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第第10頁(yè)共10頁(yè)食品安全檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),實(shí)行有效治理措施,保證食品安全,承受社會(huì)監(jiān)視,擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全治理 機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理,樂(lè)觀預(yù)防和把握食品安全大事,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求, 貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄,備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查打算,承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,覺(jué)察問(wèn)題,準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全治理 及食品安全治理員每周 次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對(duì)覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。8、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。食品安全檢查制度〔二〕食品安全檢查制度〔二〕一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全治理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)視檢查。二、食品安全治理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén),各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況,并作好登記。三、每日 一次檢查,單位負(fù)責(zé)人每月 考核食品安全治理人員工作。四、每次檢查都必需有記錄。五、覺(jué)察問(wèn)題,應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類(lèi)檢查記錄必需完整、齊全,并存檔。食品選購(gòu)治理制度一、選購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于 年。二、選購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。三、選購(gòu)時(shí)間應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、制止選購(gòu) 、霉變、生蟲(chóng)、 不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。五、制止選購(gòu)嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受治理人員檢查。食品安全治理人員制度二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、 食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品從業(yè)人員安康治理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?;加辛〖病p害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,取得安康證明前方可參與工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全治理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。食品安全檢查制度〔三〕四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。食品安全檢查制度〔三〕第一條為確?!妒称钒踩ā芳捌湎嚓P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及國(guó)家和我省食品安全工作的各項(xiàng)部署落到實(shí)處,依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)和《省食品安全工作根本標(biāo)準(zhǔn)等七項(xiàng)制度》,制定本方法。其次條本方法所稱的食品安全工作檢查是指社區(qū)(居民小區(qū))的食品安全工作助理檢查員依據(jù)年度食品安全工作檢查打算,對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作狀況進(jìn)展的檢查。第三條社區(qū)(居民小區(qū))領(lǐng)導(dǎo)食品安全檢查工作,制定年度檢查工作打算,由助理檢查員實(shí)施。第四條社區(qū)(居民小區(qū))食品安全工作助理檢查員,對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品安全工作進(jìn)展檢查。第五條食品安全助理檢查員應(yīng)當(dāng)具備以下條件:(一)關(guān)心食品安全工作;(三)經(jīng)過(guò)食品安全檢查工作培訓(xùn),并考試合格。第六條食品安全助理檢查員的權(quán)利:(一)承受食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面的培訓(xùn);(二)正常工作檢查活動(dòng)和人身安全應(yīng)受到保護(hù),任何人不得干預(yù)、阻擋和侵犯;第七條食品安全助理檢查員有以下?tīng)顩r之一者,可建議原聘任機(jī)關(guān)解聘:(一)考核不合格的人員;第八條食品安全工作助理檢查員檢查內(nèi)容:(一)本區(qū)域落實(shí)《 省食品安全工作根本標(biāo)準(zhǔn)》的狀況;(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)狀況、食品安全治理制度落實(shí)狀況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求;(三)區(qū)域內(nèi)食品安全投訴 ;(四)對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿足度進(jìn)展了解;第九條食品安全工作檢查方式主要實(shí)行明查和暗訪的方式。(一)明查時(shí),應(yīng)出示證件,進(jìn)展檢查告知,檢查內(nèi)容要有記錄,并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)街道。(二)暗訪時(shí),暗訪的檢查內(nèi)容要有檢查記錄,并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)街道。助理檢查員也可以通過(guò)隨機(jī)抽查問(wèn)卷、走訪治理相對(duì)人和業(yè)務(wù)測(cè)試等各種方式了解民情民意,保障食品安全檢查工作順當(dāng)開(kāi)展。第十條社區(qū)(居民小區(qū))將本方法告知區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。食品安全檢查制度〔四〕為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品安全檢查治理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本治理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的態(tài)度,食堂實(shí)行有效治理措施,保證餐飲效勞食品安全,承受社會(huì)監(jiān)視,擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。二、公司建立食堂安全治理機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員,對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)視部門(mén)的監(jiān)視意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全治理人員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求,貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算,承受全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。五、食品安全治理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位人員要聽(tīng)從食品安全治理員指導(dǎo),每天開(kāi)展崗位自查,準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正從業(yè)人員違反制度要 作的行為。七、食品安全治理員每周 次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。八、檢查中覺(jué)察同一類(lèi)問(wèn)題兩次指出未改進(jìn)的,按公司有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 金尚餐飲 年 月食品安全檢查制度〔五〕北壇北校 .9學(xué)校食堂食品安全自查制度為確保我校寬闊師生的身體安康和生命安全,切實(shí)做好學(xué)校食堂及食品安全工作,依照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法》、《標(biāo)準(zhǔn)食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我校實(shí)際,制定本制度。一、全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作常?;?、制度化。二、食堂的飲食衛(wèi)生要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接放口的食物容器,使用前必需洗凈、消毒、炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔。四、嚴(yán)禁配送以下食品:有毒、腐爛變質(zhì)、 不潔、混有異物和其他感觀性狀特別的食品;無(wú)食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類(lèi)食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品;(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(4)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)生產(chǎn)日期的食品。五、覺(jué)察學(xué)生消滅疑似食源性疾患,要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén),馬上實(shí)行措施,防止傳播集中。對(duì)患病學(xué)生要準(zhǔn)時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找動(dòng)身病緣由。六、要利用各種宣傳工作,對(duì)學(xué)生進(jìn)展防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。七、學(xué)校每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)全部從業(yè)人員進(jìn)展常常性的安全教育,要在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前全部從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查,確保食品從業(yè)人員的安康。食品加工人員必需在取得衛(wèi)生安康許可證并經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,工作中要衣帽干凈,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗干凈;用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必需有明顯標(biāo)志,并做到分開(kāi)使用、存放,保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,但凡隔餐或隔夜的熟制品必需在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放,經(jīng)充分再加熱前方可再次食用。餐具必需按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒狀況進(jìn)展記錄。制作涼菜應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)衛(wèi)生要求執(zhí)行。九、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全。要對(duì)食品加工場(chǎng)所的治理,嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),防止投毒大事的發(fā)生。煤氣灶、罐必需保持安全距離,食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。十、要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲用水的安全檢查和治理,確保飲水安全和衛(wèi)生,要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)展定期的檢驗(yàn)和消毒。食品安全檢查制度〔六〕進(jìn)貨索證索票制度(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。(三)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo);或者依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于年。食品安全檢查制度〔七〕食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(一)每次購(gòu)入食品,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存,保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于 年。(三)食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)馬上到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者 、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)馬上停頓銷(xiāo)售,撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政治理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。食品安全檢查制度〔八〕庫(kù)房治理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放

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