生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫監(jiān)管培訓(xùn)課件

屠宰檢疫的對(duì)象、方式和方法屠宰檢疫的崗位及具體內(nèi)容內(nèi)容提要屠宰檢疫的含義、意義宰前檢疫關(guān)同步檢疫關(guān)產(chǎn)品復(fù)檢關(guān)電子出證關(guān)第一頁第二頁，共41頁。

一、屠宰檢疫的含義和意義（一）屠宰檢疫的含義：是指對(duì)被宰動(dòng)物所進(jìn)行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進(jìn)行的同步檢疫。其中，

宰前檢疫是對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對(duì)其胴

體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)、油脂及其他應(yīng)檢疫部位按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的

檢疫。（二）屠宰檢疫的意義：1.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔出患病動(dòng)物，有利于疫病的控制，防止疫情蔓延、疫病傳播以

及人畜共患病的發(fā)生。2.有利于及時(shí)檢出和處理不合格動(dòng)物產(chǎn)品，保證肉品衛(wèi)生安全，保障廣大市民吃

上＂放心肉＂，確保消費(fèi)者人身健康安全。3.發(fā)現(xiàn)和糾正違反動(dòng)物防疫法律法規(guī)的行為，維護(hù)動(dòng)物防疫法的尊嚴(yán)，促進(jìn)動(dòng)物

免疫接種和動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作的實(shí)施。第二頁第三頁，共41頁。二、屠宰檢疫的對(duì)象、方式和方法（一）檢疫對(duì)象傳染病（一、二類疾?。?/p>

一類疾?。嚎谔阋?、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病。

二類疾病:炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、

豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病。寄生蟲病絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。第三頁第四頁，共41頁。A.現(xiàn)場(chǎng)檢疫（1.驗(yàn)證查物，2.三觀一察）1.驗(yàn)證查物

①驗(yàn)證:有無檢疫證明、是否合法有效②查物:核對(duì)被檢動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的種類、品種、數(shù)量2.三觀一察“三觀”是指臨床檢查中對(duì)動(dòng)物群體的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和飲食狀態(tài)的觀察?！耙徊臁笔侵?jìng)€(gè)體檢疫。（二）檢疫方式一般在啟用前15～30天在原種畜禽場(chǎng)或隔離場(chǎng)進(jìn)行檢疫。

B.隔離檢疫：第四頁第五頁，共41頁。

(三)動(dòng)物檢疫的方法

1.臨場(chǎng)檢疫:

2.實(shí)驗(yàn)室檢疫:

流行病學(xué)調(diào)查臨床診斷法病理學(xué)診斷法病原學(xué)診斷法免疫學(xué)診斷法生物技術(shù)診斷法問診視診觸診叩診聽診→嗅診（剖檢）分辨出健康家畜和病畜第五頁第六頁，共41頁。三、屠宰檢疫的崗位及具體內(nèi)容（一）宰前檢疫關(guān)A、入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)崗（第一崗）（一）崗位職責(zé)1.入場(chǎng)索證。索取入場(chǎng)生豬附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》，并了解動(dòng)物的來源和產(chǎn)地疫情。2.查證驗(yàn)物。查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》是否有效，確認(rèn)檢疫證明是否偽造、涂

改和轉(zhuǎn)讓、免疫耳標(biāo)等是否合法有效，核對(duì)動(dòng)物種類和數(shù)量，是否證物相符。3.了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。是否來自非疫區(qū)、途中是否發(fā)病甚至死亡、有無

生豬卸載調(diào)換、運(yùn)輸距離多少及應(yīng)激情況等。4.檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況，判斷是否臨床健康。（三觀一察）通過肉眼觀察（圍繞車輛轉(zhuǎn)一圈）查看入場(chǎng)生豬有無一

、二類傳染病臨床特征。

第六頁第七頁，共41頁?！叭^”是指臨床檢查中對(duì)動(dòng)物群體的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和飲食狀態(tài)的觀察?！耙徊臁笔侵?jìng)€(gè)體檢疫。個(gè)體檢查：看；聽；摸；檢。第七頁第八頁，共41頁。5.出具入場(chǎng)證明。檢疫合格后，出具動(dòng)物屠宰檢疫準(zhǔn)入證。第八頁第九頁，共41頁。6.監(jiān)督“瘦肉精”抽檢，并填寫抽檢記錄表。一是監(jiān)督企業(yè)對(duì)每車入場(chǎng)生豬進(jìn)行“瘦肉精”抽檢；二是對(duì)疑似含“瘦肉精”生豬或?qū)Υ咨i不定期開展“瘦肉精”抽檢工作。第九頁第十頁，共41頁。7.監(jiān)督運(yùn)載工具在卸載后清洗、消毒。（企業(yè)有消毒通道或消毒設(shè)施，并有專職消毒人員及消毒記錄控制疾病傳播）

8.填寫有關(guān)檢疫記錄并存檔。第十頁第十一頁，共41頁。（二）結(jié)果處理1.符合要求的，準(zhǔn)許生豬進(jìn)場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。監(jiān)督場(chǎng)方按產(chǎn)地分類將生豬存放待宰欄圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。2.不符合要求的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。B、屠宰檢疫申報(bào)崗（第二崗）

（一）崗位職責(zé)

1.受理檢疫申報(bào)。場(chǎng)方或貨主應(yīng)在屠宰前6小時(shí)向駐場(chǎng)檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)檢疫，并填寫檢疫申報(bào)單。檢疫人員接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)情況決定是否予以受理。2.填寫有關(guān)檢疫記錄。3.受理方式

現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。（二）結(jié)果處理1.予以受理的，及時(shí)實(shí)施宰前檢查。2.不予以受理的，說明理由。第十一頁第十二頁，共41頁。第十二頁第十三頁，共41頁。

C、宰前檢查崗（第三崗）（一）崗位職責(zé)

1.生豬屠宰前2小時(shí)內(nèi)，檢疫人員按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分

實(shí)施檢查，主要內(nèi)容如下：（1）群體檢查。從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)等方面進(jìn)行檢查。主要檢查生豬群體精神狀

況、外貌、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水情況及排泄物狀態(tài)等，判斷生豬群體是否

健康。（2）個(gè)體檢查。通過視診、觸診和聽診等方法進(jìn)行檢查。主要檢查生豬個(gè)體精神

狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結(jié)，排泄動(dòng)

作及排泄物性狀等，判斷生豬個(gè)體是否健康。

2.監(jiān)督場(chǎng)方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

第十三頁第十四頁，共41頁。第十四頁第十五頁，共41頁。3.監(jiān)督無害化處理。對(duì)途亡、死因不明生豬、屠宰過程中摘除的“三腺”、免疫耳標(biāo)、以及同步檢疫過程中發(fā)現(xiàn)的病變組織等出具《無害化處理通知單》并監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行無害化處理。4.填寫有關(guān)檢疫記錄并存檔。第十五頁第十六頁，共41頁。（二）結(jié)果處理

1.合格的，準(zhǔn)予屠宰，核發(fā)準(zhǔn)宰通知書。

2.不合格的，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。第十六頁第十七頁，共41頁?？谔阋呖谔阋呤怯煽谔阋卟《?FMDV)引起的偶蹄動(dòng)物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其臨診癥狀是口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰和潰爛。豬潛伏期1一2天，病豬以蹄部水皰為主要特征，主要癥狀是跛行。病初體溫升高至40一41℃，精神不振，食欲減少或廢絕?？谡衬?包括舌、唇、齒齦)形成小水疤或糜爛。蹄冠、蹄叉、蹄鍾等部出現(xiàn)局部發(fā)紅，微熱、敏感等癥狀，不久逐漸形成米粒大、蠶豆大的水皰，水皰破裂后表面出血，形成糜爛，如無細(xì)菌感染，一周左有痊愈。病理剖檢變化病死豬重癥可見虎斑心、心肌擴(kuò)張、色淡、質(zhì)變?nèi)彳?，彈性下降，出現(xiàn)紅白相間的條紋狀變性壞死灶

第十七頁第十八頁，共41頁。第十八頁第十九頁，共41頁。第十九頁第二十頁，共41頁。豬瘟豬瘟是由豬瘟病毒引起豬的急性、熱性和高度接觸傳染病。其特征是發(fā)病急，高熱稽留、引起組織器官的廣泛出血、壞死，發(fā)病率和死亡率高。慢性表現(xiàn)為纖維素性壞死性腸炎。在回腸末端及盲腸，特別是回盲口可見鈕扣狀潰瘍脾出血梗死灶第二十頁第二十一頁，共41頁。高致病性豬藍(lán)耳?。ㄘi繁殖與呼吸綜合征（PRRS））高致病性豬藍(lán)耳病是由豬繁殖與呼吸綜合征（PRRS）病毒引起的一種急性、高致死性傳染病。其特征為厭食、發(fā)熱，懷孕后期發(fā)生流產(chǎn)、死胎和木乃伊胎；各年齡階段豬發(fā)生呼吸道癥狀。病豬耳部皮膚嚴(yán)重發(fā)紺，呈藍(lán)耳癥狀第二十一頁第二十二頁，共41頁。炭疽炭疽是由炭疽桿菌引起的各種家畜、野生動(dòng)物和人共患的一種急性、熱性、敗血性傳染病。其病變的特點(diǎn)是敗血癥變化、脾臟顯著增大、皮下和漿膜下有出血性膠樣浸潤血液凝固不良。豬:豬對(duì)炭疽的抵抗力較強(qiáng)。有的為咽部炭疽，咽喉部和附近淋巴結(jié)明顯腫脹。急性炭疽為敗血癥病變。尸體腹脹明顯，尸僵不全，天然孔有黑色血液，血液不凝呈煤焦油樣。亞急性腸炭疽：出血性腸炎，有的形成癰。咽炭疽：扁桃體腫脹，出血，壞死，黃色痂皮覆蓋。肺炭疽：出血性肝變，周圍有水腫。第二十二頁第二十三頁，共41頁。（二）同步檢疫關(guān)A、頭蹄及體表檢疫崗（第四崗）（一）崗位職責(zé)通過視檢、剖檢，檢查頭蹄及體表是否有規(guī)定傳染病的典型病變。重點(diǎn)檢查皮膚、吻突、齒齦、蹄部、下頜淋巴結(jié)和咬肌有無病變或異常。第二十三頁第二十四頁，共41頁。1.對(duì)生豬進(jìn)行編號(hào)。產(chǎn)地檢疫證明、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、企業(yè)標(biāo)簽→條形碼2.視檢體表的完整性、顏色，判斷是否有病變或異常。3.檢查吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。4.放血后退毛前，沿放血孔縱向切下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)（兩刀），視檢有無腫大、出血、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。5.剖檢兩側(cè)咬?。▋傻叮?，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。（二）結(jié)果處理1.合格的，進(jìn)入內(nèi)臟檢疫崗。2.不合格的，轉(zhuǎn)出流水線，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。第二十四頁第二十五頁，共41頁。頜下淋巴結(jié)檢查術(shù)式咬肌檢查刀式圖頭部檢查刀式圖第二十五頁第二十六頁，共41頁。第二十六頁第二十七頁，共41頁。第二十七頁第二十八頁，共41頁。B、內(nèi)臟檢疫崗（第五崗）（一）崗位職責(zé)通過視檢、剖檢，檢查內(nèi)臟是否有規(guī)定傳染病的典型病變。重點(diǎn)觀察心臟、肺臟、脾臟的狀態(tài)，剖檢腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等，觀察有無異常和病變。1.檢查胸腔、腹腔。取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。2.檢查心臟。視檢心包，檢查有無變性、積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟（一刀），檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。（檢查豬丹毒、豬囊蟲及惡性口蹄疫時(shí)的“虎斑心”）3.檢查肺臟。視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)（一刀），檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。（結(jié)核、肺絲蟲、豬肺疫及各種肺炎病變）第二十八頁第二十九頁，共41頁。4.檢查肝臟。視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)（一刀），檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死。必要時(shí)剖檢膽管。（有無寄生蟲、肝膿腫、肝硬變以及肝脂肪變性、肝淤血）5.檢查脾臟。視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。（檢查豬瘟、炭疽、豬丹毒等疫?。?.檢查胃和腸。視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20厘米的弧形切口（一刀），檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。（檢查腸炭疽、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、弓形蟲病等疫病）（二）結(jié)果處理1.合格的，進(jìn)入胴體檢疫崗。2.不合格的，內(nèi)臟和同編號(hào)的胴體均轉(zhuǎn)出流水線，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。第二十九頁第三十頁，共41頁。第三十頁第三十一頁，共41頁。檳榔肝第三十一頁第三十二頁，共41頁。C、胴體檢疫崗（第六崗）（一）崗位職責(zé)通過視檢、剖檢，檢查胴體是否有規(guī)定傳染病的典型病變。重點(diǎn)剖檢肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腎臟等，觀察有無異常和病變，剖檢腰肌、膈肌檢查有無寄生蟲。1.整體檢查。檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。2.檢查腹股溝淺淋巴結(jié)。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)（一刀），檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。3.檢查腰肌。沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口（一刀），檢查有無豬囊尾蚴。4.檢查腎臟。剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。第三十二頁第三十三頁，共41頁。第三十三頁第三十四頁，共41頁。（二）結(jié)果處理

1.合格的，進(jìn)入復(fù)檢崗。

2.不合格的，胴體及相應(yīng)編號(hào)內(nèi)臟轉(zhuǎn)出流水線，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的

規(guī)定處理。D、旋毛蟲檢驗(yàn)崗（第七崗）（一）崗位職責(zé)

通過視檢或鏡檢膈肌，檢查有無旋毛蟲。取左右膈腳各30克左右，與胴體編

號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。（二）結(jié)果處理1.合格的，進(jìn)入復(fù)檢崗。2.不合格的，同編號(hào)的胴體、內(nèi)臟均轉(zhuǎn)出流水線，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定處理。第三十四頁第三十五頁，共41頁。第三十五頁第三十六頁，共41頁。（三）產(chǎn)品復(fù)檢關(guān)（第八崗）（一）崗位職責(zé)

對(duì)頭蹄及體表檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗(yàn)崗的檢疫情況

進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。（二）結(jié)果處理

1.合格的，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章、對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志，進(jìn)入檢疫

出證崗。

2.不合格的，胴體及相應(yīng)編號(hào)內(nèi)臟均轉(zhuǎn)出流水線，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》

的規(guī)定處理。3.