餐飲禮儀培訓(xùn)課件

跨界餐創(chuàng)禮儀培訓(xùn)優(yōu)秀員工必備培訓(xùn)講師:鄭敏目錄頁01

禮儀概述職業(yè)形象社交禮儀商務(wù)禮儀在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程。禮儀禮節(jié)和儀式人們約定俗成，表示尊重的各種方式。1.1

禮儀含義禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀1人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧。禮儀是一個人乃至一個民族、一個國家文化修養(yǎng)和道德修養(yǎng)的外在表

現(xiàn)形式，是做人的基本要求。一個人要有所成就，就必須從學(xué)禮開始。可見禮儀教育對培養(yǎng)文明有禮、道德高尚的高素質(zhì)人才有著十分重要

的意義。禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀2體現(xiàn)個人的素養(yǎng)，企業(yè)的形象進行禮儀培訓(xùn)可以有效的塑造自己本身的專業(yè)形象，在交往的過程中給對方留下專業(yè)，有禮有節(jié)的良好職業(yè)印象，從而提升個人在職場的競爭優(yōu)勢，同時在針對新入職的同事，禮儀培訓(xùn)可以幫助企業(yè)加快新員工完成職業(yè)化的過程，幫助企業(yè)盡快提升“戰(zhàn)斗力”。禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀3人際交往，社會交往規(guī)范良好的社交禮儀有助于人與人，組織與組織之間的溝通，有利于信息

資源的交流共享。可以使我們在社交上投入的時間帶來感情上的收獲。社交在很多情況下是建立諸如商業(yè)合作，感情姻緣等關(guān)系的紐帶，在

建立關(guān)系的過程中，記得要學(xué)會跟進關(guān)系，避免忘記，日近日密，日

疏日遠。禮儀概述—

7—2職業(yè)形象儀容儀表儀態(tài)2.1 儀容（發(fā)膚容貌）1）發(fā)型發(fā)式：“女人看頭”時尚得體，美觀大方、符合身份；不佩戴華麗的頭飾，避免出現(xiàn)：遠看像圣誕樹，近看像雜貨鋪的場面。2）面部修飾：清新淡妝，妝成有卻無。發(fā)型發(fā)式要求：前發(fā)不遮眉，側(cè)發(fā)不掩耳，后發(fā)不及領(lǐng)。2）面部修飾：剔須修面（每日必須），保持清潔。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）TPO

的著裝原則目的、對象地點、場合、身份時間、季節(jié)、時令、時代1.著裝原則（TPO）規(guī)則補充：揚長避短：要會遮丑，如長臉不穿V領(lǐng)等;遵守常規(guī)：不穿奇裝異服。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)女性著裝皮裙裙、鞋、襪不搭女士裙裝四大禁忌三截腿光腿或漁網(wǎng)襪穿職業(yè)裙職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)女性著裝首飾佩戴要講究的四個原則且“影響工作，炫富、炫耀性別優(yōu)勢”的首飾不能戴。每種不多于兩件（如耳環(huán)、手鐲）?？倲?shù)不超過三件。多首飾應(yīng)同質(zhì)同色，或不同質(zhì)至少也要同色。如十字架形的掛件在國際交往中不宜配戴。符合身份以少為佳同質(zhì)同色符合習(xí)俗職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）職業(yè)男性著裝西裝的顏色搭配兩個單色，一個圖案在西服套裝、襯衣、領(lǐng)帶中，最少要有兩個單色，最多一個圖案。深淺交錯深色西服配淺色襯衫和鮮艷、中深色領(lǐng)帶；中深色西服配淺色襯衫和深色領(lǐng)帶；淺色西服配中深色襯衫和深色領(lǐng)帶。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)男性著裝白襯衣是男士永遠的時裝合體，系上最上一粒紐扣，能伸進去一個到兩個手指；襯衫領(lǐng)子應(yīng)露在西服領(lǐng)子外1.5CM左右；抬起手臂時，襯衫袖口也應(yīng)露出西服袖口外1.5CM左右。以保護西服的清潔；襯衣的下擺一定要塞到褲腰里。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）3.職業(yè)男性著裝鞋與襪，決不可忽視的細節(jié)正式西服不應(yīng)配休閑鞋；黑色的皮鞋搭配任何西裝都沒錯；淺色的皮鞋只能搭配淺色的休閑西服；正式西服時應(yīng)穿深色（如黑色）的襪子；穿白西裝、白皮鞋時才能穿白襪子；最好選擇長及小腿肚的中長襪。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）38%55%儀態(tài)即是你的身體語言，儀態(tài)為什么重要呢，請看儀態(tài)在信息傳播中的重要程度。信息的傳遞7%你在說什么你是怎么說的你的身體語言職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）端正的站：站如松挺胸，抬頭，收腹，目視前方，形成一種端正、挺拔、優(yōu)美、典雅的氣質(zhì)美；女士雙臂自然下垂，或者交疊著放在小腹部，左手在下，右手在上；男士兩手也是自然下垂，或交疊放在身前或背于身后。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）穩(wěn)重的坐：坐如鐘不滿坐是謙恭；女士的膝蓋一定要并起來，腳可以放中間，也可以放在側(cè)邊；男士膝蓋可稍微分開，但不宜超過肩寬；翹腿時，要注意收緊上面的腿，腳尖下壓，絕不能以腳尖指向別人；不要抖腿。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）優(yōu)雅的走：行如風(fēng)男士要穩(wěn)定、矯??；女士要輕盈、優(yōu)雅；兩眼平視前方，低頭一般也揀不著錢；步履輕捷不要拖拉（腳后跟不要拖地）；兩臂在身體兩側(cè)自然擺動，有節(jié)奏感；身體應(yīng)當保持正直，不要過分搖擺。走路的姿勢最能體現(xiàn)一個人是否有信心職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）得體的蹲：不走光一腳前，一腳后，然后下蹲；忌彎腰、翹臀或兩腳平蹲（衛(wèi)生間姿勢）。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）專注的目光：尊重在與人談話時，大部分時間應(yīng)看著對方，否則是不禮貌或不真誠；正確的目光是自然地注視對方眉與鼻梁三角區(qū)，不能左顧右盼，也不能緊盯對方；道別或握手時，則應(yīng)該用目光注視著對方的眼睛。眼睛是心靈的窗戶目光是否運用得當，直接會影響溝通的效果職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）真誠的微笑：親切真誠微笑，不做作；職業(yè)微笑：露上面六顆牙齒。微笑是唯一一種不分國籍的通用語言最能充分體現(xiàn)一個人的熱情、修養(yǎng)和魅力微笑，女性最重要、最美麗的妝容；微笑，是男士良好修養(yǎng)的最佳體現(xiàn)。職業(yè)形象—

22—3社交禮儀語言溝通電話禮儀餐宴禮儀語言溝通禮貌用語不離身良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒請、您、您好、對不起、謝謝、再見請字不離口、謝字隨身走我們的每一天都要在爽朗的寒喧中開始社交禮儀3.1

語言溝通2.基本原則多贊美每個人的內(nèi)心深處最深切的渴望是得到別人的贊美。——林肯我可以憑著別人的贊賞愉快地生活兩到三個月?！R克?吐溫發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，實際上就等于肯定自我，說明你謙虛好學(xué)?！獑讨?梅奧贊美案例：達爾文赴宴社交禮儀3.1

語言溝通3.莫以自我為中心讓對方多談自己風(fēng)土人情政治宗教多講對方感興趣且積極樂觀的話題商務(wù)交往五不談機密 同事 低俗 隱私私人問題五不問收入 年齡婚姻家庭健康 經(jīng)歷安全話題歷史 地理 建筑 藝術(shù)輕松話題影視 體育 時尚 小吃 天氣社交禮儀3.2

電話禮儀接電話三聲內(nèi)接聽，因故未及時接聽說抱歉；應(yīng)先問候，然后自報家門；a、接聽外部電話時：“您好，XX公司！”

b、接聽內(nèi)部電話時：“您好，XX部！”不可以“喂，喂”或者“你是誰呀”像查戶口似的。聲音適中、愉快、親切；微笑接聽電話，你的微笑對方聽得見；社交禮儀3.2

電話禮儀2.撥打電話公務(wù)電話最好避開節(jié)假日、晚上、21：00至次日6：00、臨近下班時間等時間段。時間私人電話不要在辦公室打，要避開同事，打電話如果你要在公眾空間的話實際上是一種噪音騷擾，非緊急事情盡量不要在公眾場所打電話?？臻g無重要事情，牢記三分鐘原則。時長社交禮儀3.2

電話禮儀3.掛斷電話如果自己有事不宜長談，需要中止通話時，應(yīng)說明原因，告之對方：“一有空，我馬上打電話給您”；中止電話時應(yīng)恭候?qū)Ψ较葤祀娫?，不宜“越位”搶先；一般下級要等上級先掛電話，晚輩要等長輩先掛電話，被叫等主叫先掛電話，不可只管自己講完就掛斷電話；被騷擾的電話，可以先掛，比如賣商鋪，裝修房子，投資黃金，各種廣告等。社交禮儀3.3

餐宴禮儀優(yōu)雅、得體的用餐儀態(tài)，對職場商業(yè)成功有著直接的影響在用餐環(huán)境下，是否能關(guān)注細節(jié)，直接體現(xiàn)了個人素養(yǎng)的高低社交禮儀3.3

餐宴禮儀一.桌次排序二.座次排列三.宴請禮儀四.赴宴禮儀五.用餐禮儀主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人接待人員引導(dǎo)客人入席2言簡意賅、熱情友好3融洽氣氛，掌握進餐速度4迎賓引導(dǎo)入席用餐熱情相送，感謝光臨5送別1致詞祝酒在宴席上最讓人開胃的就是主人的禮節(jié)——莎士比亞社交禮儀—

31—4商務(wù)禮儀見面禮儀 位置禮儀4.1

見面禮儀問候問候是人際關(guān)系的第一步遇熟人、同事主動打招呼；與朋友同行時，遇到熟人時，可相互介紹；同事間一般以名字或職務(wù)相稱；商務(wù)禮儀4.1

見面禮儀2.介紹將“卑者”先介紹給“尊者應(yīng)先把下級介紹給上級；應(yīng)先把晚輩介紹給長輩；應(yīng)先把男士介紹給女士；應(yīng)先把主人介紹給客人；當被介紹時表現(xiàn)出結(jié)識對方的熱情，起立或欠身致意；雙目應(yīng)該注視對方；介紹完畢，握手問好。商務(wù)禮儀4.1

見面禮儀3.握手尊者為先：上級在先、長者在先、女性在先。客人到來之時應(yīng)該主人先伸手，表示歡迎；客人走的時候一般是客人先伸手，表示愿意繼續(xù)交往。不能伸出左手與人相握。與女士握手，只能輕握手指，忌雙手滿握。男士在握手前先脫下手套，摘下帽子。女士可以例外。商務(wù)禮儀4.3

位置禮儀1.同行禮儀二人同行：右為尊，安全為尊；三人同行時：中為尊；四人同行時：分兩排，前排為尊；引路時，在客人的左前方2至3步，并與客人保持步伐一致。引路手勢如右圖。商務(wù)禮儀4.3

位置禮儀2.電梯、樓梯禮儀上樓梯時，尊者先上；下樓梯時，卑者先下。男女同行上樓梯，男士在前女士在后，或左側(cè)同行。升降電梯沒有其他人的情況下，在尊者之前進入電梯，按住開的按鈕，此時請尊者再進入電梯。如到出電梯時，按住開的按鈕，請尊者先出（體現(xiàn)服務(wù)原則）。電梯內(nèi)有人時，無論上下都應(yīng)尊者優(yōu)先（體現(xiàn)優(yōu)先原則）。升降電梯愈靠內(nèi)側(cè)是愈尊貴的位置。進入電梯后，如