《第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物》教學(xué)設(shè)計(jì)(浙江省省級(jí)優(yōu)課)-化學(xué)教案

“蛋白質(zhì)”教學(xué)設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)思路知識(shí)本身是人類(lèi)從生活、生產(chǎn)各種情境中提煉出來(lái)的，因此教學(xué)應(yīng)該就是將知識(shí)回到情境中。如何在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)基于社會(huì)生活的情境，使學(xué)生真正樹(shù)立“化學(xué)來(lái)自生活，又回歸生活”的學(xué)習(xí)觀，并學(xué)會(huì)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，值得每一位一線教師積極探索。本節(jié)課從學(xué)生熟悉的雞蛋出發(fā)，通過(guò)設(shè)計(jì)“雞蛋怎么吃？”、“雞蛋進(jìn)入人體后怎么轉(zhuǎn)化？”兩個(gè)核心問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)、討論、模型建構(gòu)等方式探究蛋白質(zhì)、氨基酸的性質(zhì)。本節(jié)課不僅能激發(fā)學(xué)生的興趣，更能培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、運(yùn)用知識(shí)的能力，并將化學(xué)與生活有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，彰顯了化學(xué)的社會(huì)功能。二、教材內(nèi)容分析“蛋白質(zhì)”一課選自《化學(xué)與生活》專(zhuān)題二第二單元“提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物”，本節(jié)課屬于繼《化學(xué)2》之后的選修課程，從現(xiàn)實(shí)生活中的衣食住行等許多與化學(xué)相關(guān)的具體問(wèn)題入手，幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，提高人類(lèi)生活質(zhì)量等方面做出的重要貢獻(xiàn)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，與人類(lèi)生命、人體結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，本課從學(xué)生熟悉的雞蛋出發(fā)，通過(guò)設(shè)計(jì)“雞蛋怎么吃？”、“雞蛋進(jìn)入人體后怎么轉(zhuǎn)化？”兩個(gè)問(wèn)題，巧妙地將化學(xué)與生活有效聯(lián)系起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)以及蛋白質(zhì)在人體中的轉(zhuǎn)化過(guò)程。三、學(xué)情分析本課授課的對(duì)象為高二學(xué)生。從知識(shí)層面來(lái)說(shuō)，學(xué)生已掌握了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，對(duì)鹽析和變性已經(jīng)有了一定的了解，但是存在知識(shí)與實(shí)際問(wèn)題相脫節(jié)的問(wèn)題。從能力層面看，學(xué)生已具備了一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作能力，但自主性還不夠；另外，學(xué)生普遍存在重識(shí)記、輕理解的現(xiàn)象，面對(duì)具體問(wèn)題，易犯“經(jīng)驗(yàn)主義”錯(cuò)誤；面對(duì)新情境、新問(wèn)題，缺乏系統(tǒng)性的思維方式，問(wèn)題解決能力差。四、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能①通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比分析，進(jìn)一步鞏固蛋白質(zhì)的存在、組成、性質(zhì)；②通過(guò)討論、模型觀察等方式，掌握蛋白質(zhì)在人體中的轉(zhuǎn)化，以及氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和成肽反應(yīng)。（二）過(guò)程與方法①通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作、觀察、記錄，培養(yǎng)動(dòng)手能力和探究能力；②通過(guò)討論、合作等方式，學(xué)會(huì)合作解決實(shí)際問(wèn)題。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)創(chuàng)設(shè)基于社會(huì)生活的情境，樹(shù)立“化學(xué)來(lái)自生活，又回歸生活”的學(xué)習(xí)觀，感受化學(xué)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。五、教學(xué)重難點(diǎn)蛋白質(zhì)在人體中的轉(zhuǎn)化、氨基酸的成肽反應(yīng)六、教學(xué)流程環(huán)節(jié)一：創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課【課堂導(dǎo)入】這個(gè)五一小長(zhǎng)假大家有沒(méi)有好好犒勞自己的胃，吃一頓大餐？老師給大家?guī)?lái)了許多關(guān)于美食的圖片?！菊故尽棵朗硤D片（設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)美食圖片，給學(xué)生帶來(lái)視覺(jué)上的沖擊，成功地將學(xué)生的注意力吸引到本節(jié)課的學(xué)習(xí)上）環(huán)節(jié)二：聯(lián)系生活，初步回顧【提問(wèn)】蛋白質(zhì)除了存在于食物當(dāng)中，哪些地方還存在蛋白質(zhì)呢？請(qǐng)大家回顧一下?！緦W(xué)生】回憶《化學(xué)2》所學(xué)，通過(guò)互相討論、補(bǔ)充，掌握蛋白質(zhì)的存在?！究偨Y(jié)】沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！環(huán)節(jié)三，巧用實(shí)驗(yàn)，深入探究【過(guò)渡】蛋白質(zhì)對(duì)生命體非常重要，因此我們每天都要攝入一定量的蛋白質(zhì)。雞蛋中就有豐富的蛋白質(zhì)，那么雞蛋怎么吃呢？【學(xué)生】白煮蛋、煎蛋、蒸蛋、炒蛋……【總結(jié)】這些吃法有一個(gè)共同點(diǎn)，就是將雞蛋加熱之后食用。【問(wèn)題一】為什么要將雞蛋加熱，雞蛋加熱之后有什么變化？【分組實(shí)驗(yàn)一】取2mL雞蛋清溶液于試管中，加熱，觀察現(xiàn)象?！緦W(xué)生】通過(guò)實(shí)驗(yàn)、觀察、記錄、討論，進(jìn)一步理解蛋白質(zhì)變性的原理及現(xiàn)象【問(wèn)題二】常見(jiàn)的殺菌消毒還有哪些方法，原理是什么？【案例分析】①75%（體積分?jǐn)?shù)）的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒。②甲醛的水溶液用于種子殺菌消毒、標(biāo)本防腐。③氯氣可用于自來(lái)水的消毒。④由于銅鹽能殺死某些細(xì)菌，并能抑制藻類(lèi)生長(zhǎng)，因此游泳館常用硫酸銅作池水消毒劑?！締?wèn)題三】雞蛋是否一定要煮熟？【材料呈現(xiàn)】皮蛋的制作——皮蛋是以鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋)，純堿、生石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉（含鉛物質(zhì)）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)后，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣；然后把鴨蛋放入，大約腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進(jìn)一步腌漬和便于儲(chǔ)存?！締?wèn)題四】加入NaOH、含鉛物質(zhì)、NaCl，對(duì)雞蛋有何影響？【學(xué)生】思考【分組實(shí)驗(yàn)二】①取少量（1mL）雞蛋清溶液于兩支試管試管中，分別加入2-3滴CuSO4溶液、1mL飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。②再分別加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。【問(wèn)題五】CuSO4溶液、飽和(NH4)2SO4溶液均屬于鹽溶液，為什么加入蒸餾水之后現(xiàn)象不同？【學(xué)生】通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)、分析、閱讀、討論，理解蛋白質(zhì)的變性與鹽析【思考1】如果將飽和(NH4)2SO4溶液改為稀的(NH4)2SO4溶液，會(huì)發(fā)生鹽析嗎？【思考2】向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象，原理是什么？【總結(jié)】變性鹽析現(xiàn)象發(fā)生凝聚析出發(fā)生凝聚析出變化條件濃的無(wú)機(jī)鹽（銨鹽、鈉鹽等）一熱一重，二線，三強(qiáng)，四有機(jī)變化實(shí)質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生改變）變化過(guò)程可逆（繼續(xù)加水溶解）不可逆（繼續(xù)加水不溶解）用途分離提純殺菌消毒、中毒解毒（充分利用實(shí)驗(yàn)的教學(xué)功能，通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)，不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，而且突破了本節(jié)課的知識(shí)重點(diǎn)）環(huán)節(jié)四：借助模型，微觀辨析【過(guò)渡】我們了解了蛋白質(zhì)的吃法，那么蛋白質(zhì)進(jìn)入人體之后會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？會(huì)被人體直接吸收嗎？為什么？【學(xué)生】通過(guò)討論、閱讀，從微觀角度——蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)出發(fā)，得出蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生水解生成氨基酸?！菊故尽堪被岬慕Y(jié)構(gòu)【觀察與思考】氨基酸在結(jié)構(gòu)上有何共同點(diǎn)？【辨析】1、氨基酸中的氨基和羧基一定要連在同一個(gè)碳原子上？2、氨基酸分子中的只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基【提問(wèn)】請(qǐng)預(yù)測(cè)氨基酸具有哪些性質(zhì)？【學(xué)生】從氨基、羧基的角度，預(yù)測(cè)氨基酸的性質(zhì)【動(dòng)畫(huà)展示】氨基酸脫水生成二肽【學(xué)生】通過(guò)觀察，理解反應(yīng)機(jī)理，掌握肽鍵、二肽、多肽等概念【分組任務(wù)】請(qǐng)利用紙片模型，思考足量的甘氨酸和丙氨酸能形成幾種二肽？并嘗試寫(xiě)出產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。【學(xué)生】分組活動(dòng)，解決問(wèn)題（設(shè)計(jì)意圖：宏微結(jié)合，突出本質(zhì)。本節(jié)課充分利用微觀模型，幫助學(xué)生從斷鍵成鍵的角度理解有機(jī)反應(yīng)的機(jī)理。）環(huán)節(jié)五：聯(lián)系生活，總結(jié)提高【教師總結(jié)】本節(jié)課我們從雞蛋出發(fā)，圍繞“雞蛋怎么吃？”、“雞蛋進(jìn)入人體發(fā)生了什么變化？”兩個(gè)問(wèn)題，探究了蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以更加真切地感受到化學(xué)來(lái)自生活，化學(xué)讓生活更美好！六、教學(xué)反思1、問(wèn)題導(dǎo)向，激發(fā)思維本課通過(guò)兩個(gè)核心問(wèn)題的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)討論、實(shí)驗(yàn)、閱讀、實(shí)驗(yàn)等手段探究了蛋白質(zhì)及氨基酸的性質(zhì)。并通過(guò)辨析問(wèn)題的設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生打破常規(guī)定勢(shì)思維，真正掌握概念的內(nèi)涵和外延。教師通過(guò)有效地提問(wèn)點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，激發(fā)學(xué)生思考的欲望，將課堂教學(xué)從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生主動(dòng)探究、主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)的理想狀態(tài)。2、尊重生成，目標(biāo)明確葉瀾教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“課堂應(yīng)是向未知方向挺進(jìn)的旅程，隨時(shí)都有可能發(fā)生意外的通道和美麗的圖景，而不是一切都必須遵循固定線路而沒(méi)有激情的行程。”化學(xué)課堂是一個(gè)生成性的動(dòng)態(tài)發(fā)展的過(guò)程，而不是一成不變的過(guò)程。但這絕不意味著教師在課堂上可以“腳踩西瓜皮，滑到哪里算哪里”，本節(jié)課既尊重學(xué)生在課堂中的生成，又能清晰地把握課堂的教學(xué)目標(biāo)，完成教學(xué)任務(wù)。3、宏微結(jié)合，突出本質(zhì)化學(xué)作為一門(mén)在原子、分子層次上研究物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及變化規(guī)律的學(xué)科，它的學(xué)科素養(yǎng)中一項(xiàng)重要內(nèi)容即為宏觀辨識(shí)與微觀探析的能力：能從物質(zhì)的微觀層面理解其組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的聯(lián)系，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定應(yīng)用”的觀念；能根據(jù)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)物質(zhì)在特定條件下可能具有的性質(zhì)和可能發(fā)生的變化。本節(jié)課充分利用微觀模型，幫助學(xué)生從斷鍵成鍵的角度理解有機(jī)反應(yīng)的機(jī)理。4、扎根生活，解決問(wèn)題在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情境，確實(shí)可以起到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果的作用，但如果教師創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情景除了給學(xué)生提供了新異性和趣味