(管理制度)公寓食品安全管理辦法

公寓食品安全管理辦法），成員：業(yè)務部部長、計劃財務部長、人力資源部部部長、黨群工作部部長、銷發(fā)展部主任、部、安調(diào)室負責，對公寓食品安全管理實行專業(yè)化管理。聯(lián)系電話：（壹）職責1、于主管總經(jīng)理領導下和路局上級有關業(yè)務部門的指導下，負2、根據(jù)國家有關食品安全法令、條例和上級頒發(fā)的有關命令、3、督促、指導各公寓日常開展“食品安全”生產(chǎn)活動，且對日常的食品安全、服務質量、飯菜質量實施監(jiān)督、指導、檢查和考核，4、督促、檢查各公寓季節(jié)性（春運、抗洪搶險等）突發(fā)應急送（二）責任1、對各公寓的食品安全、服務質量、飯菜質量的監(jiān)督、考核負3、由于業(yè)務組織措施不及時，對于季節(jié)性突發(fā)應急送餐工作出4、因疏于監(jiān)督管理、檢查和業(yè)務指導不力，對造成的食物中毒6、對公寓廚房新增、大修、改造的設備、基建、科技、環(huán)保設公寓車間作為公司管理的基層單位，應成立食品安全實施小組，主要負責抓好公寓的基礎管理工作，特別是要嚴把食品安全工作關，（壹）職責2、按照公司年度食品安全目標和工作安排，負責對本公寓的任務指標進行分解，且制定出具體的落實措施3、組織本公寓干部職工及時開展“食品安全生產(chǎn)”活動，且對4、組織領導且落實好本公寓季節(jié)性、突發(fā)性送餐工作任務，對6、如遇突發(fā)緊急事件，不屬于實施小組職權范圍又必須立即處（二）責任1、所屬公寓由于食品安全質量、飯菜供應質量、服務衛(wèi)生質量2、由于組織領導不力，措施不落實，季節(jié)性、突發(fā)性和節(jié)日供3、落實措施實施不力，或疏于管理，檢查督促不到位、造成公4、不重視食品安全管理或部認真落實食品安全管理制度，造成5、疏于檢查督促，導致所屬公寓食品安全重要問題失查，造成6、保證公寓廚房設施設備運行正常。由于使用、養(yǎng)護、保養(yǎng)不（壹）食品采購索證驗收管理加劑和食品采購索票索證等關聯(lián)臺賬，確保供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體運營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，必須留存購物清單或有效票據(jù)；同時仍要索取關聯(lián)供貨商（含個體運營戶）資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）的復印件，且有供貨商的蓋章或簽4、公寓采購、驗收食品時應先進行感觀檢查，不得（二）食品倉儲管理），等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，（三）食品粗加工管理4、蔬菜類食品原料要按照“壹擇、二浸泡、三洗、（四）食品烹調(diào)加工管理4、直接入口的熟食品必須盛放于經(jīng)過消毒的容器或餐具洗刷干凈，定位存放；做到灶臺上、下地面清洗，不留殘渣、油污，（五）面食糕點制作管理（六）餐飲、用具清洗消毒保潔管理消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準且按要求照“壹洗、二刷、三沖、四消毒、五沖洗”（七）廚房從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理康檢查，取得《健康證》后方可從事廚房炊廚健康體檢中發(fā)現(xiàn)患有之上疾病的應及時將其調(diào)整到行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，4、公寓應組織廚房從業(yè)人員認真學習有關法律法規(guī)，掌握（八）廚房加工間、餐廳衛(wèi)生管理使用后定位存放。傳遞食品和收款應分開（專人或專用工具防止4、窗口如備有供乘務人員自取的調(diào)味品，應符合食品安全（九）食品留樣管理（十）食品添加劑使用管理4、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭放食品添加劑，必須做到專柜、專架定位存放上鎖，