食品工廠設(shè)計(jì)原理

第一階段測(cè)試卷考試科目:《食品工廠設(shè)計(jì)原理》第一章至第二章(總分100分時(shí)間:90分鐘學(xué)習(xí)中心(教學(xué)點(diǎn)批次:層次:專業(yè):學(xué)號(hào):身份證號(hào):姓名:得分:一、名詞解釋(本題共6題,每小題3分,共18分1、施工圖設(shè)計(jì)2、建筑物3、非工藝設(shè)計(jì)4、建筑系數(shù)5、綠地率6、綠地面積二、填空(本題共11空,每空2分,共22分1、可行性研究的特點(diǎn)有、、和。2、兩階段設(shè)計(jì)是和3、項(xiàng)目建議書的重要內(nèi)容有、、、、和經(jīng)濟(jì)效果等。三、簡答題(本題共4小題,每小題5分,共20分1、擴(kuò)初設(shè)計(jì)文獻(xiàn)涉及哪幾方面的內(nèi)容?2、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容涉及哪幾個(gè)方面?3、食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)是什么?4、簡述食品工廠廠址選擇的原則。四、問答題(本題共4題,每小題10分,共40分1、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有哪些?2、食品工廠區(qū)內(nèi)重要建、構(gòu)筑物按功效不同可分為幾類?并分別闡明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。3、可行性研究應(yīng)注意哪些問題?4、食品工廠廠址選擇報(bào)告涉及哪些內(nèi)容?參考答案:一、名詞解釋(本題共6題,每小題3分,共18分1、施工圖設(shè)計(jì)——是對(duì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化,使得設(shè)計(jì)更具體化,更具體地達(dá)成指導(dǎo)施工的規(guī)定。2、建筑物——供人們生產(chǎn)、生活或其它活動(dòng)的房屋場合。3、非工藝設(shè)計(jì)——是指總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電、自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)。有時(shí)還涉及設(shè)備的設(shè)計(jì)。5、綠地率=6、綠地面積——指廠內(nèi)集中綠化地的總和。二、填空(本題共11空,每空2分,共22分1、先行性、不定性、科學(xué)性、法定性2、擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)3、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可行性、此后的發(fā)展前景三、簡答題(本題共4小題,每小題5分,共20分1、答:首先介紹什么是擴(kuò)初設(shè)計(jì),然后具體闡明擴(kuò)初設(shè)計(jì)文獻(xiàn)的內(nèi)容:擴(kuò)初設(shè)計(jì)——在設(shè)計(jì)范疇內(nèi)作具體全方面的計(jì)算和安排,使之完全能闡明新建食品工廠的全貌,但圖紙深度不夠,還不能作為施工指導(dǎo),但可供有關(guān)部門審批,這種深度的設(shè)計(jì)叫擴(kuò)初設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文獻(xiàn)涉及:①擴(kuò)初設(shè)計(jì)闡明書;②擴(kuò)初設(shè)計(jì)附件;③擴(kuò)初設(shè)計(jì)總概算書。2、答:食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致涉及下列8個(gè)方面:1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的擬定2重要產(chǎn)品和綜合運(yùn)用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的擬定3物料計(jì)算4設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單5車間平面布置6勞動(dòng)力計(jì)算及平衡7水、電、氣(汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算8管道布置、安裝及材料清單。以及有關(guān)的施工闡明等等。3、答:食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)——要做到技術(shù)上先進(jìn)成熟,經(jīng)濟(jì)上合理節(jié)省。4、答:食品工廠廠址選擇的原則有下列三個(gè)方面:(1符合國家的方針政策;(2應(yīng)從生產(chǎn)條件考慮;(3從投資、經(jīng)濟(jì)效果考慮。四、問答題(本題共4題,每小題10分,共40分1、答:設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有:1.建廠理由,2.建廠規(guī)模;3.產(chǎn)品;4.生產(chǎn)方式;5.工廠構(gòu)成;6.工廠的總占地面積和地形圖;7.工廠總的建筑面積和規(guī)定;8.公共設(shè)施;9.交通運(yùn)輸;10.投資估算;11.建廠進(jìn)度;12.估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果。2、答:食品工廠廠區(qū)內(nèi)重要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其功效可分為:(1生產(chǎn)車間(2輔助車間(3倉庫(4動(dòng)力設(shè)施(5供水設(shè)施(6排水設(shè)施(7全場性設(shè)施食品工廠在排布各類建、構(gòu)筑物時(shí),應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行,也就是生產(chǎn)車間(即主車間應(yīng)在廠區(qū)的中心位置,其它車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。3、答:可行性研究時(shí)應(yīng)注意:1可行性研究應(yīng)含有科學(xué)性和獨(dú)立性;2可行性研究的深度需滿足規(guī)定;3承當(dāng)可行性研究工作的單位應(yīng)含有的條件;4可行性研究報(bào)告的審批方法。4、答:廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容涉及下面8個(gè)方面:(1廠址的座落地點(diǎn),四周環(huán)境狀況;(2地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料;地表、標(biāo)高、起伏、氣象、地質(zhì)等;(3廠區(qū)范疇、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房狀況,并繪制1:1000的地形圖;(4食品原料及多個(gè)輔料供應(yīng)狀況;(5水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和解決方式;(6廢水排放狀況;污水解決的辦法,與否綜合解決;(7經(jīng)濟(jì)分析——對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析;(8選擇意見——通過選擇比較,經(jīng)濟(jì)分析,認(rèn)為哪一種廠區(qū)是符合條件的。第二階段測(cè)試卷考試科目:《食品工廠設(shè)計(jì)原理》第三章第一至第六節(jié)(總分100分時(shí)間:90分鐘學(xué)習(xí)中心(教學(xué)點(diǎn)批次:層次:專業(yè):學(xué)號(hào):身份證號(hào):姓名:得分:一、名詞解釋(本題共5題,每小題2分,共10分1、產(chǎn)品方案2、車間立剖面圖3、水泥的硬化4、水泥的標(biāo)號(hào)5、圖樣二、填空(本題共30空,每空1分,共30分1、選用隔熱材料時(shí)需按、、和規(guī)定來選擇。2、與食品工廠工藝設(shè)計(jì)有關(guān)的重要建筑圖有、和。3、在制訂產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到的“四個(gè)滿足”是、、和?！拔鍌€(gè)平衡”是、、、和。4、圖紙的加長是指邊能夠加長,而邊不得加長。5、剖切線由用線繪制,剖切位置線的長度是,而剖視方向線的長度是。6、物料計(jì)算涉及和的計(jì)算。7、砂漿的種類有、和8、圖紙的標(biāo)題欄(即圖標(biāo)在圖紙的角,會(huì)簽欄在圖紙的角。9、標(biāo)高一律用為單位。生產(chǎn)車間寫到小數(shù)點(diǎn)后位,總平面圖上注寫到小數(shù)點(diǎn)后位。三、簡答題(本題共4小題,每小題5分,共20分1、食品工廠擬定重要產(chǎn)品工藝流程的原則重要有哪幾點(diǎn)?2、簡述食品工廠生產(chǎn)車間工藝布置的辦法與環(huán)節(jié)。3、擬定班產(chǎn)量考慮的因素有哪些?4、簡述食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點(diǎn)。四、問答題(本題共3題,每小題10分,共30分1、簡述食品工廠擬定工藝流程需注意的幾個(gè)方面。2、食品工廠工藝流程的論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的?工藝流程論證涉及哪幾方面的內(nèi)容?3、建筑制圖中的定位軸線應(yīng)當(dāng)用什么線來繪制?寫出其編號(hào)的規(guī)則。五、繪圖題(本題共2題,每小題5分,共10分1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間,或酸乳車間,或乳粉車間的平面布置示意圖。2、試?yán)L出表達(dá)管路的五種連結(jié)符號(hào)。參考答案:一、名詞解釋(本題共5題,每小題2分,共10分1、產(chǎn)品方案——又稱生產(chǎn)大綱,是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。2、車間立剖面圖——立剖面圖是解決車間平面布置圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系。3、水泥的硬化——水泥加水調(diào)和后,形成可塑性水泥漿,經(jīng)一段時(shí)間后,其塑性又會(huì)逐步消失而凝結(jié),并產(chǎn)生一定強(qiáng)度,這一過程稱水泥的硬化。4、水泥的標(biāo)號(hào)——用1份水泥和2.5份砂構(gòu)成的灰用水調(diào)和(灰︰水=1︰0.44在原則狀況下養(yǎng)護(hù)28天,所測(cè)得的抗壓強(qiáng)度,即為水泥的標(biāo)號(hào)。5、圖樣——指在圖紙上按一定規(guī)則繪制的能表達(dá)被繪物體的位置、大小、構(gòu)造、功效、原理、流程的圖二、填空(本題共30空,每空1分,共30分1、熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕2、總平面圖,車間平剖面圖,車間立剖面圖3、滿足重要產(chǎn)品產(chǎn)量的規(guī)定、滿足原料綜合運(yùn)用的規(guī)定、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的規(guī)定、滿足經(jīng)濟(jì)效益的規(guī)定產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡、生產(chǎn)班次應(yīng)平衡、設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)平衡、水、電、汽負(fù)荷應(yīng)平衡4、長、短5、粗實(shí)、6~10mm、4~6mm6、該產(chǎn)品的原輔料、包裝材料7、石灰砂漿、水泥砂漿、混合砂漿8、右下、左上9、米、3、2三、簡答題(本題共4小題,每小題5分,共20分1、答:食品工廠擬定重要產(chǎn)品工藝流程的原則重要有:(1盡量采用成熟工藝,新產(chǎn)品要通過中試(2盡量采用持續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程(3選擇使產(chǎn)品或半成品在生產(chǎn)過程中時(shí)間最短的工藝流程(4盡量不與手直接接觸的工藝流程2、答:食品工廠生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計(jì)的辦法環(huán)節(jié)以下:食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)普通有兩種狀況,一種是新設(shè)計(jì)車間的平面布置;另一種是對(duì)原有廠房進(jìn)行的平面布置設(shè)計(jì)。后一種比前一種難度更大些,由于有諸多限制條件,但設(shè)計(jì)辦法相似。1整頓好設(shè)備清單、輔助用房等各部分的面積規(guī)定,根據(jù)工藝流程對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。2對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全方面分析,哪些是輕的、能夠移動(dòng)的,哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的,哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對(duì)于笨重的、固定的和專用的設(shè)備,應(yīng)盡量排布在車間四周;而對(duì)于輕的,可移動(dòng)的設(shè)備,可排在車間的中間,這樣,在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。3根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置,擬定車間建筑物的構(gòu)造形式、朝向和跨度;用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的規(guī)定,繪制廠房建筑平面輪廓草圖(比例可用1﹕100,必要時(shí)也可用1﹕200或1﹕50,畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大致上的區(qū)域位置。4按照總平面圖的構(gòu)思,擬定生產(chǎn)流水線方向。5將設(shè)備尺寸按比例大小,在草圖上進(jìn)行排布,應(yīng)排出多個(gè)不同的方案,方便分析比較。若采用AutoCAD制圖,會(huì)更加方便。在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要擬定剖視位置,畫出剖視圖,最后畫出正式圖(參閱圖5-3-1。正式的車間圖,按照設(shè)計(jì)階段的不同劃分為初步設(shè)計(jì)階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖,它們?cè)隗w現(xiàn)內(nèi)容的深度上有所不同;從設(shè)計(jì)程序上,普通為:車間布置草圖→車間布置圖(初步設(shè)計(jì)階段→車間布置圖(施工圖階段。另外,車間布置設(shè)計(jì)也有用立體模型布置的,它是先將車間內(nèi)設(shè)備和廠房按比例制成立體模型,而后進(jìn)行布置,這種辦法由于計(jì)算機(jī)的普及已得到廣泛應(yīng)用,它適合于當(dāng)代化的、復(fù)雜的大型車間的布置,含有更直觀、實(shí)際的優(yōu)點(diǎn)。3、答:擬定班產(chǎn)量考慮的因素重要有:(1年產(chǎn)量(2原料乳的供應(yīng)量(3配套設(shè)備的生產(chǎn)能力(4每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配(5季節(jié)性影響(6勞動(dòng)力平衡(7消費(fèi)需求量4、答:食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點(diǎn)有:(1設(shè)備選型在擬定所需的設(shè)備的臺(tái)數(shù)時(shí),應(yīng)根據(jù)每一種品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡狀況和設(shè)備生產(chǎn)能力考慮;(2同一設(shè)備生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)以最大單位時(shí)間生產(chǎn)量計(jì)算;(3配套設(shè)備臺(tái)數(shù)的擬定核心設(shè)備要有備用;(4后道工序設(shè)備生產(chǎn)能力要略不不大于前道工序設(shè)備生產(chǎn)能力。四、問答題(本題共3題,每小題10分,共30分1、答:食品工廠擬定工藝流程需注意的五個(gè)方面是:(1根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格規(guī)定和部頒原則擬定(2根據(jù)原料性質(zhì)擬定(3根據(jù)本地具體狀況來選設(shè)備(4特殊產(chǎn)品不能隨意更改生產(chǎn)工藝(5非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證、鑒定后才可用到實(shí)際中去2、答:食品工廠工藝流程的論證是是在擬定工藝流程及生產(chǎn)條件基礎(chǔ)上進(jìn)行的其內(nèi)容重要涉及四個(gè)方面:(1該工序執(zhí)行的目的和必要性(2該工序的先進(jìn)程度,即采用何種辦法或手段來實(shí)現(xiàn)其工藝目的(3該工序的操作工藝參數(shù),現(xiàn)在設(shè)備技術(shù)能否滿足(4安全性論證---重要是食品安全管理體系(HACCP3、答:建筑制圖中的定位軸線應(yīng)用細(xì)點(diǎn)劃線繪制。編號(hào)的規(guī)則是:橫向編號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2┄從左至右次序編寫,豎向編號(hào)用拉丁字母,從下至上次序編寫,但拉丁字母的I、O、Z不得用為軸線編號(hào)。在字母數(shù)量不夠使用時(shí)可增用雙字母或單字母加數(shù)字,如:AA、BB、┄┄、YY或A1、B1、┄┄、Y1定位軸線也可采用分區(qū)編號(hào),其注寫形式應(yīng)為:分區(qū)號(hào)-該區(qū)軸線號(hào)如2-A、2-B、┄┄、3-A、3-B、┄┄五、繪圖題(本題共2題,每小題5分,共10分1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間,或酸乳車間,或乳粉車間的平面布置示意圖。答:根據(jù)你所在生產(chǎn)車間的具體狀況來進(jìn)行繪制。2、試?yán)L出表達(dá)管路的五種連結(jié)符號(hào)。答:法蘭連接活接螺紋連接焊接連接熱熔連接第三階段測(cè)試卷考試科目:《食品工廠設(shè)計(jì)原理》第三章第六節(jié)后半部分至第四章(總分100分時(shí)間:90分鐘學(xué)習(xí)中心(教學(xué)點(diǎn)批次:層次:專業(yè):學(xué)號(hào):身份證號(hào):姓名:得分:一、名詞解釋(本題共4題,每小題2分,共8分1、凈高2、采光系數(shù)3、BOD4、pH二、填空(本題共22空,每空1分,共22分1、單層廠房開間(柱距的擴(kuò)大模數(shù)取、單層廠房跨度(進(jìn)深>18m時(shí)擴(kuò)大模數(shù)取。2、基本模數(shù)是毫米,表達(dá)符號(hào)是。3、完整的模數(shù)數(shù)列是由、和構(gòu)成的。4、食品工廠污水檢測(cè)項(xiàng)目重要有、、等。5、環(huán)保的方法有:、、行政干預(yù)手段(監(jiān)督、管理制度、、和。6、污水的解決辦法按解決程度分有、和。7、水體污染物及其來源有下列幾類:、、和。8、生產(chǎn)車間用水、用汽量在設(shè)計(jì)時(shí)是算,而不是算。三、簡答題(本題共6小題,每小題5分,共30分1、分別寫出管道中4個(gè)不同流體介質(zhì)的代號(hào)。2、樓蓋構(gòu)造的構(gòu)成有哪些?3、簡述樓梯的構(gòu)成。4、為什么要進(jìn)行管路保溫?對(duì)管路保溫層有哪些規(guī)定,以確保保溫效果?5、簡述環(huán)境污染的重要因素。6、簡述擬定生產(chǎn)車間總管徑的原則。四、問答題(本題共4題,每小題10分,共40分1、食品工廠對(duì)地坪有哪些特殊規(guī)定?2、食品工廠的綠化有何作用與規(guī)定?3、食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門有什么規(guī)定?4、在布置食品工廠生產(chǎn)車間時(shí)要遵照哪些原則。參考答案:一、名詞解釋(本題共4題,每小題2分,共8分1、凈高=層高-構(gòu)造高度3、BOD----(生化需氧量是指在一定的溫度、時(shí)間條件下,微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過程中,所消耗的游離氧數(shù)量。單位:mg/l或g/m34、pH——溶液中氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)。二、填空(本題共22空,每空1分,共22分1、3M。、60M。2、100、M。3、基本模數(shù)、擴(kuò)大模數(shù)、分模數(shù)4、COD、BOD、pH5、法律手段、經(jīng)濟(jì)手段、技術(shù)手段、宣傳教育手段6、一級(jí)解決法、二級(jí)解決法、三級(jí)解決法7、物理污染物、化學(xué)污染物、生物污染物8、估、計(jì)三、簡答題(本題共6小題,每小題5分,共30分1、分別寫出管道中4個(gè)不同流體介質(zhì)的代號(hào)。答:管道中流體介質(zhì)的4個(gè)代號(hào)是:W—水S—蒸汽P—物料A—壓縮空氣2、樓蓋構(gòu)造的構(gòu)成有哪些?答:樓蓋構(gòu)造的構(gòu)成有承重構(gòu)造、鋪面、天花板(吊平頂和填充物。3、簡述樓梯的構(gòu)成。答：樓梯由樓梯段（涉及踏步、扶手和欄桿）和平臺(tái)（涉及平臺(tái)板和平臺(tái)梁）構(gòu)成。4、為什么要進(jìn)行管路保溫？對(duì)管路保溫層有哪些規(guī)定，以確保保溫效果？答：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而變化介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的辦法。管路保溫常采用導(dǎo)熱性差的材料做保溫材料。慣用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂及其它石棉水泥制品等。5、簡述環(huán)境污染的重要因素。答：環(huán)境污染的重要因素有：大氣污染、水污染、固體廢棄物、噪聲和振動(dòng)、惡臭、土壤污染、電磁波污染、放射性污染、其它----如光、熱等。6、簡述擬定生產(chǎn)車間總管徑的原則。答：擬定生產(chǎn)車間總管徑的原則是以用水、汽高峰時(shí)，各支管