食品加工廠可行性實(shí)施報(bào)告

WORD完善格式食品加工廠工程可行性爭論報(bào)告目錄第一章總論 4第一節(jié)工程建設(shè)背景 4其次節(jié)工程建設(shè)的有利條件 6其次章市場分析及銷售設(shè)想 6第一節(jié)市場分析 6其次節(jié)目標(biāo)市場 7第三節(jié)銷售設(shè)想 8專業(yè)學(xué)問編輯整理\l“_TOC_250032“WORD完善格式\l“_TOC_250031“第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 8\l“_TOC_250030“第一節(jié)建設(shè)規(guī)模 9\l“_TOC_250029“其次節(jié)產(chǎn)品方案 9\l“_TOC_250028“第四章工藝方案 9\l“_TOC_250027“第一節(jié)紅腸、火腿生產(chǎn)工藝 9\l“_TOC_250026“其次節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝 16第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝 18第五章設(shè)備選型 20\l“_TOC_250025“第六章原料、燃料及動力供給 21\l“_TOC_250024“第一節(jié)原料 22\l“_TOC_250023“其次節(jié)燃料及動力供給 23\l“_TOC_250022“第七章廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案 23\l“_TOC_250021“第一節(jié)廠址位置與建設(shè)條件 23\l“_TOC_250020“其次節(jié)建筑設(shè)計(jì) 23\l“_TOC_250019“第八章總平面布置與道路運(yùn)輸 24\l“_TOC_250018“第一節(jié)總平面布置 24\l“_TOC_250017“其次節(jié)道路與運(yùn)輸 24\l“_TOC_250016“第九章公共工程 24\l“_TOC_250015“第一節(jié)給排水 24\l“_TOC_250014“其次節(jié)供電 25\l“_TOC_250013“第三節(jié)制冷與空調(diào) 25\l“_TOC_250012“第四節(jié)消防 26\l“_TOC_250011“專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式第十章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動保護(hù) 26\l“_TOC_250010“第一節(jié)環(huán)境保護(hù) 27\l“_TOC_250009“其次節(jié)安全生產(chǎn)與勞動保護(hù) 28\l“_TOC_250008“第十一章組織機(jī)構(gòu)及勞動定員 30\l“_TOC_250007“第一節(jié)組織機(jī)構(gòu) 30\l“_TOC_250006“其次節(jié)勞動定員 30第三節(jié)人員培訓(xùn) 31第十二章工程實(shí)施進(jìn)度 32\l“_TOC_250005“第一節(jié)進(jìn)度安排說明 32\l“_TOC_250004“其次節(jié)工程實(shí)施進(jìn)度 32\l“_TOC_250003“第十三章社會效益 32\l“_TOC_250002“第十四章可行性爭論結(jié)論 33\l“_TOC_250001“第一節(jié)工程可行性爭論結(jié)論 33\l“_TOC_250000“其次節(jié)建議 34專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式一、工程名稱及承辦單位概況專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式1、工程名稱：藍(lán)海職業(yè)學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)基地2、工程承辦單位：山東藍(lán)海酒店集團(tuán)3、承辦單位地址：4、承辦單位聯(lián)系：5、工程法人代表：6、工程建設(shè)地址：7、工程建設(shè)性質(zhì)：建8、建設(shè)內(nèi)容工程建設(shè)包括食品加工間、變配電室、污水處理等設(shè)施。9、工程建設(shè)的指導(dǎo)思想工程以養(yǎng)分保健為主，以本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托，以國內(nèi)外市場需求為目，以高科技為先導(dǎo)，通過開發(fā)生產(chǎn)加工養(yǎng)分均衡的肉制品、面點(diǎn)、醬菜等產(chǎn)品，在國，在東營地區(qū)建立養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化體系，帶動畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的進(jìn)展。二、工程原則1、該工程可行性爭論報(bào)告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以，節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為目的，著力推動農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的進(jìn)展。2、依據(jù)國內(nèi)市場需求，利用藍(lán)海集團(tuán)種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規(guī)模，以到達(dá)較好的社會經(jīng)濟(jì)效益。3、，為學(xué)生供給，提高學(xué)生實(shí)際動手操作力氣，把握食品加工工藝流程的具體操作崗位專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式技術(shù)。4、響應(yīng)國家號召，為進(jìn)一步加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)進(jìn)展方式，著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造,突出進(jìn)展高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，持續(xù)增加農(nóng)民收入。大力進(jìn)展肉、奶類畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策。結(jié)合我們集團(tuán)的將來進(jìn)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點(diǎn)，著力推動我市食品加工行業(yè)的進(jìn)展。1、藍(lán)海集團(tuán)有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地，具有原料本錢低的優(yōu)勢，將這些豐、超市市場，實(shí)現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。2、藍(lán)海集團(tuán)品牌效應(yīng)帶動縱向多元化進(jìn)展，生態(tài)種植、養(yǎng)植基地供給便利的原料條件；，實(shí)訓(xùn)、就業(yè)為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間治理人才，為食品加工廠供給了多方面的有利條件。3、東營市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實(shí)施意見，全市各級緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體要求，以提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接，加強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生。同時(shí)，由于一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使得快捷消費(fèi)食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有養(yǎng)分又便利快捷和美味，21世紀(jì)的重點(diǎn)進(jìn)展領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費(fèi)食品進(jìn)專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式入了一個(gè)全的進(jìn)展階段，產(chǎn)品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。，我國快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的進(jìn)展，2023年快捷消費(fèi)肉制品市場規(guī)模已增長到1,693.62億元，行業(yè)整體的進(jìn)展態(tài)勢照舊良好。但目前我國快15.1%，與興盛國家的水平相比還存在較大的差距，說明我國快捷消費(fèi)肉制品市場還蘊(yùn)含了巨大的進(jìn)展空間。2023389.67億元，2023年已經(jīng)增長到了，267.58%。79025萬噸，28.3%；5071萬噸，，31%。與國外相比，中國肉類市場進(jìn)展構(gòu)造不合理，中國肉制品市場偏小，1200萬噸，僅15.1%。而西方國家，30%-50%左右，而如德國等一些興盛國家，則占60%以上。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場進(jìn)展空間巨大?？旖菹M(fèi)食品是推動食品工業(yè)進(jìn)展的主要動力，是現(xiàn)代食品消費(fèi)的進(jìn)展趨勢。當(dāng)前我國食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場缺乏符合養(yǎng)分平衡要求的快捷消費(fèi)食品，也缺乏滿足特別人群養(yǎng)分需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費(fèi)群體構(gòu)造的變化，也對食品便利化提出了的要求，到2023年我國城鎮(zhèn)人口將超過7億，城鎮(zhèn)居民對食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品質(zhì)和便利化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費(fèi)食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式、商場、大中小超市、大中小農(nóng)貿(mào)市場。本工程，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場保證。2023年后，國家出臺各種標(biāo)準(zhǔn)市場整頓，各種市場秩序的法規(guī)，，嚴(yán)峻打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，，，具有很強(qiáng)的競爭力氣。，有些小商小販及小作坊，無論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品。建設(shè)肉制品、果蔬、面點(diǎn)加工廠，其市場潛力，人們的購置力將逐步加強(qiáng)，搶先投入這一領(lǐng)域，以優(yōu)質(zhì)價(jià)廉風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會，將會帶來前所未有的經(jīng)濟(jì)利益。：立足當(dāng)?shù)厥袌觯_發(fā)國內(nèi)其它地區(qū)市場，有目標(biāo)的開發(fā)國際市場。1、樹立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。企業(yè)將在內(nèi)部生產(chǎn)治理、，扎扎實(shí)實(shí)地提高企業(yè)信譽(yù)和品牌的知名度，為企業(yè)的進(jìn)展打下良好的根底。2、利用藍(lán)海集團(tuán)的品牌信譽(yù)的影響力，加大利用宣傳工具樂觀宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日到達(dá)家喻戶曉、人人皆知。3、，在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，選定區(qū)域代理，承受提成、年終分紅等靈敏機(jī)制，激發(fā)銷售人員的樂觀性，努力開拓國內(nèi)市場，并漸漸與國際金融資本和銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)展對接。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式、超市和飯店建立供銷合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，拉動經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，帶動養(yǎng)殖業(yè)興盛進(jìn)展，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。、400噸。600噸。300噸。紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。、火腿生產(chǎn)工藝一、設(shè)計(jì)依據(jù)1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2、GB-12694《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》二、工藝步驟紅腸加工工藝、淀粉、大豆分別蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機(jī)、拌和機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐工藝流程：選料→解凍〔排酸〕→剔骨〔脂肪切塊〕→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品步驟：專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式1、排酸或解凍，排酸。0~5℃，時(shí)間15~24h，85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫12℃左右。2、修整，應(yīng)選擇脂肪含量低，結(jié)著力好的穎豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬、牛肉，要求剔去小骨頭，剝?nèi)ト馄?，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結(jié)等。最終切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。3、腌制肌肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓，100kg3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制一樣8~13℃之間，90%左右，腌制時(shí)間，肌肉72h，24~48h。腌制成熟標(biāo)志：、異味、肉外色澤全都，手按緊實(shí)無松軟感，豬肉、牛肉色澤為明媚，80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘著力充分，富有彈性。4、脂肪切塊選擇腌制好的硬脂為最正確原料，塊形要全都，每塊10mm3。5、制餡80%或全部變紅，否則不得使用，3mm漏眼絞肉機(jī)專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式，拌制時(shí)應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再參與肌纖維較細(xì)的豬肉、調(diào)味料混合均勻，富有粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現(xiàn)象，16℃左右。因此，在加水時(shí)，可用局部冰屑代替。6、灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。1.5~2h，灌制時(shí)松緊要適中，之后進(jìn)展打結(jié)穿竿，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。7、烘烤，90℃，時(shí)間要依據(jù)腸體的粗細(xì)而，腸衣透亮，局部或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。8、加熱熟制兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在25~30min〔應(yīng)視腸體的粗細(xì)而定〕。熟制時(shí)的溫度必需穩(wěn)定全都，防止忽高忽低，同時(shí)，時(shí)間必需把握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度到達(dá)74℃時(shí)，即可出鍋。9、熏制，避開相互貼靠。燃料要承受枯燥的闊葉樹木桿和，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑掩蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃，熏制時(shí)間8h左右，35~55~75℃。10、出爐、冷卻、成品可做為散貨在保鮮柜中出售，1~2個(gè)月，5~10天。也可真空包裝，專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式灌腸技術(shù)指標(biāo)1、感觀指標(biāo)指標(biāo)名稱色澤組織狀態(tài)

規(guī)定外表呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內(nèi)部組織嚴(yán)密而細(xì)致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，外表有光澤而富有彈性。味道與氣味雜質(zhì)2、理化指標(biāo)指標(biāo)名稱原輔料配比水分含量NaCl重量硝酸鹽含量指標(biāo)名稱細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌致病菌

具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的味道與氣味，無異味。不允許存在。規(guī)定1001%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右3mg/kg(殘留量)規(guī)定30000個(gè)/g40個(gè)/g不得檢出(l)工藝流程

低溫西式火腿類生產(chǎn)工藝專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫(2)操作要點(diǎn)：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織，3~4℃，PH5.8~6.4。，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最終加鹽。52%，4.5%，0.7%，0.015%，0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的構(gòu)造的組織。，用特別的刀刃對其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的外表積，破壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。，還要進(jìn)展?jié)L揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維快速向細(xì)胞內(nèi)滲透和集中，同時(shí)使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)~步增加肉的鉆著性和持水性，pH值上升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提高肉制品的8℃。滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機(jī)將肉料灌人人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再以上，0.5MPa以上。充填時(shí)要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質(zhì)量。，熟制和熱殺菌過程。一般承受巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當(dāng)中心溫度到達(dá)68.8℃時(shí)，專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內(nèi)進(jìn)展熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于，溫度不宜過高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。100mm的火300min。冷卻：承受水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到12h，l~2℃時(shí)，即為成品。成品：常溫保質(zhì)期為4~6個(gè)月。三、肉制品加工中的關(guān)鍵把握點(diǎn)在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來治理整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營，以生。13個(gè)，貫穿從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個(gè)過程。1、加工工藝，并依據(jù)原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等挨次操作，嚴(yán)防穿插污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格把握溫2~4℃，以防腐敗變質(zhì)。2、原料、輔料，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉必需是經(jīng)檢驗(yàn)合，具備檢驗(yàn)、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)展微生物和水分檢查。嚴(yán)禁使用病害肉、、含有害物質(zhì)的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等添加劑.不得使用超過保質(zhì)期的原料和輔料。投產(chǎn)前，必需對原料和輔料進(jìn)展衛(wèi)、質(zhì)量檢驗(yàn)，合格前方可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料治理制度，嚴(yán)格出人手續(xù)，檢驗(yàn)證明登記造冊，手續(xù)齊全。3、解凍、修整專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式，0℃，堅(jiān)持每批測定溫度。并，防止微生物的污染和生殖。對解凍的原料肉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修整，剔除、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格把握修整溫度，縮短修整時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。4、滾揉要求，應(yīng)特別留意滾揉的速度和時(shí)間。速度過快將導(dǎo)致料溫上升，細(xì)菌生殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。5、切塊、腌制、切塊過程中，應(yīng)留意檢查原料肉中是否有塑料等雜質(zhì)混人其中，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)剔除。腌制時(shí)應(yīng)留意按標(biāo)準(zhǔn)投料，特別應(yīng)把握好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。6、絞肉要求，應(yīng)馬上絞肉，不能停滯。應(yīng)嚴(yán)格把握肉的溫度，縮短絞肉時(shí)間，嚴(yán)禁肉糜放置時(shí)間過長，以防蛋白質(zhì)變性和微生物生殖，造成肉品變質(zhì)。7、斬拌要求，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比例要求，參與輔料、調(diào)味料等，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻，防止添加劑超標(biāo)。8、灌裝封口、人員應(yīng)留意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實(shí)，封口要結(jié)扎結(jié)實(shí)，嚴(yán)防漏氣，導(dǎo)致成品變質(zhì)。9、殺菌要求和成品冷卻應(yīng)嚴(yán)格把握殺菌溫度和時(shí)間，定時(shí)抽查防止微生物生殖。以免造成肉制品腐敗、變專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式。成品冷卻時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格把握冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后，應(yīng)到達(dá)規(guī)定溫度要求，防止溫度過高導(dǎo)致微生物生殖，產(chǎn)品變質(zhì)。10、真空包裝，應(yīng)馬上送入包裝間進(jìn)展包裝，不能停滯。真空包裝間應(yīng)到達(dá)無菌標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)嚴(yán)格把握包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。11、金屬檢測承受金屬檢測儀進(jìn)展檢測，覺察特別準(zhǔn)時(shí)檢出。12、產(chǎn)品保貯，防止溫度過高、時(shí)間過長導(dǎo)致產(chǎn)品微生物生殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。13、溫度把握，肉制品加工過程均與溫度有親熱的關(guān)系，應(yīng)，確保肉制品質(zhì)量。此外肉制品加工中的關(guān)鍵把握點(diǎn)還應(yīng)延長到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗(yàn)，成品的檢驗(yàn)、包裝材料的選擇，產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。其次節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒：原料選擇與整理、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式的肉塊，修凈殘毛、血污，8~9h后，以去掉，撈出瀝水后，置于沸水鍋內(nèi)，參與輔料〔酒和糖色除外〕，隨時(shí)撈出湯面浮油雜左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯外表的油沫，過濾后待用。煮制，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度〔硬的放在中間〕，25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與。20min，1h；2h小火適當(dāng)增加時(shí)間。出鍋15min，參與酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，0.5h出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊挨次取出放入盤內(nèi)，2次涂于肉上。糖色的加工過程，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再參與白砂糖，，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨?。此時(shí)，糖和油漸漸分別，，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時(shí)候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不行甜中帶苦。成品：散裝稱重出售。鴨脖鹵制品:克、400克、100克、120克、2010克、10克、10克、5克、85克、3克、200克、15克、50克、料酒5000克、2023克。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式1、鴨頸子的初加工克、50克、100克及料酒、硝鹽拌和，12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用2、制辣味鹵汁，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，1200克熬精彩，然后去渣，留汁水待用。，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，、味精燒開后，2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子連續(xù)20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散貨稱重出售，1~3天，7天左右。第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝面包加工工藝：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品90g，6g，2.5g，260g，黃油40g，1.25g。：1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過篩。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式，再參與糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，參與活化好的酵母液，充分混合。3、面粉與乳粉、面團(tuán)改進(jìn)劑混勻進(jìn)展調(diào)粉。28~30℃。28~30℃，70~75%。，100g。8~10min。0.5~1h。12~15min。。一般可以承受食品塑料自封袋等包裝材，3~7天。桃酥配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個(gè)，泡打粉10g，臭粉50g水。，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使，使搓擦，折疊的手法。調(diào)面將面粉搓擦到無干面粉即可。搓擦太久，簡潔“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下，不必要太薄，否則會使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹、白芝麻等。180℃，時(shí)間為分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。30天；45天，避開受潮。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式第五章設(shè)備選型，本工程設(shè)備選購打算需要進(jìn)展調(diào)研及廠家詢價(jià)。本工程中所需要的設(shè)備，國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn)，其生、使有用壽命和電氣把握等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本工程的設(shè)計(jì)和使用。在其價(jià)格、修理和配件供給方面，更是優(yōu)于國外設(shè)備。因此，本工程所需設(shè)備除，全部選用國產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備狀況詳見設(shè)備清單表。11-1灌制品設(shè)備清單序設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量/萬/萬號元元一1生產(chǎn)設(shè)備全自動充填定量扭結(jié)機(jī)臺12全自動真空滾揉機(jī)臺13真空斬拌機(jī)臺14全自動煙熏爐臺15鹽水注射機(jī)臺16絞肉機(jī)臺17制冰機(jī)臺18肉料提升機(jī)臺19蒸煮箱個(gè)110煙熏爐臺111真空包裝機(jī)臺212料車臺8專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式13掛腸車〔擺盤車〕輛1014工作臺個(gè)615解凍放貨架個(gè)616金屬檢測器臺217其它二1制冷設(shè)備2空調(diào)設(shè)備3保溫處理三1、供氣、供暖設(shè)施供電設(shè)備2供水設(shè)備3管線及配件四運(yùn)輸設(shè)備1保溫車輛12冷藏車輛1五污水處理設(shè)備六辦公設(shè)備七工具總合計(jì)焙烤設(shè)備清單序序設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量/萬/萬專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式號元元一1生產(chǎn)設(shè)備電動和面機(jī)臺12壓片機(jī)臺13烤爐臺44烤盤個(gè)305面包聽個(gè)206放貨車輛207臺稱臺18打蛋機(jī)臺19其它總合計(jì)、燃料及動力供給工程建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：230噸，供給來源于供給商。40噸，供給來源于供給商。28.5噸，供給來源于供給商。110噸，供給來源于供給商。400噸，供給來源于供給商。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式200噸，供給來源于供給商。本工程建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外部運(yùn)輸?shù)轿弧?、供水：水質(zhì)好，水資源豐富，水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。：工程建成后，KW。、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案廠址位于藍(lán)海職業(yè)學(xué)校校區(qū)內(nèi)部。1、交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。2、地勢枯燥，通風(fēng)良好，便于排水。3、水源豐富，水質(zhì)良好，電力供給牢靠。4、周邊地區(qū)沒有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。，總體要求工程建設(shè)應(yīng)簡捷有用，為單層，防火等級依據(jù)II級，2類，8度要求。一、生產(chǎn)車間30米，100米，構(gòu)造形式磚混構(gòu)造，條形根底，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，室內(nèi)地面承受防滑地面，車間內(nèi)部依據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式二、變配電室30平方米，構(gòu)造形式為條形根底，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。三、庫房，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。其次節(jié)道路與運(yùn)輸?shù)缆分饕δ苁禽斎肷a(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，設(shè)主干道和次道,通往各設(shè)施，主干道路寬6米,水泥路面，次道依據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為3—4米。依據(jù)需要企業(yè)需配備確定的車輛,缺乏運(yùn)力,由廠外部解決。一、設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求》GBJ15—88《建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ16—87)《室外設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ13—86)《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(J336—79)二、給水系統(tǒng)水源:：自來水可以供給本工程用水。.專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線承受生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng).管線在廠區(qū).供水從主干管引用各用水點(diǎn)。三、排水:1.生產(chǎn)污水:生產(chǎn)污水，經(jīng)污水處理設(shè)施處理后排放至確定地點(diǎn)。其次節(jié)供電一、設(shè)計(jì)依據(jù)依據(jù)生產(chǎn)工藝及各專業(yè)提出的設(shè)備與照明要求.遵循國家現(xiàn)行以下有關(guān)電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn).《10KV及以下變電所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB50053—94)《低壓配電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB50054—95)《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ133—90)《冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(SBJ72—84)第三節(jié)制冷與空調(diào)一、設(shè)計(jì)依據(jù)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)整設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ19—87)二、通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機(jī)。三、制冷、空調(diào)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式1、醒發(fā)室2、空調(diào)區(qū).，10℃。.，10℃。3、低溫區(qū)、肉餡暫放處，0—2②肉品原料冷藏庫，室溫要求—22℃。，0—4℃。，0—4℃。4、R—22,按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組，2臺機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別布置在主要車間東西，以把握管線長度.5、承受吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，7臺，冷風(fēng)機(jī)承受電加熱除霜。10升/秒，15升/秒。依據(jù)消防要求及建筑狀況設(shè)立室外、室內(nèi)消防栓，40米設(shè)立，室外地下消120米設(shè)立。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋，配置干粉滅器.、安全生產(chǎn)及勞動保護(hù)專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式一、建設(shè)工程環(huán)境的影響本工程投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。生產(chǎn)污水，主要是生產(chǎn)過程中的沖選水和解凍凍結(jié)肉的浸泡水，這種污水屬，無毒，但易腐化，含有對人體安康有害的一些病菌。承受污水處理器處理后排放。噪音主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī)，斬拌機(jī)等設(shè)備。固體廢棄物。三、設(shè)計(jì)中承受的標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB13457-92)《工業(yè)企業(yè)噪場把握設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ87-85)《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》(GB3096-82)四、〝三廢”處理方案1、污水處理工程生產(chǎn)過程中，污水屬有機(jī)污水，不含有害化學(xué)物質(zhì)。①排放標(biāo)準(zhǔn)：本工程排放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行《水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的二級標(biāo)準(zhǔn).其主要指標(biāo)如下:ＣＯＤ: ６０ mg/I專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式ＢＯＤ:２０mg/IＳＳ:５０mg/IＰＨ:６.０—８.５色度:50 倍：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，需要進(jìn)展處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物.污水通過廠區(qū)暗溝排到污水處理場，承受污水處理器使污水到達(dá)二級排放標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展排放。2、噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)承受相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝根底,設(shè)有充分的減振設(shè)施。②其它設(shè)備的降噪措施。選用低噪音設(shè)備,如壓縮機(jī)等。承受隔音罩,用于各噪音較大的設(shè)備。承受隔離的方法將噪音大的設(shè)備單獨(dú)隔離。65dB以內(nèi)，將不會對人員和四周環(huán)境造成不良影咋響。4、固體廢棄物的處理按功能分類回收，運(yùn)到垃圾填埋處。其次節(jié)安全生產(chǎn)與勞動保護(hù)一、安全生產(chǎn)1.設(shè)計(jì)依據(jù)專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式GB87-85《工業(yè)器械把握設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》;GBJ85-83《爆炸和火災(zāi)危急場所電力裝置設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》.二、勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)依據(jù)19889號國務(wù)院關(guān)于《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》;TJ39-83《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.設(shè)計(jì)說明，對于每個(gè)工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質(zhì)及繁，均有較嚴(yán)明的勞動定額，依據(jù)不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生過強(qiáng)或過重的體力勞動，防護(hù)措施①生產(chǎn)車間，設(shè)置排風(fēng)防塵裝置，保持車間內(nèi)空氣清爽，確保人員安康。各種電氣調(diào)設(shè)備、傳動局部、均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。③工程生產(chǎn)、治理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防。④衛(wèi)生是安全生產(chǎn)的重要保證，因此在工程設(shè)計(jì)上應(yīng)實(shí)行以下對策：制定符合國家食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。車輛與人員嚴(yán)格把握。非生產(chǎn)的人員，原則上不能進(jìn)入生產(chǎn)車間。、消毒,然后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不同崗位有不同的工作服裝標(biāo)志。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式生產(chǎn)總經(jīng)理生產(chǎn)總經(jīng)理乙班車乙班車間主生任質(zhì)產(chǎn)檢班技長術(shù)員主生 質(zhì)任產(chǎn) 檢班 技長 術(shù)員、技術(shù)、生產(chǎn)和后勤保障等工作的需要，按工作崗。本工程中治理部門為一班制，生產(chǎn)車間兩班制考慮。本工程勞動定員由治理部門、關(guān)心生產(chǎn)部門和生產(chǎn)車間定員組成，共計(jì)68人，治理部門2人,關(guān)心生產(chǎn)部門5人，58人。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式公司定員及人員構(gòu)成表序號部門人數(shù)治理人員技術(shù)人員工人合計(jì)一治理部門1121總經(jīng)理112綜合治理員11二關(guān)心生產(chǎn)部門1451庫房12322三生產(chǎn)車間5567771甲班原料肉的分割處理11862甲班熟食加工1118153乙班原料肉的分割處理11864乙班熟食加工1118155焙烤加工111517總合計(jì)7567791、理論學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車間崗位理論學(xué)問及關(guān)鍵把握點(diǎn)，衛(wèi)生勞動安全培訓(xùn)。2、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)由教師上實(shí)訓(xùn)課培訓(xùn)學(xué)生現(xiàn)場操作要點(diǎn)、安全保護(hù)等。專業(yè)學(xué)問編輯整理WORD完善格式3、技術(shù)人員崗位指導(dǎo)由技術(shù)人員流淌指導(dǎo)操作。，即工程前期階段和工程建設(shè)階段，工程前期工作包括立頂、可行發(fā)性爭論和評估，工程建設(shè)階段包括工程設(shè)計(jì)