機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)策劃報(bào)告

重慶交通大學(xué)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》課程期末考核評閱題號一二三四五六七八九十總分得分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱機(jī)器人餐廳所在學(xué)院年級專業(yè)序號姓名學(xué)號分工及撰寫章節(jié)本人簽名123456789

一、項(xiàng)目摘要（10分）隨著我國人口紅利漸失，人工成本明顯增高，餐飲公司面臨著高成本經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)要如何變化、創(chuàng)新、顛覆？隨著智能機(jī)器人、人工智能浪潮的到來，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合將為餐飲行業(yè)另辟蹊徑?，F(xiàn)在，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)從1.0時(shí)代的吃飽、2.0時(shí)代的吃好、3.0時(shí)代的好看好吃好玩等基本訴求，轉(zhuǎn)向4.0時(shí)代的場景化體驗(yàn)需求。為應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，眾多餐飲公司開始邁出升級改造的步伐，借助互聯(lián)網(wǎng)手段的創(chuàng)新應(yīng)用，力求把智能創(chuàng)新升級的核心融入到品牌的血液中，以博取在行業(yè)中立于不敗之地。1.1產(chǎn)品與服務(wù)機(jī)器人餐廳，是以機(jī)器人為主題，餐廳為核心的一種經(jīng)營模式，由機(jī)器人來提供完畢點(diǎn)餐，上菜，結(jié)賬，清潔的特色服務(wù)。1.2管理團(tuán)體本項(xiàng)目團(tuán)體設(shè)定一名重要負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)體走向戰(zhàn)略性創(chuàng)新與服務(wù)，結(jié)合財(cái)務(wù)，營銷，機(jī)器人技術(shù)部，人力及后勤生產(chǎn)五個(gè)部門，以負(fù)責(zé)人占大頭股份的股份制，多勞多得制管理和激勵創(chuàng)業(yè)人員共同努力。1.3行業(yè)及市場，中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超出了兩萬億元大關(guān)。但是，隨著我國勞動力價(jià)格的上升，餐飲業(yè)的利潤下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐步增加，勞動力出現(xiàn)構(gòu)造性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人替代人工從做“人做不到的事情”到做“人不樂意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。1.4營銷方略餐飲部在盈利的前提下，解決好美食的高端和低價(jià)位的問題。1.5財(cái)務(wù)計(jì)劃及分析由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計(jì)算在內(nèi)。重要成本為：房屋租金，裝修費(fèi)用，員工工資，機(jī)器人租用費(fèi)用，用品費(fèi)用，宣傳費(fèi)用，水電費(fèi)，原材料費(fèi)等。重要收入：顧客消費(fèi)。1.6風(fēng)險(xiǎn)因素涉及市場風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，團(tuán)體管理風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)等。二、市場分析（10分），中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超出了兩萬億元大關(guān)。但是，隨著我國勞動力價(jià)格的上升，餐飲業(yè)的利潤卻下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐步增加，勞動力出現(xiàn)構(gòu)造性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人替代人工從做“人做不到的事情”到做“人不樂意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。圖1餐飲業(yè)銷售增加趨于平緩餐廳機(jī)器人其實(shí)是機(jī)器人餐廳中的服務(wù)角色，按其功效分為迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、烹飪（炒菜、料理）機(jī)器人三種。分別擔(dān)任前臺迎賓接待、點(diǎn)菜和送餐、加工炒菜及料理等工作。現(xiàn)在較常見的餐廳機(jī)器人以送餐機(jī)器人為主，一種餐廳不管引進(jìn)了何種形態(tài)的服務(wù)機(jī)器人，都會被冠以“機(jī)器人餐廳”的名號。據(jù)調(diào)查，近年在我國風(fēng)靡一時(shí)的機(jī)器人餐廳，不少都“半路夭折”，僅存下來的幾十家，大多是艱難維持?，F(xiàn)將行業(yè)市場現(xiàn)狀分析以下。技術(shù)不成熟，投入變累贅。機(jī)器人餐廳的工業(yè)級雙臂機(jī)器人本身很穩(wěn)定，但是用于取餐環(huán)節(jié)，特別是在和點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)行對接時(shí)候，還不夠協(xié)調(diào)，經(jīng)常出現(xiàn)故障。魔力機(jī)器人餐廳主營刀削面，餐廳里有迎賓機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐機(jī)器人。但機(jī)器人削面時(shí)手不穩(wěn)，只能做簡樸的操作，例如端菜、迎賓等服務(wù)。并且機(jī)器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，一言不合系統(tǒng)也容易死機(jī)，維修師傅還需隨時(shí)待命。由于現(xiàn)在國內(nèi)餐廳機(jī)器人技術(shù)尚未成熟，且國內(nèi)各家機(jī)器人制造商水平參差不齊，質(zhì)量難以保障。因此，實(shí)際工作人員并未減少，過高的維護(hù)費(fèi)用造成成本提高。另首先，大多數(shù)的消費(fèi)者嘗鮮過后，對這些只會端菜的鐵疙瘩便失去了愛好。成本過高，盈利艱難。機(jī)器人餐廳一臺雙臂機(jī)器人的價(jià)格約為80萬元，而整套機(jī)器人系統(tǒng)的售價(jià)在200萬元左右。每天的營業(yè)額多的時(shí)候兩三萬，最少的時(shí)候才一千元左右。同時(shí)，采購和維修成本加起來，完全能夠請好幾個(gè)服務(wù)員了。核心崗位難駕馭，機(jī)器換人成難題?，F(xiàn)在，餐廳機(jī)器人重要應(yīng)用于迎賓、切菜、送餐、點(diǎn)餐等較為簡樸的環(huán)節(jié)上。無法實(shí)現(xiàn)服務(wù)員的全部功效,不含有自主服務(wù)能力,距離真正意義上的智能化還存在技術(shù)門檻。由此可知，機(jī)器人餐廳在現(xiàn)階段的發(fā)展中問題多于機(jī)會。另外，中餐以味為核心，而味道重要由廚師通過本身對美味的理解來巧妙掌控，從而取悅于人。中餐講究吃的檔次和吃的文化，這些核心內(nèi)容即使在將來通過科技創(chuàng)新也難以實(shí)現(xiàn)。我們團(tuán)體認(rèn)為，現(xiàn)在國內(nèi)的服務(wù)業(yè)機(jī)器人重要還是噱頭，實(shí)用型服務(wù)機(jī)器人并不多。餐飲業(yè)即使噱頭營銷必不可少，但光靠機(jī)器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并且也要充足的資金鏈才有足夠保障。另外，還考慮到國內(nèi)技術(shù)不夠成熟，因此建議謹(jǐn)慎選擇機(jī)器人的引進(jìn)。餐飲公司若想久遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的是苦練核心競爭力，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。機(jī)器人作為工具，能夠讓餐廳如虎添翼，但是餐廳生意好壞更多地取決于其本身實(shí)力。即使餐廳機(jī)器人還存在局限性，離大眾化的普及尚有很長的距離，但是這仍然不妨礙大家對它市場前景的看好。對于餐飲行業(yè)而言，最為吸引人們眼球的就是餐飲機(jī)器人。除了外觀上呆萌的形象，不僅替代服務(wù)員為顧客上菜，并且還博得顧客的歡顏，帶來歡笑。餐飲機(jī)器人無疑是引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)發(fā)展的新趨勢。據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，中國在前后將會進(jìn)入一種拐點(diǎn)，其中最明顯的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業(yè)自動化的需求，會在此后幾年大規(guī)模的增加，這種增加，其中就涉及了機(jī)器人。機(jī)器人的存在不僅限于在工業(yè)產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，它覆蓋的領(lǐng)域就有汽車、電子、服務(wù)等行業(yè)，已經(jīng)是非常廣泛了。而如今單獨(dú)來看餐飲行業(yè)，這個(gè)行業(yè)也是競爭非常激烈，公司管理者首先要確保食品安全且能抓住消費(fèi)者的味蕾，另首先還要減少餐館運(yùn)行成本。但是這之間的平衡是很難把控的。國內(nèi)始終都存在食品安全的隱患，要完全去鏟除這些隱患現(xiàn)在是不可能的。加上隨著國內(nèi)人口紅利的漸失，不僅餐飲行業(yè)面臨著人工成本增加和勞動力缺失的風(fēng)險(xiǎn)，諸多行業(yè)也正面臨著這樣的問題。但在新的市場經(jīng)濟(jì)和趨勢下，機(jī)器人的研發(fā)，讓機(jī)器人更加好的融合相對應(yīng)產(chǎn)業(yè)，像餐廳就是個(gè)較好的例子，機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合，為餐飲行業(yè)開拓了一種新的突破口。將來餐廳機(jī)器人一定是一種朝陽行業(yè)，將來的餐廳機(jī)器人也必定是基于“更加好的為人服務(wù)”這一宗旨。我們應(yīng)用SWOT戰(zhàn)略分析辦法分析行業(yè)現(xiàn)狀，以下表。優(yōu)勢（Strengths）劣勢（Weaknesses）內(nèi)部因素外部因素中國勞動力下降，出現(xiàn)“用工荒”；智能機(jī)器人發(fā)展前景廣闊核心技術(shù)缺少市場承認(rèn)度亟待提高；我國機(jī)械工業(yè)基礎(chǔ)單薄，各方面的水平不夠機(jī)會(Opportunities)SOWO政府特別支持自動化行業(yè)的發(fā)展；中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫；在政府支持下，大力推動我國的自動化服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高國內(nèi)自動化產(chǎn)業(yè)的出名度和品牌；餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型要結(jié)合當(dāng)下熱門行業(yè)的成果。在服務(wù)培訓(xùn)方面投入更多的精力與人力，在這個(gè)大趨勢下制訂出適合的行業(yè)模式；產(chǎn)業(yè)要對本身進(jìn)行局限性的認(rèn)知，向先進(jìn)公司學(xué)習(xí)風(fēng)險(xiǎn)（Threats）STWT中國擁有的服務(wù)機(jī)器人數(shù)量少，技術(shù)水平不高；餐飲行業(yè)市場變動大；核心技術(shù)缺少；運(yùn)用我國市場優(yōu)勢吸引外企對我國進(jìn)行技術(shù)支持，變化我國技術(shù)落后的局面；在推出機(jī)器人餐廳的同時(shí)加大技術(shù)宣傳；行業(yè)在這個(gè)扎實(shí)本身基礎(chǔ)，慢慢提高，吸納更多新鮮血液，改善運(yùn)行方式，牢牢抓住國內(nèi)大市場；表1機(jī)器人餐廳SWOT發(fā)呈現(xiàn)狀分析模型現(xiàn)在，我國在機(jī)器人餐廳這一塊還不是很成熟，它面臨諸多挑戰(zhàn)，同時(shí)也有諸多機(jī)遇。市場現(xiàn)狀問題多于機(jī)會，服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型也需要進(jìn)行對接，從技術(shù)層面來講，核心技術(shù)的缺少就是一種很大的劣勢，其中尚有機(jī)械工業(yè)基礎(chǔ)單薄等問題需要克服。國內(nèi)市場龐大是我國發(fā)展的機(jī)遇，政府的大力支持是我國自動化發(fā)展的優(yōu)勢。相信我國在此環(huán)境中將來在機(jī)器人餐廳行業(yè)能取到一種較好的成績。根據(jù)以上分析成果，可得出戰(zhàn)略目的以下：短期：解決技術(shù)和服務(wù)問題，提高市場承認(rèn)度隨著中國步入老齡化社會，也見面臨歐美和日本等發(fā)達(dá)國家同樣的問題。人力成本居高不下，深處‘用工荒’境地的餐飲公司，已經(jīng)談不上篩選人才，更多時(shí)候是“來就行”。長久的用工荒，造成餐飲業(yè)的人力交易從買方市場變成賣方市場。因此在餐飲行業(yè)，機(jī)器人進(jìn)入餐廳，替代服務(wù)員是大勢所趨。在餐廳發(fā)展早期，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)公司解決機(jī)器人問題是重中之重，然后設(shè)計(jì)全套智能餐飲服務(wù)，一步步提高市場承認(rèn)度。中期：打造“機(jī)器人+餐廳”成熟模式即使國內(nèi)機(jī)器人餐廳少有成功案例，并且由于它前期投入成本較高，而造成普及速度緩慢。但近幾年，諸多發(fā)達(dá)國家在工業(yè)機(jī)器人方面都獲得了許多了不起的成就。諸多公司，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動化，甚至是全自動化。隨著智能硬件侵入到人類生活的各個(gè)層面，逐步變化了人們的生產(chǎn)、生活方式，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展也將進(jìn)入以智能硬件為載體的全新時(shí)代。機(jī)器人和餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合在為餐廳帶來特色服務(wù)的同時(shí)，更是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化、原則化、高利潤運(yùn)行的全新途徑。因此“機(jī)器人+餐廳”模式是一種全球化的必然趨勢，前景十分廣闊。長久：原則化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級除了為餐廳節(jié)省人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對餐飲產(chǎn)品原則化起到了主動作用。餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備，這類產(chǎn)品的優(yōu)勢在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。另外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對公司在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品原則統(tǒng)首先起到了主動作用，將來還將帶動餐飲上游原料環(huán)節(jié)的原則化進(jìn)程，而在新的市場經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開拓一種新的創(chuàng)新點(diǎn)。三、產(chǎn)品或服務(wù)（10分）3.1產(chǎn)品定位機(jī)器人餐廳，即以機(jī)器人為主題、餐廳為核心的一種經(jīng)營模式。一種從進(jìn)門迎賓，引導(dǎo)就坐，點(diǎn)菜，上菜，結(jié)賬，到最后的清潔都是使用機(jī)器人完畢的一家科技化、智能化和特色化的餐廳。固然在早期我們的菜品仍然是由專業(yè)的廚師來完畢，再由端菜機(jī)器人送至顧客的餐桌。我們的機(jī)器人餐廳分兩種進(jìn)行服務(wù)：3.2機(jī)器人來源和分類現(xiàn)在餐廳機(jī)器人來源多樣，對于規(guī)定不是很高的從網(wǎng)上就能夠購置到，而我們現(xiàn)在要使用的機(jī)器人能夠有兩種方式得到：一是租，二就是購置。在前期的時(shí)候我們能夠從外面的公司租借機(jī)器人以減少前期投入，現(xiàn)在機(jī)器人租賃的價(jià)格是比較低的，基本就是元每月，相比較3500元的平均人工，首先是基本工資上的優(yōu)勢。另首先，一種餐飲業(yè)的真人員工不單是需要基本工資，可能還需要五險(xiǎn)一金，甚至是需要包吃包住，這部分費(fèi)用是巨大的。而元的機(jī)器人租賃卻是全部的價(jià)格，甚至不需要加班費(fèi)用，在顯性的工資上就有了很大的優(yōu)勢。另外租賃機(jī)器人，能夠最大化的減少餐飲店的使用門檻和風(fēng)險(xiǎn)，餐飲機(jī)器人剛剛興起，購置機(jī)器人成本相對較高，通過租賃的方式，公司減少了固定資產(chǎn)投資的風(fēng)險(xiǎn)，對于餐飲機(jī)器人生產(chǎn)制造不熟悉的餐飲店，將機(jī)器人的全部權(quán)留給租賃商，自己保存使用權(quán)，更能發(fā)揮了送餐機(jī)器人的價(jià)值。由機(jī)器人租賃商提供機(jī)器人的更新?lián)Q代和正常的維修維護(hù)功效，商家能夠更多的時(shí)間精力耗費(fèi)在餐廳運(yùn)行上面，效率和效果都是什么明顯的。在經(jīng)營過一段時(shí)間之后我們就能夠重要從專門制造機(jī)器人的公司進(jìn)行購置或者定制。我們餐廳的機(jī)器人普通能夠分為迎賓機(jī)器人，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人，端菜機(jī)器人，收賬機(jī)器人，清潔工機(jī)器人。3.3菜品對于任何一種餐廳來說，良好的菜品口感、實(shí)惠的價(jià)格才是留住顧客最佳的辦法，食譜能夠根據(jù)我們的調(diào)查決定并且根據(jù)顧客的建議改善。我們的目的就是用機(jī)器人的服務(wù)模式來吸引顧客，用美味的食物來留住顧客。下面引用一段話描述我們機(jī)器人餐廳最后的抱負(fù)的一種服務(wù)狀態(tài)：當(dāng)用餐的顧客走到餐廳門前時(shí)，那穿著應(yīng)時(shí)的機(jī)器人小姐，彬彬有禮還十分客氣地說“歡迎光顧”，并推開大門，請顧客進(jìn)入餐廳，進(jìn)入餐廳后來，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，隨即上前請顧客入座，并擺好通過消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又拿出菜單請顧客點(diǎn)菜，顧客點(diǎn)過之后，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，將顧客點(diǎn)的菜名送到后廚，后廚的炒菜機(jī)器人開始配菜、炒菜，白案機(jī)器，人開始配主食，送菜機(jī)器人，陸續(xù)給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機(jī)器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的世界名酒，送到顧客的桌上；顧客用過餐之后，請機(jī)器人侍應(yīng)小姐結(jié)賬，賬結(jié)出之后，顧客拿出“一卡通”交給侍應(yīng)小姐，瞬間機(jī)器人侍應(yīng)小姐從收款處取回發(fā)票，連同“一卡通”一并交給顧客。為不使剩菜浪費(fèi)，顧客規(guī)定打包時(shí)，機(jī)器人侍應(yīng)小姐快速而又麻利地將剩菜裝入精制的環(huán)保菜盒內(nèi)，交給顧客，并客氣地說“請您慢走，歡迎下次再來”。當(dāng)顧客離開餐廳后來，清洗餐具機(jī)器人，就會將餐桌上的多個(gè)餐具、酒具一一裝筐，并把筐子裝在小推車上，緩步推向餐具、酒具清洗消毒工作間，到這個(gè)工作間后，清洗餐具機(jī)器人將整筐的餐具、酒具送入清洗消毒機(jī)內(nèi)，該機(jī)器的工作程序是清洗-消毒-烘干，之后，包裝機(jī)器人將烘干后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好，并送餐、酒具庫內(nèi)，以備顧客屆時(shí)，拿出使用。凡到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一種機(jī)器人世界，并無需辦理簽證，就可品味到世界各國的美味佳肴和世界名酒，真是一種精神和物質(zhì)上的享有。四、商業(yè)模式（10分）客戶細(xì)分普通的客戶對機(jī)器人有愛好的顧客小孩及其家庭等價(jià)值主張吸引客戶節(jié)省成本核心業(yè)務(wù)送餐機(jī)器人多個(gè)多樣的菜品核心資源人工智能系統(tǒng)大數(shù)據(jù)優(yōu)化分析系統(tǒng)重要合作食材供貨商機(jī)器人公司客戶關(guān)系理解有價(jià)值的客戶吸引和保持更多的客戶精簡成本增加營業(yè)額渠道通路大數(shù)據(jù)分析精心推薦優(yōu)質(zhì)服務(wù)收入來源食品出售小玩具售賣機(jī)器人展覽表演成本構(gòu)造直接成本間接成本表2機(jī)器人餐廳商業(yè)模式4.1客戶細(xì)分普通的用餐客戶：某些只是由于饑餓而選擇餐廳就餐的人，機(jī)器人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇，并且機(jī)器人餐廳會讓他們有更多的意愿來就餐。對機(jī)器人有愛好的顧客：對于機(jī)器人有所熱愛或者從事這方面的人，他們更有愛好來理解機(jī)器人是如何來服務(wù)顧客的。孩子及其家人：機(jī)器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機(jī)器人餐廳可通過機(jī)器人這種新穎的方式吸引小孩，間接方面小孩則會規(guī)定家里人帶他們來體驗(yàn)這個(gè)新穎的餐廳。4.2價(jià)值主張機(jī)器人餐廳能夠做到下列兩點(diǎn)吸引顧客：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對吃的好，吃得飽有規(guī)定之外，也有對吃飯的環(huán)境，氛圍有需求，機(jī)器人餐廳以一種新穎的方式吸引顧客，滿足顧客對與眾不同的餐廳的一種規(guī)定節(jié)省成本：機(jī)器人餐廳里面機(jī)器人負(fù)責(zé)傳菜，而工作人員則負(fù)責(zé)廚房的配餐等等，能夠減少人員的使用，達(dá)成節(jié)省成本的目的。4.3核心業(yè)務(wù)機(jī)器人餐廳能夠提供送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐，同時(shí)與人工互相配合。機(jī)器人能完畢某些人力的簡樸工作，餐廳可將人力放在重要位置上，發(fā)揮其最大價(jià)值，餐廳機(jī)器人吸引顧客，同時(shí)餐廳將菜品做到使顧客滿意。這樣機(jī)器人餐廳能給大眾帶來故意思的同時(shí)又不會因菜品服務(wù)差而拋棄餐廳，從而實(shí)現(xiàn)長久營銷。4.4核心資源人工智能系統(tǒng)：機(jī)器人的核心內(nèi)容，確保機(jī)器人在工作過程中更加貼近人類，親近顧客。大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng)：將餐廳中的熱門菜品被統(tǒng)計(jì)出來，并分析是由哪些類型顧客所選，在下次有這類顧客可覺得其推薦。4.5重要合作食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材，這是每個(gè)餐廳必要的合作。機(jī)器人公司：可與某些生產(chǎn)機(jī)器人的公司合作，租用公司生產(chǎn)的機(jī)器人。4.6客戶關(guān)系理解有價(jià)值的客戶：通過對不同顧客的分析,

得出哪些顧客對于餐廳來說是至關(guān)重要的,

通過細(xì)致的分析,

能夠?qū)︻櫩偷男抛u(yù)度有清晰的理解,

這樣在顧客有賒賬規(guī)定的時(shí)候,

服務(wù)人員能夠現(xiàn)場做出判斷。吸引和保持更多的顧客：機(jī)器人傳菜能夠吸引多個(gè)各樣的客戶，而大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng),

餐廳能夠從顧客數(shù)據(jù)庫中理解他們的多個(gè)信息,

并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一對一的服務(wù),

從而使服務(wù)人員盡早熟悉客人,

并提供個(gè)性化的親情服務(wù)，方便更加好地滿足客人規(guī)定，從根本上提高餐廳服務(wù)水平,

以此建立餐廳的服務(wù)核心競爭力。

精簡成本增加營業(yè)額：公司能夠根據(jù)不同客戶過去的消費(fèi)行為,

分析他們的不同偏好,

預(yù)測他們將來的消費(fèi)意向,

據(jù)此分別對他們實(shí)施不同的營銷活動,

避免大規(guī)模廣告的高額投入,

從而使公司的營銷成本降到最低。4.7渠道通路通過大數(shù)據(jù)分析，餐廳能夠建立起對顧客的信息的多個(gè)統(tǒng)計(jì)，通過這些數(shù)據(jù)分析顧客的口味愛好等等，因此能夠向顧客推薦類似的其它菜品。而顧客也享有到了餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而能夠與客戶保持良好的關(guān)系。4.8收入來源餐廳收入來源很大部分都是顧客應(yīng)付的餐飲費(fèi)用，除此之外尚有機(jī)器人展覽的收費(fèi)，傳菜機(jī)器人等小玩具的售賣收入等等。4.9成本關(guān)系直接成本：食品材料費(fèi)用，食物飲料成本，小玩具制造費(fèi)用，機(jī)器人租用費(fèi)，房屋租金，稅金，保險(xiǎn)等等。間接成本：員工工資、食宿、培訓(xùn)，餐廳設(shè)備的裝修、水電，機(jī)器人的維護(hù)培養(yǎng)等等。五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)體（10分）六、戰(zhàn)略與經(jīng)營計(jì)劃（10分）6.1公司使命與愿景：我們致力于成為一家在自動化餐飲領(lǐng)域內(nèi)的出名公司和行業(yè)先行者，運(yùn)用合理有效的管理和投資，建立成一種大型的機(jī)器人自動化餐飲連鎖公司。我們相信我們的餐廳模式將會對餐飲業(yè)的原則化發(fā)展起到巨大的增進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件。我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)規(guī)定、最貼心的服務(wù)相結(jié)合，最后求得個(gè)人、公司和社會服務(wù)的進(jìn)步。6.2公司戰(zhàn)略：6.2.1餐飲綠色健康多樣化戰(zhàn)略：機(jī)器人餐廳中“餐廳”功效是最重要的，“機(jī)器人”是為了能給顧客以新穎的感受和更周到的服務(wù)，而餐廳與否能留住顧客的先決條件是菜品質(zhì)量。因此我們要嚴(yán)格確保食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)，讓顧客吃得放心，吃得舒心；6.2.2更新與服務(wù)多樣性戰(zhàn)略：不停開發(fā)和引進(jìn)新的活動和服務(wù)，始終保持餐廳的競爭力。提供與機(jī)器人聯(lián)動的有關(guān)服務(wù)和DIY服務(wù)。人工智能在近些年發(fā)展勢頭激烈，我們將與國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)合作以及聘任專業(yè)開發(fā)團(tuán)體對機(jī)器人的程序進(jìn)行深層定制，開發(fā)出智能化服務(wù)的機(jī)器人來實(shí)現(xiàn)所需的功效。通過顧客反饋來調(diào)節(jié)我們的服務(wù)，一切從顧客出發(fā)。6.2.3文化普及戰(zhàn)略：通過廣告、贊助綜藝節(jié)目等，在發(fā)展早期廣泛宣傳我們公司的文化，提高餐廳的出名度，以及在消費(fèi)者心中樹立我們餐廳的地位。

6.2.4資本運(yùn)行戰(zhàn)略：最有效地運(yùn)用資本，使之產(chǎn)生最大的效益。6.3人員構(gòu)造配備總經(jīng)理：負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營管理，決定經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理人選，制訂公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決策大小事宜。

執(zhí)行總監(jiān)：協(xié)助總經(jīng)理管理公司的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)活動，督促公司戰(zhàn)略實(shí)施。店長：負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營活動及生產(chǎn)活動的直接管理。

廚師長：負(fù)責(zé)直接管理餐飲產(chǎn)品的加工和管理工作。行政總廚：全方面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購部的原料采購及對廚師長的考核和檢查。采購主管：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購和保管工作。

客戶服務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客戶服務(wù)及客戶意見整頓，負(fù)責(zé)機(jī)器人服務(wù)員在服務(wù)過程中的多個(gè)問題。人事部經(jīng)理：為了滿足飯店經(jīng)營管理的需要，協(xié)助其它部門負(fù)責(zé)飯店管理人員和廚師的選聘、培訓(xùn)及具體的管理工作。財(cái)務(wù)總監(jiān)：負(fù)責(zé)解決飯店經(jīng)營活動中的財(cái)務(wù)管理和會計(jì)核算工作。餐飲部經(jīng)理：主管餐品生產(chǎn)工作，主持各店鋪生產(chǎn)管理各項(xiàng)規(guī)章制度的制訂。技術(shù)研發(fā)總監(jiān)：負(fù)責(zé)機(jī)器人系統(tǒng)的調(diào)試與改善，負(fù)責(zé)開發(fā)與運(yùn)行機(jī)器人有關(guān)APP等。6.4經(jīng)營計(jì)劃6.4.1第一年市場調(diào)研，分析數(shù)據(jù)；聯(lián)系機(jī)器人開發(fā)公司進(jìn)行合作，購置機(jī)器人，定制服務(wù)；餐廳選址，擬定菜品、人員及店面裝潢風(fēng)格等；開發(fā)機(jī)器人配套APP及微信公眾號；注冊營業(yè)執(zhí)照及其它有關(guān)證件；通過紙媒、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行造勢宣傳，推廣我們的品牌；餐廳試運(yùn)行，線上線下宣傳并舉辦活動邀請部分顧客體驗(yàn)；根據(jù)顧客反映意見對菜品、服務(wù)等優(yōu)化；發(fā)展入門級客戶，建立會員卡制度，培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者。6.4.2第二年成立研發(fā)部門，對機(jī)器人AI進(jìn)行調(diào)試更新；用更多的營銷手段增加本餐廳的出名度；努力使現(xiàn)有餐廳營業(yè)額保持穩(wěn)定增加。6.4.3第三年增加服務(wù)創(chuàng)新點(diǎn)，提高顧客黏度；在營銷方面加大投入；餐廳擴(kuò)張，開設(shè)更多家分店；……七、營銷方略（10分）現(xiàn)在社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑辦法。能夠預(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的潮流。片面強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)而無視身心愉悅的飲食觀必將逐步裁減，將來的人類飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀。7.1機(jī)器人經(jīng)營的可行性近年來飯店業(yè)餐飲提出的"機(jī)器人經(jīng)營"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的主動反映7.1.1政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游計(jì)劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識在逐步成熟，特別是新工時(shí)制和法定長假日的實(shí)施，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費(fèi)的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會成為主流。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是此后我國社會，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種久遠(yuǎn)立足點(diǎn)。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國增進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。7.1.2行業(yè)競爭加劇?，F(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費(fèi)需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的機(jī)器人主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有某些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充足發(fā)揮機(jī)器人飯店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。7.2機(jī)器人經(jīng)營的方略。機(jī)器人餐廳經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，解決好美食的高端與低價(jià)位的關(guān)系。成本壓縮后確保利潤增加。具體體現(xiàn)為：實(shí)施批量機(jī)器人采購和原料加工造成成本壓縮，價(jià)格隨之減少以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最后使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。7.2.1崇尚口味的多樣化經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們更重視在飲食中增加新的內(nèi)容。理解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足“靠山吃山，靠水吃水”，但愿理解外面的世界、異域的“食尚”。各國食文化必將打破地區(qū)界限，必將通過同化或異化來滿足這種需要。多個(gè)風(fēng)味菜肴會與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，機(jī)器人開發(fā)民族美食精品使之推向大眾，顯得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大融合勢成必然。7.2.2以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者機(jī)器人有多個(gè)多樣的服務(wù)功效：巡線行走(在有黑白線標(biāo)記的道路上行走);RFID標(biāo)簽識別(能識別貼在指定位置或指定物品上的標(biāo)簽，并對應(yīng)介紹該物品的狀況以及指定位置展品狀況等);手臂揮舞(能單臂做出迎賓姿勢和揮手動作);紅外遙控(能通過遙控器來遙控機(jī)器人的邁進(jìn)、后退、停止、左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)、音樂播放、音樂停止等功效);平板遙控(除了能通過掌上平板電腦完畢紅外遙控功效外，還開發(fā)了點(diǎn)菜系統(tǒng)功效，能通過平板電腦點(diǎn)菜，然后傳到廚房和前臺);緊急避障(在機(jī)器人邁進(jìn)路線上出現(xiàn)人和物體后，機(jī)器人會緊急停止，并等障礙物消失后恢復(fù)繼續(xù)行走，避免觸碰到人和物體，機(jī)器人能感應(yīng)到半米高度的物體，這樣能夠避免碰到玩耍的孩子);語音對話(能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語音交互功效)。所謂飯店餐飲"機(jī)器人經(jīng)營"是指以飯店本身的硬件和軟件優(yōu)勢為依靠，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會大眾提供較高質(zhì)量原則的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和對應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目的市場，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和對應(yīng)服務(wù)。這里所說的價(jià)格并不是指絕對價(jià)格無限制的低，而是指相對于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)原則來說，價(jià)格較低。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃（10分）支出收入第一年房租233500元飲料酒水收入500000元裝修費(fèi)用88000元餐廳會員儲蓄卡收入150000元食材成本912500元店面散客收入2737500元廚師，店長工資170000元機(jī)器人租賃費(fèi)用19元廚房，餐廳用品購置費(fèi)用30500元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第二年房租233500元飲料酒水收入6314500元食材成本947175元餐廳會員儲蓄卡收入170000元廚師，店長工資170000元店面散客收入3157250元機(jī)器人租賃費(fèi)用19元廚房，餐廳用品維護(hù)費(fèi)用元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第三年房租233500元飲料酒水收入726350元食材成本餐廳會員儲蓄卡收入190000元廚師，店長工資170000元店面散客收入3631750元機(jī)器人租賃費(fèi)用19元廚房，餐廳用品維護(hù)費(fèi)用元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元總計(jì)3858675元總計(jì)17577350元闡明：據(jù)統(tǒng)計(jì)重慶市各大商圈門面房出租均價(jià)為5.33元/㎡/天，機(jī)器人餐廳預(yù)計(jì)面積在120㎡，故一年租金預(yù)計(jì)為23.35萬元。由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計(jì)算在內(nèi)。據(jù)調(diào)查重慶市店面精裝修費(fèi)用約為740元/㎡，故裝修費(fèi)用約為8.8萬元。廚師3名店長1名，店長工資每年在1.5-2.5萬元，廚師工資每年在4.5-5.5萬元之間。機(jī)器人租賃費(fèi)用每月在元左右，預(yù)計(jì)需要迎賓機(jī)器人1臺，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人3臺，端菜機(jī)器人3臺，收賬機(jī)器人1臺，清潔工機(jī)器人3臺，每年租賃費(fèi)用總計(jì)19.2萬元。預(yù)計(jì)需要中端桌椅15套，每套價(jià)格約為700元，累計(jì)10500元，加廚房用品累計(jì)30500元。宣傳方式為傳單，設(shè)計(jì)費(fèi)用約為100元，每次打印800張費(fèi)用約為400元，每年宣傳12次，宣傳費(fèi)用每年累計(jì)6000元。水電費(fèi)平均每月在元左右，一年累計(jì)24000元。據(jù)估算第一年每天客流量在150人左右，人均消費(fèi)50元，一年?duì)I業(yè)額累計(jì)2737500元。食材成本約占營業(yè)額的三分之一，每年累計(jì)912500元。客流量每年比上一年增加約15％九、風(fēng)險(xiǎn)控制（10分）9.1市場風(fēng)險(xiǎn)

由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現(xiàn)在諸多學(xué)生會餐、上班族下班后都會找一家環(huán)境優(yōu)雅，有個(gè)性的餐廳吃飯，而我們機(jī)器人餐廳但愿最后實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐廳。但是隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有多個(gè)新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，這些餐飲店在價(jià)格和食品口味上都做足了功夫，他們都是該行業(yè)的有力替代品。因此必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有下列幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可能：

在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的效仿。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它體現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。9.2技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)器人餐廳的特色是機(jī)器人，而核心是優(yōu)質(zhì)美味的菜品?？偠灾褪峭ㄟ^機(jī)器人這一新穎產(chǎn)品來吸引顧客，用本餐廳精巧可口的料理留住顧客。就技術(shù)方面而言存在兩大風(fēng)險(xiǎn)：機(jī)器人本身的風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)器人的智能系統(tǒng)與否足夠人性化，能滿足大多數(shù)顧客的需求；外觀及硬件設(shè)施與否符合消費(fèi)者的審美以及合理使用；使用年限與否能達(dá)成規(guī)定以及安全維護(hù)等。菜品的風(fēng)險(xiǎn)。料理口味與否符合大眾口感，食譜與否能階段性優(yōu)化，廚師烹飪技術(shù)的提高等。9.3團(tuán)體管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才干贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司的生與存，成與敗。而機(jī)器人餐廳除了需要含有以上條件外，還需要考慮機(jī)器人內(nèi)部系統(tǒng)，特殊食譜等與否做好保密工作等。9.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)復(fù)雜、不穩(wěn)定的外部環(huán)境增加公司對將來環(huán)境進(jìn)行預(yù)測的難度，易對公司產(chǎn)生重大影響。不合理的籌資決策。如果籌集的資金數(shù)量較多，會造成資金閑置；如果籌集的資金數(shù)量過少，則有可能使公司喪失有利的投資機(jī)會。盈利能力的問題。盈利能力較差，闡明其經(jīng)營狀況不是很抱負(fù)，獲得利潤的能力局限性，不能較好地將所賺取的資金用于償還債務(wù)或投資新項(xiàng)目，這無疑會加大財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性，妨礙長久穩(wěn)定發(fā)展。投資決策不合理。在進(jìn)行投資決策時(shí)，未對本身的經(jīng)營狀況進(jìn)行精擬定位、未合理預(yù)測將來市場發(fā)展?fàn)顩r、未制訂一種合理的投資方略，成果盲目跟風(fēng)，造成投資項(xiàng)目中斷或終止，帶來嚴(yán)重的損失。9.5現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)營運(yùn)資金局限性而引發(fā)的營運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn).銷售款不能及時(shí)收回而引發(fā)的信用風(fēng)險(xiǎn).流動性局限性而引發(fā)的流動性風(fēng)險(xiǎn).投資失誤而引發(fā)的投資風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)方損失而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)連帶風(fēng)險(xiǎn).9.6應(yīng)對方法

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定時(shí)培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，主動開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長久并保持長久的合作關(guān)系，確保原料資源的供應(yīng)。十、附錄（含市場調(diào)查分析）（10分）10.1餐廳機(jī)器人市場調(diào)查問卷第1題您的性別[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例女3054.55%男2545.45