幼兒園食堂培訓記錄表

食堂從業(yè)人員培訓記錄食堂從業(yè)人員培訓記錄望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、原料選購衛(wèi)生要求選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定制止生產經營的食品。制止選購的食品：a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他主 ，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的食品；b、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；要c、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。內 建議不選購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物2、選購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好選購記錄，便于溯源；向食o 證、工商執(zhí)照、生產許可證和產品檢驗〔檢疫〕合格證明復印件等。12二、食品運輸貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。， 2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除。時間，選購時間等。其中編號應與索證資料相對應。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條主件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。冷凍要 冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在〔庫〕應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度內 〔指示〕計，以便于對冷藏、冷凍柜〔庫〕內部溫度的監(jiān)測。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。半成品：指食品原料經初步或局部加工后，尚需進一步加工制作的食品容或原料。成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。〔庫〕內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放?！矌臁硟荣A藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積存、擠壓存放。成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進展掩蓋?！矌臁常瑧ㄆ诔?、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。，食堂從業(yè)人員培訓記錄食堂從業(yè)人員培訓記錄望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、粗加工及切配衛(wèi)生要求性狀特別的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清毒處理。藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。主 的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。5、切配好的食品應依據加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。要 容器、工具使用后應準時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。二、烹調加工衛(wèi)生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質或者其他感官性狀內 特別的，不得進展烹調加工。2、不得將回收后的食品〔包括輔料〕經烹調加工后再次供給。70℃。o 6580℃時，會有很多泡沫上浮，消滅“假沸”現象。7、四季豆烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作衛(wèi)生要求應同涼菜間。。3、操作時要避開食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。6、在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品，應當主 放。二、食品再加熱衛(wèi)生要求1、無適當保存條件〔溫度低于60℃10℃2的〕，存放時間超過2要 確認食品未變質。2、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。未經充分加熱的食品不得食用。三、餐用具衛(wèi)生要求內 1、餐用具使用后應準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持干凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。o 定時測量有效消毒濃度。4、不得重復使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、設備及工具衛(wèi)生治理1備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進展消毒。2、清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。3、承受化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。主4避開再次受到污染。要5的用途。內二、清洗和消毒衛(wèi)生治理1容潔衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合有關衛(wèi)生標準和要求，制止使用過期消毒劑和洗滌劑。3、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥當保管。望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、食品添加劑治理要求食品添加劑存放應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。每次領用應進展登記，注明使用環(huán)節(jié)、領用人員、數量主等。二、留樣要求要1、每天全部菜品應留樣。2內冷藏48100g。容3、配備特地的留樣冰箱。望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字一、從業(yè)人員安康治理1、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。參與或臨時參與工作的〔包括病原攜帶者活動性肺結核，主直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食要 的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、應建立從業(yè)人員安康檔案。內 二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生1〔專〕，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，容佩帶飾物。品時，手部還應進展消毒〔6〕。A、開頭工作前。C、上廁所后。D、處理生食物后。。E、處理弄污的設備或飲食用具后。G、處理動物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩主戴口罩，操作前雙手嚴格進展清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。要 5、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。三、從業(yè)人員工作服治理內 1、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，清潔等。容2、工作服應有清洗保潔制度，定期進展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。4、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。。食堂從業(yè)人員培訓記錄望都鎮(zhèn)城內幼兒園時間 主講人參訓人員簽字推舉的從業(yè)人員洗手消毒方法洗手程序〔一〕在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕?！捕畴p手涂上洗滌劑?！踩?0〔四〕用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部?！参濉秤们鍧嵓埥?、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。〔六〔手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉。主推舉的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法〔一〕承受手工方法清洗的應按以下步驟進展：要 在餐飲具外表上的大局部食物殘渣、污垢。2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。3、最終用清水沖去殘留的洗滌劑?！捕诚赐霗C清洗按設備使用說明進展。餐具外表