中式正餐特許經(jīng)營可行性分析的報(bào)告（三）

中式正餐特許經(jīng)營可行性分析的報(bào)告（三）導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析授權(quán)功能分析溝通功能分析控制功能分析支持功能分析組織設(shè)計(jì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的各項(xiàng)因素，最終目的是提高企業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)能力提升總體競(jìng)爭(zhēng)能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭(zhēng)霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場(chǎng)，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個(gè)層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點(diǎn)原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對(duì)信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場(chǎng)推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運(yùn)督導(dǎo)體系財(cái)務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運(yùn)規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動(dòng)統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，只能接受一個(gè)上級(jí)的命令設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案說明：按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場(chǎng)、營運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場(chǎng)、營運(yùn)兩個(gè)副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過渡方案市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室（法律）營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總說明：初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思路（一）——市場(chǎng)職能塊說明：將市場(chǎng)功能整合，便于統(tǒng)一管理，市場(chǎng)資源共享。由于市場(chǎng)開發(fā)和營運(yùn)管理對(duì)人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計(jì)的專業(yè)化原則，將市場(chǎng)開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計(jì)劃，更加專業(yè)化。針對(duì)目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價(jià)的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對(duì)市場(chǎng)推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計(jì)劃的加強(qiáng)市場(chǎng)推廣力度，集中管理客戶資源。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場(chǎng)開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財(cái)務(wù)部辦公室(法律)營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：營運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店的運(yùn)營管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部的控制力度。增設(shè)營建部，對(duì)加盟店店面進(jìn)行的統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計(jì)，以及開店支持方面的工作。將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。現(xiàn)在的計(jì)算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)，另一方面進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營管理信息的收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行法律事務(wù)的支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對(duì)特許加盟支持。財(cái)務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算的職能，盡量使經(jīng)營建立在預(yù)估的基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對(duì)加盟店財(cái)務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財(cái)務(wù)部。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎(jiǎng)懲和福利制度的制定及實(shí)施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊(cè)及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計(jì)劃制定及實(shí)施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績(jī)效考核人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計(jì)劃匯總調(diào)整審批否發(fā)布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)審批接受培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求所有資料歸檔匯總財(cái)務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確保公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計(jì)核算工作負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的編制及財(cái)務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財(cái)務(wù)部董事會(huì)下達(dá)預(yù)算指標(biāo)辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的法律事務(wù)文件及報(bào)告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對(duì)外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作無形資產(chǎn)保值增值知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同及檔案管理其他法務(wù)工作市場(chǎng)開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場(chǎng)拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)分店投資可行性分析，效益評(píng)估加盟商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評(píng)估負(fù)責(zé)與加盟商簽約加盟店開發(fā)流程加盟商市場(chǎng)開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會(huì)審核招募加盟商申請(qǐng)加盟商考察店面設(shè)計(jì)建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場(chǎng)開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會(huì)審批招募加盟商申請(qǐng)加盟商考察店面設(shè)計(jì)建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)營手冊(cè)的制定與監(jiān)督執(zhí)行將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營/加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求分店經(jīng)營服務(wù)手冊(cè)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計(jì)加盟店建設(shè)的費(fèi)用預(yù)算和控制制定競(jìng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評(píng)價(jià)競(jìng)標(biāo)建筑商，選擇建筑商對(duì)店面建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗(yàn)收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地的用餐口味特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新對(duì)加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品的開發(fā)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)組織酒品飲料的研究和開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試驗(yàn)店菜品開發(fā)委員會(huì)新菜品匯總成果鑒定試驗(yàn)新菜品推廣NY篩選新菜品改良NY審批制定計(jì)劃并下達(dá)應(yīng)用新菜品上報(bào)公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作負(fù)責(zé)公司的CIS設(shè)計(jì)、宣傳及維護(hù)負(fù)責(zé)公司品牌推廣計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施負(fù)責(zé)長短期促銷計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦價(jià)格策略的制定和執(zhí)行負(fù)責(zé)對(duì)所有計(jì)劃、方案實(shí)施過程的追蹤及對(duì)結(jié)果的評(píng)估市場(chǎng)的調(diào)查和分析重要客戶關(guān)系的管理和維護(hù)促銷活動(dòng)計(jì)劃流程圖擬定活動(dòng)目標(biāo)確定公關(guān)對(duì)象活動(dòng)執(zhí)行提及出時(shí)活間動(dòng)表計(jì)劃媒體、文宣造勢(shì)效果評(píng)價(jià)公關(guān)所運(yùn)用的媒體，主要有報(bào)紙、雜志、廣播和電視審計(jì)監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計(jì)工作：組織對(duì)個(gè)分店的財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)收支進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)組織對(duì)公司各單位負(fù)責(zé)人任期經(jīng)濟(jì)責(zé)任進(jìn)行審計(jì)評(píng)價(jià)負(fù)責(zé)對(duì)公司有關(guān)部門的采購過程進(jìn)行比質(zhì)、比價(jià)監(jiān)督負(fù)責(zé)辦理總經(jīng)理及上級(jí)審計(jì)部門交辦的審計(jì)事項(xiàng)負(fù)責(zé)對(duì)審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出處理意見和改進(jìn)措施，并監(jiān)督其執(zhí)行負(fù)責(zé)每半年向公司董事會(huì)提交公司業(yè)務(wù)經(jīng)營情況內(nèi)部審計(jì)報(bào)告業(yè)務(wù)稽核：負(fù)責(zé)對(duì)公司制定的各項(xiàng)內(nèi)部控制制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)公司各項(xiàng)工作程序及方法應(yīng)用成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)公司人事管理成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)公司各項(xiàng)年度計(jì)劃及年終考核完成情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)上級(jí)交辦的其他專案進(jìn)行調(diào)查信息管理部主要工作職責(zé)主要職能：為公司決策、投資、經(jīng)營提供信息支持。負(fù)責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型收集環(huán)境、市場(chǎng)、經(jīng)營、財(cái)務(wù)等方面的各類信息對(duì)收集信息進(jìn)行處理分析，為高層管理人員進(jìn)行決策提供信息支持，并經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后及時(shí)反饋給相關(guān)部門對(duì)公司及各加盟店的信息系統(tǒng)進(jìn)行改善對(duì)公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進(jìn)行維護(hù)各信息點(diǎn)工作人員培訓(xùn)采購部工作職責(zé)主要職能：采購及管理負(fù)責(zé)對(duì)公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場(chǎng)變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解負(fù)責(zé)開發(fā)、選擇、評(píng)估主要供應(yīng)商負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃并實(shí)施負(fù)責(zé)簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商合同、檔案管理負(fù)責(zé)為配送中心建立采購物品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)配送中心