《燕窩制品》規(guī)范

2QB/TXXXXX—XXXX燕窩制品本文件規(guī)定了燕窩制品的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于食用燕窩投料比不低于1%（質(zhì)量分數(shù)）的燕窩制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準GB4789.1食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—2016食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10—2016食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標(biāo)準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.268—2016食品安全國家標(biāo)準食品中多元素的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T30636燕窩及其制品中唾液酸的測定液相色譜法GB14880食品安全國家標(biāo)準食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1毛燕窩raw-uncleanediblebird’snest金絲燕（Aerodramus）、侏金絲燕（Collocalia）、雨燕屬（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕類用舌下腺分泌物與絨羽等混合凝結(jié)所筑的巢窩。3.2食用燕窩raw-cleanediblebird’snest以毛燕窩（3.1）為原料，經(jīng)清洗、除雜、干燥或冷凍、包裝等工序加工而制成的非即食產(chǎn)品。3QB/TXXXXX—XXXX3.3燕窩制品ediblebird’snestproducts以食用燕窩（3.2）為原料，經(jīng)過或不經(jīng)過浸泡、清洗、剔除毛和蛋殼等雜質(zhì)，添加或不添加其他輔料，加工制成的即食產(chǎn)品。3.4蛋膜eggmembrane雨燕科燕類孵化后從蛋殼內(nèi)層脫落的膜碎片。3.5黑點blackspot在雨燕科燕類筑巢或孵化過程中帶入的正常視力可見點狀雜質(zhì)。4產(chǎn)品分類根據(jù)生產(chǎn)工藝及食用燕窩投料比不同分為：——燕窩制品（罐頭工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌等工藝加工而成的不含增稠劑、防腐劑的商業(yè)無菌的燕窩制品，包括標(biāo)準型（食用燕窩投料比≥1.5%）和濃稠型（食用燕窩投料比≥3.0%）。——燕窩制品（飲料工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、殺菌后灌裝封口或灌裝封口后殺菌等飲料加工工藝制成的可直接飲用的燕窩制品，食用燕窩投料比≥1.0%，不包含固體飲料?！喔C制品（燉煮工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、裝罐、密封、熱殺菌等工藝加工而成的口感糯綿的燕窩制品，食用燕窩投料比≥3.0%，又稱為鮮燉燕窩?！喔C制品（干燥工藝）：經(jīng)預(yù)處理、熟制、干燥等工藝加工而成的直接食用或沖泡后食用的燕窩制品，食用燕窩投料比≥10%。5要求5.1原輔材料5.1.1食用燕窩食用燕窩呈白色、黃白色、淺黃色或微灰白色，顏色均勻或不均勻；有淡淡的馨腥氣味，無其他異味；呈不規(guī)則的半月形、三角形，或長度不一的條狀、絲狀、塊狀或粒狀；無霉變，無霉斑白膜；含水量不應(yīng)超過18%。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定的要求。5.2感官要求5.2.1燕窩制品（罐頭工藝）應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1燕窩制品（罐頭工藝）感官要求4QB/TXXXXX—XXXX狀無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長度≤5mm的絨毛、長度≤5.2.2燕窩制品(飲料工藝)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2燕窩制品(飲料工藝)感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長度≤5mm的絨毛、長度≤5.2.3燕窩制品(燉煮工藝)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3燕窩制品(燉煮工藝)感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長度≤5mm的絨毛、長度≤5.2.4燕窩制品（干燥工藝）應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4燕窩制品（干燥工藝）感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長度≤5mm的絨毛、長度≤5.3理化指標(biāo)5.3.1燕窩制品(罐頭工藝)5QB/TXXXXX—XXXX應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5燕窩制品(罐頭工藝)理化指標(biāo)固形物含量a%）≥5.3.2燕窩制品(飲料工藝)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6燕窩制品(飲料工藝)理化指標(biāo)5.3.3燕窩制品(燉煮工藝)應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7燕窩制品(燉煮工藝)理化指標(biāo)固形物含量a%）≥5.3.4燕窩制品（干燥工藝）應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8燕窩制品（干燥工藝）理化指標(biāo)75.4凈含量6QB/TXXXXX—XXXX應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.5污染物限量應(yīng)符合表9的規(guī)定。表9污染物限量55.6微生物限量5.6.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。5.6.2非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表10的規(guī)定。表10微生物限量ncmM52352500/51235.7食品添加劑和營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的要求。6試驗方法6.1感官要求6.1.1燕窩制品（罐頭工藝）、燕窩制品（飲料工藝）、燕窩制品（燉煮工藝）取最小獨立包裝的被測樣品于潔凈的無色透明玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，聞其氣味，并用溫開水漱口，品嘗其滋味。6.1.2燕窩制品（干燥工藝）被測樣品容器開啟后，倒入潔凈的無色透明玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和外觀形態(tài)，用嗅覺仔細鑒別被測樣品的氣味。按標(biāo)簽上所述的食用方法于潔凈的無色透明玻璃杯內(nèi)泡沖，嘗其滋味，檢查有無異味及異物。6.2理化指標(biāo)7QB/TXXXXX—XXXX6.2.1固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.2結(jié)合唾液酸按GB/T30636規(guī)定的方法測定。6.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定，換算系數(shù)為6.25。6.2.4水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.3凈含量按JJF1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4污染物6.4.1亞硝酸鹽（以NaNO2計）按GB5009.33規(guī)定的方法測定。6.4.2鉛（以Pb計）按GB5009.12規(guī)定的方法測定。6.5微生物指標(biāo)6.5.1商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法測定。6.5.2菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。6.5.3大腸菌群按GB4789.3—2016第二法規(guī)定的方法測定。6.5.4霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測定。6.5.5沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測定。6.5.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10—2016第二法規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一類別、同一規(guī)格、同一工藝條件、同一生產(chǎn)班次的產(chǎn)品為一批。7.2出廠檢驗8QB/TXXXXX—XXXX7.2.1抽樣7.2.1.1產(chǎn)品以最小獨立包裝為抽樣單位。當(dāng)單個最小包裝的容量不滿足檢測需要時，應(yīng)增加樣品量。7.2.1.2檢驗水平為S-1，接收質(zhì)量限（AQL）為6.5，抽樣方案應(yīng)符合表11的規(guī)定。表11抽樣方案3 5 8127.2.2檢驗產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定逐批進行出廠檢驗，經(jīng)檢驗符合標(biāo)準要求后方可出廠。燕窩制品(罐頭工藝)產(chǎn)品檢驗項目為感官要求、凈含量、固形物、商業(yè)無菌；燕窩制品(飲料工藝)產(chǎn)品、燕窩制品(燉煮工藝)產(chǎn)品檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；燕窩制品(燉煮工藝)產(chǎn)品檢驗項目為感官要求、凈含量、固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群；燕窩制品(干燥工藝)產(chǎn)品檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。出廠檢驗中微生物項目，可采用經(jīng)過技術(shù)驗證與食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗方法等效的快速測定方法進行檢驗?？焖贉y定方法應(yīng)定期與標(biāo)準方法進行比對，以保證其有效性。7.2.3判定規(guī)則7.2.3.1微生物項目等食品安全相關(guān)項目有一項不符合產(chǎn)品標(biāo)準，該批產(chǎn)品判定為不合格。7.2.3.2當(dāng)采用1/i（i=2,3）型抽樣方案時，按下列程序判定：a)不合格數(shù)為0，該批產(chǎn)品判定為合格；不合格數(shù)大于1，該批產(chǎn)品判定為不合格；b)不合格數(shù)為1，且相連的前i批產(chǎn)品的樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格品時，該批產(chǎn)品判定為合格；c)不合格數(shù)為1，且該批屬于最初i批中的1批時，該批產(chǎn)品判定為不合格；d)不合格數(shù)為1，且相連的前i批產(chǎn)品的樣本中至少有1個不合格品時，該批產(chǎn)品判定為不合格。7.3型式檢驗7.3.1抽樣規(guī)則可從任一批產(chǎn)品中抽取適量（滿足檢測需要）最小獨立包裝的樣品。7.3.2檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部指標(biāo)。型式檢驗每半年至少進行一次，有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果存在較大差異時；c)原輔料材料或生產(chǎn)工藝、設(shè)備有較大改變時；d)停產(chǎn)三個月以上