工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基 工業(yè)培養(yǎng)基的質(zhì)量控制

3.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.5工業(yè)培養(yǎng)基的質(zhì)量控制影響因素1原材料質(zhì)量的影響3滅菌的影響2水質(zhì)的影響4其他因素的影響一、原材料質(zhì)量的影響

工業(yè)發(fā)酵中用于配制培養(yǎng)基的原材料品種很多，有化學(xué)成分單·的無機(jī)鹽.有成分復(fù)雜、質(zhì)量不太穩(wěn)定的天然化合物，這些物質(zhì)的來源很廣，有的是農(nóng)牧業(yè)的副產(chǎn)品，有的是工業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)物。由于它們的來源廣，加工方法不同，質(zhì)量差異很大，所以用其制備出來的培養(yǎng)基質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)。培養(yǎng)基中應(yīng)用的各種原材料，不管用量多少，只要質(zhì)量不符合生產(chǎn)要求的，都會(huì)影響生產(chǎn)水平?；钚愿山湍冈摦a(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)原材料有機(jī)氮源碳源前提物無機(jī)鹽油脂原材料的類型

碳源對發(fā)酵的影響雖不如氮源顯著，但由于質(zhì)量的差異也能引起發(fā)酵水平的波動(dòng)。采用不同的原料、產(chǎn)地、加工方法制備的淀粉、葡萄糖和乳糖等產(chǎn)品·其質(zhì)量是不同的：如不同產(chǎn)地的乳糖，其中的含氮化合物不同，能引起灰黃霉素發(fā)酵水平的波動(dòng)。

化學(xué)物質(zhì)，其組成明確，有一定的質(zhì)量規(guī)格，較易控制。但有的化學(xué)物質(zhì)，山于雜質(zhì)含量變化，對生產(chǎn)水平是不利的。

油脂的品種很多，如豆油、玉米油、米糠油和雜魚油等。質(zhì)量差異較大，特別是雜魚油的成分復(fù)雜。油脂貯藏的條件和時(shí)間常是影響其質(zhì)量的因素，如果貯藏的溫度高，時(shí)間長，就可能產(chǎn)生一些對微生物代謝有毒副作用的降解產(chǎn)物。

有機(jī)氮源的原材料質(zhì)量是引起生產(chǎn)水平波動(dòng)的主要因素之一。主要是加工用的原材料品種、產(chǎn)地、加功能方法和貯存條件等。如發(fā)酵中常用的黃豆餅粉、玉米漿、配制培養(yǎng)基常用的蛋自脈有肉陳、血陳、骨陳、魚陳和植物胨等。如：苯乙酸如：碳酸鈣，磷酸鹽

由此看來，原材料的質(zhì)量對培養(yǎng)基的質(zhì)量直接產(chǎn)生影響。因此在工業(yè)生產(chǎn)中，為了穩(wěn)定生產(chǎn)水平和提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。對所采用的全部原材料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測。如果要改換原材料品種時(shí)，必須先進(jìn)行小試。甚至中試，確信對生產(chǎn)沒有影響時(shí)，才能用于實(shí)際生產(chǎn)。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求的原材料不能隨意用下生產(chǎn)。高粱高粱酒原材料二、水質(zhì)的影響123

水是構(gòu)成培養(yǎng)基的主要原材料之一。水的質(zhì)量對許多產(chǎn)品的生產(chǎn)有較人的影響。大生產(chǎn)中常使用的水有一深井水、自來水、地表水和純凈水。

水中含有無機(jī)離子和有機(jī)物。不同來源的水中各種物質(zhì)的含量是不同的，水中各種成分含量與環(huán)境條件相關(guān)。深井水的水質(zhì)因地質(zhì)結(jié)構(gòu)、井的深度、采水季節(jié)等的不同而異。地表水的水質(zhì)與環(huán)境污染程度密切相關(guān)，同時(shí)受到季節(jié)的影響。所以，生產(chǎn)中對所采用的水的質(zhì)量要定期檢測，地表水應(yīng)該經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚碇蠓娇墒褂谩?/p>

為了避免水質(zhì)的影響，有的品種生產(chǎn)中，采用加人一定量的某些無機(jī)鹽(如磷酸銨等)的蒸餾水配制孢子培養(yǎng)基，多數(shù)品種采用深井水。種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基一般采用深井水配制，有時(shí)用自來水配制。三、滅菌的影響010302工業(yè)發(fā)酵中，都采用高壓蒸汽滅菌方法。這一系列作用均能使菌體需要的營養(yǎng)成分減少，同時(shí)產(chǎn)生某些對微生物代謝有毒副作用的物質(zhì)，從而影響菌體的生長或某些代謝作用。

在滅菌過程中，培養(yǎng)基中的曹養(yǎng)成分能產(chǎn)生降解或其他某些化學(xué)反應(yīng)，蒸汽壓力愈大或滅菌時(shí)間愈長，營養(yǎng)成分破壞得愈多，同時(shí)某些營養(yǎng)成分之間的化學(xué)反應(yīng)愈強(qiáng)。四、其他因素的影響

培養(yǎng)基的p日對微生物的生長和代謝產(chǎn)物的合成有較大的影響。在配制培養(yǎng)基時(shí)，為使培養(yǎng)基滅菌后的pH適于菌體生長，有時(shí)在滅菌前用酸或堿于以調(diào)整。

如果培養(yǎng)基的配比不合適，出現(xiàn)pH偏低或偏高，在滅菌過程中，有可能加速營養(yǎng)成分的破壞。因此，確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以改變營養(yǎng)物質(zhì)的濃度比例，尤其是生理酸堿性物質(zhì)的用量來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH為主，以酸堿調(diào)節(jié)為輔。

培養(yǎng)基的黏度對發(fā)酵水平有一定的影響。如果采用淀粉、黃豆餅粉、玉米粉、花生餅粉等物質(zhì)配制的培養(yǎng)基，由于固型顆粒的