餐飲服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)工作計(jì)劃

餐飲服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)工作計(jì)劃第一節(jié)【培訓(xùn)目標(biāo)】一、掌握企業(yè)的基本情況；二、提高對(duì)企業(yè)文化的理解和認(rèn)同；三、全面了解企業(yè)管理制度和行為規(guī)范；四、知曉本職務(wù)（崗位職責(zé)制、權(quán)利、義務(wù)）、工作服務(wù)流程和考核標(biāo)準(zhǔn)；五、熟悉企業(yè)以及相關(guān)部門(mén)的業(yè)務(wù)；六、熟悉企業(yè)各部門(mén)和本職崗位領(lǐng)導(dǎo)、同事和部屬；建立與本職崗位相關(guān)部門(mén)人員的關(guān)系；七、掌握本職工作的基本工作方法；培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣；八、增強(qiáng)在工作中思考、應(yīng)變的能力；提高表達(dá)、組織、安排等綜合能力；九、培養(yǎng)對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神；提高團(tuán)隊(duì)意識(shí)；十、建立正確的自我意識(shí)和心態(tài)；十一、提高中基層管理人員的職業(yè)道德、管理素養(yǎng)和管理技能；十二、最終確保本企業(yè)能順利開(kāi)業(yè)；十三、員工自我價(jià)值得到體現(xiàn)和提高。第二節(jié)【培訓(xùn)對(duì)象】一、各部門(mén)中基層管理人員除總經(jīng)理外的各層級(jí)管理人員：含副總、總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)二、基層員工一線各部門(mén)基層服務(wù)員：營(yíng)銷(xiāo)、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂(lè)、餐飲、客房、KTV、保安三、行管后勤人員企劃師、設(shè)計(jì)師、攝影師、美工、會(huì)計(jì)、出納、審計(jì)、人事人員、行政人員、文員、倉(cāng)管、采購(gòu)、洗滌、保潔、宿管、司機(jī)、綠化、工程人員、DJ師四、技術(shù)人員足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發(fā)師；化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員第三節(jié)【培訓(xùn)內(nèi)容】注：培訓(xùn)內(nèi)容分為：綜合培訓(xùn)內(nèi)容和管理層培訓(xùn)內(nèi)容、各部門(mén)單獨(dú)培訓(xùn)內(nèi)容三大板塊。一、綜合培訓(xùn)內(nèi)容（一）具體內(nèi)容1、軍訓(xùn)2、基礎(chǔ)知識(shí)（1）酒店業(yè)基本概念、發(fā)展史和專(zhuān)業(yè)知識(shí)；行業(yè)分析；（2）企業(yè)文化（企業(yè)概況，企業(yè)愿景；組織架構(gòu)，各部門(mén)職能）；（3）員工手冊(cè)；（4）薪酬福利體系；（5）職業(yè)心態(tài)，職業(yè)規(guī)劃，職業(yè)意識(shí)與價(jià)值觀；（6）行業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德；（7）自我管理（情緒、工作、時(shí)間）；（8）如何做到服從管理；處理好組織關(guān)系；（9）團(tuán)隊(duì)建設(shè)與打造；（10）各類(lèi)規(guī)章制度（人事、行政、財(cái)務(wù)）、行為規(guī)范；（11）各崗位崗位責(zé)任制（責(zé)、權(quán)、利）；（12）食品安全與衛(wèi)生；（13）安全消防知識(shí)；（14）應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容（業(yè)務(wù)范圍，樓層功能、產(chǎn)品詳解、消費(fèi)指南、內(nèi)部電話等等）；（15）初中高各級(jí)合格員工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（16）如何養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)和工作習(xí)慣；（17）如何成為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。3、職業(yè)技能（1）職業(yè)形象A、職業(yè)微笑講解與訓(xùn)練；B、禮儀知識(shí)；C、儀容儀表；儀態(tài)；形體訓(xùn)練；D、服務(wù)用語(yǔ)（通常服務(wù)用語(yǔ)和各崗位專(zhuān)用服務(wù)用語(yǔ)）講解與訓(xùn)練；通過(guò)訓(xùn)練讓員工做到職業(yè)微笑示人，儀表端莊，禮儀大方，姿態(tài)優(yōu)雅，語(yǔ)言親切。（2）基本操作技能A、托盤(pán)訓(xùn)練；B、點(diǎn)煙、換煙灰缸；C、斟酒、斟茶、D、中餐擺臺(tái)；E、客房鋪床；F、各類(lèi)單據(jù)填寫(xiě)規(guī)范；G、電話撥打、接聽(tīng)規(guī)范；H、設(shè)施、設(shè)備、工具、器皿的操作使用規(guī)范和保養(yǎng)；4、各部門(mén)各崗位日常工作流程及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；5、各部門(mén)各崗位服務(wù)接待流程及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；6、衛(wèi)生工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目衛(wèi)生細(xì)則、計(jì)劃衛(wèi)生等；7、各部門(mén)各崗位溫度設(shè)置、燈具開(kāi)關(guān)時(shí)間規(guī)定等標(biāo)準(zhǔn)；8、賓客關(guān)系，消費(fèi)心理分析；對(duì)客技巧（溝通技巧；常見(jiàn)問(wèn)題處理辦法；點(diǎn)單、推銷(xiāo)技巧）；（二）受訓(xùn)對(duì)象基本操作技能各崗選學(xué)；第4和5項(xiàng)各崗分開(kāi)學(xué)習(xí)；其他內(nèi)容全員參訓(xùn)（三）培訓(xùn)講師總經(jīng)理、副總、部門(mén)總監(jiān)、指定經(jīng)理、人事部、保安部、培訓(xùn)顧問(wèn)、外聘講師二、管理層培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、酒店的管理概論，經(jīng)營(yíng)理念，2、如何制定工作和業(yè)務(wù)計(jì)劃；3、如何建立和有效處理組織關(guān)系、加強(qiáng)溝通和部門(mén)協(xié)作；4、如何提高工作效率和管理質(zhì)量；5、如何進(jìn)行目標(biāo)管理和績(jī)效管理；6、員工情緒管理、危機(jī)管理方法；7、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)辦法與技巧；8、例會(huì)技巧、日常管理方法的整體統(tǒng)一性培養(yǎng)；9、客訴處理方法和權(quán)利劃分；10、責(zé)任事故內(nèi)容及程度和責(zé)任的劃分；11、如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)；12、如何激勵(lì)和有效授權(quán)；13、個(gè)人培訓(xùn)能力打造；14、管理人員綜合素質(zhì)要求及培養(yǎng)；15、日常管理工作規(guī)定及要求；16、合理排班與人員調(diào)配；17、服務(wù)工作異常情況處理技巧；18、合格管理人員的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；19、如何塑造個(gè)人管理魅力和權(quán)威。20、常用管理工具與行文規(guī)范（二）受訓(xùn)對(duì)象除總經(jīng)理外的各層級(jí)管理人員：含總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)（三）培訓(xùn)講師總經(jīng)理、副總、培訓(xùn)顧問(wèn)、外聘講師三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、崗位責(zé)任制2、如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研3、如何進(jìn)行市場(chǎng)分析4、如何進(jìn)行顧客分析5、如何拜訪顧客6、面對(duì)面銷(xiāo)售技巧7、如何陳述；如何促單8、電話銷(xiāo)售、預(yù)定、團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)流程與技巧9、顧客檔案管理、資源整合10、顧客跟蹤服務(wù)與維系11、如何進(jìn)行市場(chǎng)推廣和品牌推廣12、如何建立渠道及渠道拓展13、如何進(jìn)行活動(dòng)策劃14、如何進(jìn)行節(jié)假日和活動(dòng)促銷(xiāo)15、企業(yè)內(nèi)外