泰州飲食文化報告

-.z......資料...美食報告裝飾1521-艷紅摘要:產(chǎn)豐富，土地肥沃，素有"魚米之鄉(xiāng)"之稱。(Taizhou)，簡稱"泰"。南唐時(公元937年)為州治，取"國泰民安"之意，始名。是中國歷史文化名城，地處長江下游北岸、長江三角洲北翼，是都市圈的中心城市之一。有2100多年的建城史，稱海陽，漢稱海陵，州建南唐，北宋，兼融吳楚越之韻，會聚江淮海之風(fēng)。千百年來，風(fēng)調(diào)雨順，安定祥和，被譽為祥瑞福地、祥泰之州。這里人文薈萃、名賢輩出，"儒風(fēng)之盛，素冠"。王艮、熙載、施耐庵、板橋、梅蘭芳是文化史上的出色代表。是承南啟北的水陸要津，為中門戶，自古有"水陸要津，咽喉據(jù)郡"之稱，是都市圈、都市圈、錫常都市圈重要節(jié)點城市。美食文化小吃味道特色關(guān)鍵詞：干絲梅蘭宴靖江蟹黃湯包刁鋪羊肉難得米酒麻餅黃橋燒餅草爐餅〔這里就不詳細(xì)介紹〕溱湖八鮮秈子粥一：有吃早點的習(xí)俗。早點，一般稱早茶，進(jìn)入茶館，不需排隊，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開口，效勞員便送來泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點心面條之類，尤其要吃煮干絲或燙干絲。制作的方法：干絲以豆腐干為原料，而不是百頁。制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主，是特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開，要先用“月牙刀〞橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫人稱之為“飄〞，“飄〞出的干絲長短一律、粗細(xì)均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細(xì)如絲。煮干絲在乾隆時期名"九絲湯"，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲的關(guān)鍵是"燙"。"燙"是頗有講究的，干絲先在鍋中煮沸，旁邊放一口缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時間要掌握好，浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟。然后用芽切成細(xì)絲，覆于盤頂，干絲潔白，絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點也是別的地方學(xué)不到干絲精華的原因。燙干絲又叫五味干絲。主要有兩層意思，一是早期五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和絲，二是說明干絲口味獨特，后來五味干絲的名稱一直沿用至今。二：梅蘭宴共有21道菜、9道面點和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、貴妃醉酒等?！懊诽m宴〞以淮揚風(fēng)味為主，用料講究，制作嚴(yán)謹(jǐn)；追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質(zhì)兼美。做工細(xì)致，令人食指大動。冷菜：天女散花主拼：梅蘭爭艷十圍花碟：紅茄睡蓮、生魚芙蓉、茭白蘭花、目魚秋菊、鴨脯理菊、熗腰山茶、酥蜇牡丹、玉色繡球、鹵舌月季、向日葵花熱菜：龍鳳呈祥、玉堂春色、雙鳳還巢、桂英掛帥、斷橋相會、黛玉憐花、霸王別姬、錦鳳取參、奇緣巧會、嫦娥奔月湯菜：游園驚夢甜品：碑亭避雨點心：薺菜春卷，海陵麻團主食：魚湯刀面水果：養(yǎng)顏果盤三靖江蟹黃湯包是靖江漢族傳統(tǒng)名點之一，至今已有近二百年的歷史。隨著制作工藝和配方的不斷改良，蟹黃湯包以其皮薄如紙，吹彈即破，味道鮮美、健身美容，深受大江南北美食家的青睞。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最知名的就是當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、宴春蟹黃湯包、文樓蟹黃湯包，六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽海外，此外靖江、、等地的湯包也非常有名。曾有外國朋友嘗了靖江湯包后贊譽“靖江湯包—中國神奇的包子！〞。刁鋪羊肉及是萬莊羊肉，招牌紅燒羊肉而特色菜附子羊肉、當(dāng)歸羊肉、木瓜羊肉湯等，使萬莊羊肉成了當(dāng)?shù)囟居锌诮员氖澄?，擴大了萬莊羊肉的名氣。五．興化的難得米酒，取里下河地區(qū)的精良糯米，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。風(fēng)味獨特，含有多種氨基酸，久負(fù)盛名，“八怪〞代表人物板橋為之留下了“家釀亦已熟、呼僮傾益盆，小婦便為客，紅袖對金樽〞的佳句。海陵特產(chǎn)的麻餅，漢族名點，屬式點心。有甜、咸兩味，原為單面芝麻，后精選黑白芝麻，分別蘸滿兩面，故名又面雙色麻餅。始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆,讓人回味無窮。產(chǎn)品特點色澤金黃，質(zhì)地脆酥，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味。七．黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役"黃橋決戰(zhàn)"，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料!黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲"中華民族小吃"的稱號，2004年獲"食品博覽會金獎"，2005年被評為市名牌產(chǎn)品，是特色小吃之一。溱湖八鮮水域?qū)掗?，水質(zhì)清淳，水草豐茂，所繁育生長的水生動植物肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。由溱湖籪蟹、溱湖青蝦、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖四喜、溱湖螺貝、溱湖水禽、溱湖水蔬總稱之為'溱湖八鮮'。來古鎮(zhèn)溱潼，嘗溱湖八鮮，品溱湖水啤酒，將使人流連忘返。九．秈子粥由秈〔音仙〕稻做成的一種粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地。因此僅省長江沿岸一帶有食用此粥的風(fēng)俗。作此粥，須放入少許堿，色則泛紅。夏天涼飲，風(fēng)味更佳。省靖江市有句土話：“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像罐罐〞?？梢姰?dāng)?shù)厝藗儗Υ酥嗟南矏?。泰興秈子粥被稱為“泰興咖啡〞。泰興人從小就是喝著長大的，“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像個盤盤〞，它不知滋養(yǎng)了多少泰興人，是凡泰興人無比深愛它，即使在外地，也會托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厭。現(xiàn)代人養(yǎng)生講究的是堿性液體，喝上一口用秈子加堿熬制而成的古銅色秈子粥，清楚就是一口營養(yǎng)湯。一口包子，一口燒餅，夾點小菜，喝上一口粘乎乎的秈子粥，愜意得賽似神仙，一個字“爽〞，二個字“真爽〞，三個字“真太爽〞?？偨Y(jié)生