司機資格理論練習(xí)試卷附答案

第頁司機資格理論練習(xí)試卷附答案1.做面食時，下列烹調(diào)方法不正確的是（）。A、盡量采用蒸、烙的方法B、多用炸的烹調(diào)方法C、充分利用煮面和水餃湯D、不加或少加堿【正確答案】：B解析：

本題考查的是面食的烹調(diào)方法。選項A、C、D都是正確的烹調(diào)方法，而選項B則是錯誤的。炸的烹調(diào)方法會使面食吸收過多的油脂，不利于健康。因此，本題的正確答案為B。2.在下列選項中，實施母乳喂養(yǎng)的促成因素是（）A、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處B、醫(yī)生建議母親進行母乳喂養(yǎng)C、丈夫鼓勵母乳喂養(yǎng)D、母親單位有哺乳室E、母乳喂養(yǎng)作為評選五好家庭的條件之一【正確答案】：D解析：

本題考查的是實施母乳喂養(yǎng)的促成因素。選項A、B、C、E都是母乳喂養(yǎng)的促進因素，但是選項D是實施母乳喂養(yǎng)的促成因素，因為母親單位有哺乳室可以提供方便的喂養(yǎng)條件，使母親更容易實施母乳喂養(yǎng)。因此，答案為D。3.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成y亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A.亞油酸B.亞麻酸C.a亞麻酸D.二十碳五烯酸【正確答案】：A解析：

本題考查的是脂肪酸的基礎(chǔ)知識。n-6系列脂肪酸是指碳鏈中第一個雙鍵距離甲基端的位置為第6個碳原子的不飽和脂肪酸。亞油酸是n-6系列脂肪酸的一種，同時也是y亞麻酸、花生四烯酸的前體，因此選項A正確。選項B、C中的亞麻酸和a亞麻酸屬于n-3系列脂肪酸，不是本題所問的答案。選項D中的二十碳五烯酸是一種n-3系列脂肪酸，也不是本題所問的答案。因此，本題的正確答案為A。4.超過標準體重（）時為輕度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目中的提示，輕度肥胖是在超過標準體重的情況下出現(xiàn)的，因此需要先了解標準體重的計算方法。標準體重是指一個人在身高、年齡、性別等因素的基礎(chǔ)上，達到健康狀態(tài)所應(yīng)該具備的體重。常用的計算方法是BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）計算法。BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30～34.9為輕度肥胖，35～39.9為中度肥胖，40以上為重度肥胖。因此，本題中的標準體重應(yīng)該是BMI在18.5～24.9之間。超過標準體重20%～30%的人屬于輕度肥胖，因此答案為A。5.某食譜中含有維生素A200微克，b-胡蘿卜素1200微克，那么這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算是A.200B.300C.400D.1200【正確答案】：B解析：

維生素A按微克視黃醇活性當量計算，是為了考慮到不同形式的維生素A在人體內(nèi)的吸收利用率不同。其中，1微克視黃醇活性當量等于1微克維生素A酯或6微克β-胡蘿卜素。因此，這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算為：200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克所以，答案為C.400。但是題目中要求按微克視黃醇活性當量計算的維生素A，而不是β-胡蘿卜素，因此需要將1200微克的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A視黃醇活性當量，即除以6。因此，這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當量計算為200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克，故選B.300。6.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用【正確答案】：C解析：

膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。7.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)貯存的是A.硫胺素B.視黃醇C.維生素B12D.葉酸【正確答案】：C解析：

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P83水溶性維生素在體內(nèi)較易自尿中排出，但維生素B12例外。8.測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟【正確答案】：D解析：

本題考查的是嬰幼兒身長的測量方法。正確的測量方法應(yīng)該是讓嬰幼兒平臥于測量板中線上，頭部和身體保持在同一水平面上，雙手操作時應(yīng)該固定嬰幼兒的膝部，使其伸直，然后右手滑動滑板緊貼小兒足跟，左手可以輕輕托住小兒的腳踝，以保持其穩(wěn)定。因此，本題的正確答案是D。9.3歲到青春期前身高的計算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7＋70B、身高（cm）=年齡×7＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×8＋80【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目所給的信息，我們可以得出計算兒童身高的公式為：身高（cm）=年齡×7＋70。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D的系數(shù)或常數(shù)與計算公式不符，因此不是正確答案。10.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、白晝尿及夜間尿D、24h尿【正確答案】：C解析：

本題考查的是尿液種類對心臟和腎臟疾病診斷的價值。選項A任意尿不具有特定的時間和采集方法，不能提供有用的信息；選項B晨尿雖然可以反映腎小球濾過率，但不能反映腎小管功能和尿路狀況，對心臟和腎臟疾病的診斷價值有限；選項D24h尿可以提供全天的尿液信息，但采集方法繁瑣，不適用于常規(guī)檢查。因此，選項C白晝尿及夜間尿是最合適的選擇，可以反映腎小球濾過率、腎小管功能和尿路狀況，對心臟和腎臟疾病的診斷有一定的價值。因此，本題答案為C。11.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是【正確答案】：C解析：

碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。12.體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項（）的專門表格。A、原始數(shù)據(jù)B、統(tǒng)計數(shù)據(jù)C、校正數(shù)據(jù)D、以上都是【正確答案】：A解析：

本題考查體格測量調(diào)查表的作用和內(nèi)容。體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項原始數(shù)據(jù)的專門表格，包括身高、體重、腰圍、臀圍等指標。因此，選項A“原始數(shù)據(jù)”是正確答案。選項B“統(tǒng)計數(shù)據(jù)”和選項C“校正數(shù)據(jù)”都不符合實際情況。13.目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350【正確答案】：B解析：

本題考查的是成人每天攝入膽固醇的限制。膽固醇是一種脂質(zhì)物質(zhì)，是人體細胞膜、激素和膽汁酸的重要組成部分，但是攝入過多的膽固醇會增加心血管疾病的風(fēng)險。根據(jù)目前的研究和指南，成人每天的膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg，因此本題的正確答案為B。其他選項的攝入量均超過了建議的限制。14.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪【正確答案】：D解析：

胃排空是指食物從胃進入小腸的過程，不同的營養(yǎng)物質(zhì)在胃中的消化和吸收速度不同，因此胃排空的速度也不同。脂肪是由于其在胃中的消化和吸收速度較慢，因此是胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)。而碳水化合物和蛋白質(zhì)的消化和吸收速度相對較快，因此胃排空速度也較快。因此，本題的正確答案為D。15.維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類【正確答案】：B解析：

維生素A是一種脂溶性維生素，對于人體的生長發(fā)育、視力、免疫力等方面都有重要作用。良好的食物來源可以幫助人體攝取足夠的維生素A。根據(jù)題目所給的選項，A選項是動物肝臟，B選項是深色蔬菜，C選項是豆類，D選項是肉類。其中，動物肝臟確實是一種富含維生素A的食物，但是過量攝入會導(dǎo)致維生素A中毒，因此不是良好的食物來源。豆類和肉類中維生素A的含量相對較低，不能滿足人體對維生素A的需求。而深色蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此是良好的維生素A來源。因此，本題的正確答案是B。16.（）歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3【正確答案】：D解析：

本題考查兒童健康管理知識。根據(jù)WHO的標準，3歲以下兒童的身長是評估其生長發(fā)育的重要指標之一，因此需要量身長。故選D。17.導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首是（）。A、致病菌B、腐敗菌C、真菌D、病毒【正確答案】：A解析：

本題考查的是食品安全方面的知識。食物中毒是指人們食用了被污染的食物后，出現(xiàn)了不適或疾病的現(xiàn)象。導(dǎo)致食物中毒的原因有很多，如細菌、病毒、真菌、寄生蟲等。但是，導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首是致病菌。致病菌是指能夠引起人體疾病的微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些致病菌常常通過食物污染進入人體，引起食物中毒。因此，本題的正確答案是A。18.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿【正確答案】：B解析：

晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。19.健康管理師發(fā)展前景廣闊，但是否實現(xiàn)取決于我們能否成功應(yīng)對下列面臨的主要挑戰(zhàn)，除了（）A、目前還沒有一個大家都能接受的健康管理定義。沒有見到全面系統(tǒng)的總結(jié)和理論研究或權(quán)威的專著。B、沒有出現(xiàn)大家都能接受的全國性的健康管理或健康和生產(chǎn)效率管理專業(yè)協(xié)調(diào)組織，也沒有形成一支有實力的理論和實踐隊伍。C、目前市場上“亂培訓(xùn)，培訓(xùn)亂”狀態(tài)已經(jīng)對健康管理師隊伍的建設(shè)帶來了無形的壓力，健康管理人才的匱乏嚴重影響到中國首批健康管理師培訓(xùn)的質(zhì)量。D、由于人口老齡化進程的加快，使健康需求增加?！菊_答案】：D解析：

本題考查健康管理師面臨的主要挑戰(zhàn)，除了哪一項。正確答案為D。解析：本題主要考查對健康管理師面臨的挑戰(zhàn)的理解。選項A指出目前還沒有一個大家都能接受的健康管理定義，選項B指出沒有出現(xiàn)大家都能接受的全國性的健康管理或健康和生產(chǎn)效率管理專業(yè)協(xié)調(diào)組織，也沒有形成一支有實力的理論和實踐隊伍，選項C指出市場上“亂培訓(xùn)，培訓(xùn)亂”狀態(tài)已經(jīng)對健康管理師隊伍的建設(shè)帶來了無形的壓力，健康管理人才的匱乏嚴重影響到中國首批健康管理師培訓(xùn)的質(zhì)量，選項D指出由于人口老齡化進程的加快，使健康需求增加。綜合分析，選項A、B、C都是健康管理師面臨的主要挑戰(zhàn)，而選項D并不是健康管理師面臨的挑戰(zhàn)，因此，答案為D。20.某人飲食中含蛋白質(zhì)30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、15%B、19%C、34%D、51%【正確答案】：A解析：

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白質(zhì)提供的能量為30g×4千卡/克=120千卡，膳食總能量為30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比為120千卡/570千卡×100%=約21%，四舍五入后為15%。因此，選項A為正確答案。21.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是A、100-200gB、150-250gC、200-300gD、250-400g【正確答案】：D解析：

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是250-400g。因此，本題的正確答案為D。22.循證營養(yǎng)學(xué)的研究資料按照從強到弱的論證強度排列哪個是正確的①系統(tǒng)評述和薈萃分析②病例對照研究③病例系列研究④動物實驗⑤隨機對照研究⑥隊列研究A、①⑤⑥②③④B、①⑤②⑥③④C、①⑤②③⑥④D、①②⑥⑤③④【正確答案】：A解析：

本題考查循證營養(yǎng)學(xué)中不同研究設(shè)計的論證強度，需要考生掌握各種研究設(shè)計的特點和優(yōu)缺點。根據(jù)循證營養(yǎng)學(xué)的研究設(shè)計，從強到弱的論證強度排列應(yīng)為：隨機對照研究>隊列研究>病例對照研究>病例系列研究>動物實驗>系統(tǒng)評述和薈萃分析。因此，正確答案為A。23.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：C解析：

微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。24.關(guān)于維生素B6的說法錯誤的是A.包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B.在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C.其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進行評價D.大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏【正確答案】：C解析：

本題考查對維生素B6的了解。根據(jù)選項，我們可以逐一排除。A選項：吡多醇、吡多醛和吡多胺是維生素B6的三種衍生物，這是正確的。B選項：維生素B6在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感，這是正確的。C選項：維生素B6的營養(yǎng)狀況可用血漿中的維生素B6濃度或血漿中的酸性磷酸酶活性進行評價，而不是馬尿酸指數(shù)。因此，C選項是錯誤的。D選項：大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏，這是正確的。綜上所述，選項C是錯誤的，是本題的答案。25.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉【正確答案】：C解析：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。26.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%【正確答案】：C解析：

3%的乳球蛋白?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集27.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類【正確答案】：D解析：

根莖類的維生素C含量低于葉菜類。28.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】：D解析：

水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。29.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數(shù)（），屬于（）。A、＜－10%；瘦弱B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重【正確答案】：B解析：

首先，計算小王的體重指數(shù)（BMI）：BMI=體重（kg）/身高（m）的平方小王的身高是165cm，轉(zhuǎn)換成米為1.65m，體重是40kg，所以：BMI=40/(1.65×1.65)≈14.7根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下屬于偏瘦，而小王的BMI明顯低于18.5，因此他屬于瘦弱類型。接下來，計算小王的標準體重指數(shù)：標準體重指數(shù)=（實際體重-標準體重）/標準體重×100%標準體重=（身高-100）×0.9小王的身高是165cm，所以他的標準體重為（165-100）×0.9≈56.7kg。將實際體重40kg代入公式，得到：標準體重指數(shù)=（40-56.7）/56.7×100%≈-29.5%因為小王的標準體重指數(shù)為負數(shù)，所以他的體重明顯低于標準體重，屬于重度瘦弱類型，因此答案為B。30.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2【正確答案】：B解析：

本題考查膳食中不同成分的產(chǎn)熱系數(shù)。產(chǎn)熱系數(shù)是指單位質(zhì)量的食物被氧化產(chǎn)生的熱量，通常以千卡/克（kcal/g）為單位。蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維是膳食中的三種主要成分，它們的產(chǎn)熱系數(shù)不同，因此對人體能量代謝的影響也不同。根據(jù)題目給出的選項，蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4、7、2kcal/g。因此，選項B是正確答案。蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g，說明每攝入1克蛋白質(zhì)會產(chǎn)生4千卡的熱量；酒精的產(chǎn)熱系數(shù)為7kcal/g，說明每攝入1克酒精會產(chǎn)生7千卡的熱量；膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)為2kcal/g，說明每攝入1克膳食纖維會產(chǎn)生2千卡的熱量。這些數(shù)據(jù)對于人們科學(xué)合理地選擇膳食，控制能量攝入和消耗具有重要的指導(dǎo)意義。31.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【正確答案】：C解析：

肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。32.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A.20gB.5gC.22gD.30g【正確答案】：D解析：

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食纖維攝入量為25~30g；中能能量推薦30g;《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P4933.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【正確答案】：C解析：

本題考查對概念數(shù)據(jù)層的理解。概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫設(shè)計的三層模式之一，是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示，是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫，不是邏輯記錄的集合。因此，選項C描述不正確，是本題的答案。綜上所述，本題的正確答案是C。34.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天【正確答案】：A解析：

嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。35.身體測量常用指標不包括（）。A、身高B、上臂長C、體重D、皮褶厚度【正確答案】：B解析：

常用的評定個體營養(yǎng)狀況的方法是人體測量，它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個圍度（上臂圍、腰圍、臀圍）的測量。36.生活方式/行為評估與疾病風(fēng)險評估有顯著不同，評估的重點領(lǐng)域不包括（）A、體力活動B、預(yù)防疾病C、膳食D、精神壓力【正確答案】：B解析：

本題考查生活方式/行為評估與疾病風(fēng)險評估的區(qū)別，要求考生了解評估的重點領(lǐng)域。選項A、C、D都是生活方式/行為評估的重點領(lǐng)域，而選項B是疾病風(fēng)險評估的內(nèi)容，因此選項B是本題的正確答案。生活方式/行為評估主要關(guān)注個體的生活方式和行為習(xí)慣，包括體力活動、膳食、吸煙、飲酒、睡眠等方面，旨在評估個體的健康狀況和生活質(zhì)量。疾病風(fēng)險評估主要關(guān)注個體患病的風(fēng)險，包括遺傳因素、生活方式、環(huán)境因素等方面，旨在評估個體患病的可能性和預(yù)防措施。37.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌【正確答案】：A解析：

冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。38.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸【正確答案】：A解析：

本題考查的是飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分。散裝劣質(zhì)酒中可能含有甲醇，而甲醇是一種有毒物質(zhì)，飲用后會導(dǎo)致中毒。因此，本題的正確答案是A。超重、琥珀酸、酒石酸都不是導(dǎo)致酒精中毒的成分。39.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR【正確答案】：A解析：

RNI與UL之間為安全攝入范圍。40.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食【正確答案】：B解析：

進食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運用。41.當總體分布較為均勻，個體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時，可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機C、分層D、系統(tǒng)隨機【正確答案】：B解析：

單純隨機抽樣的假設(shè)是總體內(nèi)的所有樣品（個體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機性。當總體分布較為均勻、個體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時，可采用此法。42.0，它是一種A、極低生糖指數(shù)食物B、低生糖指數(shù)食物C、中生糖指數(shù)食物D、高生糖指數(shù)食物【正確答案】：D解析：

食物血糖生成指數(shù)大于70為高gi值食物，55-70為中g(shù)i食物，小于55為低gi食物。胡蘿卜的gi是71，是高生糖指數(shù)食物43.干大豆中含量高達35％～40％的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維【正確答案】：A解析：

本題考查干大豆中含量最高的營養(yǎng)素是什么。根據(jù)題干中的信息，干大豆中含量高達35％～40％的營養(yǎng)素是什么，根據(jù)常識可知，大豆是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物，因此答案為A。其他選項中，脂肪含量較低，淀粉含量也不如蛋白質(zhì)高，膳食纖維雖然也是大豆中的營養(yǎng)素之一，但含量不如蛋白質(zhì)高。因此，本題的正確答案為A。44.營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為A、0%B、10%C、50%D、75%【正確答案】：C解析：

EAR是指估計平均需要量，是指滿足50%人群需要的營養(yǎng)素攝入量。因此，當營養(yǎng)素攝入量達到EAR時，僅能滿足50%人群的需要，而另外50%人群的需要則無法得到滿足，因此發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為50%，故選C。45.與影響鈣吸收無關(guān)的因素是A.草酸鹽B.植酸鹽C.脂肪消化不良D.膽固醇【正確答案】：D解析：

影響鈣吸收的因素：1）胃功能是否正常：胃酸分泌的濃度和數(shù)量影響鈣的吸收。胃酸分泌少就不能把化合形式的鈣變成離子形式的鈣，鈣就不能充分吸收。2）鈣磷比例是否恰當。3）維生素d的含量。4）飲食中植酸與草酸的含量。5）膳食中蛋白質(zhì)是否充足。6）脂肪攝入過多或脂肪吸收不良。7）運動，適量的運動可加快鈣在骨骼上的沉積。46.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C解析：

水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。47.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒【正確答案】：C解析：

膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。48.維生素D的兒童推薦攝入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μg【正確答案】：A解析：

維生素D是一種脂溶性維生素，對于兒童的生長發(fā)育和骨骼健康非常重要。根據(jù)中國居民膳食指南2016版，兒童推薦攝入量為每天10μg。因此，本題的正確答案為A。49.健康危險因素評價的結(jié)果不包括下列那種類型（）A、低危險型B、中度危險型C、自創(chuàng)型D、危險因素型E、一般危險型【正確答案】：B解析：

健康危險因素評價是指對個體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進行評估，以確定其患病風(fēng)險的一種方法。評價結(jié)果一般分為不同的危險型，包括低危險型、中度危險型、危險因素型、一般危險型等。自創(chuàng)型不是一個常見的評價結(jié)果類型，因此選項C不是正確答案。而中度危險型是一種常見的評價結(jié)果類型，因此選項B是錯誤答案。因此，正確答案為A。50.目前我國批準使用的氨基酸食品營養(yǎng)強化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸【正確答案】：C解析：

本題考查的是我國批準使用的氨基酸食品營養(yǎng)強化劑，需要考生對氨基酸的種類及其在食品中的應(yīng)用有一定的了解。根據(jù)題干中的“不包括特殊膳食用食品”，可以排除一些選項，如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而賴氨酸和亮氨酸則是常用于食品營養(yǎng)強化劑中的氨基酸，但是根據(jù)題干中的“批準使用”，可以得知正確答案為C.賴氨酸。因此，本題的正確答案為C。51.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100g。A、2.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3【正確答案】：D解析：

本題考查水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)常識可知，水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較低，一般在0.2～1.3g/100g之間。因此，本題的正確答案為D。52.殘疾管理的具體目標不包括（）A、防止殘疾惡化B、注重功能性能力而不是疼痛C、設(shè)定實際康復(fù)和返工的期望值D、注重疼痛而不是功能性能力E、評估醫(yī)學(xué)和社會心理學(xué)因素【正確答案】：D解析：

本題考查的是殘疾管理的具體目標。殘疾管理是指通過醫(yī)學(xué)、康復(fù)、社會保障等手段，對殘疾人進行全面的管理和服務(wù)，提高其生活質(zhì)量和社會參與度。根據(jù)題干所給出的選項，我們可以逐一分析：A.防止殘疾惡化：這是殘疾管理的一個重要目標，旨在通過科學(xué)的治療和康復(fù)手段，防止殘疾人的病情惡化。B.注重功能性能力而不是疼痛：這也是殘疾管理的一個重要目標，旨在通過康復(fù)訓(xùn)練和輔助器具等手段，提高殘疾人的功能性能力，使其能夠更好地適應(yīng)社會生活。C.設(shè)定實際康復(fù)和返工的期望值：這也是殘疾管理的一個重要目標，旨在通過科學(xué)的評估和制定個性化的康復(fù)計劃，幫助殘疾人實現(xiàn)康復(fù)和返工的目標。D.注重疼痛而不是功能性能力：這個選項與殘疾管理的目標相悖，因為殘疾管理的重點是提高殘疾人的功能性能力，而不是僅僅關(guān)注疼痛問題。E.評估醫(yī)學(xué)和社會心理學(xué)因素：這也是殘疾管理的一個重要目標，旨在通過綜合評估殘疾人的醫(yī)學(xué)和社會心理學(xué)因素，制定個性化的康復(fù)計劃，提高其生活質(zhì)量和社會參與度。綜上所述，根據(jù)題干所給出的選項，D選項“注重疼痛而不是功能性能力”不屬于殘疾管理的具體目標，因此是本題的正確答案。53.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D解析：

本題考查畜肉類的營養(yǎng)價值。畜肉類是指來自于家畜的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等。畜肉類的營養(yǎng)價值較高，主要是因為其富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，能夠提供人體所需的氨基酸，維持身體正常的生理功能。因此，選項D“蛋白質(zhì)”是本題的正確答案。選項A“鈣”和選項B“鐵”雖然也是人體所需的營養(yǎng)素，但是畜肉類中的含量并不是特別高，因此不是本題的正確答案。選項C“維生素”雖然畜肉類中也含有一定量的維生素，但是其營養(yǎng)價值主要還是來自于蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案是D。54.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％【正確答案】：D解析：

學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。55.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸【正確答案】：B解析：

菠菜、菱白等蔬菜中含有較高的草酸，草酸會與鐵、鈣等礦物質(zhì)結(jié)合形成難以被人體吸收的草酸鹽，影響這些礦物質(zhì)的吸收利用。因此，在烹調(diào)這些蔬菜時，用開水燙一下可以去除其中的草酸，提高鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收率。因此，本題答案為B，即草酸。56.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】：A解析：

按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。57.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、責令召回或停止經(jīng)營【正確答案】：C解析：

本題考查的是食品安全相關(guān)法規(guī)的知識。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十六條規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準的，應(yīng)當立即采取措施制止生產(chǎn)經(jīng)營，并按照規(guī)定主動召回；不主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當責令召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營?！币虼?，答案為C。選項A當眾銷毀不符合食品安全標準的食品是不合法的，選項B要求召回是不夠嚴厲的措施。58.增強說服力需要（）A、了解對方才能做到“對癥下藥”B、引起他人的需要C、尋找雙方的共同點D、雙方在生活方面的共同點E、以上都是【正確答案】：E解析：

本題考察的是增強說服力的方法。選項A、B、C、D都是增強說服力的方法，因此選項E“以上都是”是正確的。A選項“了解對方才能做到‘對癥下藥’”，意思是說在說服對方時，需要了解對方的需求、興趣、價值觀等，才能更好地找到說服對方的方法，從而達到“對癥下藥”的效果。B選項“引起他人的需要”，意思是說在說服對方時，需要引起對方的需求，讓對方認識到自己的需求，從而更容易被說服。C選項“尋找雙方的共同點”，意思是說在說服對方時，需要找到雙方的共同點，從而建立共鳴，增強說服力。D選項“雙方在生活方面的共同點”，與C選項類似，也是要找到雙方的共同點，但是強調(diào)的是生活方面的共同點。因此，選項E“以上都是”是正確的。59.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A.餅干B.松餅C.面食D.A與B【正確答案】：D解析：

本題考查對面包谷類食品、大米以及面食中是否含有脂肪的了解。選項A和B中的餅干和松餅一般都含有脂肪，選項C中的面食也一般都含有脂肪。因此，選項D中的A和B都含有脂肪，而C中的面食也含有脂肪，故選D。60.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【正確答案】：C解析：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。61.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸【正確答案】：D解析：

本題考查食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸的名稱。根據(jù)常識可知，人體需要的氨基酸有20種，其中有9種必需氨基酸，即人體無法自行合成，必須從食物中攝入。因此，選項A和B都不正確。半必須氨基酸是指在特定情況下，人體需要的氨基酸種類會發(fā)生變化，因此選項C也不正確。限制性氨基酸是指在某些食物中，某種氨基酸的含量較低，從而限制了該食物的營養(yǎng)價值，因此選項D是正確答案。62.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥【正確答案】：D解析：

施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。63.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時翻動的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時間D、烹調(diào)的溫度【正確答案】：A解析：

本題考查蔬菜中維生素C的保存問題。維生素C是一種易被氧化破壞的維生素，因此在蔬菜的加工和烹調(diào)過程中，容易受到各種因素的影響而損失。根據(jù)選項，A選項烹調(diào)時翻動的次數(shù)對維生素C的損失影響最小，因為翻動次數(shù)的增加并不會直接導(dǎo)致維生素C的氧化破壞，而是與其他因素如烹調(diào)溫度、時間等有關(guān)。B選項菜切碎的程度會使蔬菜表面積增大，接觸氧氣的面積增大，從而加速維生素C的氧化破壞。C選項水浸泡時間過長會使維生素C溶于水中而流失。D選項烹調(diào)的溫度過高會使維生素C迅速氧化分解。因此，綜合考慮，選項A是正確答案。64.當總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時，隨機抽樣會擴大或縮小這種差異，而采用（）則可以解決這個問題。A、分層抽樣B、整群抽樣C、單獨抽樣D、抽簽【正確答案】：A解析：

本題考查的是抽樣方法的選擇。當總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時，隨機抽樣可能會擴大或縮小這種差異，因此需要采用更加精細的抽樣方法來解決這個問題。分層抽樣是一種常用的精細抽樣方法，它將總體按照某種特定的屬性分成若干層，然后從每一層中隨機抽取一定數(shù)量的樣本，以保證每一層的樣本數(shù)量相對均衡，并且能夠反映總體在該屬性上的差異情況。因此，選項A“分層抽樣”是正確答案。選項B“整群抽樣”是一種將總體按照某種特定的屬性分成若干群，然后從每一群中抽取全部樣本的抽樣方法，不適用于本題。選項C“單獨抽樣”是一種從總體中隨機抽取單個樣本的抽樣方法，也不適用于本題。選項D“抽簽”是一種隨機選擇的方法，不是一種抽樣方法，因此也不是本題的正確答案。65.危害健康團體行為包括（）A、主要危害團體內(nèi)部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等B、主要危害團體外部人員健康的行為：如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團等。C、對團體內(nèi)外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水。D、違反社會法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為【正確答案】：D解析：

本題考查危害健康的團體行為，選項中分別列舉了不同類型的危害行為。A選項主要危害團體內(nèi)部成員的健康行為，如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等，與題干所述的“團體行為”不符，排除。B選項主要危害團體外部人員健康的行為，如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團等，雖然是團體行為，但只危害團體外部人員的健康，與題干所述的“危害健康團體行為”不符，排除。C選項對團體內(nèi)外人群健康都有危害的行為，如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水，雖然危害團體內(nèi)外人群的健康，但并不是團體行為，而是企業(yè)行為，排除。D選項違反社會法律、道德的危害健康行為，吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為，符合題干所述的“危害健康團體行為”，故選D。66.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素【正確答案】：D解析：

發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。67.三級預(yù)防的措施包括。（）A、治療與康復(fù)B、預(yù)防與治療C、普查與篩查D、門診與住院E、康復(fù)與保健【正確答案】：A解析：

本題考查的是三級預(yù)防的措施。三級預(yù)防是指在已經(jīng)發(fā)生疾病或損傷的情況下，通過治療和康復(fù)措施，減少疾病或損傷的后遺癥和殘疾，提高生活質(zhì)量。因此，選項A“治療與康復(fù)”是正確答案。選項B“預(yù)防與治療”雖然包含了治療，但是沒有明確強調(diào)康復(fù)，因此不是最準確的答案。選項C“普查與篩查”是指早期發(fā)現(xiàn)疾病的措施，不屬于三級預(yù)防的范疇。選項D“門診與住院”是指醫(yī)療機構(gòu)的分類，也不是三級預(yù)防的措施。選項E“康復(fù)與保健”雖然包含了康復(fù)，但是沒有明確強調(diào)治療，因此也不是最準確的答案。綜上所述，本題的正確答案是A。68.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期【正確答案】：D解析：

應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。69.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉【正確答案】：B解析：

鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍?～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。70.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）A、共同進餐B、共用馬桶C、共用游泳池D、禮節(jié)性接吻E、共用注射器【正確答案】：E解析：

本題考查對艾滋病病毒傳播途徑的了解。艾滋病病毒主要通過血液、精液、陰道分泌物等體液傳播，其中共用注射器是最常見的傳播途徑之一。因此，選項E是正確答案。選項A、B、C、D都不是艾滋病病毒傳播的途徑。共同進餐、共用馬桶、共用游泳池、禮節(jié)性接吻等行為不會導(dǎo)致艾滋病病毒傳播。71.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基工酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的A、營養(yǎng)作用B、配伍作用C、協(xié)同作用D、互補作用【正確答案】：D解析：

本題考查食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及混合食用的作用。其中，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。而營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補作用。因此，本題答案為D，互補作用。其他選項的含義為：營養(yǎng)作用指食物提供營養(yǎng)物質(zhì)的作用；配伍作用指不同食物之間的搭配對身體的影響；協(xié)同作用指多種營養(yǎng)物質(zhì)共同發(fā)揮作用的效果。72.（）是組成社區(qū)的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個體【正確答案】：B解析：

家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。73.下列不屬于食物中毒特點的是（）A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短，來勢急劇C、暴飲暴食，引起胃腸不適D、同批病人癥狀相似E、患者對健康人無傳染性【正確答案】：C解析：

本題考查食物中毒的特點。食物中毒是指人們攝入了被污染的食物后，引起的一種急性疾病。其特點包括：發(fā)病與食物有關(guān)，潛伏期短，來勢急劇，同批病人癥狀相似，患者對健康人無傳染性。因此，選項C不屬于食物中毒的特點，是本題的正確答案。74.下列說法錯誤的是A、當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險B、當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C、當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的D、攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低【正確答案】：B解析：

A選項：RNI是參考攝入量，是指滿足絕大多數(shù)（97.5%）人群需要的營養(yǎng)素攝入量，因此當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都能夠滿足營養(yǎng)素需要，不會發(fā)生缺乏癥，所以該說法正確。B選項：當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量并不一定更加有益于人體健康，因為某些營養(yǎng)素的過量攝入可能會對人體健康產(chǎn)生負面影響，如維生素A、鐵、鈣等。因此該說法錯誤。C選項：UL是最大耐受量，是指人體能夠耐受的最高劑量，當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是相對安全的，因此該說法正確。D選項：當攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則可能對人體的安全性降低，因為某些營養(yǎng)素的過量攝入可能會對人體健康產(chǎn)生負面影響，如維生素A、鐵、鈣等。因此該說法正確。綜上所述，選項B錯誤，其他選項正確。75.對脂溶性維生素的描述不正確的是（）。A.在體內(nèi)可以貯存B.過多或過少都可能引起疾病C.都是構(gòu)成輔酶的成分D.都有重要的生理功能【正確答案】：C解析：

脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們都是脂溶性的，可以在體內(nèi)貯存，但過多或過少都可能引起疾病，都有重要的生理功能。而選項C描述不正確，因為并非所有的脂溶性維生素都是構(gòu)成輔酶的成分，只有維生素K是構(gòu)成凝血因子的輔酶。因此，本題的正確答案是C。76.患兒，女，11月齡，混合喂養(yǎng)，戶外活動少；1個月前家長發(fā)現(xiàn)患兒多汗，經(jīng)常無誘因的出現(xiàn)哭鬧，夜間尤為明顯，難以安撫，至今不能扶站。體格檢查:枕禿明顯，未出牙，肋緣外翻，腹部膨出。其診斷是A.佝僂病B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C.高鈣血癥D.骨質(zhì)增生【正確答案】：A解析：

本題考查兒童骨代謝異常的診斷。根據(jù)患兒的年齡、喂養(yǎng)方式、戶外活動少、枕禿、未出牙、肋弓外翻、腹部膨出等表現(xiàn)，結(jié)合臨床經(jīng)驗，可初步考慮為佝僂病。佝僂病是由于維生素D缺乏或代謝障礙引起的一種骨代謝異常疾病，常見于嬰幼兒期。臨床表現(xiàn)為肌肉無力、多汗、易激動、夜間哭鬧、枕禿、肋弓外翻、腹部膨出等。因為維生素D缺乏或代謝障礙，導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，骨骼發(fā)育不良，從而影響兒童的生長發(fā)育和運動能力。因此，本題的正確答案為A。B選項蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良常見于貧困地區(qū)或營養(yǎng)不良的兒童，表現(xiàn)為體重下降、消瘦、發(fā)育遲緩等。C選項高鈣血癥常見于甲狀旁腺功能亢進、腎上腺皮質(zhì)功能亢進等疾病，表現(xiàn)為多尿、脫水、便秘、骨痛等。D選項骨質(zhì)增生是一種骨代謝異常疾病，常見于成年人，表現(xiàn)為骨質(zhì)增生、關(guān)節(jié)疼痛等。與本題描述的患兒情況不符。因此，B、C、D選項均不是本題的正確答案。77.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤【正確答案】：C解析：

冷凍貯藏是一種常見的食品保存方式，但肉類食品在冷凍貯藏中也會發(fā)生一些變化。本題要求考生判斷肉類食品在冷凍貯藏中可能發(fā)生的變化，正確選項為C。①變色：肉類食品在冷凍貯藏中可能會發(fā)生變色，這是因為冷凍過程中水分結(jié)晶會破壞肉類組織，導(dǎo)致肉類中的色素分子釋放出來，使肉類變色。②蛋白質(zhì)變性：冷凍過程中，肉類中的蛋白質(zhì)分子會受到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響肉類的口感和質(zhì)量。③自溶：冷凍過程中，肉類中的水分會結(jié)晶，形成冰晶，這會導(dǎo)致肉類組織的破壞，使得肉類中的酶分子釋放出來，導(dǎo)致自溶。④脂肪氧化：冷凍過程中，肉類中的脂肪分子容易受到氧化作用的影響，導(dǎo)致脂肪氧化，使得肉類變質(zhì)。⑤后熟：冷凍過程中，肉類中的酶分子會被凍結(jié)，導(dǎo)致肉類無法進行后熟，影響肉類的口感和質(zhì)量。綜上所述，選項C“①②④”是正確的。78.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A、肉魚禽類B、豆類及豆制品C、蛋奶類D、糧谷類【正確答案】：D解析：

本題考查的是我國膳食習(xí)慣中蛋白質(zhì)的主要來源。根據(jù)我國的膳食習(xí)慣，蛋白質(zhì)的主要來源是糧谷類，因為我國人民主食是米飯、面條等糧食，而這些糧食中含有豐富的蛋白質(zhì)。肉魚禽類、豆類及豆制品、蛋奶類等也含有蛋白質(zhì)，但相對于糧谷類來說，它們的蛋白質(zhì)含量較低，因此不能成為蛋白質(zhì)的主要來源。因此，本題的正確答案是D。79.以下關(guān)于健康危險因素特點的敘述錯誤的是（）A、健康危險因素是多種多樣的B、各種健康危險因素之間是獨立的C、健康危險因素有先天性的，也有后天性的D、有多種健康危險因素，但不一定就有疾病E、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素就是不良生活方式【正確答案】：B解析：

A.正確。健康危險因素包括但不限于吸煙、飲酒、不良飲食、缺乏運動、環(huán)境污染等多種因素。B.錯誤。各種健康危險因素之間可能存在相互影響和相互作用，如吸煙和飲酒可能會相互增加對健康的危害。C.正確。有些健康危險因素可能是先天性的，如遺傳因素；有些則是后天性的，如不良飲食和缺乏運動。D.正確。有些人可能存在多種健康危險因素，但并不一定就會患上相應(yīng)的疾病。E.正確?，F(xiàn)代社會中，不良生活方式如長時間久坐、高脂高糖飲食、缺乏運動等對人類健康的危害越來越大。綜上所述，選項B錯誤。80.有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點不正確的選項是（）。A、乳酸菌繁殖提高維生素B12和葉酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳【正確答案】：C解析：

A選項：乳酸菌繁殖可以提高酸奶中維生素B12和葉酸的含量，這是酸奶的營養(yǎng)特點之一，正確。B選項：在乳酸作用下，酪蛋白凝固產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收，這也是酸奶的營養(yǎng)特點之一，正確。C選項：乳糖不耐受癥的人群由于缺乏乳糖酶，不能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，因此不宜飲用發(fā)酵酸奶，否則會引起腹瀉等不適癥狀，正確。D選項：發(fā)酵酸奶相比牛乳，營養(yǎng)價值并沒有明顯的優(yōu)勢，只是在乳酸菌的作用下，增加了一些維生素和礦物質(zhì)的含量，因此不正確。綜上所述，選項C不正確。81.膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體營養(yǎng)狀況【正確答案】：C解析：

膳食調(diào)查是指對人群或個體的膳食攝入情況進行系統(tǒng)、科學(xué)的調(diào)查和分析，以了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況，從而為制定膳食指南、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病提供科學(xué)依據(jù)。因此，選項C是正確答案。選項A、B、D雖然也與營養(yǎng)相關(guān)，但并不是膳食調(diào)查的主要目的。82.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30【正確答案】：C解析：

成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。83.對于減肥的人，一般情況下建議能量熱入每天減少（）的能量。A、100kcalB、200kcalC、200～300kcalD、300～500kcal【正確答案】：D解析：

減肥的原理是消耗比攝入更多的能量，使身體消耗脂肪儲備，達到減肥的目的。因此，減肥者需要減少每天的能量攝入，一般建議減少300～500kcal的能量。選項D符合這一建議，因此是正確答案。選項A、B、C的減少能量范圍都小于300kcal，不夠明顯，不符合減肥的要求。84.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬～5萬B、5萬～10萬C、10萬～15萬D、15萬～20萬【正確答案】：C解析：

根據(jù)相關(guān)資料可知，人的頭發(fā)數(shù)量因人而異，但一般成年人頭發(fā)數(shù)量在10萬～15萬根之間。因此，本題的正確答案為C。85.對食品的基本衛(wèi)生要求不包括（）A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價值C、良好的感官性狀D、具有保健作用【正確答案】：D解析：

本題考查對食品基本衛(wèi)生要求的理解。食品的基本衛(wèi)生要求包括無毒無害、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價值和良好的感官性狀。而具有保健作用并不是食品的基本衛(wèi)生要求，而是一種附加的功能。因此，選項D不屬于食品的基本衛(wèi)生要求，是本題的正確答案。86.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B解析：

牛乳中幾乎包括所有種類的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、各種B族維生素和微量維生素C，只是這些維生素的含量差異很大?？偟膩碚f，牛乳是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。87.含鈣豐富的食物不包括A.奶與奶制品B.豆及豆制品C.小蝦皮D.雞蛋【正確答案】：D解析：

《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；含鈣豐富的食物包括奶與奶制品、小蝦皮、海帶、豆及豆制品、油料種子、發(fā)菜等88.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500【正確答案】：C解析：

每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。89.對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、稱重法B、查帳法C、24小時回顧法D、化學(xué)分析法【正確答案】：B解析：

查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查。90.含膳食纖維較多的食物為A.魚奶B.糧谷蔬菜C.肉蛋D.果汁【正確答案】：B解析：

膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等，對人體有很多好處，如促進腸道蠕動、降低血脂、預(yù)防便秘等。含膳食纖維較多的食物主要是糧谷類、蔬菜類、水果類和豆類等。而魚奶和肉蛋等動物性食品中含有的膳食纖維較少。果汁中的膳食纖維也相對較少，因為果汁中的纖維素已經(jīng)被榨取出來了。因此，選項B糧谷蔬菜是含膳食纖維較多的食物。91.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品【正確答案】：D解析：

本題考查的是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣的食物種類。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道這種食物應(yīng)該是富含植物蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及鈣的食物。而在四個選項中，只有大豆及其制品符合這些特點，因此答案為D。其他選項中，糧谷類雖然富含碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但是不富含維生素E和維生素B2；動物性食物雖然富含蛋白質(zhì)和鈣，但是不富含維生素E和維生素B2；蔬菜和水果雖然富含維生素和礦物質(zhì)，但是不富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，只有大豆及其制品符合題干中的要求。92.煙酸當量計算正確的是A.煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）B.煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）C.煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60纈氨酸（mg）D.煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30纈氨酸（mg）【正確答案】：A解析：

煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）。體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量是，應(yīng)以煙酸當量表示。93.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A.食物中的植酸鹽與草酸鹽B.長期的高蛋白膳食C.膳食纖維D.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸【正確答案】：B解析：

植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān)，與其排泄無關(guān)。其中植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維降低鈣的吸收，乳糖促進鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入量與尿鈣呈正相關(guān)，將導(dǎo)致尿鈣量排出增加，這一點應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別。《營養(yǎng)學(xué)2019》94.認為只有在人們感知信息，認同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實現(xiàn)的理論是（）A、知信行理論B、認知理論C、行為理論D、自我效能理論E、健康信念模式【正確答案】：B解析：

本題考查的是關(guān)于理論的知識點。根據(jù)題干中的描述，只有在人們感知信息、認同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實現(xiàn)的理論是什么。根據(jù)選項，知信行理論強調(diào)知識、信念和行為之間的關(guān)系，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；行為理論強調(diào)行為的形成和改變，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；自我效能理論強調(diào)個體對自己能力的信心和自我評價，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；健康信念模式強調(diào)個體對健康問題的態(tài)度和行為，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題。因此，正確答案為B，即認知理論。認知理論強調(diào)人們對信息的感知、理解和認知過程，認為人們的行為是基于對信息的認知和理解而產(chǎn)生的。95.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標準折合的（）。A、用餐人數(shù)B、用餐人次C、用餐天數(shù)D、標準天數(shù)【正確答案】：C解析：

人日數(shù)是指被調(diào)查者一日三餐的總和，因此應(yīng)該是用餐天數(shù)。選項A的用餐人數(shù)只考慮了人數(shù)，沒有考慮到時間因素；選項B的用餐人次只考慮了人數(shù)和次數(shù)，也沒有考慮到時間因素；選項D的標準天數(shù)與被調(diào)查者的用餐情況無關(guān)，不符合題意。因此，正確答案為C。96.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量【正確答案】：A解析：

營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。97.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣【正確答案】：D解析：

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。98.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】：D解析：

維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。99.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長時間測量一次身長和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年【正確答案】：A解析：

根據(jù)嬰兒生長發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個月是生長速度最快的時期，因此需要經(jīng)常測量身長和體重以及觀察生長情況。根據(jù)題目所給的選項，半月是最短的時間間隔，因此應(yīng)該選擇半月進行測量。選項B、C、D的時間間隔都太長，無法及時發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。100.治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、米面雜糧B、雞蛋豬肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆【正確答案】：B解析：

核黃素和維生素A是人體必需的營養(yǎng)素，缺乏會引起多種疾病。治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇含有豐富的核黃素和維生素A的食物。選項B中的雞蛋、豬肝和瘦肉都是含有豐富核黃素和維生素A的食物，因此是治療核黃素和維生素A缺乏的主要食物。選項A中的米面雜糧中含有較少的核黃素和維生素A，選項C中的蔬菜水果中含有的核黃素和維生素A相對較少，選項D中的牛奶大豆中含有的核黃素和維生素A也相對較少。因此，答案為B。1.科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實用性【正確答案】：ABCDE解析：

科普文章是指科學(xué)普及文章，其目的是向廣大讀者普及科學(xué)知識，提高科學(xué)素養(yǎng)。因此，科普文章的基本要求和寫作原則應(yīng)該包括以下幾個方面：A.科學(xué)性：科普文章必須具有科學(xué)性，即所傳遞的知識必須是科學(xué)的、準確的、可靠的。B.思想性：科普文章應(yīng)該具有思想性，即要有一定的思想深度和內(nèi)涵，能夠引導(dǎo)讀者思考和探索。C.藝術(shù)性：科普文章應(yīng)該具有藝術(shù)性，即要有一定的文學(xué)性和藝術(shù)感染力，能夠吸引讀者的注意力和興趣。D.通俗性：科普文章應(yīng)該具有通俗性，即要用通俗易懂的語言和方式，讓廣大讀者易于理解和接受。E.實用性：科普文章應(yīng)該具有實用性，即要有一定的實用價值和指導(dǎo)意義，能夠幫助讀者解決實際問題和提高生活質(zhì)量。因此，選項ABCDE都是科普文章的基本要求和寫作原則。2.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵【正確答案】：DE解析：

鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。3.一般來說，油類主要提供（）。A、能量B、碳水化合物C、必需脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、維生素E【正確答案】：ACE解析：

本題考查油類的主要營養(yǎng)成分。油類主要是由脂肪酸和甘油組成的，其中脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)素之一，可以提供能量，維持身體正常的生理功能。因此，選項A正確，油類主要提供能量。同時，油類中也含有必需脂肪酸，如ω-3和ω-6脂肪酸，這些脂肪酸不能被人體合成，必須從食物中攝取，因此選項C也正確。而碳水化合物和蛋白質(zhì)并不是油類的主要成分，因此選項B和D錯誤。維生素E雖然是油溶性維生素，但并不是油類的主要成分，因此選項E也錯誤。綜上所述，本題答案為ACE。4.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【正確答案】：BCDE解析：

如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。5.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退【正確答案】：ABCD解析：

本題考查的是鋅缺乏的常見癥狀。根據(jù)相關(guān)資料可知，鋅是人體必需的微量元素之一，對人體生長發(fā)育、免疫功能、味覺、視覺等方面都有重要作用。鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患等癥狀。因此，本題的正確答案為ABCD。6.對于控制重金屬污染，我國已頒布《中華人民共和國環(huán)境保護法》，其中，重金屬污染的來源有（）A、礦產(chǎn)的開發(fā)B、發(fā)電C、造紙D、油漆E、化工三廢的排放【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查對于重金屬污染來源的了解。根據(jù)題干中提到的《中華人民共和國環(huán)境保護法》，我們可以得知重金屬污染的來源有多種，包括礦產(chǎn)的開發(fā)、發(fā)電、造紙、油漆以及化工三廢的排放。因此，本題的正確答案為ABCDE。7.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【正確答案】：ABE解析：

概念數(shù)據(jù)層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。8.經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容主要有（）A、經(jīng)營管理者的政治面貌情況B、經(jīng)營管理者自身基本素質(zhì)情況C、經(jīng)營管理者自身財力狀況D、經(jīng)營管理者人脈關(guān)系與社會關(guān)系資源E、經(jīng)營管理者的事業(yè)心【正確答案】：BCD解析：

本題考查的是經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容，根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“經(jīng)營管理者自身狀況”，可以推斷出答案應(yīng)該是與經(jīng)營管理者自身相關(guān)的內(nèi)容。因此，選項A經(jīng)營管理者的政治面貌情況與題干不符，排除；選項E經(jīng)營管理者的事業(yè)心雖然與經(jīng)營管理者自身相關(guān)，但不是定位分析的內(nèi)容，排除。最終答案為BCD，經(jīng)營管理者自身基本素質(zhì)情況、經(jīng)營管理者自身財力狀況、經(jīng)營管理者人脈關(guān)系與社會關(guān)系資源都是經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容。9.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)【正確答案】：ABC解析：

人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。10.食品的鉛污染主要來源于（）。A、含鉛農(nóng)藥B、食品容器C、工業(yè)三廢和汽油燃燒D、食品包裝材料E、含鉛食品添加劑或加工助劑【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查食品鉛污染的主要來源。根據(jù)題目所給選項，可以得出正確答案為ABCDE。A選項：含鉛農(nóng)藥。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的化學(xué)物質(zhì)，其中一些含有鉛元素，如果使用不當，會導(dǎo)致鉛污染。B選項：食品容器。食品容器中的一些材料，如陶瓷、玻璃等，可能含有鉛元素，如果使用不當，也會導(dǎo)致鉛污染。C選項：工業(yè)三廢和汽油燃燒。工業(yè)生產(chǎn)和交通運輸中的廢氣、廢水、廢渣等，以及汽油燃燒產(chǎn)生的廢氣，都可能含有鉛元素，如果排放不當，會導(dǎo)致環(huán)境中的鉛污染，從而影響食品的安全。D選項：食品包裝材料。食品包裝材料中的一些塑料、紙張等材料，可能含有鉛元素，如果使用不當，也會導(dǎo)致鉛污染。E選項：含鉛食品添加劑或加工助劑。一些食品添加劑或加工助劑中含有鉛元素，如果使用不當，會導(dǎo)致食品中的鉛含量超標，從而影響食品的安全。綜上所述，食品的鉛污染主要來源于含鉛農(nóng)藥、食品容器、工業(yè)三廢和汽油燃燒、食品包裝材料以及含鉛食品添加劑或加工助劑。因此，本題答案為ABCDE。11.抽樣方法有以下哪些類型（）？A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查抽樣方法的分類，正確答案為ABCDE，下面分別解析各個選項：A.純隨機抽樣：是指從總體中任意抽取n個樣本，每個樣本被抽中的概率相等，且相互獨立。這種抽樣方法可以保證樣本的代表性和可靠性。B.類型抽樣：是指按照總體中各個類型的比例，從每個類型中抽取一定數(shù)量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個類型的比例已知的情況。C.等距抽樣：是指將總體按照一定的間隔分成若干個部分，然后從每個部分中隨機抽取一個樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個元素沒有明顯的規(guī)律分布的情況。D.整群抽樣：是指將總體按照一定的規(guī)則分成若干個群體，然后從每個群體中抽取全部或部分樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個群體之間差異較大的情況。E.定比例抽樣：是指按照總體中各個元素的比例，從總體中抽取一定數(shù)量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個元素的比例已知的情況。綜上所述，ABCDE均為抽樣方法的分類，是本題的正確答案。12.體格測量調(diào)查表的設(shè)計原則有（）。A、必要性B、可行性C、準確性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性【正確答案】：ABCD解析：

本題考查體格測量調(diào)查表的設(shè)計原則。體格測量調(diào)查表是一種用于記錄個體身體特征的工具，其設(shè)計應(yīng)當具備必要性、可行性、準確性和藝術(shù)性等原則。其中，必要性指調(diào)查表應(yīng)當包含必要的測量項目，以便獲取全面的身體特征信息；可行性指調(diào)查表應(yīng)當易于操作，方便被調(diào)查者填寫；準確性指調(diào)查表應(yīng)當設(shè)計合理，能夠準確反映被調(diào)查者的身體特征；藝術(shù)性指調(diào)查表應(yīng)當具備美觀、易讀、易懂等藝術(shù)特點，以提高被調(diào)查者的填寫積極性。因此，本題答案為ABCD。13.鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟【正確答案】：ADE解析：

鉛對人體有多方面的毒性作用，尤其是對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。14.下列酒中，屬于蒸餾酒的是（）。A、葡萄酒B、白酒C、威士忌D、雞尾酒E、竹葉青酒【正確答案】：BC解析：

本題考查酒的分類知識。根據(jù)酒的制作工藝和原料的不同，酒可以分為蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類。非蒸餾酒是指直接用果實、谷物等發(fā)酵后制成的酒，如葡萄酒、啤酒等；而蒸餾酒則是在發(fā)酵后再進行蒸餾得到的酒，如白酒、威士忌等。因此，本題的正確答案為BC，白酒和威士忌屬于蒸餾酒，而葡萄酒、雞尾酒和竹葉青酒屬于非蒸餾酒。15.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用【正確答案】：ACDE解析：

膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機化合物作用；④陽離子交換作用；⑤細菌發(fā)酵作用。16.微生物包括哪些類別（）A、真菌B、螨C、線蟲D、細菌E、病毒【正確答案】：ADE解析：

微生物是指肉眼無法看見的微小生物，包括細菌、真菌、病毒等。其中，細菌和真菌是最常見的微生物類別，它們在自然界中廣泛存在，有些對人類有益，有些則會引起疾病。而螨和線蟲雖然也是微小生物，但它們并不屬于微生物類別，因此選項B和C都不正確。綜上所述，本題的正確答案為ADE。17.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚【正確答案】：ABCDE解析：

有些食物不適合學(xué)齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。學(xué)齡前兒童還應(yīng)盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料18.青少年膳食能量適宜比例來源是（）。A、碳水化合物55%～65%B、碳水化合物12%～14%C、蛋白質(zhì)12%～14%D、脂肪25%～30%E、脂肪55%～65%【正確答案】：ACD解析：

本題考查的是青少年膳食能量適宜比例的來源。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識，青少年膳食能量適宜比例應(yīng)該是碳水化合物占55%～65%，蛋白質(zhì)占12%～14%，脂肪占25%～30%。因此，本題的正確答案為ACD。選項B和E都不符合青少年膳食能量適宜比例的來源。19.循證醫(yī)學(xué)強調(diào)下列哪些方面的有機結(jié)合（）A、醫(yī)生的價值觀與期望B、病人的選擇與期望C、臨床經(jīng)驗D、最佳的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)E、醫(yī)生的決定-性力量【正確答案】：BCD解析：

循證醫(yī)學(xué)是一種基于最佳醫(yī)學(xué)研究證據(jù)的醫(yī)學(xué)實踐方法，它強調(diào)醫(yī)生在臨床實踐中應(yīng)該結(jié)合最佳的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)，以提高醫(yī)療質(zhì)量和效果。因此，選項BCD都是循證醫(yī)學(xué)強調(diào)的方面。選項A中，醫(yī)生的價值觀與期望雖然對醫(yī)療實踐有一定影響，但并不是循證醫(yī)學(xué)強調(diào)的重點。選項E中，醫(yī)生的決定-性力量也是醫(yī)療實踐中的一個重要因素，但并不是循證醫(yī)學(xué)強調(diào)的方面。綜上所述，選項BCD是正確的答案。20.研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A、骨質(zhì)疏松證B、腎病C、高血壓D、糖耐量異?！菊_答案】：CD解析：

近年來，新生兒低出生體重倍受關(guān)注，研究證實低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險因素外的獨立危險因素。21.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等情況。A、食物的品種B、食品本身的組成和性質(zhì)C、食物的營養(yǎng)成分D、環(huán)境因素E、微生物的作用【正確答案】：BDE解析：

食品腐敗變質(zhì)是由多種因素共同作用引起的，其中包括食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。食品本身的組成和性質(zhì)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，因為不同的食品具有不同的化學(xué)成分和物理性質(zhì)，這些因素會影響食品的保存和變質(zhì)。環(huán)境因素也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，例如溫度、濕度、氧氣和光線等因素都會影響食品的保存和變質(zhì)。微生物的作用也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，因為微生物可以在食品中繁殖并分解食品中的營養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此，本題的正確答案為BDE。22.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1【正確答案】：DE解析：

n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。23.以下屬于三級預(yù)防的措施有（）A、家庭功能康復(fù)B、健康教育C、臨床治療D、心理康復(fù)E、物理治療【正確答案】：ACDE解析：

本題考查的是三級預(yù)防的措施。三級預(yù)防是指在疾病已經(jīng)發(fā)生的情況下，通過各種措施減輕疾病的后果，防止疾病的復(fù)發(fā)和進一步惡化。常見的三級預(yù)防措施包括家庭功能康復(fù)、臨床治療、心理康復(fù)和物理治療等。而健康教育雖然也是預(yù)防措施，但屬于一級預(yù)防，因此不在本題的答案范圍內(nèi)。因此，本題的正確答案為ACDE。其中，家庭功能康復(fù)、臨床治療、心理康復(fù)和物理治療都是三級預(yù)防的措施，可以幫助患者減輕疾病的后果，防止疾病的復(fù)發(fā)和進一步惡化。24.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸【正確答案】：ABCD解析：

碳水化合