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3/3啤酒生產(chǎn)實驗教學(xué)大綱課程編號:021330056課程名稱:啤酒生產(chǎn)實驗總學(xué)分:2總學(xué)負(fù)荷:56自主學(xué)習(xí):24課內(nèi)總學(xué)時數(shù):32先修課:啤酒生產(chǎn)實驗是一門應(yīng)用性課程,以《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》和《食品加工工藝學(xué)》等課程等為基礎(chǔ)。一、本課程的性質(zhì)、任務(wù)與目的本課程是生物工程、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門實用性和技術(shù)性很強的專業(yè)課程。通過教師的現(xiàn)場指導(dǎo),學(xué)生親自動手操作,掌握啤酒發(fā)酵的基本流程,掌握生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制技術(shù),生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品—啤酒,實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化。同時,對生產(chǎn)過程中涉及的生物化學(xué)、微生物等理論知識加以復(fù)習(xí)和鞏固,培養(yǎng)學(xué)生成為掌握理論原理的一線技術(shù)人員。本課程任務(wù)是:1、培養(yǎng)學(xué)生掌握初步設(shè)計能力,掌握基礎(chǔ)理論和技術(shù),掌握從事中試、生產(chǎn)的能力。2、培養(yǎng)學(xué)生了解、初步學(xué)會啤酒生產(chǎn)的物料衡算,培養(yǎng)一定的經(jīng)濟(jì)成本核算、生產(chǎn)管理意識。3、鞏固學(xué)生掌握啤酒發(fā)酵過程中涉及理論知識,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會解決啤酒生產(chǎn)過程中遇到的困難,培養(yǎng)學(xué)生具有一定的團(tuán)隊合作能力及文字語言表達(dá)能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。二、課程的基本理論《發(fā)酵工程與設(shè)備》、《啤酒釀造技術(shù)》三、實驗類型與要求實驗設(shè)置學(xué)時為48學(xué)時,食品專業(yè)學(xué)生將從中選32學(xué)時來進(jìn)行上課。序號實驗名稱實驗類型實驗要求學(xué)時數(shù)自主學(xué)習(xí)1啤酒仿真實訓(xùn)驗證性必修462啤酒中試方案設(shè)計設(shè)計性必修463啤酒酵母培養(yǎng)綜合性必修424麥汁糖化操作(中試)綜合性必修1045發(fā)酵控制與檢測(中試)綜合性必修1286啤酒成品檢測大腸桿菌檢測綜合性必修337菌落總數(shù)檢測綜合性必修338雙乙酰檢測綜合性任選339酒精度檢測綜合性任選3310總酸檢測綜合性任選3311原麥汁濃度檢測綜合性任選3312感官品評綜合性任選3313匯報與考核綜合性必修24四、每組人數(shù)與實驗學(xué)時數(shù)人員分組:每組3~5人,分工協(xié)作。實驗學(xué)時:48學(xué)時,自主學(xué)習(xí)36學(xué)時。五、考核方法與評分辦法1、考核方式:啤酒仿真實訓(xùn)、方案設(shè)計、具體實驗的操作、實驗報告的撰寫及其他綜合能力表現(xiàn)。2、評分辦法:實驗報告(50%)+操作考核(20%)+自主學(xué)習(xí)(30%),其中,自主學(xué)習(xí)=仿真實訓(xùn)(20%)+方案設(shè)計(50%)+實訓(xùn)匯報(30%)。六、本實驗課配套教材或?qū)嶒炛笇?dǎo)書[1]何國慶主編.食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué),北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2011[2]周廣田等主編.啤酒釀造技術(shù),濟(jì)南:山東大學(xué)出版社,2004[3]管敦儀.啤酒工業(yè)手冊,北京:中國輕工業(yè)出版社,2009[4]周廣田主編.啤酒生物化學(xué),北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2008[5]崔云前.微型啤酒釀造技術(shù),北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2008[6]俞俊棠.生物工藝學(xué)(上冊).上海:華東理工大學(xué)出版社.1991[7]俞俊棠.生物工藝學(xué)(下冊).上海:華東理工大學(xué)出版社.1991[8]梁世中.生物工程設(shè)備(第二版).北京:輕工業(yè)出版社.2006七、實驗報告要求實驗報告格式規(guī)范。對實驗工作的全面總結(jié),闡述啤酒生產(chǎn)流程的內(nèi)容、原理和方法,進(jìn)行物料衡算、設(shè)備衡算及選型。3、分析、歸納、總結(jié)實驗數(shù)據(jù)。4、討論實驗結(jié)果的書面記錄、熟練掌握啤酒釀造的一般過程,粉碎、糖化、過濾、煮沸、添加酒花、冷卻、接種、充氧、發(fā)酵、檢測等各工序的操作、控制方法。5、分析總結(jié)實訓(xùn)過程中遇到的問題以及自己的收獲。八、其它1

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