英文詞匯(1)原料、輔料名稱。(2)常用設(shè)備工具名稱。安全生產(chǎn)學(xué)問(1)安全用電、防火防爆學(xué)問。(2)設(shè)備工具安全使用學(xué)問。相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問《中華人民共和國勞動法》相關(guān)學(xué)問?！吨腥A人民共和國食品安全法》相關(guān)學(xué)問。(3)其他衛(wèi)生安全治理制度。工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對五級/初級工、四級/中級工、三級//技師和一級/高級技師的技能要求和相關(guān)學(xué)問要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。五級/初級工1〔五級〕職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求功能1.1面團(tuán)調(diào)制1.1.1能按混酥類面團(tuán)配方配料1.1.1混酥類點(diǎn)心的種1.1.2能按操作工藝調(diào)制混酥類類和特點(diǎn)面團(tuán)1.1.2混酥類面團(tuán)原料的種類和特性1.1.3混酥類面團(tuán)調(diào)制1.混酥類的方法和留意事項(xiàng)1.1.4混酥類面團(tuán)調(diào)制點(diǎn)心設(shè)備的使用方法制作1.2生坯成型1.2.1能制作塔類生坯1.2.1工具、模具的種類和用途1.2.2能制作排類生還1.2.2工具、模具的保養(yǎng)1.2.3混酥類生坯成型1.2.3能制作派類生坯成型的基1.2.4能制作餅干類生坯本手法1.3點(diǎn)心成熟1.3.1能使用烤箱將塔類生坯成1.3.1烤箱的功能、使用與保養(yǎng)熟1.3.2混酥類點(diǎn)心成熟能使用烤箱將排類生坯成熟能使用烤箱將派類生坯成熟能使用烤箱將餅干類生坯成熟

的方法和留意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求2.1面團(tuán)調(diào)制能按軟質(zhì)面包配方配料能攪拌軟質(zhì)面包面制團(tuán)能用直接發(fā)酵法發(fā)酵軟質(zhì)面包面團(tuán)面包的分類及其特點(diǎn)面包攪拌設(shè)備的使用方法調(diào)直接發(fā)酵法的發(fā)酵原理軟質(zhì)面包發(fā)酵的相關(guān)學(xué)問2.面2.2面團(tuán)成型與醒發(fā)能制作軟質(zhì)面包生坯能使用醒發(fā)設(shè)備醒法發(fā)軟軟質(zhì)面包生坯成型手法醒發(fā)箱的使用方法包制作質(zhì)面包生坯2.2.3軟質(zhì)面包醒發(fā)的方法和留意事項(xiàng)2.3面包成熟2.3.1能使用烤箱將軟質(zhì)面包生坯成熟2.3.1用烤箱將軟質(zhì)面包成熟的方法和留意事項(xiàng)2.3.2能使用油炸的方法將軟質(zhì)面包生坯成熟2.3.2油炸鍋的使用方法和留意事項(xiàng)2.3.3軟質(zhì)面包成熟的推斷方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求3.1面糊調(diào)制3.蛋糕制作3.2生坯成型能按海綿蛋糕配方配料能按油脂蛋糕配方配料能用全蛋攪拌法調(diào)制海綿蛋糕面糊能用油糖攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊3.2.1能用模具制作海綿蛋糕生3.1.1.蛋糕的分類學(xué)問蛋糕類攪拌設(shè)備的使用方法蛋糕類面糊調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)3.2.1蛋糕模具的種類和用途坯3.2.2坯能用模具制作油脂蛋糕生3.2.2海綿蛋糕與油脂蛋糕的成型方法3.3蛋糕成熟3.3.1成熟3.3.2成熟能用烤箱將海綿蛋糕生坯能用烤箱將油脂蛋糕生坯蛋糕烘焙學(xué)問蛋糕成熟的推斷方法4〔五級〕職業(yè)甜

工作內(nèi)容果凍調(diào)制

技能要求能按果凍配方配料能煮制果凍液

相關(guān)學(xué)問要求甜品的種類和特點(diǎn)凝固劑的種類、性能及使用方法果凍制作的方法和留意事項(xiàng)果凍制作的衛(wèi)生要求作 4.2果凍成型4.3果凍裝飾

能選用模具將果凍液成型能設(shè)定冰箱溫度將果凍液定型能依據(jù)成品要求選用水果能對水果進(jìn)展切配能用水果裝飾果凍

4.2.1果凍成型的方法和留意事項(xiàng)水果的選用和切配方法水果裝飾果凍的方法和留意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1面團(tuán)調(diào)制能按清酥類面團(tuán)配方配料能調(diào)制冷水面團(tuán)能將油脂搟制成形1.清酥類點(diǎn)心1.2生坯成型清酥類點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)清酥類面團(tuán)原料的種類和特性冷水面團(tuán)調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)清酥類面團(tuán)的起酥原理清酥類面團(tuán)的成型方法和留意事項(xiàng)1.3點(diǎn)心成熟能用冷水面團(tuán)包裹油脂能搟制、折疊清酥面團(tuán)能進(jìn)展清酥類點(diǎn)心的生坯成型能用烤箱將清酥類點(diǎn)心生坯成熟能推斷清酥類點(diǎn)心的成熟狀況清酥類點(diǎn)心的成熟原理清酥類點(diǎn)心成熟的留意事項(xiàng)2〔四級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求2.1面團(tuán)調(diào)制能按硬質(zhì)、脆皮面包配方配料能用二次發(fā)酵法制作硬質(zhì)、脆皮面包面團(tuán)2.面包制作2.2面團(tuán)成型2.2.1能制作硬質(zhì)、脆皮面包生坯與醒發(fā) 2.2.2能用醒發(fā)設(shè)備發(fā)酵硬質(zhì)脆皮面包生坯2.3面包成熟能使用烤箱將硬質(zhì)面包生坯成熟能使用烤箱將脆皮面包生坯成熟硬質(zhì)、脆皮面包的特點(diǎn)和原料要求硬質(zhì)、脆皮面包調(diào)制面團(tuán)攪拌的方法二次發(fā)酵法的操作方法和留意事項(xiàng)硬質(zhì)、脆皮面包生坯成型的手法硬質(zhì)、脆皮面包醒發(fā)的留意事項(xiàng)硬質(zhì)、脆皮面包的成熟原理硬質(zhì)、脆皮面包成熟的方法和留意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求3.1蛋糕坯制作3.1.1能用分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕面糊3.1.1分蛋法攪拌的方法和留意事項(xiàng)能用模具將蛋糕面糊成型能用烤箱將威猛蛋糕生坯成熟3.1.2卷筒蛋糕的卷制方法和留意事項(xiàng)3.1.4能用蛋糕坯卷制卷筒蛋糕3.蛋糕制3.2裱花蛋糕3.2.1能將蛋糕坯分層3.2.1動物奶油、植脂奶油的打作抹面能打發(fā)動物奶油發(fā)方法和操作要求3.2.2蛋糕夾層、抹面的方法和留意事項(xiàng)3.3蛋糕裱花能在蛋糕上裱擠花紋能在蛋糕上裱擠圖案蛋糕裱花的裱擠手法美學(xué)顏色的根底蛋糕褚花的構(gòu)思、布局學(xué)問職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求4.1面糊調(diào)制4.1.1能按泡芙配方配料4.1.1泡芙的種類和特點(diǎn)4.1.1能用燙面方法調(diào)制泡芙面4.1.2泡芙的配料學(xué)問糊4.1.3泡芙面糊調(diào)制的方法和注意事項(xiàng)4.2生坯成型4.2.1能擠制泡芙面糊4.2.1泡芙成型的方法和留意事4.泡4.2.2能裱制泡芙面糊項(xiàng)芙制作4.3生坯成熟能用烤箱將泡芙面糊成熟能用油炸方法將泡芙面糊4.3.1泡芙成熟的方法和留意事項(xiàng)成熟4.4泡芙裝飾4.4.1能用動物奶油、植脂奶油、4.4.1泡芙裝飾的方法和留意事果醬等對泡芙夾餡項(xiàng)4.4.2外表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求5.1乳凍調(diào)制5.1.1能按乳凍配方配料5.1.1乳東的特點(diǎn)5.1.2能調(diào)制乳凍液5.1.2乳凍調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)5.甜品制5.2乳凍成型能選用模具將乳凍液成型能設(shè)定冰箱溫度將乳凍液5.2.1項(xiàng)乳凍成型的方法和留意事作定型5.3乳凍裝飾5.3.1能用巧克力裝飾乳凍5.3.1乳凍裝飾的方法和留意事5.3.2能用奶油裝飾乳凍項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.巧職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.巧克力造型1.1溫巧克力調(diào)能用雙煮法對巧克力調(diào)溫能用微波爐對巧克力調(diào)溫1.1.1巧克力的根本學(xué)問11.2.1.1.2雙煮法調(diào)制巧克力的原理1.1.3微波爐調(diào)制巧克力的方法和留意事項(xiàng)1.2餡巧克力制巧克力調(diào)味能制作巧克力餡心能進(jìn)展巧克力夾餡巧克力調(diào)味的方法和留意事項(xiàng)巧克力餡心制作的方法和留意事項(xiàng)1.3巧克力模具成型

能選用巧克力模具能用模具將巧克力成型

巧克力模具的種類和特點(diǎn)巧克力模具使用的相關(guān)學(xué)問巧克力成型的方法和留意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求2.1面團(tuán)調(diào)制2.1.1能按起酥面包配方配料2.1.1起酥面包面團(tuán)的特點(diǎn)2.1.2能攪拌起酥面包面團(tuán)2.1.2起酥面包面團(tuán)調(diào)制的方法2.1.3能搟制、折疊起酥面包面團(tuán)和留意事項(xiàng)2.1.4能用冰箱冷凍松弛的面包面團(tuán)2.面2.2面團(tuán)成型2.2.1能將起酥面團(tuán)生坯成型2.2.1起酥面包的成型手法和注包制與醒發(fā)2.2.2能用醒發(fā)設(shè)備醒發(fā)起酥面意事項(xiàng)作包2.2.2起酥面包醒發(fā)的留意事項(xiàng)2.3面包2.3.1能設(shè)定烤箱溫度將起酥面2.3.1面包成熟的熱傳遞原理成熟包生壞成熟2.3.2起酥面包成熟的留意事項(xiàng)2.3.2能推斷起酥面包的成熟狀況3〔三級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求3.1蛋糕覆面3.蛋糕制作3.2蛋糕裝飾能用巧克力淋面能用果膠淋面能用杏仁膏覆面能用水果裝飾蛋糕能用巧克力裝飾蛋糕能用杏仁膏捏塑裝飾蛋糕淋面的方法和留意事項(xiàng)覆面的方法和留意事項(xiàng)水果裝飾蛋糕的方法和注意事項(xiàng)巧克力裝飾蛋糕裝飾的方法和留意事項(xiàng)法杏仁膏捏塑的方法和留意事項(xiàng)4〔三級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求4.1幕斯調(diào)制能按慕斯配方配料能調(diào)制慕斯糊4.甜品制作4.2幕斯成型4.3幕斯裝飾能選用模具將慕斯糊成型能設(shè)定冰箱溫度將慕斯糊定型能用巧克力裝飾慕斯能用水果裝飾整斯慕斯的特點(diǎn)幕斯糊制作的方法和留意事項(xiàng)4.2.1慕斯成型的方法和留意事項(xiàng)巧克力裝飾慕斯的方法和留意事項(xiàng)水果裝飾慕斯的方法和留意事項(xiàng)顏色、形態(tài)搭配的根本知識職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1巧克力組合能制作巧克力配件的模具能用模具制作巧克力配件能將配件裝配成巧克力組合件巧克力配件的制作方法巧克力造型的方法和留意事項(xiàng)1.巧克力造型1.2巧克力裝飾能用噴、描、涂的手法裝飾1.2.1噴、描、涂等巧克力裝飾巧克力 方法和留意事項(xiàng)能用捏塑手法裝飾 1.2.2巧克力捏塑的方法和留意巧克力 事項(xiàng)藝術(shù)造型的美學(xué)學(xué)問2〔二級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求2.1糖漿熬制2.糖藝制作2.2成品制作能按糖漿配方配料能用專用器具熬制糖漿能將糖液冷卻制成糖坯能用工具制作單件糖藝制品能用吹、拉、捏等成型方法制作單件糖藝制品糖藝制品的原料和特點(diǎn)熬制糖漿的原理和方法糖藝制品的種類糖藝工具的使用方法糖藝制作的方法和留意事項(xiàng)吹、拉、捏等糖藝制品成型方法和留意事項(xiàng)3〔二級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求3.1面糊調(diào)制能按布丁、蘇夫利、乳酪蛋3.1.1布丁、蘇夫利、乳酪蛋糕糕配方配料 的特點(diǎn)能調(diào)制布丁、蘇夫利、乳酪3.1.2布丁、蘇夫利、乳酪蛋糕蛋糕面糊 面糊調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)3.2面糊成型3.甜品制作3.3面糊成熟能選用模具將布丁面糊成型能選用模具將蘇夫利面糊成型能選用模具將乳酪蛋糕面糊成型能用蒸鍋將布丁面糊成熟能用隔水法將蘇夫利面糊成熟能用隔水法或烘烤法將乳酪蛋糕面糊成熟能用少司、巧克力、水果、果汁等對器且進(jìn)展裝飾能用少司、巧克力、水果、果汁等對制品進(jìn)展裝飾甜品模具的種類和適用范圍布丁、蘇夫利、乳酪蛋糕面糊成型的方法和留意事項(xiàng)甜品隔水成熟的原理甜品色、香、味形成的原理3.4甜品裝飾甜品模具、器皿的選擇與配置圖案與顏色的相關(guān)學(xué)問職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求4.1人員4.1.1能配備西點(diǎn)廚房人4.1.1西點(diǎn)廚房人員配備的相關(guān)治理與技術(shù)4.1.2學(xué)問指導(dǎo)營過程中的質(zhì)量問題4.1.2西點(diǎn)廚房人員崗立責(zé)任制4.1.3能對高級工〔含〕以下員工度進(jìn)展技術(shù)指導(dǎo)4.1.3技術(shù)指導(dǎo)的方法與要求4.2質(zhì)量治理4.2.1能對進(jìn)貨原料的質(zhì)量進(jìn)展4.2.1質(zhì)量治理的根底學(xué)問鑒別4.2.2食品安全與治理的相關(guān)知4.廚房管4.2.2能對生產(chǎn)過程進(jìn)展質(zhì)量管理識理4.2.3能對成品進(jìn)展質(zhì)量治理4.3本錢治理4.3.1能對產(chǎn)品進(jìn)展本錢核算4.3.1西點(diǎn)本錢核算的方法4.3.2能對產(chǎn)品進(jìn)展本錢把握4.3.2本錢治理的相關(guān)學(xué)問4.4菜單設(shè)計(jì)4.4.1能按膳食均衡的原則設(shè)計(jì)4.4.1世界主要國家的文食文化西點(diǎn)菜單習(xí)俗4.4.2能按本錢要求設(shè)計(jì)西點(diǎn)菜4.4.2菜單設(shè)計(jì)的方法設(shè)計(jì)和要單求4.4.3能設(shè)計(jì)、配制節(jié)日點(diǎn)心4.4.3膳食均衡的相關(guān)學(xué)問職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求1.1糖團(tuán)調(diào)制能調(diào)制白帽糖團(tuán)能調(diào)制杏仁膏糖團(tuán)能調(diào)制巧克力糖團(tuán)1.裝飾蛋糕制作1.2蛋糕裝飾能用白帽糖團(tuán)裝飾多層蛋糕能用杏仁膏糖團(tuán)捏塑裝飾多層蛋糕能用巧克力糖團(tuán)捏塑裝飾多層蛋糕白帽糖團(tuán)調(diào)制的方法和注意事項(xiàng)杏仁膏糖團(tuán)糖團(tuán)調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)巧克力糖團(tuán)調(diào)制的方法和留意事項(xiàng)白帽、杏仁膏、巧克力糖團(tuán)裝飾蛋糕的方法和留意事項(xiàng)多層藝術(shù)造型蛋糕制作的方法和留意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求2.1糖藝配件2.1.1能制作糖藝配件的模具2.1.1糖藝模具的制作方法和注制作2.1.2能用模具澆注糖藝配件意事項(xiàng)2.1.3能手工制作糖藝配件2.1.2糖藝配件的制作方法和注2.糖意事項(xiàng)藝造2.2糖藝作品2.2.1能用粘、貼等方法將糖藝作2.2.1糖藝作品組合的方法和注型制組合品組合意事項(xiàng)作2.2.2能用噴、年、涂、畫等方法2.2.2糖藝作品裝飾的方法和注對糖藝作品進(jìn)展整體裝飾意事項(xiàng)2.2.3糖藝作品保存的方法和注意事項(xiàng)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求3.1面包設(shè)計(jì)能按主題要求設(shè)計(jì)無糖無 3.1.1藝術(shù)造型面包進(jìn)展概況油面包、起酥面包、藝術(shù)造型面3.1.2主題面包的設(shè)計(jì)方法和要包產(chǎn)品 求〔產(chǎn)3.1.3主題面包設(shè)計(jì)說明書的編品名稱、設(shè)計(jì)思路、配方、操作制內(nèi)容和要求工藝、成品特點(diǎn)和整體效果等〕3.藝3.2面團(tuán)調(diào)制能調(diào)制無糖無油面包面團(tuán)能調(diào)制起酥面包面團(tuán)能調(diào)制發(fā)酵的藝術(shù)造型面藝術(shù)造型面包面團(tuán)的種類和特點(diǎn)藝術(shù)造型面包面團(tuán)調(diào)制的術(shù)造包面團(tuán)方法和留意事項(xiàng)型面包制3.2.4能調(diào)制不發(fā)酵的藝術(shù)造型面包面團(tuán)作3.3面團(tuán)成型與醒發(fā)3.3.1能將無糖無油面包生坯成型3.3.1藝術(shù)造型面包面團(tuán)的成型手法和操作要求能將起酥面包生坯成型繞等手法將藝術(shù)造型面包面團(tuán)成3.3.2藝術(shù)造型面包面團(tuán)的醒發(fā)原理型3.3.4能選擇模具將藝術(shù)造型面包面團(tuán)定型3.3.5能推斷面包面團(tuán)的醒發(fā)狀態(tài)3.4面包成熟能用烤箱將無糖無油面包生坯成熟能用烤箱將起酥面包生坯成熟藝術(shù)造型面包成熟的要求藝術(shù)造型面包成熟的方法和留意事項(xiàng)3.4.3能用烤箱將藝術(shù)造型面包生坯成熟3.5面包 3.5.1能選用可食性材料組裝藝術(shù)造型面包3.5.2能按主題設(shè)計(jì)要求組合裝飾將無糖無油面包、起酥面包、藝術(shù)造型面包三種類型面包組合擺臺

藝術(shù)造型面包組裝的方法和要求產(chǎn)品設(shè)計(jì)說明書的編制內(nèi)容和要求4〔一級〕職業(yè)功能4.創(chuàng)意甜品制作

工作內(nèi)容創(chuàng)意甜品設(shè)計(jì)創(chuàng)意甜品制作創(chuàng)意甜品裝飾

技能要求能設(shè)計(jì)創(chuàng)意甜品并撰寫產(chǎn)品設(shè)計(jì)說明書〔產(chǎn)品名稱、設(shè)計(jì)思路、配方、操作工藝、成品特點(diǎn)和整體效果等〕面有所創(chuàng)能在造型、口味等方面有所創(chuàng)能依據(jù)設(shè)計(jì)要求調(diào)制甜品面糊能依據(jù)設(shè)計(jì)要求將甜品面糊成型箱將生坯成熟能依據(jù)設(shè)計(jì)要求用冰箱冷藏或冷凍產(chǎn)品能選擇器且并加以裝飾能依據(jù)設(shè)計(jì)要求用可食性材料對甜品進(jìn)展裝飾

相關(guān)學(xué)問要求創(chuàng)意甜品的設(shè)計(jì)方法和要求創(chuàng)意甜品設(shè)計(jì)說明書的編制內(nèi)容和要求甜品制作原料選用的相關(guān)學(xué)問甜品制作設(shè)備、器具使用的相關(guān)學(xué)問甜品制作工藝的相關(guān)學(xué)問甜品裝飾材料、器皿選用的相關(guān)學(xué)問創(chuàng)意甜品裝飾的方法和留意事項(xiàng)5〔一級〕職業(yè)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)學(xué)問要求5.1西點(diǎn)廚房生產(chǎn)與管治理能對西點(diǎn)廚房進(jìn)展生產(chǎn)組織治理，對廚房人員進(jìn)展調(diào)配和排班能對廚房進(jìn)展規(guī)劃與布局能治理廚房生產(chǎn)設(shè)備能依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定在食品加工環(huán)節(jié)中把握食品衛(wèi)生和安全能進(jìn)展菜單籌劃與治理能進(jìn)展菜單定價能設(shè)計(jì)、制定各類菜單〔主題餐廳、酒會、宴會、美食節(jié)等菜單〕能編制中、英文菜單能把握原料選購本錢能把握食品儲存本錢能把握廚房生產(chǎn)成能把握廚房用工本錢能把握產(chǎn)品利潤西點(diǎn)廚房生產(chǎn)組織治理、人員安排學(xué)問廚房規(guī)劃與布局學(xué)問廚房生產(chǎn)設(shè)備治理學(xué)問廚房衛(wèi)生與安全治理學(xué)問西點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)5.廚房治理5.2菜單籌劃菜單的種類與特點(diǎn)菜單籌劃的學(xué)