第十二單元-課題1-人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

課題1第十二單元化學(xué)與生活人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“民以食為天”

火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人學(xué)會(huì)了燒烤食物“民以食為天”中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡(jiǎn)單的一日三餐。

現(xiàn)代中國(guó)人的膳食講究既營(yíng)養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。今天，“營(yíng)養(yǎng)餐”已經(jīng)成了一個(gè)時(shí)尚的名詞你喜歡吃嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？新課導(dǎo)入蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)類食品一、蛋白質(zhì)你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？含有豐富蛋白質(zhì)的食物肉、蛋、奶，某些植物的種子。由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH21．來源2．組成水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用一、蛋白質(zhì)供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液３．蛋白質(zhì)的作用

（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。

蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。氧合血紅蛋白血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白分子鏈血紅蛋白血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識(shí)給這兩位同齡人寫一封短信。

由這幅照片你想到了什么？

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200~300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。人為什么會(huì)發(fā)生煤氣中毒呢？想一想（4）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。（3）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。溫和性：所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。高效性：催化效率高。

專一性：具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應(yīng)。酶的特性：⒉酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。⒊討論一、蛋白質(zhì)結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。

因此，可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。一、蛋白質(zhì)

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。一、蛋白質(zhì)

如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？劣質(zhì)奶粉

生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽(yáng)地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質(zhì)?。?！

我要蛋白質(zhì)?。?！

我要蛋白質(zhì)?。?！一、蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。一、蛋白質(zhì)課堂練習(xí)

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）

該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量：

1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。⒊討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？

3

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？二、糖類2．組成由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖

C6H12O5，甲醛CH2O，乙酸C2H4O2。綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。1．來源3．功能糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。富含糖類的物質(zhì)糖類食品C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程4．常見的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖（C6H12O6）葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖（C12H22O11）