園藝產品的質量控制完整版

《園藝產品貯藏運銷學》園藝產品的質量控制《園藝產品貯藏運銷學》主要內容一、園藝產品質量的構成要素二、園藝產品質量標準和分類三、園藝產品的質量檢驗四、質量安全管理和監(jiān)管體系五、市場準入和可追溯系統(tǒng)的建立《園藝產品貯藏運銷學》湖南蕉癌事件“廣元蛆柑”事件“毒豇豆”事件《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》一、園藝產品的品質與質量品質與質量的概念品質與質量評價園藝產品質量的構成要素《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

園藝產品品質與質量是指園藝產品滿足消費者需要的程度，它是用來區(qū)分園藝產品性質、等級、優(yōu)劣程度以及衡量其商品價值特性的總稱。

一、品質與質量概念《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染V=(F+U)/PV為價值；P為價格；F為功能；U為適用性，因此，園藝產品的功能越多，適用性越強，而價格越低，其表現(xiàn)的商品價值越高。

二、園藝產品質量評價《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

（一）感官品質主要指園藝產品的外觀和質地。外觀指大小、形狀、色澤、新鮮度等；質地指汁液、硬度、脆度、韌性、纖維、彈性、致密度等。

三、園藝產品質量的構成要素《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

（二）營養(yǎng)品質主要指園藝產品的風味、營養(yǎng)價值、芳香氣味等《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

（三）保健功能

我國歷來就稱一些果品為“仙果”、“長壽果”、“長生果”，日本將橘子稱為“長壽橘”、“美容橘”。由此國內外都將園藝產品與健康、長壽、美容聯(lián)系在一起?！秷@藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》功能食品功能成分保健功效證據(jù)類型效果強度推薦攝入量強化人造黃油植物甾醇甾烷醇酯降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇8臨床實驗強甾醇1.3克/天甾烷醇酯1.7克/天大豆蛋白降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇9臨床實驗強25克/天全燕麥產品葡聚糖降低低密度脂蛋白LDL和膽固醇10臨床實驗強3克/天蔓越莓汁原花青素減少尿路感染11,12

少數(shù)臨床實驗中300毫克/天脂肪魚N-3脂肪酸降低心臟病和心境梗塞死亡率13臨床實驗和流行病學研究強到很強每周兩條，0.5-1.8克EPA+DHA大蒜有機硫化合物降低膽固醇14,15臨床實驗中600-900毫克/天綠茶兒茶精類抗癌16流行病學隨機交叉研究中4-6杯/天菠菜、芥藍葉黃素、玉米黃質降低年齡相關性黃斑變性的風險17,18流行病學研究中6毫克/天番茄及加工制品番茄紅素降低前列腺癌幾率19流行病學研究中?杯/天十字花科蔬菜芥子油甙、吲哚類抗癌20流行病學研究和體外實驗中>?杯/天堅果不飽和脂肪酸、維生素E降低患冠心病風險21臨床實驗中1-2盎司/天

堅果葡萄汁紅酒白藜蘆醇降低血小板凝聚22流行病學研究和體內體外實驗中到強8-16盎司/天《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》二、園藝產品質量標準標準的含義及作用標準分類質量標準的內容《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

園藝產品質量標準是對園藝產品質量及其相關因子所提出的準則。是評定園藝產品質量的依據(jù)。一經發(fā)布，各級生產、科研、管理或企事業(yè)單位都不得擅自更改或降低標準。

一、園藝產品質量標準的含義

ISO成立于1946年，是世界上最大、最具權威的標準化機構，目前共有262個技術委員會(TC)和數(shù)百個分技術委員會(SC)。我國是ISO成員國。

國際標準化組織（ISO）《園藝產品貯藏運銷學》

二、標準分類

ISO現(xiàn)有涉及柑橘及其制品的標準有55項。測定方法標準42項，均為SC3分技術委員會制定。包括：柑橘及其產品理化指標分析測定的標準添加劑測定方法標準重金屬及雜質等有害物質測定標準其余13項標準由SC14分技術委員會制定，包括柑橘類水果貯藏指南、水果定義和命名及包裝指南等標準。

《園藝產品貯藏運銷學》與柑橘初加工有關的分技術委員會加工產品分技術委員會負責果蔬及其加工產品通用的分析方法標準

新鮮水果和蔬菜分技術委員會負責果蔬冷藏運輸、術語、果蔬產品規(guī)格和包裝等方面的標準SC14SC3TC34

國際食品法典委員會（CAC）

CAC是隸屬FAO/WHO的、唯一的政府間有關食品管理法規(guī)、標準問題的協(xié)調機構。成立于1961年，現(xiàn)有185個成員國，覆蓋全球人口的98%;我國是CAC成員國之一。國際標準《園藝產品貯藏運銷學》

CAC現(xiàn)有涉及柑橘及其初加工制品的相關標準18項。柑橘類水果標準4項。柑橘初加工制品直接相關的標準6項，涉及罐頭、果醬（果脯）和果凍、果汁、含橘果蜜等產品標準。柑橘及制品相關檢測、操作規(guī)程等通用標準8項。CAC對柑橘及其加工制品中63種農藥設置了最大限量值（MRL）?！秷@藝產品貯藏運銷學》國家標準是由國務院標準化行政主管部門制定，在全國范圍內統(tǒng)一使用的標準。1989年4月1日正式實施《中華人民共和國標準化法》。分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準：GB推薦性標準：GB/T國家標準的編號由頒布的順序號和年代號組成例如：GB10750-1999GB為國家標準，10750為標準編號，1999年頒布。GB/T10340-1989，表示的是1989年頒布的第10340號推薦性國家標準。國家標準《園藝產品貯藏運銷學》行業(yè)標準是在沒有國家標準的情況下，由國務院有關行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部門備案，在某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一使用的標準，也分推薦性和強制性標準行業(yè)標準《園藝產品貯藏運銷學》與園藝產品行業(yè)有關的標準代號《園藝產品貯藏運銷學》（四）地方標準是由地方制定發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內統(tǒng)一使用的標準。（五）企業(yè)標準是由企業(yè)制定發(fā)布、在該企業(yè)范圍內統(tǒng)一使用的標準。（六）綠色食品標準

我國將綠色食品分為AA級和A級。此外，1．無公害農產品產地環(huán)境要求（GB/T18407—2001）2．無公害農產品產品安全要求（GB18406—2001）柑橘加工制品涉及的相關標準共52項，其中果汁類標準32項，罐頭標準18項。

我國柑橘初加工標準現(xiàn)狀我國柑橘及其制品標準組成國家標準行業(yè)標準地方標準合計包裝貯運1113產品11819方法156原料38314總計1622442柑橘標準現(xiàn)狀為了規(guī)范甜橙類、寬皮柑橘類的收購、銷售、貯存、加工，我國制定了柑橘有關的11項。標準名稱標準編號鮮柑橘GB/T12947-2008臍橙GB/T21488-2008琯溪蜜柚GB/T27633-2011琯溪蜜柚NY/T1264-2007香柚NY/T1265-2007五布柚NY/T1270-2007豐都紅心柚NY/T1271-2007沙田柚NY/T868-2004沙糖橘NY/T869-2004寬皮柑橘NY/T961-2006大紅柑DB44/T179-2004我國涉及柑橘的農產品質量安全國家標準共有5項《食品中污染物限量》（GB2762-2005）《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2005）及其第1號修改單《食品中百菌清等12種農藥最大殘留限量》（GB25193-2010）《食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》（GB26130-2010）《食品中阿維菌素等85種農藥最大殘留限量》（GB28260-2011）柑橘及其制品安全標準現(xiàn)狀《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》三、園藝產品的檢驗檢驗方法檢驗內容《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染（一）樣品采集1、抽樣方法

（1）純隨機抽樣（2）等距抽樣（機械抽樣）（3）分類抽樣（4）群體抽樣2、抽樣的批次與數(shù)量

一般50件以內取2件51-100件取3件100件以上者以100件抽取3件為基數(shù)，每增加100件增抽1件，不足100按100計。

一、檢驗方法《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染1、感官檢驗法2、理化檢驗法3、生物學檢驗法

一、檢驗方法評價方法《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染（一）外觀品質

（二）質地品質

（三）風味品質

（四）營養(yǎng)價值

（五）安全因素1.農藥污染2.工業(yè)污染3.食品添加劑污染

二、檢驗內容《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染目前，園藝產品的收購檢驗主要以感官鑒定為主，按相應的各標準等級規(guī)格規(guī)定的各項技術要求，對樣品進行精密檢查，根據(jù)結果評定質量和等級，理化、衛(wèi)生檢驗暫不作為收購檢驗的質量指標，當感官鑒定不能對樣品質量和成熟度及衛(wèi)生條件作出明確判斷時，可將理化、衛(wèi)生檢驗結果作為判定產品內在質量的依據(jù)。

三、園藝產品驗收《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》四、園藝產品的質量安全管理監(jiān)管體系質量安全體系《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染我國食品安全監(jiān)管體系

一、監(jiān)管體系《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染遭日本肯定列表制度“一律標準”而被扣留的部分農產品及所涉及的農藥

二、質量安全監(jiān)管《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染園藝產品質量安全體系

二、質量安全監(jiān)管《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》五、園藝產品質量安全準人及可追溯市場準入可追溯制度《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染

農產品質量安全市場準入，是指政府為了規(guī)范農產品市場秩序，保障消費者消費安全，通過必要的法定程序，準許符合農產品質量安全標準的農產品進入市場銷售的規(guī)制行為和過程。1．建立優(yōu)質農產品專營市場2．在農產品批發(fā)市場和農貿市場設立專營區(qū)3．設立專賣店和在超市設立專營柜4．建立多種形式的農產品配送中心

一、市場準入《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染農產品質量安全追溯體系，也就是在農產品生產、加工處理及流通、銷售全過程，由生產者及流通業(yè)者分別將從生產到流通的全過程的各個階段的信息給予詳細記錄、保管并公開標識，讓消費者可以通過追溯農產品產銷相關流程，了解各過程環(huán)節(jié)的重要信息，確保消費安全。

二、質量安全追溯制度園藝產品質量安全追溯框架圖《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染柑橘商品化處理技術規(guī)程2013年10月14日本標準初步方案可行性論證會在華中農業(yè)大學園藝林學學院召開《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染柑橘商品化處理技術規(guī)程《園藝產品貯藏運銷學》《園藝產品貯藏運銷學》污染《園藝產品貯