原材料標(biāo)準(zhǔn)牛肉與牛副產(chǎn)品

牛棒骨的采購(gòu)驗(yàn)收原則（.03.07）目的：為明確我公司對(duì)牛棒骨的采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛棒骨的采購(gòu)檢查工作。引用文獻(xiàn)：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：骨骼呈象牙白色，附著的肌肉呈暗紅色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛腿骨，腿骨完整且直，允許有少量肌肉附著。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄。包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛肚（加工）的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛肚的采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛肚的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細(xì)則：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：含有牛肚固有顏色，無(wú)暗黃、褪色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肚，經(jīng)加工解決后保持牛肚的完整，外面無(wú)附著脂肪，內(nèi)部胃壁絨毛完整，無(wú)掉毛、掉葉現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肚固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄。包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出小牛腱子采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)小牛腱子采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)小牛腱子的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細(xì)則：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛前肱骨肌肉，肌肉組織完整，呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無(wú)斷裂，肌隔閡包裹肌肉完全，肌肉緊密，無(wú)注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腱的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛腱子采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛腱子的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則細(xì)則：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肱骨肌肉，肌肉組織完整，呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無(wú)斷裂，肌隔閡包裹肌肉完全，肌肉緊密，無(wú)注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛霖肉的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛霖肉采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛霖肉的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的黃牛后腿的部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腩的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛腩肉采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛腩肉的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色，脂肪呈乳白色或微黃色。3.2.2形態(tài)：選用從前13肋骨斷體處沿股四頭肌肉前緣割下的全部腹部?jī)羧狻２粦?yīng)附帶肥油，血污；皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性。無(wú)注水，變質(zhì)現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛舌的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛舌采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛舌的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：舌呈微白色或粉白色。3.2.2形態(tài)：選用整條牛舌，舌根部淋巴組織去除徹底，舌面完整，舌苔突起明顯、清潔，允許有一道檢查刀傷。牛舌本身干爽，無(wú)血污、人為注水現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛頭皮的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛頭皮采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛頭皮的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：淺棕色或咖啡色。3.2.2形態(tài)：選用牛頭部帶皮牛肉，經(jīng)煮制冷卻后膠原蛋白析出凝結(jié)成膠體狀，牛皮部分晶瑩。3.2.3氣味：無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤80揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛尾的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛尾采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛尾的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：顏色正常，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用新鮮黃牛或水牛牛尾，切口端肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤潔白，富有光澤，延髓豐滿干凈，牛尾規(guī)定無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛心的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛心采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛心的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：顏色鮮紅或暗紅，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用生鮮牛心，表面光滑，色澤鮮紅除心房外帶有一定脂肪外不應(yīng)附帶其它油脂，內(nèi)部清洗干凈，不應(yīng)殘留大量血水，心房室肌肉平滑堅(jiān)實(shí)、韌性好。有一定的彈性。允許有一處檢查刀口。3.2.3氣味：無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與肉類混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛腰窩的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛腰窩采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛腰窩的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：瘦肉顏色鮮紅或暗紅脂肪呈白色或微黃色，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用牛無(wú)骨腹肉，不應(yīng)附帶肥油，血污；皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性。無(wú)注水，變質(zhì)現(xiàn)象。3.2.3氣味：無(wú)異味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟類類混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛油的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛油采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛油的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：脂肪呈白色或微黃色，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用依附于牛肌肉組織上的脂肪組織，脂肪顏色乳白或微黃，組織不松散。3.2.3氣味：有正常牛脂肪味，無(wú)異味、酸敗味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與肉類混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛展的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛展采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛展的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織鮮紅、脂肪呈白色或微黃色，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用牛去骨腿肉，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密、飽滿；肌肉組織切面為鮮紅色或?yàn)榘导t色；筋腱組織切面新鮮無(wú)風(fēng)干現(xiàn)象。允許附帶少量肌隔閡。3.2.3氣味：有正常牛脂肪味，無(wú)異味、酸敗味。3.2.4雜質(zhì)：無(wú)碎骨、外來(lái)雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出4小時(shí)、0℃～4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超出12小時(shí)。3.3：理化原則3.3.1供應(yīng)商應(yīng)在將原材料送達(dá)公司的同時(shí)出含有效的檢疫票據(jù)，規(guī)定筆跡清晰可見且與來(lái)貨日期相符或未超出有效日期。3.3.2采購(gòu)品控部應(yīng)對(duì)來(lái)貨進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，檢測(cè)項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，檢測(cè)合格方可入庫(kù)，否則退貨。3.3.3其它理化指標(biāo)見附錄包裝規(guī)范：4.1供應(yīng)商所供原材料食材應(yīng)使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟類混裝。附錄：項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛里脊的采購(gòu)驗(yàn)收原則目的：為明確我公司對(duì)牛里脊采購(gòu)驗(yàn)收原則，細(xì)化采購(gòu)驗(yàn)收人員的工作流程，輔助采購(gòu)人員對(duì)牛里脊的采購(gòu)檢查工作。參考原則：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-《鮮、凍肉的運(yùn)輸條件》DB37/T1084-《魯西黃牛牛肉分割辦法》原則明細(xì)：3.1運(yùn)輸條件：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達(dá)成運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并含有一定的防塵方法。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。3.2感官驗(yàn)收原則：3.2.1色澤：肌肉組織鮮紅、脂肪呈白色或微黃色，無(wú)血污。3.2.2形態(tài)：選用牛整塊背最長(zhǎng)肌整塊肌肉