食品安全競(jìng)賽試題

食品安全競(jìng)賽試題單選題1、中華人民共和國(guó)食品安全法于哪一年實(shí)施（A）A、2009年6月1日B、2009年2月28日C、2015年10月1日D、2015年4月24日截止到今日，最新的食品安全法于哪一年修訂實(shí)施（C）A、2015年10月1日D、2015年4月24日C、2018年12月29日D、2018年10月1日3、根據(jù)最新藥食同源的更新明細(xì)，下列哪個(gè)選項(xiàng)只是食品卻不是藥品的食品（D）A、刀豆B、大棗C、桑葚D、苦瓜4、市場(chǎng)監(jiān)督局最新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，于哪一年實(shí)施（D）A、2015年10月1日D、2015年4月24日C、2018年12月29日D、2018年10月1日根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在（）A、0-8℃根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，冷凍環(huán)境溫度的范圍宜低于（）-12℃高溫易腐食品指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度大于（A），且水分活度大于（0.85）），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。4.6B、4.5C、4.4D、4.3高溫易腐食品指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度大于4.6，且水分活度大于（D）），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。\A、0.7B、0.75C、0.8D、0.85儲(chǔ)存的食品和物品離墻離地，距離地面（A）,距離墻壁應(yīng)（）。A、10；10B、5;5C、5;10D、10;5食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)其（A）和產(chǎn)品合格證明文件等A、食品生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、流通許可證采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，查驗(yàn)其（B）和產(chǎn)品合格證明文件等。A、食品生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、流通許可證從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)（A）的，索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或負(fù)責(zé)人簽字)的購(gòu)貨憑證A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、畜禽肉C、一次性包材餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過(guò)（A）人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐)，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。A、100B、250C、500D、1000燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在（B）以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)A、50℃B、60℃C、70℃D、75℃13、燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后（A）小時(shí)A、4B、3C、2目前公司高溫消毒消毒溫度為（）；在此溫度下消毒時(shí)間為時(shí)間（A）。A、121℃，30minB、121℃，15minC、100℃，15minD、100℃，30min14、人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于（C）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（A），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）。A、2cm；2cmB、2cm；4cmC、4cm；2cm患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(（）型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A、甲B、乙C、丙進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2年A、6個(gè)月B、12個(gè)月C、2年專間內(nèi)的溫度不得高于（C）A、18℃B、20℃C、25℃加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器儲(chǔ)存內(nèi)冷藏保存，或放置在生食冰中保存并用保鮮膜分隔，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)(A)hA、1B、2C、3加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作，當(dāng)天使用。煮沸生豆?jié){時(shí)，應(yīng)將上涌白沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)（A）分鐘以上。A、5B、10B、1525、食品的溫度不得超過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注的溫度（A）A、+3℃B、-3℃C、+1℃D、-1℃26、(B)”消費(fèi)者投訴舉報(bào)專線\t"/item/12315/_blank"電話和全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)A、12313B、12315C、1235127、《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》于哪一年實(shí)施（A）A、2021年4月29日 B、2020年4月29日餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（A）以下罰款A(yù)、一千元以上一萬(wàn)元B、一千元以上五萬(wàn)元C、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元D、一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元違反反食品浪費(fèi)法規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由廣播電視、網(wǎng)信等部門按照各自職責(zé)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，處以（D）下罰款，并可以責(zé)令暫停相關(guān)業(yè)務(wù)、停業(yè)整頓，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法追究法律責(zé)任A、一千元以上一萬(wàn)元B、一千元以上五萬(wàn)元C、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元D、一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元安裝的滅蠅燈底距離地面(B),頂部距離天花板()，使滅蠅燈處在蠅類室內(nèi)飛行高度范圍內(nèi)。A、0.6-1.2m;1.8-2B、1.8-2;0.6-1.2m粘捕式滅蠅燈捕獲飛蟲(chóng)面積超過(guò)粘膠板紙面積的（B）%，應(yīng)該進(jìn)行更換。A、50B、70C、90D、10033、可在低于5℃條件下生長(zhǎng)的致病菌是：（B）A.金黃色葡萄球菌；B.李斯特菌；C.蠟樣芽胞桿菌；34、以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的烹飪溫度？（A）A、金黃色葡萄球菌；B、沙門菌；C、副溶血弧菌；35、本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)的原因是：(A)A.交叉污染B.食品未燒熟煮透C.熟食儲(chǔ)存不當(dāng)36、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（C）A、證明采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、以上都是37、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可38、食品原料與成品的通道與出入口如不能分開(kāi)，可采用以下方法避免食品受到污染(c)原材料、成品進(jìn)出的時(shí)段分開(kāi)B、運(yùn)送成品時(shí)加蓋C、以上均可39、可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的原因是：(c)A、生熟食品容器放在一起B(yǎng)、食物原料烹飪前未徹底解凍C、以上都是40、以下哪項(xiàng)不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則(c)A、防止食品受到細(xì)菌的污染B、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C、殺滅所有的細(xì)菌41、根據(jù)《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，以下哪種菜肴是盒飯、桶飯種禁止供應(yīng)的(c)A、宮爆雞丁B、咸雞湯C、白斬雞42、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于(B)小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)A、30B、40C、50D、6043、不要反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行解凍、冷凍的原因是：（C）A、防止造成微生物大量繁殖B、防止造成營(yíng)養(yǎng)成分流失、影響食品品質(zhì)C、以上都是44、用作拼盤(pán)和鮮榨蔬果汁的蔬菜和水果，在送入專間前應(yīng)(C)A、清洗B、消毒C、以上都是45、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（c）A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、以上都是46、關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（C）A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過(guò)2次D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)47、本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)的原因是(A)A、交叉污染B、食品未燒熟煮透C、熟食儲(chǔ)存不當(dāng)48、以下關(guān)于烹飪中殺滅致病微生物的食品中心溫度和時(shí)間的方法，最正確的是：(A)A、75℃15秒以上B、65℃15秒以上C、60℃15秒以上49、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（c）A、專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所B、專間、烹飪場(chǎng)所C、專間、備餐場(chǎng)所D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所50、一個(gè)細(xì)菌經(jīng)每（B）小時(shí)就能繁殖到數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的數(shù)量，足以使人發(fā)生食物中毒A、1-2B、3-4C、8-1051、根據(jù)規(guī)定，以下哪種餐飲供應(yīng)方式在許可證上需有專門核準(zhǔn)項(xiàng)目?(B)A、自助餐B、外送盒飯和桶飯C、冷藏備餐52、配好的消毒液一般應(yīng)（B）小時(shí)更換一次A、3小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)53、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（B）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常54、根據(jù)規(guī)定，以下哪種餐飲供應(yīng)方式在許可證上需有專門核準(zhǔn)項(xiàng)目?(B)A、自助餐B、外送盒飯和桶飯C、冷藏備餐55、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中(C)的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。A、與外界直接相通B、各類專間C、以上都是56、食物中毒的好發(fā)季節(jié)是（A）月A、5-10B、10-12C、1-457、食品加工操作是指（C）A、食品從原料加工到烹飪完成的過(guò)程B、食品從烹飪到供消費(fèi)者食用的過(guò)程C、食品從采購(gòu)到供消費(fèi)者食用的過(guò)程58、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度、從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可59、本市社會(huì)盒飯和桶飯生產(chǎn)企業(yè)加工場(chǎng)地總面積至少大于(B)平方米。A、200B、300C、50060、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是(A)A、對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控B、對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)C、以上都是61、大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：(A)A、控制時(shí)間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度62、大多數(shù)細(xì)菌適合生長(zhǎng)繁殖溫度（即危險(xiǎn)溫度帶）是：（C）A、18～30℃B、20～70℃C、5～60℃63、餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義，哪級(jí)別代表錯(cuò)誤（C）A、A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級(jí)代表不合格64、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府總負(fù)責(zé)要求65、我國(guó)目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是什么（B）A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》‘66、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門67、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度，“要求”是指（D）A、老板的要求B、品質(zhì)的要求C、公司的要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶的要求、法律法規(guī)的要求68、發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（C）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A、24小時(shí)內(nèi)B、12小時(shí)內(nèi)C、2小時(shí)內(nèi)D、10分鐘內(nèi)69、按照公司內(nèi)部食品安全制度，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)手寫(xiě)的綠豆標(biāo)簽保質(zhì)期為（B）A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、1年70、國(guó)務(wù)院(C)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門71、下面關(guān)于食品安全的描述，正確的是（B）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病菌微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然、食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常72、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（C）A、保障食品生產(chǎn)B、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)C、保證食品安全D、嚴(yán)懲違法行為73、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可證的有效期為（B）A、2年B、3年C、4年D、5年74、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知不符合食品安全的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金A、3倍B、5倍C、10倍D、1000元75、食品安全犯罪被判處有期徒刑及以上刑罰（A）不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作，以及擔(dān)任食品安全管理人員，同時(shí)嚴(yán)禁食品經(jīng)營(yíng)主體，聘用上訴人員A、終生B、30C、20D、1076、中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）A英文B中文 C進(jìn)口D原產(chǎn)地77、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。拒不改正的，處（A）罰款。A2000元以上1萬(wàn)元以下罰款B5000元以上2萬(wàn)元以下罰款C1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D沒(méi)收非法所得78、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）A我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D歐盟視頻安全標(biāo)準(zhǔn)79、富含維生素A的食物為（

A

）。

A.動(dòng)物肝臟

B.水果

C.蔬菜

D.谷物80、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃81、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”應(yīng)適量使用D、按照規(guī)定使用食品添加劑是安全的82、燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是(

C

)

A、二噁英B、丙烯酰胺C、苯并芘D、亞硝胺83、下列說(shuō)法中不正確的是(

C

)。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒84、未燒熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(

A

)。

A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病85、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。主要是由于霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉導(dǎo)致，中毒癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、抽搐、昏迷等，嚴(yán)重的可致命，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(

B

)。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)86、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(

B

)

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品不包括煙草和以治療為目的藥品

C、天然食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、感官正常的都可以繼續(xù)食用87、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（

C

）A、保持清潔；生熟分開(kāi)B、燒熟煮透；適溫存放C、不吃燒焦的食物D、使用安全的水和食物原料88、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要煮熟了吃D．半生半熟的“太陽(yáng)蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且安全89、食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（

C

）。

A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪90、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（

B

）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物91、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（

C

）。

A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號(hào)為5的塑料制品餐具D．代號(hào)為6的塑料制品餐具92、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（

A

）。

A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來(lái)煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒93、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（

A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷94、下列不屬于食品中的主要危害（D）A、生物學(xué)危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害95、新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮沸蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)會(huì)增加：（D）A、組胺類物質(zhì)B、無(wú)機(jī)砷C、甲基汞D、亞硝酸鹽96、下列哪個(gè)選項(xiàng)是影響食品腐敗變質(zhì)的因素：（D）A、微生物B、食品的水分C、溫度D、以上都是97、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會(huì)98、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（D）A、九章共一百四十九條B、十章共一百四十九條C、九章共一百五十四條D、十章共一百五十四條99、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理代表的什么水平（C）食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況100、消費(fèi)者可以通過(guò)什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)（B）可以通過(guò)向店員詢問(wèn)B、查看餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌C、查看報(bào)刊雜志的餐館廣告D、查看餐館的燈箱101、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（A）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（A）A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦102、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（A）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐103、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（A）年。A、2B、3、C、5D、10104、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（B）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃105、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（A）。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃106、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D107、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（C）檢疫A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門108、下列生畜傳染病一般不傳染人（A）、A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結(jié)核109、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒加熱到60℃并持續(xù)到（B）分鐘就會(huì)失去活性。A、5B、10C、15D、20110、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)于春夏季，主要由于（D）A、夏季食物易受到污染B、進(jìn)食熟肉類制品比較多C、人口流動(dòng)性較大D、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)111、重金屬元素更容易富集在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位（B）A、尾巴B、頭部C、身體D、內(nèi)臟112、下列中食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）A、牛奶B、醬油C、奶油D、火腿113、“三無(wú)”食品是指(D)A、無(wú)廠名地址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B、無(wú)廠名地址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無(wú)廠名地址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)的食品D、無(wú)廠名地址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期、和保質(zhì)期的食品114、下列綠色食品表述正確的是（D）綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志食品115、食品的保質(zhì)期是指它的（C）生產(chǎn)日期B、最終食用日期C、最佳食用日期D、出場(chǎng)日期116、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，先采取的急救措施是（A）催吐B、吃止泄藥C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告117、以下可能造成烹飪時(shí)未燒熟煮透的原因有：（C）A、一批加工量過(guò)大 B、烹飪前未徹底解凍C、以上都是118、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（A）。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃多選題特定餐飲服務(wù)提供者：指（ABCD）養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等A、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂B、集體用餐配送單位C、中央廚房D、連鎖餐飲企業(yè)2、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩:（ABCD）A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作;B、果蔬拼盤(pán)加工制作;C、對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的;D、備餐3、出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部并消毒:（ABCD）A、接觸非直接入口食品后;B、觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后;C、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等)后;D、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后下列食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行（BC）生食類食品B、裱花蛋糕C、冷食類食品下列哪些產(chǎn)品屬于高危易腐產(chǎn)品(ABC)乳B、蛋C、豆制品D、木耳（ABCD）應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。A、中央廚房B、集中用餐配送單位C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方提供者9、食品安全自查包括(ABD)。A、制度自查B、定期自查C、不定期自查D、專項(xiàng)自查10、不得生產(chǎn)配送國(guó)家和本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品，(ABCD)等預(yù)先拌制的生菜A、配送改刀熟食B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、色拉12、上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》規(guī)定，供應(yīng)學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，盛裝盒飯的箱體表面應(yīng)標(biāo)明：（ABCD）A、品名、廠名B、生產(chǎn)日期及時(shí)間C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、保存條件和食用方法13、烹飪是從下列哪幾（ABC）個(gè)方面來(lái)預(yù)防食物中毒的A、殺滅食品中的致病微生物B、避免交叉污染C、去除一些食品中有害化學(xué)物質(zhì)D、抵制食品中病菌的生長(zhǎng)繁殖14對(duì)于進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件的行政處罰包括（ABD）A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處2千以上，2萬(wàn)以下罰款C、責(zé)令銷毀未查驗(yàn)許可證和相關(guān)文件的食品原料D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證15、生的蔬菜中最易污染的致病菌包括（CD）A、副溶血弧菌B、沙門菌C、大腸桿菌D、痢疾桿菌16、上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》規(guī)定，供應(yīng)學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，盛裝盒飯的箱體表面應(yīng)標(biāo)明：（ABCD）A、品名、廠名B、生產(chǎn)日期及時(shí)間C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、保存條件和食用方法17、餐飲單位的廢棄油脂處置應(yīng)做到：（ABCD）A、安裝油水分離器或隔油池等廢棄油脂處理設(shè)施B、與具有廢棄油脂回收資質(zhì)的企業(yè)簽訂收運(yùn)處置協(xié)議C、對(duì)生產(chǎn)的廢棄油脂進(jìn)行臺(tái)賬登記D、配備有明顯表示的廢棄油脂專用收集容器18、患有下列哪些疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（D）A、病毒性肝B、活動(dòng)性肺炎C、痢疾D、以上都選19、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因：（ABCD）交叉污染B、從業(yè)人員帶菌污染C、未燒熟煮透D、食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)20、《食品安全法》中隊(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提出的要求是（ABCD）A應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度B對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作D依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)21、食品安全，指（ABC）A食品無(wú)毒、無(wú)害B符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D符合飲食習(xí)慣22、關(guān)于食品安全法規(guī)定的處罰，下列說(shuō)法正確的是（ABCD）A因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C財(cái)產(chǎn)罰數(shù)額上限提高到違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額的30倍D網(wǎng)絡(luò)視頻效益第三方平臺(tái)如果沒(méi)有履行法定義務(wù)使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任23、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生（ABCD）？

A、冷藏方