《燕窩制品》規(guī)范

2QB/TXXXXX—XXXX燕窩制品本文件規(guī)定了燕窩制品的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于食用燕窩投料比不低于1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的燕窩制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.268—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T30636燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定液相色譜法GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1毛燕窩raw-uncleanediblebird’snest金絲燕（Aerodramus）、侏金絲燕（Collocalia）、雨燕屬（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕類用舌下腺分泌物與絨羽等混合凝結(jié)所筑的巢窩。3.2食用燕窩raw-cleanediblebird’snest以毛燕窩（3.1）為原料，經(jīng)清洗、除雜、干燥或冷凍、包裝等工序加工而制成的非即食產(chǎn)品。3QB/TXXXXX—XXXX3.3燕窩制品ediblebird’snestproducts以食用燕窩（3.2）為原料，經(jīng)過或不經(jīng)過浸泡、清洗、剔除毛和蛋殼等雜質(zhì)，添加或不添加其他輔料，加工制成的即食產(chǎn)品。3.4蛋膜eggmembrane雨燕科燕類孵化后從蛋殼內(nèi)層脫落的膜碎片。3.5黑點(diǎn)blackspot在雨燕科燕類筑巢或孵化過程中帶入的正常視力可見點(diǎn)狀雜質(zhì)。4產(chǎn)品分類根據(jù)生產(chǎn)工藝及食用燕窩投料比不同分為：——燕窩制品（罐頭工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌等工藝加工而成的不含增稠劑、防腐劑的商業(yè)無菌的燕窩制品，包括標(biāo)準(zhǔn)型（食用燕窩投料比≥1.5%）和濃稠型（食用燕窩投料比≥3.0%）?！喔C制品（飲料工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、殺菌后灌裝封口或灌裝封口后殺菌等飲料加工工藝制成的可直接飲用的燕窩制品，食用燕窩投料比≥1.0%，不包含固體飲料?！喔C制品（燉煮工藝）：經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、裝罐、密封、熱殺菌等工藝加工而成的口感糯綿的燕窩制品，食用燕窩投料比≥3.0%，又稱為鮮燉燕窩。——燕窩制品（干燥工藝）：經(jīng)預(yù)處理、熟制、干燥等工藝加工而成的直接食用或沖泡后食用的燕窩制品，食用燕窩投料比≥10%。5要求5.1原輔材料5.1.1食用燕窩食用燕窩呈白色、黃白色、淺黃色或微灰白色，顏色均勻或不均勻；有淡淡的馨腥氣味，無其他異味；呈不規(guī)則的半月形、三角形，或長(zhǎng)度不一的條狀、絲狀、塊狀或粒狀；無霉變，無霉斑白膜；含水量不應(yīng)超過18%。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。5.2感官要求5.2.1燕窩制品（罐頭工藝）應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1燕窩制品（罐頭工藝）感官要求4QB/TXXXXX—XXXX狀無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長(zhǎng)度≤5mm的絨毛、長(zhǎng)度≤5.2.2燕窩制品(飲料工藝)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2燕窩制品(飲料工藝)感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長(zhǎng)度≤5mm的絨毛、長(zhǎng)度≤5.2.3燕窩制品(燉煮工藝)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3燕窩制品(燉煮工藝)感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長(zhǎng)度≤5mm的絨毛、長(zhǎng)度≤5.2.4燕窩制品（干燥工藝）應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4燕窩制品（干燥工藝）感官要求無正常視力可見的外來雜質(zhì)，允許食用燕窩帶入少量的長(zhǎng)度≤5mm的絨毛、長(zhǎng)度≤5.3理化指標(biāo)5.3.1燕窩制品(罐頭工藝)5QB/TXXXXX—XXXX應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5燕窩制品(罐頭工藝)理化指標(biāo)固形物含量a%）≥5.3.2燕窩制品(飲料工藝)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6燕窩制品(飲料工藝)理化指標(biāo)5.3.3燕窩制品(燉煮工藝)應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7燕窩制品(燉煮工藝)理化指標(biāo)固形物含量a%）≥5.3.4燕窩制品（干燥工藝）應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8燕窩制品（干燥工藝）理化指標(biāo)75.4凈含量6QB/TXXXXX—XXXX應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.5污染物限量應(yīng)符合表9的規(guī)定。表9污染物限量55.6微生物限量5.6.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。5.6.2非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表10的規(guī)定。表10微生物限量ncmM52352500/51235.7食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的要求。6試驗(yàn)方法6.1感官要求6.1.1燕窩制品（罐頭工藝）、燕窩制品（飲料工藝）、燕窩制品（燉煮工藝）取最小獨(dú)立包裝的被測(cè)樣品于潔凈的無色透明玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，聞其氣味，并用溫開水漱口，品嘗其滋味。6.1.2燕窩制品（干燥工藝）被測(cè)樣品容器開啟后，倒入潔凈的無色透明玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和外觀形態(tài)，用嗅覺仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味。按標(biāo)簽上所述的食用方法于潔凈的無色透明玻璃杯內(nèi)泡沖，嘗其滋味，檢查有無異味及異物。6.2理化指標(biāo)7QB/TXXXXX—XXXX6.2.1固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2結(jié)合唾液酸按GB/T30636規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定，換算系數(shù)為6.25。6.2.4水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3凈含量按JJF1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4污染物6.4.1亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）按GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。6.4.2鉛（以Pb計(jì)）按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.5微生物指標(biāo)6.5.1商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法測(cè)定。6.5.2菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。6.5.3大腸菌群按GB4789.3—2016第二法規(guī)定的方法測(cè)定。6.5.4霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.5.5沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。6.5.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10—2016第二法規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一類別、同一規(guī)格、同一工藝條件、同一生產(chǎn)班次的產(chǎn)品為一批。7.2出廠檢驗(yàn)8QB/TXXXXX—XXXX7.2.1抽樣7.2.1.1產(chǎn)品以最小獨(dú)立包裝為抽樣單位。當(dāng)單個(gè)最小包裝的容量不滿足檢測(cè)需要時(shí)，應(yīng)增加樣品量。7.2.1.2檢驗(yàn)水平為S-1，接收質(zhì)量限（AQL）為6.5，抽樣方案應(yīng)符合表11的規(guī)定。表11抽樣方案3 5 8127.2.2檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求后方可出廠。燕窩制品(罐頭工藝)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、固形物、商業(yè)無菌；燕窩制品(飲料工藝)產(chǎn)品、燕窩制品(燉煮工藝)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；燕窩制品(燉煮工藝)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群；燕窩制品(干燥工藝)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。出廠檢驗(yàn)中微生物項(xiàng)目，可采用經(jīng)過技術(shù)驗(yàn)證與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法等效的快速測(cè)定方法進(jìn)行檢驗(yàn)?？焖贉y(cè)定方法應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比對(duì)，以保證其有效性。7.2.3判定規(guī)則7.2.3.1微生物項(xiàng)目等食品安全相關(guān)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品判定為不合格。7.2.3.2當(dāng)采用1/i（i=2,3）型抽樣方案時(shí)，按下列程序判定：a)不合格數(shù)為0，該批產(chǎn)品判定為合格；不合格數(shù)大于1，該批產(chǎn)品判定為不合格；b)不合格數(shù)為1，且相連的前i批產(chǎn)品的樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格品時(shí)，該批產(chǎn)品判定為合格；c)不合格數(shù)為1，且該批屬于最初i批中的1批時(shí)，該批產(chǎn)品判定為不合格；d)不合格數(shù)為1，且相連的前i批產(chǎn)品的樣本中至少有1個(gè)不合格品時(shí)，該批產(chǎn)品判定為不合格。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1抽樣規(guī)則可從任一批產(chǎn)品中抽取適量（滿足檢測(cè)需要）最小獨(dú)立包裝的樣品。7.3.2檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部指標(biāo)。型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果存在較大差異時(shí)；c)原輔料材料或生產(chǎn)工藝、設(shè)備有較大改變時(shí)；d)停產(chǎn)三個(gè)月以上