大學(xué)城美食檔口經(jīng)營管理方案策劃書

杭州工商學(xué)院美食檔口經(jīng)營管理方案咱們真誠但愿能和校方就美食檔口、的經(jīng)營與管理獲得繼續(xù)合作，實(shí)現(xiàn)共贏的目的。（一）公司概況咱們餐飲從業(yè)于，是專門從事高營養(yǎng)的專業(yè)餐飲。起始餐飲在下沙傳媒生活區(qū)，在下沙有多家快捷式連鎖店。其中涉及傳媒。。。。店等，以大學(xué)城學(xué)生為重要消費(fèi)群體的餐飲連鎖店，主營小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等含有各地風(fēng)味特色的小吃，深受廣大學(xué)生的青睞！咱們擁有多名專業(yè)的營養(yǎng)師、及經(jīng)驗(yàn)豐碩的制作師，長久進(jìn)行營養(yǎng)技術(shù)方面的開發(fā)，使咱們的產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更綠色。咱們的營養(yǎng)師和制作師會(huì)按照學(xué)生的身體狀況、學(xué)習(xí)強(qiáng)度應(yīng)用膳食分析軟件為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐方案。除講究營養(yǎng)成分的合理搭配、色鮮味養(yǎng)、樣多量足、衛(wèi)生安全外，還會(huì)在價(jià)錢上充足擴(kuò)展減少本錢空間，讓利于咱們的上帝，咱們也會(huì)反餐飲、營養(yǎng)膳食、衛(wèi)生保健、充足知足“個(gè)性化口味”作為全部員工咱們極力的方向，使咱們?yōu)槟峁┑牟惋嫺郀I養(yǎng)、更衛(wèi)生、更安全，從而更加好的解決了餐飲的“快捷”和“營養(yǎng)均衡”之間的矛盾。因此咱們的理念除“好吃”、“快捷”、“便宜”加倍重視“健康”，以上四點(diǎn)咱們稱之為“良心品質(zhì)”，這即為咱們的核心理念。（一）咱們的概況有鑒于咱們的理念，咱們在生產(chǎn)操作中，盡數(shù)根據(jù)原則化、程序化、制度化，細(xì)化了食物原則，制訂了各職位技術(shù)操作原則，使各程序均能有規(guī)可依，有章可循，嚴(yán)格根據(jù)食物原則出餐，按規(guī)范原則服務(wù)。翹首期盼與您同時(shí)邁向更健康的明天?。ǘ┰蹅兊膬?yōu)勢咱們從事餐飲行業(yè)二十余年，有豐碩的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，開始涉足下沙大學(xué)城速食餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲的營養(yǎng)搭配及人體膳食構(gòu)造搭配有深刻的理念。為了讓客戶“吃得衛(wèi)生、吃得健康、吃的安心、吃得實(shí)惠”，咱們采購食物的原則是絕對(duì)安全、衛(wèi)生、靠得住，果斷抵制冒充偽劣。咱們有相對(duì)固定的副食物供應(yīng)地。第二在食物加工中，咱們充足、合理運(yùn)用資源，力求做到物料運(yùn)用最大化。咱們尚有“食物衛(wèi)生價(jià)錢質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定”按期公布價(jià)錢，有助于減少本錢，由于以上方法使咱們能有讓利于客戶的價(jià)錢空間，最后回報(bào)客戶。由于咱們有一整套嚴(yán)格的衛(wèi)生、采供、驗(yàn)收、檢測、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配送等方面的管理制度，和必然的規(guī)格優(yōu)秀，這就為日常發(fā)生突發(fā)性事件的應(yīng)對(duì)提供了基礎(chǔ)保障，也提高了對(duì)遍地供餐中不必定因素的經(jīng)受能力。咱們有供餐快速應(yīng)急制度，制訂了食物中毒控制流程，安全保障工作預(yù)案等等。俗語說“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”，對(duì)餐飲行業(yè)來講，理解客戶構(gòu)成、地區(qū)構(gòu)造、文化構(gòu)成、生活習(xí)俗、口味喜好等，是弄好服務(wù)的必要條件。在為各服務(wù)單位近幾年的服務(wù)中，咱們積累了這方面的具體資料，并且已經(jīng)歸檔入卷，使之成為咱們的客戶檔案。更重要的一點(diǎn)是，幾年的服務(wù)中，各服務(wù)單位的公司精神、公司文化、管理制度和先進(jìn)的管理水平、員工的敬業(yè)精神及卓越的知識(shí)和能力均使咱們感觸頗深，收獲頗豐。咱們從中不停地吸取豐碩的營養(yǎng)，促使自己獲得煅煉和提高，咱們重視與各公司的員工及各層面的領(lǐng)導(dǎo)溝通和交流。在咱們的經(jīng)營下，各服務(wù)單位都予以了諸多的建議和評(píng)價(jià)，成立了兩邊溝通交流的平臺(tái)，為進(jìn)一步改良服務(wù)打下了厚實(shí)的基礎(chǔ)。美食檔口咱們會(huì)知足不同窗生的需求，充足體現(xiàn)美食美味、營養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，同時(shí)在咱們經(jīng)營中也要能更多地體現(xiàn)出工商學(xué)院公司文化的內(nèi)涵，如：人本、責(zé)任、健康、市場、共贏等。合理布局，更有秩序購餐咱們安實(shí)地會(huì)考慮購餐的秩序和方便，會(huì)把現(xiàn)有的場地進(jìn)行計(jì)劃，從小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等。改良工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量咱們將對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品制作工藝一一進(jìn)行改良：一、小吃的制作上使其達(dá)成規(guī)格化，不合格的產(chǎn)品不出售；二、點(diǎn)心會(huì)選用加倍優(yōu)質(zhì)的面粉，減少面劑的投放量，使起口感更佳，對(duì)人體更健康；3、串類多制作某些口味濃郁，不僅讓美食吃的方便，更要讓他們吃的可口；4、粥料用高湯煮料，使粥中有湯的濃香，湯里有粥的余味；三、樣品標(biāo)價(jià)，明明白白消費(fèi)在咱們經(jīng)營的進(jìn)程中，小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等有供應(yīng)的品種均擺放樣品并明碼標(biāo)價(jià)，美食在購置時(shí)看樣品看價(jià)錢明明白白消費(fèi)。第二節(jié)、與美食互動(dòng)一、咱們將極力參加工商學(xué)院公司組織的各項(xiàng)文體活動(dòng)，增進(jìn)員工與工商學(xué)院學(xué)生的溝通與交流。二、但愿校公司在美食中能成立有關(guān)組織，對(duì)咱們的經(jīng)營管理進(jìn)行適時(shí)地監(jiān)督、催促。

食物衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生原則為了使個(gè)人衛(wèi)生達(dá)成規(guī)定，體現(xiàn)咱們的統(tǒng)一良好形象特制訂本原則，本原則合用的全部員工。個(gè)人衛(wèi)生原則分為工作服、儀容儀表、飾物、為四個(gè)方面，具體以下：工作服●全部進(jìn)入工作區(qū)的員工必需著工作服。（涉及參觀、檢查人員）●下班后或去洗手間及時(shí)改換工作服?！窆ぷ鞣蓛粽麧崳瑹o油垢污物，鈕扣無脫落。儀容儀表●男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角或蓄怪異發(fā)型?！衽畣T領(lǐng)班發(fā)不遮眼，背面的長發(fā)要盤如發(fā)套內(nèi)?！耦^發(fā)干凈，無頭屑異味?！衲信畣T工的頭發(fā)均不準(zhǔn)染黑色、棕色之外的顏色?！袂诩糁讣祝煌恐讣子?。指甲長度不超出1毫米。飾物●男女員工均不準(zhǔn)佩帶飾物。涉及戒指、耳飾、項(xiàng)鏈、手鐲、腕表等。行為●工作前，便后及接觸不潔物品后，須用洗手液流水洗手?！袂谙丛?，勤換工作服、被褥，勤剪發(fā)，勤剪指甲?！窆ぷ鲿r(shí)不準(zhǔn)抓頭、挖耳、摳鼻孔?！癫粶?zhǔn)對(duì)著食物或原料打噴嚏、咳嗽?！癫粶?zhǔn)隨處吐痰。貯存管理原則貯存分為主食貯存、副食調(diào)料貯存、食用油禽蛋類貯存、雜貨貯存，執(zhí)行統(tǒng)一原則，本原則合用全部產(chǎn)品的貯存，具體原則以下：●全部物品入庫后整體寄存，整體碼放，均離墻離地20公分?！褓A存內(nèi)的全部物品標(biāo)記清晰，有完整的進(jìn)出統(tǒng)計(jì)?！袢课锲纷裾障冗M(jìn)先出的原則。●貯存內(nèi)通風(fēng)，無異味，無害蟲，無蜘蛛網(wǎng)，地面干凈。●盛器干凈無破損。●無過時(shí)、腐臭、變質(zhì)、發(fā)霉及“三無”產(chǎn)品?！穹朗?、防盜、防或方法有效?！褓A存內(nèi)無私人物品寄存。物質(zhì)防疫原則分為從業(yè)人員、食物原材料、餐具、貯存、操作出售間、配送車輛六部份，本原則合用全部部門的各個(gè)環(huán)節(jié)的防疫。從業(yè)人員●從業(yè)人員在上崗前必需到指定的衛(wèi)生行政部門進(jìn)行體檢并參加培訓(xùn)，體檢、培訓(xùn)合格持本地衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《健康證》上崗?！駨臉I(yè)人員在上班期間發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、等傳染性疾病時(shí)要即便調(diào)離工作職位，直至康復(fù)才準(zhǔn)予上班?！駨臉I(yè)人員按期進(jìn)行體檢，確保其無健康，無傳染性疾病。食物原材料●對(duì)全部食物原材料的供應(yīng)商在供貨前均索取其有效證件，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)統(tǒng)計(jì)證和供貨商本人的身份證復(fù)印件，并酌情收取對(duì)應(yīng)的質(zhì)量確保金。●對(duì)肉類在每天的貨品驗(yàn)收時(shí)都要索取當(dāng)天有有關(guān)單位出具的查驗(yàn)檢疫證和蓋在肉上的檢疫章，驗(yàn)收人員認(rèn)真核對(duì)無誤后放可驗(yàn)收?！穸怪破凡少徍贾菔姓付ǖ陌残亩怪破芳庸S的產(chǎn)品，并索取對(duì)應(yīng)的單據(jù)。●蔬菜驗(yàn)收時(shí)規(guī)定供貨商出具當(dāng)天的農(nóng)藥殘留查驗(yàn)報(bào)告，在驗(yàn)收人員核對(duì)無誤后放可驗(yàn)收。●大米、面粉、干貨、調(diào)料類驗(yàn)收時(shí)驗(yàn)收人員要認(rèn)真查看合格證、包裝上的生產(chǎn)日期、廠家、生產(chǎn)許可證等符合規(guī)定后放可驗(yàn)收入庫。餐具●餐具在清洗完后按規(guī)定的規(guī)定嚴(yán)格消毒，確保餐具無細(xì)菌殘留。倉庫●貯存門設(shè)立50公分高、表面滑膩、門框及底部周密的放鼠板。操作出售間●操作出售間安裝滅蠅燈，門設(shè)立50公分高、表面滑膩、門框及底部周密的放鼠板。●發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它害蟲及時(shí)殺滅?！癜l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋長穴及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵?！裾?qǐng)衛(wèi)生防疫部門專業(yè)的滅害公司或人員按期上門進(jìn)行滅害、防疫。配送車輛●配送車輛車箱外部清潔、無污、無垢，車箱內(nèi)清潔干凈，無異味、油垢、雜物?！褴囅鋬?nèi)配有消毒統(tǒng)計(jì)卡。每日每次全方面消毒，并有消毒統(tǒng)計(jì)，司機(jī)、車隊(duì)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員查驗(yàn)后簽字有效。食物加工衛(wèi)生原則食物加工分為粗加工、細(xì)加工、烹飪加工和冷菜加工四部份，本原則合用全部部門的食物衛(wèi)生加工。具體原則以下：粗加工●有專用加工廠地和驗(yàn)收人員，粗加工后的原料無爛葉、黃葉、蟲子、泥沙、雜草等?！翊旨庸ず蟮脑戏湃缰付ǖ氖⑵鲀?nèi)，不能著地放置。清洗池作到葷、素、水產(chǎn)分開并且專用，上下水暢通。●加工間設(shè)有能盛裝一種班次的密封垃圾容器。工作人員穿著干凈整潔的工作衣帽，維持個(gè)人衛(wèi)生原則?！窦庸て陂g經(jīng)常清掃地面，維持干凈，無雜物?！窦庸ね戤吪眉庸S地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無積水。●粗加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整潔。細(xì)加工●粗加工后的原料按規(guī)定改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀。●加工進(jìn)程中原料不能著地放置，作到落手清?！窦庸らg設(shè)有能盛裝一種班次的密封垃圾容器。工作人員穿著干凈整潔的工作衣帽，維持個(gè)人衛(wèi)生原則。●加工完畢弄好加工廠地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無積水?！窦?xì)加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整潔。烹飪加工●烹飪?nèi)藛T不選用，不切配，不烹飪腐臭變質(zhì)，有毒有害過時(shí)的原料?！駢K狀原料必需充足加熱，燒熟煮透，不能外熟里生?！窀舨?、隔夜食物回鍋后充足加熱，食物中心溫度要達(dá)成70攝氏度以上?！竦?、砧板、盆、抹布等用品用后清洗干凈并進(jìn)行消毒?！袷澄锶萜鞑恢胤胖茫脤Ｓ闷髅髧L菜品味道，不能用炒勺品嘗?！顸c(diǎn)心制作要以銷定量，運(yùn)用色素、香精等食物添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生原則》?！窆ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料、剩余半成品等要加蓋，做到工具干凈，擺放整潔，灶臺(tái)、地面、墻面無雜物、油污，地面無積水?！癫僮魅藛T在上班期間的個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)成規(guī)定的原則。烹飪間要有能盛裝一種班次的密封垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。餐具衛(wèi)生原則本原則合用全部部門的餐具衛(wèi)生?！駸崃ο镜男Чu(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：光、干、澀、潔；●化學(xué)消毒法的效果評(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：光、潔、澀、干、無化學(xué)消毒液異味?！裎⑸餃y量指標(biāo)：《食（飲）具消毒衛(wèi)生原則（GB14934-04）》。發(fā)酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個(gè)，致病菌每100平方厘米為0個(gè)；紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個(gè)。●咱們的外買打包盒都是按國標(biāo)的指定打包紙碗操作。檔口衛(wèi)生原則本原則合用全部部門的檔口?！駲n口天花、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、塵埃、印跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象?！竦孛婀鉂嵜烙^，無雜物，污漬、水跡?！耖T窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、塵埃，光潔敞亮?！窨诓?、臺(tái)布無油漬、污漬和其它印跡，整潔干凈。●餐桌椅表面無塵埃、油漬、污漬、水漬，擺放整潔?！耖T廳、過道無雜物、臟物，暢通無阻?！衽柙曰ɑ苄迈r光亮，表面無塵埃，花盆內(nèi)無雜物。●裝飾畫表面無塵埃。●檔口清潔用品干凈并在指定位置擺放整潔。

食物質(zhì)量監(jiān)督制度采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量原則目的：為了杜絕不合格品進(jìn)入加工流程，確保原料質(zhì)量，特對(duì)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量原則作出具體規(guī)定。本原則合用全部的采購。一、蔬菜類一、葉菜類●莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整潔，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、緊縮，脆性大?！袢~面滑膩，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口處水分充盈?！駸o蟲蛀、蟲卵，表面無斑點(diǎn)，無腐臭枝葉，無異味?！褶r(nóng)藥殘留不超標(biāo)。（靠檢測）二、根莖類●肥嫩飽滿，滑膩圓實(shí)，形態(tài)均勻。皮不干縮，無腐臭、霉斑。3、水果類●果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干，成熟適度。●果實(shí)堅(jiān)實(shí)，無脫水、脫皮，形態(tài)完整?！癖砻鏌o斑點(diǎn)、腐臭，無蟲咬破損、霉點(diǎn)。●有水果的自然香味，無異味。二、干貨類●采購要點(diǎn)：看其干濕度，有無發(fā)霉、發(fā)毛，水分含量過大及有無攙雜施假。常見干貨的識(shí)別方式：一、花椒紫紅色，干燥、形整，無雜質(zhì)，無霉變。二、大料干燥、味濃、形整、色純。3、辣椒色紅亮，肉厚，形整、干燥，無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)。4、菌類干爽體輕，色澤純正自然，無雜質(zhì)、蟲蛀。五、干果類果實(shí)飽滿，色澤光亮，無雜質(zhì)、霉變、蟲蛀。六、肉皮體表干凈，無毛及殘存肥膘，顏色白亮，無污物，不粘手，無蟲蛀，敲擊時(shí)聲音清脆。三、定型包裝類●包裝清潔完整、無污物。標(biāo)簽清晰、規(guī)范?！裼泻细褡C，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家?！癯椴楫a(chǎn)品與標(biāo)簽相符，質(zhì)量符合規(guī)定。幾個(gè)常見原料的識(shí)別方式一、醬油、醋、面醬等●符合《醬油衛(wèi)生（GB2717-）》和《食醋衛(wèi)生（GB2719-）》的衛(wèi)生規(guī)定?！襁x用優(yōu)質(zhì)名品，供應(yīng)中心直接送貨?！駱?biāo)簽清晰完整，在保質(zhì)期內(nèi)?！裆都冋瑹o雜質(zhì)及霉花浮膜，無蟲蛆?！癜b完整，無破損?！駶{液透明，無渾濁及絮狀物?！窦?xì)菌查驗(yàn)符合下列指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)醬油食醋面醬細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML）≤50，000≤5，000——大腸桿菌群（個(gè)/100ML）≤30≤3≤30致病菌（指腸道性致病球菌）不得檢出不得檢出不得檢出二、食用油●符合《食用植物油衛(wèi)生原則（GB2716-08）》的規(guī)定?！襁x用優(yōu)質(zhì)名品，供應(yīng)中心直接送貨。●色澤澄清透明，包裝完整無破損?！駸o雜物、浮渣、泡沫，無酸敗異味。●包裝容器專用，油質(zhì)與標(biāo)簽相符。3、食鹽、糖、味素等●食鹽符合《食鹽衛(wèi)生原則（GB2721-）》、《味精衛(wèi)生原則（GB2720-）》、《白糖衛(wèi)生原則（GB3104-01）》和《赤砂糖衛(wèi)生原則（GB4964-04）》的規(guī)定?！襁x優(yōu)質(zhì)名品，選用含碘鹽，不購置私鹽?！癜b完整，標(biāo)簽清晰?！耦伾冋w粒均勻。干爽無雜質(zhì)，無粘液外流?！駸o攙雜施假。4、罐頭類●符合《食用罐頭衛(wèi)生原則（GB7098-）》的規(guī)定?！窆摅w清潔，無銹斑、污物?！駱?biāo)簽完整清晰，有合格證，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期。●無漏氣、胖聽現(xiàn)象。●湯汁清澈透明，顏色正常四、禽畜肉類一、豬肉●符合《豬肉衛(wèi)生原則（GB2707-04）》的規(guī)定。●供應(yīng)商要含有法律法規(guī)規(guī)定的屠宰資格和能力，定點(diǎn)屠宰，定點(diǎn)供應(yīng)。●有當(dāng)天檢疫證，肉體印有檢疫章?！袢赓|(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，肥肉潔白細(xì)膩?！癖砻娓伤?，指壓反彈快速，無粘液，無滲出液?！窈胸i肉自然氣味，無異味，無寄生蟲?！襁\(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。二、牛羊肉●符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生原則（GB2708-04）》的規(guī)定?！裰付ü?yīng)商，準(zhǔn)時(shí)定量供貨，有當(dāng)天檢疫證?！衽Ｈ馍珴勺丶t，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，彈性足?！裱蛉馍珴砂导t，纖維細(xì)而軟，肌間少脂肪?！駸o粘液，無滲出液，無寄生蟲、蛆?！袢赓|(zhì)柔軟滑膩，無腐臭變質(zhì)異味。●運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。3、雞鴨肉●符合《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生原則（GB2710-04）》的規(guī)定?！裰付ü?yīng)商，準(zhǔn)時(shí)定量供貨，有當(dāng)天檢疫證，肉體上有檢疫標(biāo)記?！袢赓|(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質(zhì)細(xì)膩?！袢怏w結(jié)實(shí)，彈性足，無粘液，無滲出液。●內(nèi)臟清掏干凈。無腐臭、異味，具自然腥味?！襁\(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染4、鮮魚類●符合《海水魚類衛(wèi)生原則（GB27-04）》和《淡水魚類衛(wèi)生原則（GB2736-04）》的規(guī)定?！聍[片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅。鰭尾完整?！耵~體飽滿結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，無離骨膠刺現(xiàn)象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物流出?！駸o傷痕破損現(xiàn)象。魚種熟悉，無毒無害?！癫少彆r(shí)逐條查驗(yàn)，確保新鮮。●送貨及時(shí)，活體運(yùn)輸。五、主食原料的采購原則一、谷類●符合《糧食衛(wèi)生原則》的規(guī)定?！耦w粒飽滿，均勻完整，顏色純正，有光澤?！窀伤瑹o雜質(zhì)，無砂粒，無霉變，異味。●無蟲尸鼠糞，無染色，拋光，表面無油污。二、面粉●粉質(zhì)細(xì)膩干爽?！耦伾冋瑹o異物?！駸o霉變結(jié)塊，無異味?！駸o蟲，不攙假，無鼠糞。六、其它原料的采購原則一、蛋類●符合《蛋類衛(wèi)生原則》的規(guī)定?！竦皻っ凇⑼暾?、無破損?！窆庹胀该?，氣室小，蛋黃輪廓明顯、無顯影?！駸o斑點(diǎn)、臭味，搖晃無震蕩聲音。二、奶類●符合《消毒牛乳衛(wèi)生原則（GB5408-09）》的規(guī)定。●色澤乳白，口味鮮香，包裝完整，無破損，在保質(zhì)期內(nèi)?！駶舛冗m宜，無凝固，無沉淀，無絮狀物，無雜質(zhì)，無污染，搖晃無過量泡沫。●無霉變、酸敗異味。正規(guī)受守信公司生產(chǎn)。細(xì)菌檢●驗(yàn)符合下列原則：項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML）≤30，000