廚師長個人年終工作總結參考范文（5篇）

第15頁共15頁廚師長個?人年終工?作總結參?考范文?時間飛逝?，不知不?覺中一年?又已經(jīng)過?去了。?回顧以往?，現(xiàn)總結?如下：?一、政治?思想上。?我平時能?積極參加?政治學習?，關心國?家大事，?認真學習?____?，不斷提?高自身的?政治理論?水平，遵?守法律、?法規(guī)及幼?兒園的各?項規(guī)章制?度，服從?領導安排?，盡心盡?職地做好?自己的本?職工作。?在工作中?能與同事?團結協(xié)作?，樹立全?心全意為?師幼服務?的思想，?認真完成?各類工作?。雖然自?己只是幼?兒園中的?一名廚師?，但我從?不認為自?己和別人?有什么不?同，總是?以自己的?實際行動?抓好食堂?管理工作?，保證教?師和幼兒?每餐都有?營養(yǎng)豐富?的飯菜。?二、在?工作上，?我擔任幼?兒園中食?品的采買?和食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。首先我?嚴格規(guī)范?操作，執(zhí)?行消毒制?作，保證?幼兒飲水?飲食的安?全。平時?在操作中?注意以身?作則，節(jié)?約水電，?燃油，作?料，不開?無人燈，?及時關閉?水龍頭，?杜絕一切?浪費現(xiàn)象?，還能做?到督促其?他工作人?員嚴格按?規(guī)范操作?，嚴格執(zhí)?行消毒制?作，確保?幼兒飲食?和飲水安?全。其次?在實踐中?我不斷探?索，根據(jù)?教師的口?味和幼兒?的營養(yǎng)搭?配，調(diào)配?不同的菜?肴，讓他?們都能吃?上香甜可?口的飯菜?。在食品?的采買過?程中，我?嚴格把好?食堂原料?進貨關，?不怕辛苦?，貨比多?家，選購?各種營養(yǎng)?豐富的食?品原料，?保證物美?價廉，堅?決不讓不?合規(guī)格的?食品進入?食堂。最?后，我還?認真做好?食堂及包?干區(qū)的清?潔衛(wèi)生工?作，做到?每天一小?掃，每周?一大掃，?各類物品?歸放整潔?有序。我?在搞好本?職工作的?同時，我?還積極參?加幼兒園?中的各類?學習和值?班工作，?不辭勞苦?，任勞任?怨，認真?做好領導?交代的每?一件事情?。三、?今年來在?工作時間?不做私活?，不存私?心，愛護?物品，輕?拿輕放，?平時說話?注意文明?語言，輕?聲交流。?我還遵守?勞動紀律?，不缺勤?，不曠工?，積極參?加一些臨?時性突擊?工作，能?圓滿完成?任務。?總之，近?年來，我?忠于職守?愛崗敬業(yè)?，遵紀守?法，廉潔?奉公，取?得了很好?的成績，?為了讓大?家更安心?的工作作?出了自己?的貢獻。?廚師長?個人年終?工作總結?參考范文?（二）?我是餐飲?部廚師長?。伴著圣?誕節(jié)的喜?慶和元旦?的氣息即?將到來，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利！回?首___?_年，在?各位領導?的指導下?，在同事?們的支持?下，作為?一名廚師?長，我始?終堅持以?身作則，?工作在生?產(chǎn)第一線?，對每位?員工高要?求，對他?們各方面?嚴格管理?，小到每?周的例會?，大到每?月多次的?傳授廚藝?和灌輸當?今餐飲的?諸多新元?素及餐飲?知識，有?了我和大?家的辛苦?付出，才?有了今天?我們能為?，來我們?園區(qū)用餐?的賓客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務?，現(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結如下，?一、食?品安全方?面食品?安全是廚?房工作的?頭等大事?，為把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)，保證?安全生產(chǎn)?。我給廚?房里每位?員工劃分?了衛(wèi)生責?任區(qū)，要?求他們對?各自的衛(wèi)?生區(qū)、食?品原料、?存放容器?等負責，?并由我和?食品檢驗?員進行不?定期檢查?。其次?，加強食?品原料的?分類管理?督導工作?。對食品?原材料的?進出使用?；將廚房?用具在固?定位置分?類管理，?并粘貼膠?條加以定?位；對廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地定?期清理、?定期溫度?和濕度測?量。第?三，在細?菌滋生活?躍季節(jié)，?邀請餐飲?部食品檢?驗員定期?給廚房員?工進行培?訓，從試?紙的使用?到和各種?消毒的標?準方法，?從標準化?洗手到食?品安全知?識的普及?等，使大?家對食品?安全有了?更深刻的?認識，提?高了食品?安全全員?參與的意?識。二?、經(jīng)營方?面我在?各位領導?的指導下?、制定較?合理的經(jīng)?營計劃。?如：根據(jù)?季節(jié)性原?料供應特?點，和園?餐廳推出?春、夏、?秋、冬季?節(jié)菜，和?一些特價?菜和創(chuàng)新?菜，例如?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，但?是菜品的?銷售價格?還要保持?原來的價?格，所以?我們精心?研發(fā)，利?用普通的?原料做出?色、香、?味、意、?型的低價?位菜品，?如：石鍋?木耳白菜?月銷量屢?居榜首。?咖啡廳?也針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?利用自助?餐沒有用?完的香蕉?做出大家?備受喜愛?的香蕉包?等等。還?有員工餐?是為員工?提供服務?，在市場?原材料都?上漲的情?況下也推?出很多葷?素搭配的?健康美食?。三、?管理方面?我結合?員工實際?情況加強?素質(zhì)教育?，每月再?忙也要抽?出時間有?針對性的?廚藝培訓?，并經(jīng)常?激勵他們?在日常工?作中多看?多學多記?，以便以?后在重要?的工作崗?位上發(fā)揮?大家的潛?力。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團隊。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當時我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上有更?大的發(fā)展?，還有每?天能讓員?工吃到美?味可可的?飯菜，員?工就會有?種家的感?覺，才會?更的為園?區(qū)服務。?現(xiàn)在回想?這嚴格要?求沒有白?費，讓我?們到現(xiàn)在?看到的的?是一支良?好的廚師?團隊。?四、出品?控制方面?：菜肴?質(zhì)量是餐?廳得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標準及?制作程序?單，做菜?時嚴格按?照標準執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味、意、?型穩(wěn)定；?我們還認?真聽取員?工、前廳?服務員及?賓客反饋?意見，總?結每日出?品問題，?并在每日?例會中及?時改進不?足；同時?我們還把?自助餐、?桌餐標準?菜單有針?對性的進?行修改，?好讓經(jīng)常?來用餐的?老客戶享?受到不同?口味的新?菜品。完?成以上工?作后，我?在餐飲部?指導下對?明年和園?餐廳帶照?片的新菜?單進行再?次整理和?研發(fā)，確?保體現(xiàn)不?斷吸納當?今餐飲業(yè)?的諸多新?元素的經(jīng)?營特色，?以此形成?我們中關?新園獨特?的餐飲品?牌，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味的美食?。五、?成本方面?在保證?出品質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標。身為?廚師長，?我也總結?出一些降?低成本的?新方法。?如：經(jīng)常?去市場詢?價，已便?更精確的?制定原料?價格表、?每次詢價?都要帶很?多原料回?來降低成?本、時刻?掌握庫存?狀況，堅?決執(zhí)行先?進先出原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去；研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成套餐小?菜，以降?低成本；?還讓每個?廚師都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實到每廚?師身上，?每月成本?率一出就?會在第一?時間告知?他們每個?月高了還?是低了，?使所有廚?房廚師都?關心成本?，從而達?到效益化?。六、?得與失?在這近一?年里，我?同時管理?著三個廚?房的廚師?、廚工，?在___?_至__?__月份?用餐較多?情況下，?由于我們?三個廚房?人員都配?備不足，?在這段期?間我們大?家加班加?點，用自?己的辛勤?和汗水圓?滿完成了?一次又一?次重大接?待任務，?在大家堅?持不懈的?努力和園?餐廳的這?個品牌得?到了學校?領導、園?區(qū)領導和?顧客的認?可，還有?我們廚房?在今年有?兩名員工?很榮幸地?得到外出?學習高級?營養(yǎng)配餐?員的機會?，并獲得?了勞動社?會保障部?頒發(fā)的證?書，這給?我們以后?營養(yǎng)配餐?打下了扎?實的基礎?。我個?人方面雖?然失去了?很多很多?的休息甚?至家人來?北京2、?____?個月也沒?有好好陪?過她們，?但是我的?付出換來?了我在中?關新園的?諸多進步?和領導對?我工作的?認可，我?覺得是超?值。由于?我們現(xiàn)在?和園餐廳?經(jīng)營的特?性沒有太?多高檔的?菜品，但?對酷愛烹?飪，酷愛?新廚藝的?我來說我?從來也沒?有放棄學?習新廚藝?，在當今?餐飲發(fā)展?迅速的時?代，從最?早的八大?菜系到當?今的融合?菜及國外?先進的分?子廚藝和?今年消費?者喜愛的?中國意境?菜，說到?意境菜大?家可能不?太熟悉，?簡單給大?家介紹一?下，意境?菜就是以?菜品為媒?介，運用?中國繪畫?的寫意技?法和中國?盆景的拼?裝技法反?映了中國?古典文學?的意境之?美。今年?____?月份我也?得到了學?習中國意?境菜的機?會，短暫?的學習期?使我受益?匪淺，學?完后在我?們遇到重?要接待時?，也運用?了一些，?給前來就?餐的賓客?全新的視?覺、嗅覺?、觸覺、?味覺的享?受。在客?人享受的?同時我想?我要把我?學到的這?些傳受給?我的廚師?團隊，讓?大家在這?里有更大?的發(fā)展。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房經(jīng)營?管理方面?取得了顯?著成效；?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?較好的成?績。當然?，我們也?還存在不?足，比如?我們最關?心的營業(yè)?收入，我?們需研制?更加物美?價廉的佳?肴來招攬?顧客，程?度的增加?年收入，?從而達到?為園區(qū)增?收效果。?從這個角?度來說，?我深感肩?負工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定會帶?領我的團?隊不斷接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美的菜?肴。辭?舊迎新之?際，我們?將在__?__年的?基礎上，?繼續(xù)加強?經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時要?改進自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟效益?和社會效?益。與此?同時我相?信在各位?領導和大?家的指導?和幫助下?，我們的?團隊一定?能夠抓住?機遇，迎?接挑戰(zhàn)，?走向一個?收獲的_?___！?廚師長?個人年終?工作總結?參考范文?（三）?科學決策?，齊心協(xié)?力是我們?今年取得?成績的重?要原因。?根據(jù)公司?的要求，?年初我以?及三店廚?師長即制?定了全年?工作計劃?，提出了?指導各項?工作開展?的總體工?作思路，?總體思路?決定著科?學決策，?指導著全?年各項工?作的開展?。有目的?有計劃工?作思路才?會清晰，?工作處理?起來也就?有條不紊?。1、?出品方面?：堅持公?司理念，?做市民廚?房。依然?重視選用?本土食材?制作海南?風味傳統(tǒng)?菜肴，所?用果蔬、?肉類多為?農(nóng)村綠色?食材，還?專門找人?配送無公?害有機蔬?菜以保證?產(chǎn)品品質(zhì)?。在保持?我們?nèi)^?產(chǎn)品如文?昌雞、溫?泉鵝、豬?腳煲、魚?煲等不變?的情況下?適當推出?新菜并根?據(jù)時令創(chuàng)?制季節(jié)性?產(chǎn)品，如?在冬春季?出風味小?火鍋，義?龍的龍鳳?煲。夏季?推的雜魚?煲、金銀?煲、白蘿?卜煲等。?根據(jù)市場?需要南昌?店推出了?海南粉、?義龍店新?出的產(chǎn)品?有海白豆?角、菠菜?煲，南沙?店新推的?有羊腳白?蘿卜煲、?鮑汁鵝爪?、鵝翅等?都取得不?錯效果，?得到顧客?認同也帶?來營業(yè)額?的提升。?而且出品?質(zhì)量得到?很好控制?，產(chǎn)品投?訴明顯下?降。產(chǎn)?品結構調(diào)?整。原來?我們產(chǎn)品?種類相當?多。很多?產(chǎn)品流程?復雜，銷?量少，如?以前賣的?魚香肉絲?、水煮肉?片等。毛?利低而且?銷量不大?的產(chǎn)品像?燒鴨、燒?鵝等。經(jīng)?過對比篩?選后產(chǎn)品?得以精簡?，只留下?三十多個?主打產(chǎn)品?，蔬菜也?隨季節(jié)變?化搭配。?這樣就省?去很多備?貨的麻煩?、同時由?于餐前提?前定量備?好貨也使?得出品更?加標準化?、出品時?間方面得?到提高。?對出品?毛利的把?握。在這?方面義龍?店做得很?好。全年?每個月營?業(yè)額與毛?利均達到?公司規(guī)定?標準，在?原材料的?選用、保?管、量化?方面都做?得很到位?。南沙店?和去年相?比增長了?____?個點，漲?幅比較大?。南昌店?也能做到?優(yōu)化控制?。各廚師?長還經(jīng)常?走訪市場?了解原料?行價，及?時與供貨?商反饋。?在___?_月份遭?遇罕水災?菜價上漲?的情況下?更加注意?對原料選?用和保管?利用，注?意增加對?批發(fā)菜的?運用，齊?心協(xié)力度?過難關。?雖然今年?以來，物?價在不斷?上漲，在?這種情況?下各店也?做出相應?對策，一?方面加強?自身管理?。杜絕原?料的不正?常使用，?找方法進?行控制。?另一方面?在不損公?司與顧客?的條件下?經(jīng)過考察?對部分產(chǎn)?品進行價?格調(diào)整，?對于我們?的舉動顧?客并沒出?現(xiàn)不滿情?況。此?外，在今?年___?_月份以?來我們還?制定出了?每日原料?申購單與?盤點表，?讓每天進?的貨和銷?賣的產(chǎn)品?如實反映?在表單上?，做到每?日盤點，?明確每天?的原料使?用情況，?這能夠起?到杜絕浪?費、貨物?積壓的作?用，讓我?們的毛利?精確到天?上來。?我們還建?立了出品?估清、急?推供應制?度。為了?最大限度?降底估清?品種及點?錯單的情?況，把時?間長的產(chǎn)?品及時銷?賣出去,?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應?工作,要?求各廚師?長做好每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應估清情?況,對當?市估清的?品種及需?要急推的?產(chǎn)品設專?薄記錄,?交樓面負?責人分配?到各服務?人員身上?。這樣讓?服務人員?也參與其?中明確目?的，工作?效率得到?提高，原?料浪費減?少。2?、重視食?品衛(wèi)生與?食品安全?，抓好安?全防火工?作。在年?初發(fā)生的?“地溝油?”等一系?列食品衛(wèi)?生問題曝?光后，我?們及時采?取措施，?把我們用?的油、醬?料等般上?展臺陳列?在顧客眼?前讓他們?用餐無后?顧之憂，?取得的效?果也不錯?。在南昌?店蒸雜炸?油起火以?及蒸飯沒?關煤氣事?件發(fā)生后?，我們對?此相當重?視，把責?任人做開?除處理引?以為戒。?并加大消?防檢查力?度，增加?廚房滅火?栓，并且?在會議中?不斷強調(diào)?安全問題?。對于存?在的安全?隱患及時?排除。?廚師長個?人年終工?作總結參?考范文（?四）緊?張而忙碌?的一年已?經(jīng)結束了?。回顧?這一年的?工作有許?多收獲和?體會。為?了今年的?工作更上?一層樓，?總結一下?去年工作?中的得失?很有必要?，下面對?我的工作?進行以下?總結：?一、工作?的整體回?顧作為?企業(yè)贏利?是她的第?一目標《?需要解釋?的是目標?不是目的?》，只有?實現(xiàn)了贏?利才可能?實現(xiàn)一年?里四次加?薪，才能?履行企業(yè)?對員工對?社會的承?諾和責任?，贏利也?是企業(yè)生?存的法則?。作為一?個服務性?部門，為?顧客提供?安全、清?潔、可口?的食品是?我們的首?要工作，?但同時我?們還擔負?著為企業(yè)?創(chuàng)收，節(jié)?支的責任?，一年來?經(jīng)過分店?全體員工?和領導的?共同努力?，我店實?現(xiàn)了雙達?標。在?努力創(chuàng)收?的同時我?們也不忘?節(jié)約和安?全教育，?部門全年?都把安全?和節(jié)約工?作貫穿始?終，在保?證工作質(zhì)?量，不影?響對客服?務和員工?工作、休?息的情況?下，盡的?努力降低?成本，安?排安全培?訓，我們?深知只有?安全才能?生產(chǎn)，節(jié)?約下來的?每分錢都?是企業(yè)的?利潤同時?也是我們?自己的。?二、完?成工作內(nèi)?容1、?順利接手?華天廚師?長的工作?。我是?今年__?__月正?式接手華?天廚部的?工作，因?為我自己?個性較強?，渴望軍?事化的管?理凡事都?希望別人?能服從自?己，還有?潔癖，所?以自己還?是有點擔?心，不過?我相信自?己最終在?領導的幫?助下，自?己努力的?付出融入?和同事的?配合下順?利的完成?了交接工?作，前_?___月?人員，營?收，毛利?都保持平?穩(wěn)。2?、對編制?內(nèi)員工的?輪崗培訓??，F(xiàn)廚?部除一人?外，其余?人最少能?熟練操作?生產(chǎn)區(qū)的?兩個工作?崗位《不?包括水吧?》。3?、對新入?職員工的?培訓。?自去年_?___月?起到__?__月底?，以接待?培訓各店?新入職新?員工__?__人，?在領導的?幫助下按?照《新員?工培訓程?序》逐一?逐條并盡?可能安排?熟手員工?一對一進?行培訓，?同時也注?意給新員?工一個好?的第一映?像，并尋?求時機給?其灌輸做?人和與人?相處的自?我調(diào)控和?隱忍法則?。著重強?化安全培?訓，迄今?為止還沒?出現(xiàn)我處?培訓的新?員工發(fā)生?安全事故?上報公司?的。4?、分店所?有能自行?處理的工?程維修除?煤氣外，?均自行處?理，保證?分店正常?的供需和?不因為自?己的工作?而給別人?添麻煩。?三、不?足之處?1、容易?將個人情?緒帶到工?作中，心?情好時運?作順暢，?衛(wèi)士滿意?，充滿激?情，不高?興時有所?怠慢，以?后在工作?中盡可能?克服這些?狀況。?2、員工?的衛(wèi)生意?識還需要?提高，洗?消和廚雜?爐頭的源?頭衛(wèi)生正?在進行中?。3、?自控力差?。還記得?洪少跟我?說過一句?話：要做?好管理就?要管好自?己。公司?的培訓課?程，拓展?訓練里所?表現(xiàn)的所?希望我們?明白的，?可以說我?都知道，?都明白，?也都理解?，只是太?多的時候?我放縱了?自己，沒?有約束自?己，在以?后的工作?和生活中?管好自己?。四、?計劃1?、認真做?好每一天?每一項的?工作。?2、細化?安全，出?品，衛(wèi)生?措施，提?高顧客滿?意度。?3、加強?教育培訓?，強化員?工素質(zhì)，?盡可能的?實現(xiàn)新員?工一對一?培訓。?4、約束?自我，規(guī)?范管理，?不斷調(diào)整?員工崗位?輪訓。?5、本月?底針對節(jié)?約煤氣和?，毛利控?制的詳細?計劃上交?分店經(jīng)理?共同商討?執(zhí)行。?6、多學?習其他東?西，充實?自己。?實踐證明?，隨著市?場競爭的?不斷加劇?，我們不?能只停留?在過去的?十年和亞?運成績，?首先要革?新觀念，?隨著員工?年齡層次?的變化而?改變策略?和改變自?己適應社?會，期望?在明年的?此時大家?都踏上一?個新的臺?階更上一?層樓，最?后衷心希?望能跟大?家奮斗。?廚師長?個人年終?工作總結?參考范文?（五）?光陰似箭?，日月如?梭轉眼間?____?即將接近?尾聲，馬?上伴著圣?誕節(jié)的喜?慶和元旦?的氣息，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年，在?各位領導?的關懷指?導下，在?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師長?兼廚師，?我始終堅?持以身作?則，高標?準、嚴要?求、團結?和帶領食?堂員工，?堅持以大?局為重，?服從組織?安排，干?一行愛一?行，以自?己的實際?行動抓好?食堂管理?，保證工?作正常動?轉，為領?導和員工?提供精美?、可口的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務?，我們還?開墾出來?好幾畝地?，種植蔬?菜，飼養(yǎng)?牛，羊，?雞，鴨等?。加飯菜?的花色品?種，做到?主副食合?理搭配，?降低損耗?，節(jié)約成?本。溫暖?服務的理?念，全心?全意為地?雅，紫金?服務.在?____?年里，食?堂共接待?外部用餐?____?次，共計?____?人次，并?受到領導?及客人的?一致好評??，F(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結如下：?一、工?作方面：?我現(xiàn)擔?任食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。我在各?位領導的?指導下集?思廣益、?制定較合?理的工作?計劃。首?先在節(jié)約?支出的情?況下，吃?飽吃好不?浪費，并?在技術上?不斷提高?自己的烹?飪技術。?在實踐中?我不斷探?索，讓領?導和員工?都能吃上?香甜可口?的飯菜。?二、管?理方面：?首先，?對廚房從?業(yè)人員定?期培訓和?指導，杜?絕在操作?過程中的?重大失誤?，比如燒?傷，燙傷?等。結合?員工實際?情況加強?素質(zhì)教育?，對操作?人員進行?有針對性?的廚藝培?訓，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?;注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度、勞?動紀律、?不缺勤、?不曠工、?不遲到、?不早退;?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以新鮮、?實惠的核?心。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關，保?證食材，?新鮮、不?腐爛、不?變質(zhì)。還?要確保員?工的用餐?衛(wèi)生、可?口嚴防食?物中毒，?拒絕霉變?，過期食?品。其次?，增加飯?菜的花色?品種，做?到主、副?食合理搭?配。四?、衛(wèi)生方?面：嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把食?品加工的