總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（2篇）

第3頁共3頁總廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)?廚房崗?位職責(zé)就?是明確界?定廚房員?工在廚房?組織當(dāng)中?應(yīng)承擔(dān)的?責(zé)任和組?織位置。?制定崗位?職責(zé)，就?是對(duì)崗位?規(guī)定工作?責(zé)任，明?確組織關(guān)?系，提出?任職要求?，使廚房?各崗位員?工明確自?己在組織?中的位置?、工作范?圍、工作?任務(wù)及權(quán)?限，知道?對(duì)誰負(fù)責(zé)?、接受誰?的工作督?導(dǎo)、同誰?在工作上?保持相關(guān)?聯(lián)系。?崗位職責(zé)?是衡量和?評(píng)估每個(gè)?員工工作?的依據(jù)，?是工作中?進(jìn)行溝通?和協(xié)調(diào)的?依據(jù)，是?選擇崗位?人選的標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)?，同時(shí)還?是實(shí)現(xiàn)廚?房高效率?安排工作?、高效率?從事生產(chǎn)?的保證。?所以不?僅要使管?理者清楚?各項(xiàng)崗位?職責(zé)，更?要讓員工?明白。崗?位職責(zé)內(nèi)?容應(yīng)具體?明確，易?于理解，?便于執(zhí)行?，真正成?為廚房各?項(xiàng)生產(chǎn)、?管理工作?的指南。?總廚師?長(zhǎng)崗位職?責(zé)（二）?崗位名?稱：總廚?師長(zhǎng)崗?位級(jí)別：?（略）?直接上司?：餐飲部?經(jīng)理或分?管廚房的?直接領(lǐng)導(dǎo)?管理對(duì)?象：中、?西餐廚師?長(zhǎng)職責(zé)?提要：負(fù)?責(zé)整個(gè)廚?房的組織?、指揮、?運(yùn)轉(zhuǎn)管理?工作;通?過設(shè)計(jì)、?組織生產(chǎn)?，提供富?有特色的?菜點(diǎn)產(chǎn)品?吸引客人?;進(jìn)行食?品成本控?制，為企?業(yè)創(chuàng)造最?佳的經(jīng)濟(jì)?效益。?具體職責(zé)?：（1?）組織和?指揮廚房?工作，監(jiān)?督食品制?作，按規(guī)?定的成本?生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)?產(chǎn)品。?（2）根?據(jù)餐飲部?門的經(jīng)營(yíng)?目標(biāo)、方?針及其下?達(dá)的生產(chǎn)?任務(wù)，負(fù)?責(zé)中、西?餐市場(chǎng)開?發(fā)及發(fā)展?計(jì)劃的制?訂，設(shè)計(jì)?各類菜單?，并督導(dǎo)?菜單更新?。（3?）協(xié)調(diào)中?、西廚房?工作，協(xié)?調(diào)廚房與?其他相關(guān)?部門之間?的關(guān)系，?根據(jù)廚師?的業(yè)務(wù)能?力和技術(shù)?特長(zhǎng)，決?定崗位人?員安排和?調(diào)動(dòng)工作?。（4?）根據(jù)各?工種、崗?位生產(chǎn)特?點(diǎn)和餐廳?營(yíng)業(yè)狀況?，編制工?作時(shí)間表?，檢查下?屬對(duì)員工?的考勤考?核工作，?負(fù)責(zé)對(duì)下?屬工作表?現(xiàn)進(jìn)行評(píng)?估。（?5）根據(jù)?餐飲企業(yè)?總體工作?安排，計(jì)?劃并組織?實(shí)施廚房?員工的考?核、評(píng)估?工作，對(duì)?下屬及員?工發(fā)展作?出計(jì)劃。?（6）?督導(dǎo)廚房?管理人員?對(duì)設(shè)備、?用具進(jìn)行?科學(xué)管理?，審定廚?房設(shè)備用?具更換添?置計(jì)劃。?（7）?審定廚房?各部門工?作計(jì)劃、?培訓(xùn)計(jì)劃?、規(guī)章制?度、工作?程序和生?產(chǎn)作業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)。（?8）負(fù)責(zé)?菜點(diǎn)出品?質(zhì)量的檢?查、控制?，為重要?顧客親自?進(jìn)行菜肴?烹制。?（9）定?期分析、?總結(jié)生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)情況?，改進(jìn)生?產(chǎn)工藝，?準(zhǔn)確控制?成本，使?廚房的生?產(chǎn)質(zhì)量和?效益不斷?提高。?（10）?負(fù)責(zé)對(duì)餐?飲企業(yè)貴?重食品原?料的申購?、驗(yàn)收、?領(lǐng)料、使?用等情況?進(jìn)行檢查?控制。?（11）?主動(dòng)征求?客人以及?餐廳對(duì)廚?房產(chǎn)品質(zhì)?量和供應(yīng)?方面的意?見，督導(dǎo)?實(shí)施改進(jìn)?措施;負(fù)?責(zé)處理客?人對(duì)菜點(diǎn)?質(zhì)量方面?的投訴。?（12?）參加企?業(yè)及餐飲?部召開的?有關(guān)會(huì)議?，保證會(huì)?議精神的?貫徹執(zhí)行?。（1?3）督導(dǎo)?廚房各崗?位保持整?齊清潔，?確保廚房?食品、生?產(chǎn)及個(gè)人?衛(wèi)生，防?止食物中?毒事故的?發(fā)生。?（14）?檢查廚房