2023年疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

2023年疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)1

民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特別的單位，學(xué)生又是一個特別的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)切、家長關(guān)切、社會關(guān)切，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)切。我們學(xué)校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性相識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，干脆對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，相互監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會議，集中學(xué)習(xí)和探討各項規(guī)章制度的落實和平安教化工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xx高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂平安責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教化的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習(xí)慣，通過實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生選擇，并實行一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。全部菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1、5元、時令蔬菜0、5元—1、0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤限制在2、5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實施定點選購 制，杜絕平安隱患。

食堂的平安工作主要在食品的選購 、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購 的相識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購 ，平常肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格其次的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應(yīng)，肉類為宜興瑞德公司供應(yīng)，從而杜絕非準入食品進校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，剛好記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教化，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教化服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)切食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的'學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購 的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教化，平常要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得平安，是我們學(xué)校今后始終要思索的問題。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)2

一個學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消退平安隱患

我校是一個近五仟人的高校校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、強化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上相識。本學(xué)期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購 員，并嚴格限制各種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

學(xué)校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），選購 工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切擔(dān)心全因素都堵在校內(nèi)外。

加強培訓(xùn)、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。仔細做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實牢靠；比照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購 、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清晰，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的老師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

五、實施定點選購 制，杜絕平安隱患。

食堂的平安工作主要在食品的選購 、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購 的相識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點選購 ，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格其次的原則下，由我縣規(guī)模、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的'加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，剛好記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教化，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教化服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)切食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體人員的平安衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何平安事故，食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿足，家長放心，學(xué)校嚴格限制食堂零利潤，不篡學(xué)生一分錢。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象；

2、個別學(xué)生獨立生活實力較差，不愿排隊就餐、常吃便利面、面包等現(xiàn)象。

另一方面，個別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的探討，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來肯定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂肯定會越辦越興盛發(fā)達。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)3

我餐飲服務(wù)公司主動響應(yīng)黨和國家的號召，實行《XXX中學(xué)疫情防控工作方案》要求，根據(jù)學(xué)校對防控疫情的決策部署，快速行動起來，啟動應(yīng)急預(yù)案，成立新冠防控工作小組，食堂全部管理人員和員工紛紛行動起來，做好抗擊疫情的防衛(wèi)工作。

開學(xué)前要對全部食堂從業(yè)人員進行全面排查并建立健康臺賬，精準駕馭每一名員工返崗必需連續(xù)14天的'健康打卡，保證身體健康狀況。

1、健康管理。學(xué)校食堂應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。返工前，要組織食堂食品平安管理員、從業(yè)人員健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并建立健康檔案。同時，在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

2、人員管理。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識。以微信群、釘釘工作群等形式剛好發(fā)布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關(guān)學(xué)問和上崗防控相關(guān)要求，使員工剛好駕馭疫情防控學(xué)問和自我愛護技能。

3、測溫管理。嚴格實行實名晨檢制度、測體溫上崗制度。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現(xiàn)乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品平安病癥的，剛好督促到醫(yī)院就診，待查明緣由并病癥治愈后，方可重新上崗。

4、佩戴口罩。對進入食堂餐廳的學(xué)生、教職員工等用餐人員，要求其佩戴口罩，按規(guī)進餐等。工作服、口罩要求。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。工作期間，從業(yè)人員必需全程佩戴口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)放開式透亮口罩，口罩不得重復(fù)運用，定時更換。

5、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進入后廚，食堂管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

6、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

7、功能間通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)保持空氣流通。

8、智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，剛好督導(dǎo)整改到位。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)4

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特別的單位，學(xué)生又是一個特別的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)切、家長關(guān)切、社會關(guān)切，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)切。我們學(xué)校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性相識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，干脆對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，相互監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會議，集中學(xué)習(xí)和探討各項規(guī)章制度的落實和平安教化工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xx高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《xx高級中學(xué)食堂平安責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教化的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習(xí)慣，通過實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有xx人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于xx個品種，中、晚餐不低于xx個菜的品種讓學(xué)生選擇，并實行一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。全部菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈x元、小暈xx元、時令蔬菜xx元—xx元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤限制在xx%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實施定點選購 制，杜絕平安隱患

食堂的平安工作主要在食品的選購 、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購 的相識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購 ，平常肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格其次的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應(yīng)，肉類為xxxx公司供應(yīng)，從而杜絕非準入食品進校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，剛好記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教化，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教化服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)切食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的'衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購 的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教化，平常要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得平安，是我們學(xué)校今后始終要思索的問題。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)5

(一)加強食堂員工教化培訓(xùn)

通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控學(xué)問宣揚，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確相識和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識和實力，做好個人防護，削減疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會，不到人員密集的公共場所活動。

對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控學(xué)問的教化，要求員工學(xué)習(xí)駕馭相關(guān)的疫情防控學(xué)問，并組織上崗考核。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路途定點醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。2.制定就餐過程中發(fā)覺疑似病例和疑似食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案。

3.制定師生或家長針對學(xué)校餐飲平安的投訴舉報和突發(fā)輿情事務(wù)應(yīng)急處置預(yù)案。

4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟識處置流程。

(三)提前告知員工返崗時間

1.依據(jù)上級明確開學(xué)時間后，員工返校時間在學(xué)生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將詳細返崗時間通知到每一位員工。

2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡狀況，全面駕馭員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動物等狀況。

3.交待返崗?fù)局辛粢馐马?，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里，盡可能避開拿下口罩吃東西;在路途中盡可能削減與他人接觸，最好保持一米以上距離。

4.來自疫情嚴峻地區(qū)員工暫不返崗。

(四)嚴格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等狀況。

2.嚴格落實為期14天的隔離視察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。3.指定專人剛好發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資足夠供應(yīng)。

(五)儲備好防控物資及食材

嚴格按防疫須要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2.設(shè)置獨立的`隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離打算。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對全部餐具進行徹底的清洗和消毒。

4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標準和要求。

5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異樣的，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理。6.對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護，確保食堂用水平安和設(shè)施設(shè)備正常運行。

(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。

2.為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣揚指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對，增加對平安就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的相識。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)6

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我堅固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。

我在學(xué)校遵章守紀，團結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作看法和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，須要剛好完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來相識都不為過。

第一，嚴把采買準入關(guān)。

對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要仔細登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁選購 無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的'生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中，嚴格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整齊光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒事務(wù)發(fā)生。

第三，嚴把成品銷售關(guān)。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必需再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。

作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信任和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)7

為仔細實行中心應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組和省疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于疫情防控工作的部署，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命平安，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，依據(jù)《XX市優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施加快推動復(fù)工復(fù)業(yè)的指引》（XX防控指市監(jiān)〔2023〕10號）和XX市“文明餐桌公筷公勺”行動倡議書等相關(guān)要求，現(xiàn)就進一步落實我校食堂疫情防控措施，提前做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)要求和迎接開學(xué)打算，規(guī)范疫情防控期間學(xué)校食堂工作，特制定本防控工作方案：

一、成立組織

1、成立由校長為第一責(zé)任人的學(xué)校防控領(lǐng)導(dǎo)小組，加強疫情防控和食品平安探討部署，制定疫情防控和食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單

組長：

副組長：

成員：

（責(zé)任人：督查人：）

二、開工環(huán)節(jié)

3、成立由校長為第一責(zé)任人的防控小組，加強疫情防控和食品平安探討部署，制定疫情防控和食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任。

4、配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

5、開展全體員工開工前出行狀況調(diào)查，全面駕馭員工出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動物等狀況。開展疫情防控和食品平安學(xué)問培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。

6、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開工前對全部餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的'洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標準和要求。

7、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，剛好清理超過保質(zhì)期、感官性狀異樣的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所進行全面清理消毒。

8、對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。加強室內(nèi)通風(fēng)換氣，有條件的建議采納機械通風(fēng)，專間和專用操作區(qū)運用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

（責(zé)任人：XX，督查人：XX）

三、用工環(huán)節(jié)

9、對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫狀況每日剛好駕馭、底數(shù)清晰。嚴格落實隔離視察制度，來自疫情嚴峻地區(qū)人員暫不復(fù)工。

10、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)馬上停止工作并督促其剛好就診，在解除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

11、在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。

12、從業(yè)人員工作過程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定剛好更換口罩。接觸干脆入口食品的，宜佩戴一次性手套并剛好更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。

13、加強員工用餐平安管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個人衛(wèi)生和飲食平安，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護實力。

（責(zé)任人：XX）

四、選購 環(huán)節(jié)

14、選擇具有合法資質(zhì)的供貨商選購 原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

15、嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對選購 的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

16、從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能擔(dān)當(dāng)食品平安責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位。

17、學(xué)校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。

18、嚴禁選購 不符合食品平安標準的食品原料。嚴禁選購 不明來源的食品原料。嚴禁選購 、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（責(zé)任人：XX督查人：XX）

五、運輸環(huán)節(jié)

19、供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。

20、供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學(xué)校選購 員和接貨員在選購 、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避開近距離接觸。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)8

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教化培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購 索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防平安學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生學(xué)問、消防平安學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)建舒適的`就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、想方設(shè)法限制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、供應(yīng)助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)建條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)建新的輝煌。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)9

學(xué)校食品平安事關(guān)重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到每一位師生的生命平安和身體健康。加強學(xué)校食堂平安管理，防止食品污染和有害因素對師生的危害，對于保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，具有非常重要的意義。為此中心校成立了食堂領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了工作方案，嚴格根據(jù)《食品平安法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學(xué)校食堂食品的監(jiān)管力度，防止了食物中毒事故的發(fā)生，取得了肯定的成效，受到了師生和家長的一樣好評，得到了社會的充分認可。

一、強化學(xué)校食堂從業(yè)人員法制意識，確保食品平安

抓好學(xué)校食堂管理人員的培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識和法律意識，是做好學(xué)校食堂食品平安管理的基礎(chǔ)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終重視學(xué)校食品平安宣揚學(xué)習(xí)工作，對食堂經(jīng)營管理員進行食品衛(wèi)生和法律法規(guī)學(xué)問進行重點培訓(xùn)。今年一開學(xué)分兩次分別對學(xué)校主管人員、學(xué)校食堂從業(yè)人員進行了衛(wèi)生法律及衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)，提高了食堂負責(zé)人及從業(yè)人員的'食品衛(wèi)生平安意識和法律意識，為確保學(xué)校食品平安打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、從關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，強化學(xué)校食堂的日常監(jiān)督與專項整治

從關(guān)鍵入手，抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對學(xué)校食堂實行分級監(jiān)管、責(zé)任到人、日常監(jiān)督與專項整治相結(jié)合的原則進行監(jiān)管。

一是加強日常監(jiān)督。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)指定兩名保衛(wèi)科老師不定時對食堂進行檢查。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的級別和要求進行日常監(jiān)督。重點加強對食品加工過程、食品及其原料的選購 以及餐具消毒、留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管，發(fā)覺問題馬上責(zé)令整改，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。二是開展專項整治。

除了每學(xué)期開學(xué)進行食品衛(wèi)生專項整治外，每年還要對重點環(huán)節(jié)實施多次專項檢查。主要檢查學(xué)校食品平安所在校校長負責(zé)制和責(zé)任追究制的建立與落實狀況，學(xué)校衛(wèi)生管理員管理、從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律學(xué)問培訓(xùn)、食品選購 索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等狀況。

通過整頓，使學(xué)校食堂衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生整齊，保證了廣闊師生的飲食衛(wèi)生平安。

三、實行食品衛(wèi)生平安校長負責(zé)制，嚴格明確學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)。

我校依據(jù)縣衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，全面落實學(xué)校食品衛(wèi)生平安校長負責(zé)制，嚴格明確學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)。通過全面實施量化分級管理制度，層層嚴把衛(wèi)生許可關(guān)，加大監(jiān)督力度，充分調(diào)動了學(xué)校食堂對食品衛(wèi)生管理的主動性。

加強對食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和健康體檢，嚴防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。

對學(xué)校食堂食品從業(yè)人員進行相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，強化其法律意識、食物中毒防范意識，提高衛(wèi)生學(xué)問水平，對于預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生具有非常重要的意義。通過讓她們的培訓(xùn)，使每個從業(yè)人員都能根據(jù)法律、法規(guī)的要求進行加工操作，保證了食品的清潔衛(wèi)生，從源頭上消退了食品衛(wèi)生平安隱患。同時，不斷完善食物中毒預(yù)警和應(yīng)急處理機制，學(xué)校主動和周邊醫(yī)院協(xié)作與溝通，督促學(xué)校食堂建立健全食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)的應(yīng)急處理機制和學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，提高了學(xué)校食堂管理人員的責(zé)隨意識、平安意識和防范意識，實行了校領(lǐng)導(dǎo)負總責(zé)，一級抓一級，層層抓落實的工作機制。

為了確保學(xué)校學(xué)生的用餐平安，堅決杜絕學(xué)校食堂食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，我們將接著做好學(xué)校食堂檢查監(jiān)督工作，我我縣教化事業(yè)作出貢獻。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)10

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了以學(xué)生為關(guān)注焦點，樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教化培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購 索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防平安學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生學(xué)問、消防平安學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語食堂重地、閑人免進。操作間有警示語留意平安、細心操作，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓zhan服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了小吃一條街，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、想方設(shè)法限制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、供應(yīng)助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的.衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)建條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)建新的輝煌。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)11

民以食為天，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)dao一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生平安，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)賜予主動支持。校長多次召開后勤探討會，探討布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設(shè)提出看法，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)切和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建＊食堂作為工作重點，檢查不足，剛好整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收。

二、強化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高相識。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特殊完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購 員，并嚴格限制7種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以三防為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓(xùn)、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。仔細做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實牢靠；比照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

成立了伙委會，生活部檢查團并在學(xué)生會，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證探討，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌面貌一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整齊，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地變更了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增加了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增加了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設(shè)供應(yīng)了必要的物質(zhì)保證。

四、堅持服務(wù)育人，敬重師生＊

在食堂工作中，我們堅持服務(wù)育人，管理育人的宗旨，做好兩個服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的'根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱忱。20xx年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會，了解學(xué)生的想法和愿望。同時變更單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂看法調(diào)查和食品衛(wèi)生學(xué)問宣揚，留意師生的網(wǎng)上留言。仔細組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此，比照師生需求和＊食堂的標準，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍舊還存在肯定的差距，暑期將比照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

疫情期間學(xué)校食堂管理工作總結(jié)12

本學(xué)期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及老師的信任，從本學(xué)期起先我司接著負責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年我公司膳食部的各項工作接著堅持“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)建性開展工作。

接著依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，精確定位，堅固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負責(zé)，為教化教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生供應(yīng)膳食保障服務(wù)的重任。

可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。通過這半個學(xué)期的工作，在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我公司親密協(xié)作后勤，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校發(fā)展供應(yīng)了更好的后勤服務(wù)保障。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我公司全體員工仔細學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的'教化教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教化，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要專心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展。

從每周二起先，堅持開早會，對員工不達標的地方剛好解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，支配今日新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使