日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書公司名稱：xxx日本料理創(chuàng)業(yè)人：xxxx日期：2015年xx月xx日之特點(diǎn)的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺(jué)享受的同時(shí)能夠體驗(yàn)異域文化的目的。白領(lǐng)、愛(ài)好時(shí)尚美食的人群，以及對(duì)于自身健康比較重視者，具有一定消費(fèi)能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費(fèi)能力在50—150元期間。夢(mèng)の櫻菜品分析

（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色

壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi”，來(lái)自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。

古時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。

壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價(jià)格較貴的高級(jí)食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司?；剞D(zhuǎn)壽司以時(shí)尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費(fèi)者充分的視覺(jué)享受，同時(shí)壽司師傅在餐廳現(xiàn)場(chǎng)客人面前完成制作過(guò)程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個(gè)細(xì)微動(dòng)作，更是吃壽司的另一享受。

壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨(dú)具特色的加工手法，使顧客在對(duì)菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時(shí)，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對(duì)消費(fèi)者有著無(wú)法抵擋的美食魅力。

以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。

本餐廳將為客人準(zhǔn)備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營(yíng)養(yǎng)的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個(gè)造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會(huì)令你感覺(jué)完美。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來(lái)娛樂(lè)顧客

夢(mèng)の櫻行業(yè)分析及發(fā)展前景

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”?？梢?jiàn)餐飲業(yè)容量充足。

夢(mèng)の櫻經(jīng)營(yíng)策略

1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動(dòng)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。

4、完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。

5、提供多方面全方位的人性化服務(wù)和增值服務(wù)，提供盡善盡美的長(zhǎng)遠(yuǎn)服務(wù)。我們是一支年輕的隊(duì)伍，店內(nèi)主要的人員架構(gòu)如下：總經(jīng)理及店長(zhǎng)：本人兼店內(nèi)財(cái)務(wù)及收銀：合作人兼壽司師傅：2人（回轉(zhuǎn)臺(tái)內(nèi)制作壽司，有較為豐富的壽司制作經(jīng)驗(yàn)）日料師傅：2人（廚房?jī)?nèi)部制作其他日本料理的師傅）服務(wù)員：4人本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：11點(diǎn)–22點(diǎn)（全年無(wú)休，節(jié)假日照常營(yíng)業(yè)）經(jīng)營(yíng)策劃1.開業(yè)后迅速與大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、微信及微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行合作。在各大美食網(wǎng)站中露上一臉，參與加入餓了嗎外送服務(wù)讓新鮮的壽司外賣也能成為本店的一個(gè)小特色。2.讓員工在店外派發(fā)印有代金券的傳單，讓來(lái)往的行人成為我們的隱性消費(fèi)客戶群體。然而凡是在店內(nèi)食用的顧客亦可在消費(fèi)后獲得代金券，以供下次使用。這樣我們能更好的抓住回頭客。3．對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行組合降價(jià)銷售，組合后的產(chǎn)品品均價(jià)格比單賣便宜3-5元。讓客戶更為能夠享受更為實(shí)際的優(yōu)惠。4.當(dāng)顧客在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到兩百元時(shí)，可以免費(fèi)辦理會(huì)員卡一張，用以收攬長(zhǎng)期顧客。夢(mèng)の櫻預(yù)算成本預(yù)算：房租：74000（付三押一）裝修：35000（日式風(fēng)格、含特色榻榻米包房、辦公室及廚房等）料理臺(tái)、回轉(zhuǎn)帶等設(shè)備：37000（各類相關(guān)設(shè)備及桌椅板凳等）工作服：2000原料及食材進(jìn)貨：27000（新鮮的原料、油鹽醬醋及酒水）軟裝：13000（空調(diào)、電視及收銀設(shè)備等）燒鍋及碗碟：11000各類相關(guān)有效證件：6000（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生等）員工工資：30000（一個(gè)月8人）流動(dòng)資金及備用金：15000元合計(jì)：25萬(wàn)元。月營(yíng)業(yè)額預(yù)估：每日午餐11點(diǎn)至14點(diǎn)預(yù)計(jì)收入：1500元每日下午14點(diǎn)至17點(diǎn)預(yù)計(jì)收入：800元每天晚餐17點(diǎn)至22點(diǎn)預(yù)計(jì)收入：1700元每月營(yíng)業(yè)總收入：（1500+800+1700）*30=120000元。月成本預(yù)估：房租：18500元水電氣：3000元員工工資：30000元食材原料費(fèi)：25000元裝修折舊：1000元（三年折舊期）設(shè)備折舊：1100元（三年折舊期）推廣費(fèi)均攤：1000元其他不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)：5000元每月總成本：84600元。利潤(rùn)估算每月利潤(rùn)=月營(yíng)業(yè)額收入-月總成本=120000-84600=35400元年利潤(rùn)=35400*12=424800元即開業(yè)一年后可收回全部投資25萬(wàn)元并盈利17萬(wàn)余元。夢(mèng)の櫻風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估及規(guī)避外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲餐廳進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代餐廳制度，健全餐廳經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化餐廳內(nèi)部管理關(guān)系著餐廳的生與存，成與敗。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好