農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（三級高級工）技能鑒定備考（重點）題庫及答案

PAGEPAGE1農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（三級/高級工）技能鑒定備考（重點）題庫及答案一、單選題1.把鋁條放入盛有過量稀鹽酸的試管中，不影響氫氣產(chǎn)生速率的因素是（）。A、鹽酸的濃度B、鋁條的表面積C、溶液的溫度D、加少量Na2SO4答案：D2.單位（）所具有的質(zhì)量稱為摩爾質(zhì)量。A、物質(zhì)的量B、物質(zhì)的量的物質(zhì)C、物質(zhì)D、摩爾的物質(zhì)答案：B3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過氧化氫過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。A、高溫B、低溫C、一定溫度D、常溫答案：B4.兩性和等電點、與硝酸反應(yīng)、（）都是氨基酸的化學性質(zhì)。A、旋光反應(yīng)B、吸光性質(zhì)C、與甲荃反應(yīng)D、疏水性質(zhì)答案：C5.志賀氏菌檢驗菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于（）或SS瓊脂平板一個。A、Bird-Parker平板B、HE瓊脂平板C、營養(yǎng)瓊脂平板D、三糖鐵平板答案：B6.在果酒中實測揮發(fā)酸的分析過程中，所用試劑為（）。A、酚酞指示液B、淀粉指示液C、石磊指示液D、甲基橙指示液答案：A7.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、（）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。A、樣品預(yù)處理B、分析方法選擇C、干法灰化D、濕法消化答案：A8.依據(jù)GB45，做志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)答案：B9.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵（）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C10.基準物質(zhì)草酸鈉的干燥條件是（）干燥至恒重。A、110℃B、80℃C、130℃D、室溫、空氣干燥答案：C11.測定糧油及制品灰分時，碳化后，放入馬弗爐內(nèi)（550±10）℃下灼燒（）。A、1h～2hB、4h～5hC、2h～3hD、至少5h答案：C12.測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為（）。A、引用誤差B、相對誤差C、隨機誤差D、絕對誤差答案：B13.分光光度計的吸光度與（）無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的厚度C、溶液的濃度D、液層的高度答案：D14.罐頭食品測定蛋白質(zhì)時，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(0.2～2.0)gB、(2～5)gC、(5～10)gD、910～15)g答案：B15.測定試樣不皂化物時，要同時進行空白試驗。如果殘留物超過（）mg，需對試劑和方法進行檢查。A、0.5B、2C、1D、1.5答案：D16.使用隔水式培養(yǎng)箱時，若溫度一直上升不能控制，可能的原因不包含（）。A、設(shè)定溫度過高B、可控硅損壞C、儀表損壞D、加熱管損壞答案：D17.黃酒中氧化鈣的檢驗方法可用（）。A、原子吸收光譜法B、銀鹽法C、氧化還原法D、離子色譜法答案：A18.玉米不完善粒測定，獲得的兩次測試結(jié)果的絕對差值：中小粒糧不大于（）。A、0.50%B、1.O%C、1.50%D、1.20%答案：A19.容瓶只能配制一定容量的溶液，其體積讀數(shù)一般保留（）有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：D20.淀粉斑點測定時，在較好光線下，眼與透明板的距離保持30cm，用（）觀察樣品中的斑點。A、比色計B、顯微鏡C、肉眼D、放大鏡答案：C21.食品檢驗樣品預(yù)處理時，利用組分的物理性質(zhì)對樣品進行處理的方法稱物理法，下列方法不屬于物理法的是（）。A、干法分解法B、蒸餾分離法C、萃取分離法D、濃縮富集法答案：A22.配制HCl標準溶液選取試劑規(guī)格的最佳方案是（）。A、HCl化學純B、HCl分析純C、HCl優(yōu)級純D、HCl工業(yè)純答案：B23.二硫腙比色法測定鉛時，需要用（）調(diào)節(jié)分光光度計的零點，然后測定吸光度。A、二硫腙B、三氯甲烷C、甲烷D、檸檬酸答案：B24.在食品分析時，錐形瓶可用于（）。A、儲存試劑B、盛裝藥品C、滴定實驗D、量取試劑答案：C25.下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、丁醇與乙醚D、甲醛與乙醛答案：B26.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、0.1mLB、1.0mLC、0.5mLD、1.5mL答案：B27.凝固后不能再重新融化的培養(yǎng)基是（）。A、固化培養(yǎng)基B、非可逆凝固培養(yǎng)基C、天然固體培養(yǎng)基D、脫水培養(yǎng)基答案：B28.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標準滴定溶液。A、無二氧化碳的水B、無二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案：A29.直接滴定法測酒中總糖時所用的指示劑為（）。A、甲基橙B、甲基藍C、次甲基藍D、次甲基橙答案：C30.下列（）不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。A、干燥器B、蒸發(fā)皿C、電熱恒溫干燥箱D、密度瓶答案：D31.下列具有危險化學品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強氧化劑的是（）。A、硫酸B、濃硝酸C、雙氧水D、硫磺粉答案：D32.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂功能C、強制功能D、創(chuàng)造功能答案：A33.制備用以測定酒中總糖的試樣時，液溫要求控制在（）。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C34.在食品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（36±1）℃；（48±2）hC、（42±1）℃；（52±2）hD、（48±1）℃；（58±2）h答案：B35.原子吸收光譜法測定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長是（）。A、8nmB、3nmC、3nmD、8nm答案：C36.原子吸收光譜的背景干擾主要是背景吸收，它不包括（）。A、光散射B、火焰吸收C、光折射D、分子吸收答案：C37.可以采用（）方法不能預(yù)先分離干擾物的方式消除化學干擾。A、有機溶劑萃取B、離子交換C、共沉淀D、離心答案：D38.微生物被稱為“活的化工廠”，根據(jù)它們吸收多、轉(zhuǎn)化快的特性，決定了具有強大的（）轉(zhuǎn)化能力。A、物理化學B、生物化學C、有機化學D、無機化學答案：B39.下列選項中（）是測定酒中鉛的方法。A、滴定法B、容量法C、火焰原子吸收光譜法D、密度瓶法答案：C40.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B41.使用顯微鏡時，載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、2％鹽酸B、8％鹽酸C、2％氫氧化鈉D、6％氫氧化鈉答案：A42.用（）方法來評定測量不確定度，稱之為A類評定方法。A、數(shù)學分析B、數(shù)據(jù)分析C、統(tǒng)計分析D、誤差分析答案：C43.原子吸收光譜法中的化學干擾不可用哪種方法消除（）。A、提高火焰溫度B、加入消電離劑C、加保護劑D、加釋放劑答案：B44.如果要配制20%氫氧化鈉溶液2000毫升，應(yīng)選用架盤藥物天平的最大荷載為（）g。A、10B、100C、500D、1000答案：C45.白酒氣相色譜分析時所的用檢測器是（）。A、ECDB、TCDC、FIDD、NPD答案：C46.使用電導率儀進行測量，儀器采用溫度補償時，測得液體的電導率已換算為該液體在（）時的電導率值。A、20℃B、30℃C、25℃D、15℃答案：C47.強制性國家標準代號為“GB”，推薦性國家標準代號為（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”答案：D48.每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細檢查一遍，若存在（）現(xiàn)象，則質(zhì)量不合格，應(yīng)挑出棄去。A、完整B、無水分浸入C、色澤異常D、棉塞潔凈答案：C49.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏（）菌呈紅色。A、G+B、G-C、G+和G-D、無答案：B50.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值答案：A51.小麥粉面筋測定使用的氯化鈉溶液時的溫度應(yīng)為（）。A、（15±2）℃B、（20±2）℃C、（22±2）℃D、（10±2）℃答案：C52.下列不利于預(yù)防鉛中毒的是（）。A、使用除鉛香皂洗手B、進食含鈣豐富的食物，如牛奶C、進食富含脂肪組織的食物D、進食含維生素C豐富的食物答案：C53.用氫化物原子熒光光譜法測定鉛時，產(chǎn)生的氫化物原子化后，在特制鉛空心陰極燈照射下，基態(tài)鉛原子被激發(fā)至（）；在去活化回到基態(tài)時，發(fā)射出特征波長的熒光。A、低能態(tài)B、高能態(tài)C、基態(tài)D、穩(wěn)態(tài)答案：B54.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以（）狀態(tài)存在。A、單細胞B、雙細胞C、三細胞D、多細胞答案：A55.白酒中總脂的測定過程中，皂化后滴定終點的顏色是（）。A、粉紅色B、微紅色C、微紅色消失D、紫色答案：C56.植物油粗脂肪測定的雙實驗結(jié)果允許差不超過（）。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：C57.下列物質(zhì)可以用重鉻酸鉀滴定法測定的是（）。A、K+B、Na+C、Ca2+D、Ti3+答案：D58.下列選項不能說明微生物種類繁多的是（）。A、生理代謝類型多B、代謝產(chǎn)物種類多C、微生物的總數(shù)多D、微生物的種數(shù)多答案：C59.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，備用。A、自來水B、蒸餾水C、葡萄酒D、冰水答案：B60.下列儀器中（）不是測果酒中干浸出時所用主要儀器。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、量筒D、密度瓶答案：C61.酸度計的組成部分不包括（）。A、參比電極B、電導池C、玻璃電極D、電位計答案：B62.在食品檢驗報告的存檔時，下列選項中不符合對環(huán)境因素要求的是（）。A、防火防盜B、防火防潮C、防水防塵D、防光防輻射答案：D63.對有關(guān)食品檢驗報告進行查閱時，工作規(guī)范要求必須經(jīng)過（）的批準，方可查閱。A、檢驗負責人B、工藝負責人C、技術(shù)負責人D、質(zhì)量負責人答案：D64.計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D65.無菌操作中的滅菌方法有熱滅菌、化學滅菌、輻射滅菌等，下面不屬于熱滅菌法的是（）。A、干熱滅菌法B、濕熱滅菌法C、間歇滅菌法D、化學滅菌法答案：D66.有效數(shù)字是指實際上能測量得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為（）。A、可讀數(shù)字B、不可讀數(shù)字C、準確數(shù)字D、觀測數(shù)據(jù)答案：C67.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B68.若用量筒量取70mL液體，應(yīng)選用（）量筒，目的是減少誤差。A、10mLB、50mLC、100mLD、250mL答案：C69.蒸餾法測定淀粉糖中二氧化硫殘留量時，蒸餾時釋放物應(yīng)該用（）吸收。A、丙酮B、三氯甲烷C、乙酸D、乙酸鉛答案：D70.選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對于質(zhì)量糾紛鑒定，最好選用（）。A、快速分析法B、法定分析法C、企業(yè)標準D、地方標準答案：B71.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點為（）退去。A、藍色B、綠色C、紫色D、粉色答案：A72.若用量筒量取8mL液體，應(yīng)選用（）量筒，目的是減少誤差。A、10mLB、25mLC、50mLD、100mL答案：A73.多環(huán)芳香烴類化合物對人體造成主要危害是（）。A、嘔吐B、腹瀉C、致畸D、致癌答案：D74.高錳酸鉀滴定法適合測定的物質(zhì)是（）。A、鉀離子B、雙氧水C、氯離子D、鈉離子答案：B75.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點是（）。A、pH=7.00B、pH=7.20C、pH=8.20D、pH=9.20答案：C76.使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，到達保壓時間后，即可切斷電源，在壓力降至（）時，可緩慢放出蒸氣。A、0MPaB、0.5MPaC、1MPaD、1.5MPa答案：B77.B的物質(zhì)的量濃度可表示為（）。A、ABB、bBC、cBD、DB答案：C78.以下選項中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件是（）。A、生成氣體B、生成沉淀C、生成難電離的物質(zhì)D、生成難電解的物質(zhì)答案：D79.食品出廠檢驗報告可以不包含（）等內(nèi)容。A、執(zhí)行標準B、食品的名稱C、抽樣基數(shù)D、產(chǎn)品原輔料答案：D80.按元素原子間的相互作用的方式和強度不同，化學鍵分為離子鍵、共價鍵、（）。A、氫鍵B、配位鍵C、分子間力D、金屬鍵答案：D81.在大腸菌群的檢驗過程中，初發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：B82.化學檢驗法是以物質(zhì)的化學反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗方法不屬于化學檢驗法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量答案：A83.石墨爐原子吸收用的冷卻水裝置的溫度最好設(shè)置為（）。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：B84.食品檢驗的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗法，如果可疑數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該（）。A、舍棄B、加權(quán)C、保留D、歸一答案：C85.霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的細胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細胞液B、細胞膜C、細胞質(zhì)D、細胞群答案：B86.采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚，下列選項中標簽內(nèi)容必須標記的是（）。A、樣品名稱B、注意事項C、采樣方法D、檢驗日期答案：A87.下面酒的項目中（）能用火焰原子吸收光譜法測定。A、硒B、錳C、砷D、甲醇答案：C88.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時測吸光度所用波長為（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm答案：B89.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理、化學性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。A、結(jié)構(gòu)B、性質(zhì)C、含量D、密度答案：C90.氣相色譜分析中，不是選擇柱溫的依據(jù)是（）。A、混合物的沸點范圍B、固定液的配比C、檢測器的靈敏度D、載氣流速答案：D91.用氣相色譜法進行定量分析時，要求每個組分都出峰的定量方法是（）。A、外標法B、內(nèi)標法C、標準曲線法D、歸一化法答案：D92.測量電壓之前，應(yīng)當先調(diào)整電壓表（），以便消除電壓表的（）誤差。A、指針位置；示值B、量程；測量C、零位；零位D、刻度盤；刻度答案：C93.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、治國D、明辨答案：D94.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：（）、檢驗人員、檢測方法、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢測設(shè)備B、檢測時間C、檢測目的D、檢測結(jié)果答案：A95.鹽酸副玫瑰苯胺法測定淀粉糖中二氧化硫殘留量時，于波長（）nm處測定吸光度。A、670B、620C、560D、550答案：D96.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其含量的方法。A、感官形貌性質(zhì)B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、物理、化學性質(zhì)答案：D97.不同的食品、不同的檢驗項目，抽樣檢驗對樣品的數(shù)量要求不同，但樣品的數(shù)量至少應(yīng)滿足（）的需要。A、三次全項重復檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理B、兩次全項重復檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理C、三次全項重復檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測D、兩次全項重復檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測答案：A98.革蘭氏染色法分為四個步驟，其中復染是第（）步。A、一B、二C、三D、四答案：D99.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、用注射器稱量法B、安瓿球法C、指定質(zhì)量稱量法D、滴定瓶法答案：C100.下列不屬對酥類糕點感官要求的是()。A、油潤B、綿軟不粘C、酥松爽口D、無異味答案：B101.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括（）。A、隨機性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性答案：A102.沙門氏菌檢驗接種BS瓊脂平板，接種增菌液的量為（）。A、一滴B、一環(huán)C、1mLD、0.1mL答案：B103.在大腸菌群的檢驗過程中，將檢樣勻液接種LST肉湯管后，培養(yǎng)的溫度是（）。A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃答案：B104.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶液、磷酸溶液、（）標準滴定溶液、甲基紅-次甲基藍混合指示液。A、氫氧化鈉B、氫氧化鉀C、碘D、鹽酸答案：A105.使用生物顯微鏡觀察標本時，一般先用（）物鏡進行觀察，便于找到觀察物。在找到觀察物后，將其移至視場中央，再轉(zhuǎn)換（）物鏡進行觀察。A、低倍；低倍B、低倍；高倍C、高倍；低倍D、高倍；高倍答案：B106.下列不屬于反相液相色譜柱的是（）。A、C18柱B、C8柱C、苯基柱D、氰基柱答案：D107.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：B108.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、近中性答案：D109.測定白酒中總脂所用儀器：全玻璃蒸餾器、全玻璃回流器、堿式滴定管、（）。A、電磁攪拌器B、自動電位滴定儀C、酸式滴定管D、真空干燥箱答案：C110.液體樣品的稱量方法有（）、點滴瓶法和注射器稱量法。A、安瓿球法B、差減稱量法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：A111.測定黃酒中非糖固形物時，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃答案：C112.化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強烈的（）叫做化學鍵。A、相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反應(yīng)答案：C113.沙門氏菌檢驗前增菌需調(diào)整pH至（）。A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2答案：A114.保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀守法C、堅持真理D、團結(jié)協(xié)作答案：B115.用分光光度計測定豬油中丙二醛時，丙二醛與硫代巴比妥酸（TBA）作用生成（）化合物。A、粉紅色B、紅色C、橙色D、橘紅色答案：A116.火焰原子化系統(tǒng)組成不包括下列選項中的（）。A、噴霧器B、霧化室C、燃燒器D、石英管答案：D117.按有效數(shù)字的運算規(guī)則，4.40+6.7281+2.00421的計算結(jié)果為（）。A、13B、1323C、13231D、132答案：A118.微生物檢驗法就是應(yīng)用微生物學及其相關(guān)學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期長B、設(shè)備投資巨大C、準確度較低D、檢測步驟簡單答案：A119.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：[H+]（），pH值（），溶液的酸性（）。A、越小、越?。辉綇夿、越小；越大；越強C、越大；越大；越強D、越大；越?。辉綇姶鸢福篋120.測量結(jié)果與在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差是（）。A、絕對誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對誤差D、隨機誤差答案：D121.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)境中生長。A、濃度B、鹽度C、堿度D、酸度答案：D122.植物油過氧化值測定是采用了（）滴定法。A、氧化還原B、酸堿C、配位D、沉淀答案：A123.原子吸收光譜的化學計量火焰也叫（）。A、中性火焰B、貧焰火焰C、富燃火焰D、自然火焰答案：A124.依據(jù)GB44做沙門氏菌檢驗時，沙門氏菌前增菌于（）℃培養(yǎng)8-18h。A、36±1B、48±1C、42±1D、32±1答案：A125.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹立一定的權(quán)威性B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴C、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當?shù)臋?quán)力分寸答案：C126.下列實驗室常用玻璃儀器中，不宜加熱的是（）。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管答案：D127.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。A、防氧化B、脫色C、防腐D、防變色答案：C128.大豆油色澤檢驗時，羅維朋比色計法雙試驗結(jié)果允許差紅不超過（）。A、0.1B、0.01C、0.2D、0.02答案：C129.測量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機誤差很小，是由于隨機誤差的（）所致。A、單峰性B、有界性C、對稱性D、抵償性答案：D130.原子吸收法測定酒中的鉛用到的共振線波長是（）。A、538nmB、440nmC、3nmD、8nm答案：C131.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)（）食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。A、減緩B、掩蓋C、防止D、消除答案：B132.植物油含皂量測定中試樣用有機溶劑溶解后，加入熱水使皂化物溶解，用（）標準溶液滴定。A、氫氧化鉀B、鹽酸C、氯化鈉D、硫代硫酸鈉答案：B133.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法答案：A134.測量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。A、對準刻度B、對準零位C、對準測量值D、對準表盤答案：B135.在原子吸收光譜法測定食品中鎘時，用二硫腙-乙酸丁酯法進行試樣處理，要在PH（）左右的溶液中，鎘離子與二硫腙形成絡(luò)合物。A、3.5B、4.8C、6D、7.5答案：C136.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、方片C、顆粒D、螺旋答案：D137.下列化學試劑不會因為光照而引起變質(zhì)的是（）。A、甲醛B、CHCl3C、H2SO4D、HNO3答案：C138.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150ml燒杯中，加入（）50ml。A、蒸餾水B、無二氧化碳的水C、無二氧化硫的水D、含氧化碳的水答案：B139.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿足個人的需求C、對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)D、是法律的強制要求答案：B140.職業(yè)技能的特點不包括（）A、流動性B、專業(yè)性C、層次性D、綜合性答案：A141.溶液中被溶解的物質(zhì)叫（）。A、單質(zhì)B、溶質(zhì)C、溶劑D、純凈物答案：B142.淀粉粗細度測定中，稱量上層殘留物時，低于（）時忽略不計。A、0.1gB、0.01gC、0.2gD、0.02g答案：A143.糧食中粗纖維含量的測定試驗中進行空白測定灰化引起的質(zhì)量損失不應(yīng)超過（）mg。A、1B、2C、3D、4答案：B144.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水浸泡D、鹽水浸泡答案：C145.食品出廠檢驗報告的編號，應(yīng)該具有唯一性和（）的特點。A、與樣品編號對應(yīng)B、與標準編號對應(yīng)C、與實驗編號對應(yīng)D、與檢驗工號對應(yīng)答案：A146.食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉毒素等的測定，需要采用一定的方法從樣品中提取分離被測物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的化學分離法的是（）。A、磺化法B、掩蔽法C、浸泡萃取分離法D、沉淀分離法答案：C147.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器：。A、分析天平B、酸度計或自動電位滴定儀、C、磁力攪拌器D、水浴鍋答案：D148.縱向加熱的石墨爐的缺點不包括（）。A、溫度梯度較大B、原子化效率低C、存在化學干擾D、石墨管結(jié)構(gòu)復雜答案：D149.對有關(guān)食品檢驗報告進行銷毀時，下列選項不符合環(huán)境保護要求的是（）。A、焚燒并回收灰分銷毀B、粉碎并回收紙粉銷毀C、剪碎并回收紙屑銷毀D、標注作廢并制備紙漿銷毀答案：A150.下列玻璃量器不適合使用鼓風干燥箱干燥的是（）。A、三角燒瓶B、刻度吸量管C、刻度試管D、玻璃刻度離心管答案：B151.下列不能用于去除油污的洗液是（）。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液答案：B152.砷中毒主要是由（）引起的。A、無機砷氧化物及含氧酸B、有機砷氧化物及含氧酸C、砷的鹵化物D、砷化氫答案：A153.學習職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反對特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導的關(guān)系D、有利于掌握道德特征答案：A154.B的質(zhì)量分數(shù)可表示為（）。A、ωBB、xBC、yBD、zB答案：A155.測定酒中總糖時，用鹽酸水解總糖時需在恒溫水浴中加熱（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：C156.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無破損、無重包C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現(xiàn)象答案：C157.用二硫腙比色法測定總汞時，以三氯甲烷調(diào)節(jié)零點，在波長（）處測量吸光度。A、495nmB、480nmC、492nmD、490nm答案：D158.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。A、分析天平B、酸度計或自動電位滴定儀、C、磁力攪拌器D、水浴鍋答案：D159.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、（）和注射器稱量法。A、減稱量法B、點滴瓶法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：B160.樣品中實測揮發(fā)酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）B、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每升（g/L）C、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每毫升（g/mL）D、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每毫升（g/mL）答案：A161.絡(luò)合滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱（）。A、沉淀滴定法B、酸堿滴定法C、配位滴定法D、氧化還原滴定法答案：C162.隨機誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A、有界性B、周期性C、規(guī)律性D、確定性答案：A163.石墨爐原子吸收光譜法測量鉛時，鉛標準使用液是用鉛標準儲備液加（）稀釋制成的。A、鹽酸B、硫酸C、磷酸D、硝酸答案：D164.因為溶液是一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里形成的，所以溶液一定是（）。A、液態(tài)物B、化合物C、純凈物D、混合物答案：D165.我國化學試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、分析純、化學純和（）。A、生化試劑B、超純試劑C、實驗試劑D、工業(yè)純答案：C166.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。A、g/LB、g/mLC、質(zhì)量百分比D、體積百分比答案：A167.原子吸收光譜的火焰類型不包括（）。A、中性火焰B、貧焰火焰C、富燃火焰D、自然火焰答案：D168.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C169.下列玻璃量器適合使用鼓風干燥箱干燥的是（）。A、容量瓶B、刻度吸量管C、刻度試管D、酸式滴定管答案：C170.用分光光度計鉬藍比色法測定植物油中磷脂含量時,將裝有被測液的比色管放入（）中加熱10min取出，冷卻至室溫。A、70℃水浴B、60℃水浴C、50℃水浴D、沸水浴答案：D171.人能感覺到的光稱為可見光，其波長為范圍為（）。A、200-600nmB、400-780nmC、200-400nmD、300-500nm答案：B172.與標準曲線法相比，不是標準加入法特點的是（）。A、濃度范圍變窄B、精密度下降C、操作簡單D、分析效率大大降低答案：C173.最危險的汞的化合物是（），僅數(shù)微升接觸在皮膚上就可以致死。A、硫化汞B、二甲基汞C、氯化亞汞D、硝酸汞答案：B174.用有效氯含量≥30%的漂白粉原粉，配制濃度為0.3%的使用液，正確方法為（）。A、應(yīng)取10g原粉，加于1000mL水中B、應(yīng)取9.5g原粉，加水至1000mLC、應(yīng)取1g原粉，加水至1000mLD、應(yīng)取9.0g原粉，加于1000mL水中答案：A175.下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。A、沙門氏菌B、糞腸球菌C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌答案：A176.選擇不同的火焰類型主要是根據(jù)（）。A、分析線波長B、燈電流大小C、狹縫寬度D、待測元素性質(zhì)答案：D177.在用近紅外測定糧食中的淀粉時，如果4個獨立測定結(jié)果的級差大于允許差的（）倍，則取4個數(shù)的平均值作為測定結(jié)果。A、1倍B、1.3倍C、2.3倍D、3倍答案：B178.社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、集體主義B、為人民服務(wù)C、立黨為公D、執(zhí)政為民答案：B179.金黃色葡萄球菌檢驗中量取25mL樣品至盛有（）mL7.5%氯化鈉肉湯混勻。A、250B、225C、450D、500答案：B180.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在（）范圍內(nèi)。A、10.5～9.5B、7.5～6.5C、8.5～7.5D、9.5～8.5答案：B多選題1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD2.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓答案：ABD4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC5.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（）A、使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類C、按規(guī)定檢驗檢疫合格的肉類D、標注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標注偽造、冒用的認證標志等質(zhì)量標志的答案：ABD6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD7.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD8.企業(yè)文化包括（）。A、企業(yè)環(huán)境B、企業(yè)的規(guī)章制度C、企業(yè)目標D、企業(yè)作風答案：ABCD9.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD10.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)責任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機遇答案：ABC11.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD14.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ABCD15.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗合格的答案：ABC16.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD17.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC18.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD19.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC20.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢答案：ABD21.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料答案：ACD22.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取（）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、從業(yè)人員健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品進貨查驗記錄制度答案：ABC24.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB26.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC27.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC28.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場答案：ABC29.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當按照食品經(jīng)營（）分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、經(jīng)營項目C、經(jīng)營方式D、主體規(guī)模答案：AB30.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑答案：ABCD31.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD32.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施答案：ABD33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD34.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備（）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、檢驗設(shè)備B、檢驗人員C、法定檢驗機構(gòu)D、第三方檢驗機構(gòu)答案：AB35.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD36.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準答案：ABD38.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：BCD41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD42.牛奶中各主要成分的含量主要包含(A、水B、乳脂肪C、乳蛋白D、乳糖答案：ABC43.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分規(guī)定，造成不良社會影響的答案：ABC44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD45.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD47.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員答案：BC48.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD49.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD51.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)閉合嚴密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD53.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。答案：ABD55.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD56.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明答案：ABC57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC58.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD59.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB60.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（），保證食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施預(yù)防C、控制食品安全風險D、銷售者與供貨者簽訂采購協(xié)議答案：ABC判斷題1.冷原子吸收光譜法測汞時，試樣先經(jīng)過酸消解或催化酸消解使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強酸性介質(zhì)中以氯化亞錫還原成原子汞。A、正確B、錯誤答案：B2.測定樣品中蛋白質(zhì)含量一般采用干法灰化法來處理被測樣品。A、正確B、錯誤答案：B3.國標規(guī)定在發(fā)酵乳中不得檢出沙門氏菌。A、正確B、錯誤答案：A4.將稱量瓶從烘箱中移入玻璃干燥器后，應(yīng)將稱量瓶蓋打開。A、正確B、錯誤答案：B5.行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系。A、正確B、錯誤答案：A6.在食品檢驗過程中，檢測結(jié)果的準確度反映了幾次測量值的接近程度。A、正確B、錯誤答案：B7.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時結(jié)合二氧化硫的測定過程中，最后用堿標準滴定溶液滴定，至溶液呈藍色，為終點。A、正確B、錯誤答案：B8.氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有油污。A、正確B、錯誤答案：A9.產(chǎn)品標識是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當由生產(chǎn)者或銷售者提供。A、正確B、錯誤答案：B10.容量瓶可以用于配制溶液，也可以用于儲存溶液。A、正確B、錯誤答案：B11.在原子吸收光譜分析中，改變火焰溫度屬于消除背景干擾的方法之一。A、正確B、錯誤答案：B12.職業(yè)榮譽的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤答案：A13.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A、正確B、錯誤答案：A14.對大多數(shù)化學反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。A、正確B、錯誤答案：A15.計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法。A、正確B、錯誤答案：A16.淀粉及淀粉制品的色澤檢驗時，試樣置于白色潔凈的紙上檢測。A、正確B、錯誤答案：B17.并非所有的計量單位都可以加詞頭構(gòu)成倍數(shù)或分數(shù)單位。A、正確B、錯誤答案：A18.摩爾是物質(zhì)的量的單位，而不是質(zhì)量單位。A、正確B、錯誤答案：A19.升是我國的法定計量單位，但不屬于國際單位制單位。A、正確B、錯誤答案：A20.金黃色葡萄球菌平板計數(shù)結(jié)果如為0，則以小于1乘以最高稀釋倍數(shù)報告。A、正確B、錯誤答案：B21.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。()A、正確B、錯誤答案：A22.職業(yè)在社會生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)三個要素。A、正確B、錯誤答案：B23.不合格食品可以重新加工，不安全食品不能重新加工。A、正確B、錯誤答案：B24.操作微波消解儀時，可以就近使用任何工具來旋緊泄氣螺絲。A、正確B、錯誤答案：B25.質(zhì)量分數(shù)要求分子和分母兩個質(zhì)量單位相同。A、正確B、錯誤答案：A26.霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的細胞膜所包裹，其內(nèi)有細胞質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B27.鏈球菌分布廣泛，是食物污染的重要原因。A、正確B、錯誤答案：A28.某些情況下系統(tǒng)誤差也可以通過增加測量次數(shù)來降低。A、正確B、錯誤答案：B29.全玻璃蒸餾器不是測定白酒中總脂所用儀器。A、正確B、錯誤答案：B30.大豆蛋白、蝦蛋白等是天然過敏源物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A31.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以單細胞狀態(tài)存在。A、正確B、錯誤答案：A32.攝氏溫度單位“攝氏度”是SI導出單位，所以能加詞頭。A、正確B、錯誤答案：B33.微生物檢驗取樣必須采用無菌取樣。A、正確B、錯誤答案：A34.食品出廠檢驗報告的編號，應(yīng)該具有唯一性的特點。A、正確B、錯誤答案：A35.氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。A、正確B、錯誤答案：B36.食品出廠檢驗報告可以不包含執(zhí)行標準等內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：B37.不可用燒杯長期盛放化學藥品，以免落入塵土和使溶液中的水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤答案：A38.食品的灌裝日期即為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤答案：B39.原子熒光光譜儀開機預(yù)熱時不需要開元素燈。A、正確B、錯誤答案：B40.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成。A、正確B、錯誤答案：A41.減小檢測誤差提高分析結(jié)果準確度的關(guān)鍵是如何減小誤差的影響。A、正確B、錯誤答案：A42.B的質(zhì)量濃度指的是混合物的體積與B的質(zhì)量之商。A、正確B、錯誤答案：B43.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以說明預(yù)防疾病的功能。A、正確B、錯誤答案：B44.為方便拿取，食品分析用化學藥品應(yīng)按無機物、有機物、生物培養(yǎng)劑分類存放。A、正確B、錯誤答案：A45.采樣后應(yīng)立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚，標簽可以不標記的內(nèi)容包括采樣人和采樣日期。A、正確B、錯誤答案：B46.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范圍內(nèi)。A、正確B、錯誤答案：B47.防止食品的細菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯誤答案：A48.火焰原子吸收光譜法的重復性高于石墨爐原子吸收光譜法。A、正確B、錯誤答案：A49.食品檢驗報告是評價食品質(zhì)量的依據(jù)，食品檢驗報告的銷毀須經(jīng)過正式批準。A、正確B、錯誤答案：A50.職場中基本要求包括利益為重。A、正確B、錯誤答案：B51.食品檢驗中，錐形瓶加熱時需先擦干外部水分，防止炸裂。A、正確B、錯誤答案：A52.酶標儀檢測樣品時，光源發(fā)出的光先經(jīng)過濾光片變?yōu)閱紊?。A、正確B、錯誤答案：A53.不象生物性危害那樣，化學危害一旦污染了食品很難去除。A、正確B、錯誤答案：A54.檢驗人員在無菌操作時，有時可以不用戴隔離帽。A、正確B、錯誤答案：B55.氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、正確B、錯誤答案：A56.果酒黃酒中總糖的測定原理：費林溶液與還原糖共沸，生成氫氧化銅沉淀。A、正確B、錯誤答案：B57.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。A、正確B、錯誤答案：A58.細菌